วิตามิน

เราอธิบายว่าวิตามินคืออะไรและมีวิตามินประเภทใดบ้าง นอกจากนี้หน้าที่ของมันในร่างกายและอาหารที่มีวิตามิน

วิตามินช่วยให้ร่างกายทำงานได้อย่างถูกต้อง

วิตามินคืออะไร?

วิตามินคือ สาร ที่ช่วยให้การทำงานที่ถูกต้องของสิ่งมีชีวิตของ สิ่งมีชีวิต แต่โดยทั่วไปแล้วร่างกายไม่ได้สังเคราะห์ กล่าวคือ ต้องได้รับจากภายนอกผ่านทาง ให้อาหาร.

สิ่งเหล่านี้เป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายซึ่งการขาดวิตามินเป็นเวลานานทำให้เกิดโรคและทำให้ร่างกายอ่อนแอ แต่การมีวิตามินมากเกินไป (hypervitaminosis) อาจเป็นอันตรายได้

อย่างไรก็ตาม ร่างกายต้องการวิตามินค่อนข้างน้อย เนื่องจากมักถูกเก็บไว้ในร่างกายและค่อยๆ บริโภคเข้าไป ความต้องการวิตามินสามารถตอบสนองได้ผ่านการรับประทานอาหารที่สมดุลไม่มากก็น้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหาร ดิบๆ เช่น ผลไม้หรือผัก เนื่องจากวิตามินบางชนิดสามารถย่อยสลายได้ง่ายใน น้ำ ของการทำอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติได้รู้ว่าการรับประทานอาหารบางชนิดนั้นมีประโยชน์ในด้านต่างๆ ของ สุขภาพ. วิตามินไม่ได้ถูกกล่าวถึงจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 และ 19 เมื่อมีการศึกษาสุขภาพของกะลาสีชาวยุโรปซึ่งอาหารของพวกเขาน่าเบื่อในช่วงหลายเดือนที่พวกเขาอยู่ในทะเลและป่วย ในที่สุดก็นำไปสู่การค้นพบว่ามีสารใน อาหาร ที่จำเป็นสำหรับ ชีวิต.

ในที่สุด ในปี 1929 Frederick Hopkins และ Christiaan Eijkman ผู้ชนะรางวัลโนเบลสาขาการแพทย์ ได้ค้นพบการมีอยู่ของวิตามินหลายชนิดและยืนยันความสงสัยของปีกลาย

ประเภทของวิตามิน

วิตามินบีและวิตามินซีส่วนใหญ่ละลายได้ในน้ำ

วิตามินแบ่งออกเป็นสองประเภท ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในน้ำ (ละลายในน้ำ) หรือในน้ำมัน (ละลายในไขมัน) ซึ่งกล่าวถึงโครงสร้างทางเคมีได้มากมาย วิตามิน 13 ชนิดที่จำเป็นสำหรับ ร่างกาย พวกเขาแบ่งออกเป็น:

  • ละลายน้ำได้ วิตามินบีรวมเกือบทั้งหมด (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, B12) และวิตามินซี วิตามินส่วนเกินเหล่านี้จะถูกขับออกทางปัสสาวะ (ยกเว้น B12)
  • ละลายในไขมัน วิตามิน A, D, E และ K เท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ใน ไขมัน ของร่างกายและด้วยวิธีนี้จึงไม่ต้องการการรับประทานอย่างต่อเนื่อง

หน้าที่ของวิตามิน

แม้ว่าจะมีวิตามินหลายประเภท แต่มีโครงสร้างทางเคมีและการทำงานที่แตกต่างกันในร่างกาย วิตามินเกือบทั้งหมดทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของโคเอ็นไซม์ ซึ่งก็คือสารที่ควบคุมหรือกระตุ้นปฏิกิริยาทางร่างกายที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างหน้าที่ของวิตามินบางชนิด ได้แก่

  • วิตามินเอ มีหน้าที่ในการรักษาฟันและเนื้อเยื่อกระดูกให้อยู่ในสภาพดี นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการรักษาวิสัยทัศน์ที่ดีนอกเหนือจากการมีสุขภาพผิวและเยื่อเมือกที่แข็งแรง
  • วิตามินบี2. เป็นสารอาหารรองที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเซลล์จำนวนมาก มันสำคัญมากสำหรับการเผาผลาญพลังงานและไขมัน คาร์โบไฮเดรต และ โปรตีน.
  • วิตามิน บี3. เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการซ่อมแซม ดีเอ็นเอ.
  • วิตามิน บี5. จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
  • วิตามิน บี6. เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่ควบคุมอารมณ์และการนอนหลับ นอกจากนี้ยังเข้าไปแทรกแซงในการสังเคราะห์อะดรีนาลีนและโดปามีน เพิ่มประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อและการสร้างพลังงานในร่างกาย ร่างกายต้องการมันเพื่อสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและแอนติบอดี นอกจากนี้ยังสามารถใช้บรรเทาอาการคลื่นไส้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เซลล์ประสาทจะทำงานและยังเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการสังเคราะห์ดีเอ็นเอและ RNA.
  • วิตามิน บี7. มันสำคัญมากสำหรับกลไกการย่อยสลายของไขมันและกรดอะมิโนบางชนิด แม้ว่ามันจะเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์สารประกอบเหล่านี้ด้วย
  • วิตามิน บี9. มันมีส่วนร่วมในกระบวนการสุกของโปรตีนโครงสร้างและเฮโมโกลบิน
  • วิตามินบี 12 มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสมองในการทำงานอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังเข้าไปแทรกแซงการทำงานของ ระบบประสาทในการผลิตเลือดและโปรตีนบางชนิด
  • วิตามินดี มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส ดังนั้นจึงมีความสำคัญมากในการสร้างและบำรุงรักษา กระดูก และฟัน
  • วิตามินอี มีบทบาทต้านอนุมูลอิสระขั้นพื้นฐานในร่างกายมนุษย์และใน สัตว์.
  • วิตามินเค มีบทบาทสำคัญในการแข็งตัวของเลือด

อาหารวิตามิน

วิตามินบี 2 มีอยู่ในเนื้อแดง ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่

อาหารหลายชนิดอุดมไปด้วยวิตามินบางประเภทหรือหลายชนิด และการรู้ว่าวิตามินเหล่านี้จะช่วยให้เราควบคุมอาหารของเราให้มากขึ้น (หรือน้อยกว่า) ได้ สาร. ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ :

  • วิตามินเอ น้ำมันตับปลาและผักที่มีเบต้าแคโรทีน
  • วิตามินซี ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและอาหารสีเขียวสดส่วนใหญ่
  • วิตามิน บี1. มีมากในรำข้าว
  • วิตามินดี น้ำมัน: ตับปลา มะกอกและทานตะวัน
  • วิตามินบี2. มีอยู่ในเนื้อแดง นม และไข่
  • วิตามินอี พบในจมูกข้าวสาลี น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี และผักใบเขียว
  • วิตามินบี 12 อาหารสัตว์ที่มีไขมันโดยทั่วไป: เนื้อแดง ไข่ นม
  • วิตามินเคในพืชตระกูลถั่วและพืชหัวบางชนิด
  • วิตามิน บี5. มีอยู่ในเนื้อสัตว์และธัญพืชไม่ขัดสี
  • วิตามิน บี6. ยังมีอยู่ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นหลัก
  • วิตามิน บี3. ในซีเรียลและเนื้อแดงมากมาย
  • วิตามิน บี9. ในพืชตระกูลถั่วเกือบทั้งหมดของการบริโภคประจำวัน
!-- GDPR -->