- ศาสตร์การทำอาหารคืออะไร?
- ประวัติศาสตร์การทำอาหาร
- ประเภทของการทำอาหาร
- ความสำคัญของการทำอาหาร
- อาหารเม็กซิกัน
เราอธิบายว่าศาสตร์การทำอาหารคืออะไร ประวัติความเป็นมา ประเภทที่มีอยู่ และความสำคัญในวัฒนธรรม อีกทั้งการทำอาหารเม็กซิกัน
ศาสตร์การทำอาหารคืออะไร?
ศาสตร์การทำอาหารคือ การลงโทษเข้าใจว่าเป็น ศิลปะซึ่งศึกษาความสัมพันธ์ของ มนุษย์ กับวิถีการกินและสภาพแวดล้อมทางวัฒนธรรมที่เกิดในการปรุงอาหาร
ศาสตร์การทำอาหารให้แนวทางในการ วัฒนธรรม โดยใช้อาหารเป็นแกนกลาง มันห่วงใยกันมาก เทคนิค การทำอาหาร, ข้อมูล วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการและการอาหาร ตลอดจนการจัดการรสชาติและกลิ่นอย่างมืออาชีพในการเตรียมอาหาร
ศาสตร์การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงรสชาติของอาหารหรือการปรุงอาหารเท่านั้น อันที่จริงสิ่งนี้ การลงโทษ เกี่ยวข้องกับความซาบซึ้งในวัฒนธรรมการทำอาหารและ ให้อาหารเช่น การเลือกใช้วัตถุดิบ ธรรมเนียม เกี่ยวกับอาหารหรืออิทธิพลทางศาสนาต่อวิถีการกิน
ไม่ใช่แม่ครัวทุกคนที่เป็นนักชิม แม้แต่คนที่ติดป้ายว่า "เชฟ" นักชิมที่แท้จริงคือผู้ที่ทุ่มเทให้กับการทดลอง ค้นพบ สอบสวนทำความเข้าใจและสร้างเอกสารเกี่ยวกับวิธีที่มนุษย์เรากินในวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน
ประวัติศาสตร์การทำอาหาร
ประวัติศาสตร์ของการทำอาหารมีมาตั้งแต่สมัยโบราณคลาสสิกเมื่อตำราอาหารเล่มแรกปรากฏขึ้น ส่วนหนึ่งขับเคลื่อนโดยการปรากฏตัวในจักรวรรดิโรมแห่ง อาหาร จากมุมต่างๆของ แอฟริกา, เอเชีย Y ยุโรป จากภาคเหนือ.
การรับประทานอาหารแบบโรมันดั้งเดิมนั้นได้รับการเสริมแต่งอย่างมาก ซึ่งยังเปลี่ยนการรับประทานอาหารให้เป็นพิธีที่มีการแนะนำอาหารก่อนที่จะนำมาประกอบในงานเลี้ยง ซึ่งมีไว้สำหรับขุนนางและเศรษฐี นักเขียนเรื่องอาหารไม่เคยขาดแคลน เช่น Luculo และ Marco Gravio Apicio
ต่อมา ยุคกลาง เขาได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารไบแซนไทน์และอาหรับ ซึ่งสืบทอดมาจากกรีกและโรมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่ชาวมัวร์ครอบครอง เช่น ทางตอนใต้ของสเปน (อัล-อันดาลุส) หรืออิตาลี
ศาสตร์การทำอาหารมีมูลค่าสูงในช่วงเวลาอันยาวนานนี้ ซึ่งขัดแย้งกัน กันดารอาหาร และความทุกข์ยากมากมาย ตำราการทำอาหารเช่น รูปแบบของแกงของริชาร์ดที่ 3 แห่งอังกฤษหรือ Daz Buch von Guter Spise, งานเยอรมันนิรนาม
กับ เรเนซองส์ อาหารยุโรป ศาสตร์การทำอาหาร ได้รับความโดดเด่นมากยิ่งขึ้นโดยเฉพาะในฝรั่งเศสที่ พิสดาร และราชวงศ์บูร์บงส่งเสริมศิลปะการกินที่ดีในหมู่ชนชั้นสูง แม้ในช่วงเวลาที่ประชาชนอดอยาก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งนี้มีผลกระทบต่อ การปฏิวัติฝรั่งเศส 1789. หนึ่งในตำราอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคนั้นคือ ศิลปะการทำอาหาร การทำขนม บิสกิต และการบรรจุกระป๋อง โดย Spanish Francisco Martínez Motiño
อยู่แล้วใน ยุคร่วมสมัยศาสตร์การทำอาหารกลายเป็นที่นิยมและไม่เฉพาะกับกลุ่มชนชั้นสูงอีกต่อไป ทว่าสุดท้ายกลับกลายเป็นเครื่องหมายของชนชั้นและความโดดเด่นอีกครั้ง เฉพาะคราวนี้อยู่ในมือของ ชนชั้นนายทุน.
