วิปครีม

วิปครีม ตกแต่งเค้กและอยู่บนโต๊ะกาแฟทุกโต๊ะ เป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมไอศกรีมและอาหารรสเลิศ เนื่องจากมีแคลอรี่สูงจึงขมวดคิ้วเป็นเวลานาน โชคดีที่ชื่อเสียงของพวกเขาดีขึ้นอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ข้อควรรู้เกี่ยวกับวิปครีม

วิปครีมต้องมีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์แม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีไขมัน 35 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไปก็ตาม ในออสเตรียวิปครีมซึ่งเทียบได้กับวิปครีมมักมีไขมันอย่างน้อย 36 เปอร์เซ็นต์ วิปปิ้งครีมสามารถตีด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลวานิลลาจากนั้นครีมจะกลายเป็น "Crème Chantilly" ในภาษาครัว

วิปครีมเคยเป็นส่วนที่มีไขมันของนมที่ลอยอยู่ด้านบนและสามารถขาดมันเนยได้ ปัจจุบันวิปปิ้งครีมทำจากนมพร่องมันเนยที่มีไขมันเพียง 0.03 ถึง 0.06 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น จากนั้นไขมันในนมจะถูกวัดออกมาอย่างแม่นยำ สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับไขมันในนมคือประกอบด้วยลูกโลกขนาดเล็กที่ห่อหุ้มด้วยเมมเบรนที่ทำจากโปรตีนและฟอสโฟลิปิด รูปทรงพิเศษนี้ทำให้สามารถตีครีมเป็นวิปครีมได้ การกดปุ่มจะทำให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ แต่จะมีขนาดเล็กลงเมื่อตีนานขึ้น

ถ้าวิปปิ้งครีมนานเกินไปฟองอากาศจะหายไปอย่างสมบูรณ์และครีมจะแน่นจนชวนให้นึกถึงเนยและสามารถใช้เหมือนเนยได้ เมื่อโมเลกุลของไขมันถูกวิปปิ้งเมมเบรนของโมเลกุลไขมันจะถูกทำลายจากนั้นจะถูกสะสมไว้รอบ ๆ ฟองอากาศและด้วยวิธีนี้จะช่วยเพิ่มความแน่นของครีม วิปครีมเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากในสมัยของเราและถูกใช้เฉพาะในวันเทศกาลโดยประชาชนและชาวนาที่ร่ำรวยและที่ศาล ในสูตรอาหารยุคกลางจากฮอลแลนด์วิปปิ้งครีมถูกกล่าวถึงเป็นส่วนผสมในวาฟเฟิลในศตวรรษที่ 16

โดยทั่วไปแล้วการตีครีมถือเป็นการรับประกันเป็นลายลักษณ์อักษรตั้งแต่ประมาณปี 1650 ตามตำนานเล่าว่าในปี 1671 Crème Chantilly ถูกประดิษฐ์ขึ้นในงานเลี้ยงของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมื่อเชฟชื่อดัง Francois Vatel ปรุงรสครีมด้วยน้ำตาลและวานิลลา ในปี 1750 Crème Chantilly ปรากฏตัวครั้งแรกในตำราอาหาร ในฐานะที่เป็นส่วนผสมในร้านขนมจึงไม่ได้สร้างตัวเองขึ้นจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อตัวเลือกการทำความเย็นเริ่มดีขึ้นเรื่อย ๆ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

วิปครีมมีไขมันสูงและมีแคลอรี่สูง แต่มีแคลอรีต่ำกว่าที่เชื่อกันโดยทั่วไป วิปครีมทั่วไปที่มีไขมัน 30 เปอร์เซ็นต์มี 286 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ครีมที่มีไขมันสูงสามารถมีแคลอรี่ได้ถึง 350

อย่างไรก็ตามวิปครีม 100 กรัมเป็นปริมาณที่มากและจะเต็มแผ่นเค้ก! วิปครีมเคยมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของเด็กที่ขาดสารอาหารพวกเขา "เร่ง" อย่างแท้จริง โดยทั่วไปความสัมพันธ์กับวิปปิ้งครีมได้ผ่อนคลายลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเมื่อมีการวิจัยพบว่าไขมันในนมไม่มีผลเสียต่อระดับคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามเนื่องจากวิตามินจำเป็นต้องละลายไขมันเค้กสตรอเบอร์รี่ที่ทำด้วยวิปปิ้งครีมหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งคาดว่าจะมีแคลอรี่เพียง 40 แคลอรี่จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเค้กที่ไม่มีครีม

