เราอธิบายว่าอิมัลชันเคมีคืออะไร มีเฟสอย่างไร จำแนกอย่างไร และตัวอย่างใดบ้างที่เราพบในชีวิตประจำวัน
อิมัลชันเป็นส่วนผสมของของเหลวที่ไม่ผสมกันอิมัลชันคืออะไร?
โดยอิมัลชันเคมีหรืออิมัลชันเพียงอย่างเดียวเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการรวมตัวที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลงของของเหลวที่ไม่ผสมสองชนิดนั่นคือพวกมันไม่ได้ผสมกันอย่างสมบูรณ์ อิมัลชันประกอบด้วยการกระจายตัวของ a ของเหลว ในอีกเฟสของเหลวที่แตกต่างกัน
ก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า คอลลอยด์. แม้ว่าคำสองคำนี้จะใช้สลับกันได้ แต่อิมัลชันแตกต่างจากคอลลอยด์อื่นๆ เนื่องจากประกอบด้วยเฟสของเหลวเสมอ
สองขั้นตอนเหล่านี้ที่ประกอบเป็นอิมัลชันนั้นแตกต่างกันเสมอและจัดเป็น:
- เฟสต่อเนื่อง. เฟสที่เด่นกว่าอีกเฟสหนึ่ง นั่นคือ ภายในที่ของเหลวตัวใดตัวหนึ่งที่ประกอบเป็นอิมัลชันจะกระจายตัว เรียกอีกอย่างว่า
- เฟสกระจาย. เฟสที่เป็นชนกลุ่มน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับระยะอื่น นั่นคือ ที่กระจัดกระจายภายในเฟสของสารช่วยกระจายตัว
เนื่องจากแตกต่างกัน ปรากฏการณ์ทางเคมี Y ทางกายภาพ, อิมัลชันมักจะมีแนวโน้มที่จะ สี สีขาว เว้นแต่จะเป็นอิมัลชันเจือจาง (พุ่งไปที่สีน้ำเงิน) หรือเข้มข้น (พุ่งไปที่สีเหลือง) หนึ่งและอีกอันแตกต่างจากการไล่ระดับความเข้มข้นของเฟสหนึ่งในอีกเฟสหนึ่ง
หลายครั้งที่อิมัลชันเกิดขึ้นเนื่องจากการมีอยู่ของ สาร อิมัลซิไฟเออร์ กล่าวคือ อนุภาคที่อำนวยความสะดวกหรือส่งเสริมการก่อตัวของอิมัลชันระหว่างสารที่โดยปกติแล้วจะพบว่าทำได้ยากกว่ามาก
ในทำนองเดียวกัน อิมัลซิไฟเออร์หรืออิมัลซิไฟเออร์ก็คือสารที่ทำให้สารชนิดนี้คงตัว ส่วนผสม ป้องกันไม่ให้เฟสกระจายตัว ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ
อิมัลชันสามารถมีได้หลายประเภท:
- อิมัลชันโดยตรง อิมัลชันที่รวมเฟสกระจายไลโปฟิลิก (ดึงดูดโดย ไขมัน) และเฟสที่ชอบน้ำอย่างต่อเนื่อง (ดึงดูดไปที่ น้ำ).
- อิมัลชันผกผัน อิมัลชันที่รวมเฟสที่กระจายตัวที่ชอบน้ำและเฟสต่อเนื่องของ lipophilic นั่นคือตรงกันข้ามกับเฟสโดยตรง
- อิมัลชันหลายตัว อิมัลชันที่มีอิมัลชันผกผันเป็นเฟสที่กระจายตัวและของเหลวที่มีน้ำเป็นเฟสต่อเนื่อง
ตัวอย่างเคมีอิมัลชัน
ไข่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในมายองเนสอิมัลชันทั่วไปและทุกวันคือ:
- น้ำนม อิมัลชันน้ำและไขมัน
- มาโย. อิมัลชันน้ำและน้ำมัน
- น้ำสลัดวินิเกรตต์. อิมัลชันน้ำมันและน้ำส้มสายชู
- น้ำมัน. อิมัลชัน ไฮโดรคาร์บอน.
- ไอศกรีม. นมเกือบแช่แข็งและอิมัลชันน้ำ
- เนย. อิมัลชันนมและน้ำมัน
- ยางมะตอยหรือยางมะตอย อิมัลชันไฮโดรคาร์บอน