ด้วยการกำเนิดของร้านอาหารและแยม (ในช่วง การปฏิวัติอุตสาหกรรม) กระบวนทัศน์ด้านอาหารเปลี่ยนไปตลอดกาลในชาติตะวันตก ดังที่ บริลลัท ศวาริน (สรีรวิทยาของรสชาติ, 1826) หรือ Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
ด้วยการมาถึงของศตวรรษที่ 20 และการผลิตอาหารจำนวนมาก ศาสตร์การทำอาหารจึงมีความหลากหลายอย่างมาก โดยทำให้ความแตกต่างระหว่างอาหาร "ซิกเนเจอร์" หรือร้านอาหาร "ศิลปะ" จาก อาหารจานด่วน. ในกรอบนี้ อาหารนูเวล,สิ่งที่พยายามจะประกอบเข้าด้วยกัน ธรรมเนียม และความเรียบง่ายในรูปแบบใหม่ของการทำอาหาร
ประเภทของการทำอาหาร
เราสามารถแยกความแตกต่างของการทำอาหารบางประเภทได้:
- การทำอาหารประจำชาติ มีการเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับ เอกลักษณ์ประจำชาติ ของประเทศหรือวัฒนธรรม และเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของประเพณีหรือของมัน ประวัติศาสตร์. ตัวอย่างเช่น อาหารเยอรมัน อาร์เมเนีย อาหรับ
- ศาสตร์การทำอาหาร Gourmet. มันเกี่ยวข้องกับรูปแบบการทำอาหาร "ลายเซ็น" นั่นคือแนวโน้มการทำอาหารเปรี้ยวจี๊ด
- ศาสตร์การทำอาหาร มังสวิรัติ. ไม่ใช้อนุพันธ์ของสัตว์ใดๆ ในการเตรียมการ (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ นม หรือไข่) และเลือกผัก ผลไม้ และซีเรียลแทน
- อาหารแมคโครไบโอติก. มันถูกควบคุมโดยหลักการแมคโครไบโอติก กล่าวคือ โดยความสมดุล (หยินหยาง) ระหว่างอาหารที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางชีวเคมีของร่างกาย
- การทำอาหารทางศาสนา ที่แบ่งปันโดยชนชาติต่างๆ ที่มีวัฒนธรรมทางศาสนาที่คล้ายคลึงกัน เช่น อาหารยิวหรืออาหารอิสลาม เป็นต้น
ความสำคัญของการทำอาหาร
ศาสตร์การทำอาหารทำให้เรามีโอกาสที่จะรวมเข้ากับบริบททางศิลปะและวัฒนธรรมในแง่มุมที่ดูเหมือนถูกละเลยอย่างเป็นทางการ ซึ่งก็คือห้องครัว แม้ว่าจะไม่ถือว่าอยู่ในกลุ่ม ศิลปกรรมศิลปะการทำอาหารเป็นหนึ่งในศิลปะการทำอาหารที่ได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวางที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย และมีความแตกต่าง ความหลากหลาย และสัมภาระทางวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษยชาติอย่างไม่ต้องสงสัย
ศาสตร์การทำอาหาร เช่นเดียวกับสาขาวิชาอื่นๆ ที่อุทิศให้กับการศึกษาแง่มุมต่างๆ ของวัฒนธรรมมนุษย์ บอกเราว่าเราเป็นใครและมาจากไหน โดยอิงจากวิธีการทำอาหารของเรา
อาหารเม็กซิกัน
ศาสตร์การทำอาหารของเม็กซิโกเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของ อเมริกา และจากตะวันตก เนื่องจากสะท้อนถึงกระบวนการที่ซับซ้อนและกว้างขวางของการจับคู่ทางวัฒนธรรมที่เกิดขึ้นในประเทศนี้ในช่วง 500 ปีของการล่าอาณานิคมของยุโรป
อาหารสเปน อาหารพื้นเมืองพื้นเมือง และผลงานของชาวเนกรอยด์บางส่วนประกอบขึ้นเป็นศาสตร์แห่งการทำอาหารที่มีบุคลิกที่ใหญ่โต ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกจากการใช้ตอติญ่าข้าวโพด ธัญพืช ซอส และรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (พริก)
เป็นศาสตร์การทำอาหารที่มีความหลากหลายอย่างยิ่ง โดยที่แต่ละรัฐของเม็กซิโกจะเข้าแทรกแซงด้วยวิธีที่แตกต่างกันและเด็ดขาด แม้กระทั่งสร้างกระแสภายในรัฐชายแดนสหรัฐฯ กับเม็กซิโก หรือที่เรียกว่า "เท็กซ์-เม็กซิกัน" (เท็กซัส-เม็กซิกัน).