กรดน้ำส้ม

เราอธิบายว่ากรดอะซิติกคืออะไรและสูตรของสารนี้ นอกจากนี้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีและการใช้งานที่แตกต่างกัน

กรดอะซิติกมีหน้าที่ในการรับรสเปรี้ยวและกลิ่นของน้ำส้มสายชู

กรดอะซิติกคืออะไร?

กรดอะซิติกหรือที่เรียกว่ากรดเมทิลคาร์บอกซิลิกหรือกรดเอทาโนอิกคือ a สาร สารอินทรีย์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบของน้ำส้มสายชูซึ่งรับผิดชอบต่อกลิ่นและรสเปรี้ยวโดยทั่วไป

เป็นกรดอ่อนๆ ที่พบได้ทั่วไปในต่างๆ กระบวนการ จาก การหมัก เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในไวน์ (เมื่อมันกลายเป็นน้ำส้มสายชู) หรือในผลไม้บางชนิด มักใช้ในห้องครัว เช่น น้ำยาล้างผักหรือน้ำสลัด (เช่น น้ำส้มสายชู เจือจางด้วยน้ำ 3 ถึง 5%) ใน สัดส่วน บริสุทธิ์อาจมีความเสี่ยงสำหรับ สุขภาพ.

สูตรกรดอะซิติก

กรดอะซิติกตอบสนองต่อสูตรเคมี C2H4O2

กรดอะซิติกตอบสนองต่อ สูตรเคมี C2H4O2 และสูตรกึ่งพัฒนาของมันคือ CH3COOH

เมื่อมองในลักษณะนี้ จะไม่มีอะไรมากไปกว่าหมู่เมทิล (CH3-) กับหมู่คาร์บอกซิล (-COOH) ที่เชื่อมโยงกันด้วยพันธะเดี่ยวระหว่างพวกมัน อะตอม คาร์บอน.

คุณสมบัติทางกายภาพของกรดอะซิติก

การปรากฏตัวของกรดอะซิติกเป็นผลึก อย่างน้อยเมื่อพบว่าเป็น ไอออน อะซิเตท (เกลือหรือเอสเตอร์ของกรด) มี จุดหลอมเหลว ที่ 16.6 ºC และ a จุดเดือด 117.9 ºC ต้องขอบคุณที่แยกมันออกจาก น้ำ ผ่าน การกลั่น. นอกจากนี้ยังมี ความหนาแน่น 1049 กก. / ลบ.ม. และความเป็นกรดปานกลาง 4.8 pKa

มันเป็นวัสดุที่ติดไฟและกัดกร่อนได้ในเวลาเดียวกัน ซึ่งทำให้การจัดการที่ละเอียดอ่อน เนื่องจากสามารถระคายเคืองผิวหนัง ตา และทางเดินอาหาร (โดยการกลืนกิน) หรือทางเดินหายใจ (โดยการหายใจ) อย่างรุนแรง

คุณสมบัติทางเคมีของกรดอะซิติก

กรดอะซิติกเป็นของกรดคาร์บอกซิลิก

กรดอะซิติกเป็นของกรดคาร์บอกซิลิก (มีลักษณะโดยการปรากฏตัวของกลุ่มสารเคมีที่ทำหน้าที่เป็นคาร์บอกซิล: -COOH) และมักจะอยู่ในการจำแนกประเภทระหว่างกรดฟอร์มิกหรือเมทาโนอิก (ซึ่งมีอะตอมของคาร์บอนเดี่ยว) และกรดโพรพาโนอิก มีสายโซ่คาร์บอนสามอะตอม)

เป็นกรดอ่อนๆ ที่พบได้ทั่วไปในฐานะเมแทบอไลต์ทางชีววิทยาและเป็นสารตั้งต้นสำหรับ เอนไซม์ อะเซทิลทรานสเฟอเรส มันมักจะได้รับผ่านสี่ วิธีการ แตกต่าง:

  • Carbonylation ของเมทานอล ปฏิกิริยาของเมทานอลกับคาร์บอนมอนอกไซด์ โดยใช้ไอโอโดมีเทนและตัวเร่งปฏิกิริยา
  • การเกิดออกซิเดชันของอะซีตัลดีไฮด์ ออกซิเดชันของอะซีตัลดีไฮด์ด้วยออกซิเจนโดยใช้ตัวเร่งปฏิกิริยา
  • การหมักแบบออกซิเดชัน การหมัก ผลิตโดย แบคทีเรีย ของสกุลอะซิโตแบคเตอร์ (แบคทีเรียที่สามารถแปลงเอทานอลเป็นกรดอะซิติกในสภาพแวดล้อมด้วย อากาศ).
  • การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนบางชนิด (ซึ่งไม่ใช้ O2 ในการเผาผลาญของพวกมัน) ผลิตกรดอะซิติกจากน้ำตาล

การใช้งานและการใช้งาน

กรดอะซิติกใช้ในการพัฒนาการถ่ายภาพ

กรดอะซิติกมีการใช้งานมากมายใน อุตสาหกรรม:

  • การควบคุมแมลงเม่าแว็กซ์ (galleriosis) ในการเลี้ยงผึ้ง
  • ส่วนประกอบที่สำคัญ (ในเกลือหรือเอสเทอร์) สำหรับการผลิต ไนลอน,เรยอน,กระดาษแก้วและฟิล์มอื่นๆ
  • ส่วนประกอบของสารตรึงในการเก็บรักษาเนื้อเยื่ออินทรีย์ในห้องปฏิบัติการ
  • ส่วนหนึ่งของสารเคมีที่ใช้ในการพัฒนาการถ่ายภาพ
  • สีย้อมทางการแพทย์เพื่อเปิดเผยรอยโรค Human Papillomavirus (HPV)
  • ส่วนประกอบของน้ำยาทำความสะอาดเอนกประสงค์และน้ำยาขจัดคราบ
  • การใช้ในการทำอาหาร (น้ำส้มสายชู)
!-- GDPR -->