ซุปผักไม่เพียง แต่ให้รสชาติดีขึ้นด้วยครีมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังได้รับคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วยเนื่องจากวิตามินนั้นดูดซึมได้ง่ายกว่าด้วยไขมัน วิปครีมและครีมยังถือเป็นการคืนความอ่อนเยาว์ แม้ในสมัยโบราณสตรีผู้สูงศักดิ์จะอาบน้ำนมเพราะการอาบน้ำเหล่านี้ทำให้ผิวนุ่มเป็นพิเศษผู้หญิงสมัยนี้รู้ดีว่าวิปครีมทำให้ผิวหน้านุ่มและเรียบเนียนขึ้นทันที แม้จะถูกแดดเผาครีมก็มีผลให้ผิวสดชื่นและเป็นประโยชน์และช่วยในการรักษา

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

วิปครีมไม่เพียง แต่มีไขมัน 30 กรัมเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย วิปครีมมีวิตามิน A, B6, B12, D2 และ C ในปริมาณมากนอกจากนี้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดวิปปิ้งครีมมีแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมโพแทสเซียมและเหล็กในปริมาณมาก

วิตามินดีและบีถือว่าช่วยปรับปรุงอารมณ์เนื่องจากส่งเสริมการผลิตสารส่งสาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่มืดอาจมีการขาดวิตามินดีและภาวะซึมเศร้าในฤดูหนาว การรับประทานวิตามินดีสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ วิปครีมจึงปัดอาหารที่อุดมด้วยวิตามิน วิปครีมมีคอเลสเตอรอล 138 มก. ต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณมากนี้ไม่มีผลเสียต่อไขมันในเลือดและค่าเลือด

การแพ้และการแพ้

วิปครีมอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์เช่นท้องร่วงคลื่นไส้และผื่นในผู้ที่แพ้แลคโตส อย่างไรก็ตามสัดส่วนของน้ำตาลนมในวิปปิ้งครีมนั้นต่ำมากซึ่งหมายความว่าแม้แต่คนที่แพ้แลคโตสจำนวนมากก็สามารถทนต่อวิปครีมและเนยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมไม่กี่ชนิดได้

แนะนำให้ผู้ป่วยเหล่านี้เปลี่ยนนมเป็นครีมซึ่งเจือจางด้วยน้ำก่อนบริโภคจึงทำให้ไขมันต่ำลง ครีมเจือจางเป็นสารทดแทนนมที่ดีเยี่ยม! บางคนก็ตอบสนองต่อวิปครีมที่มีไขมันสูง โดยเฉพาะผู้ป่วยน้ำดีและลำไส้อาจมีอาการคลื่นไส้และปวดหลังจากรับประทานวิปครีม หากคุณป่วยด้วยครีมและยังไม่อยากทำโดยไม่ใช้ครีมคุณสามารถใช้ครีมถั่วเหลืองทดแทนได้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

วิปปิ้งครีมสดสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมงโดยไม่ต้องเย็นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ห่วงโซ่เย็นจะถูกขัดจังหวะให้เร็วที่สุด ในวันที่อากาศร้อนขอแนะนำให้ใช้กระเป๋าเก็บความเย็นสำหรับขนย้ายกลับบ้าน

มิฉะนั้นจะต้องปฏิบัติตามวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ วิปครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องแย่เสมอไป แต่ยังสามารถแปรรูปเพิ่มเติมในครัวเป็น“ ครีมเปรี้ยว” ได้อีกด้วย นอกจากนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตยังมีวิปปิ้งครีมซึ่งมีอายุการใช้งานยาวนานผ่านกระบวนการให้ความร้อนแบบพิเศษ วิปครีมนี้สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้เช่นกัน แต่หลังจากวันหมดอายุไม่ใช่“ ครีมเปรี้ยว” ที่สามารถนำไปแปรรูปต่อได้ จากนั้นจะต้องกำจัดทิ้ง

เคล็ดลับการเตรียม

วิปครีมจะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อแช่เย็น ชามและที่ปัดควรแช่เย็น ถ้าคุณตีด้วยมือของคุณที่ดีที่สุดคือใช้รูปที่แปด การเคลื่อนไหวกวนควรเป็นรูปเลขแปด แล้วครีมจะเซ็ตตัวเร็วที่สุด! ในทางกลับกันเครื่องผสมมือจะถูกตั้งค่าไว้ที่ระดับต่ำก่อนจากนั้นจึงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ

ด้วยเครื่องผสมมืออาจเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วว่าครีมถูกวิปปิ้งนานเกินไปและได้รับความสม่ำเสมอของเนย วิปครีมจะคงรูปถ้าเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย ในกรณีฉุกเฉินสามารถใช้ครีมคงสภาพได้เช่นกัน ครีมกาลักน้ำมีประโยชน์อย่างยิ่ง ครีมจะแข็งหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในกาลักน้ำได้สองสามวัน