เราอธิบายว่าโกโก้คืออะไร ต้นกำเนิด และประวัติของต้นไม้ที่มีชื่อเสียงนี้ นอกจากนี้คุณสมบัติและความสัมพันธ์กับช็อคโกแลต
โกโก้คืออะไร?
โกโก้เป็นต้นไม้อเมริกันที่มีต้นกำเนิดจากอเมซอนหรือที่เรียกว่าต้นโกโก้เนื่องจากโดยปกติโกโก้จะหมายถึงผลไม้ที่กล่าวว่าต้นไม้หมีหรือแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์จากการอบแห้งและ การหมัก ของเมล็ดผลไม้ดังกล่าว
เป็นไม้ยืนต้นที่บานสะพรั่งอยู่เสมอ ซึ่งต้องการสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น โดยปกติแล้วจะวัดได้ประมาณ 7 เมตรหากปลูกและมากกว่า 20 ใน ธรรมชาติ.
ผลของต้นโกโก้ที่เรียกว่า "ซัง" เป็นผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่รูปไข่และมีเนื้อสีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีม่วงและยาวประมาณ 30 ซม. ภายในฝักโกโก้แต่ละฝักมีเมล็ด 30-40 เมล็ด ฝังอยู่ในเนื้อ เมื่อสุกผลสามารถชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 450 กรัม ซึ่งจะเริ่มเกิดขึ้นหลังจากอายุของต้นไม้สี่หรือห้าปี
โดยทั่วไปจะมีการเก็บเกี่ยวโกโก้สองครั้งต่อปี หนึ่งครั้งในช่วงปลายฤดูฝนและต้นฤดูแล้ง และอีกครั้งในช่วงต้นฤดูฝนถัดไป โปรดทราบว่าเราหมายถึง ภูมิอากาศ เขตร้อนที่ไม่มีฤดูกาล การเก็บเกี่ยวแต่ละครั้งใช้เวลาประมาณห้าถึงหกเดือน
โกโก้จากธรรมชาติ อเมริกา และมักเกิดในดินแดนโคลอมเบีย เวเนซุเอลา บราซิล เอกวาดอร์ เปรู โบลิเวีย ตรินิแดดและโตเบโก แต่ยังอยู่ในเขตร้อนของเม็กซิโกและใน ทวีปแอฟริกาในโกตดิวัวร์ แคเมอรูน ไนจีเรีย โตโก สาธารณรัฐคองโก และกานา ตลอดจนในป่าฝนในเอเชียของมาเลเซียและอินโดนีเซีย
ปัจจุบันรู้จักโกโก้สามสายพันธุ์หลัก: Criollo (ส่วนใหญ่เป็นแคริบเบียนและอเมริกากลาง), Forastero (Amazonian แต่ส่วนใหญ่ปลูกในแอฟริกา) และ Trinitario (ไฮบริด) รอบชื่อทั้งสามนี้จัดกลุ่มอย่างน้อยสิบตระกูลโกโก้สมัยใหม่
ประวัติและที่มาของโกโก้
โกโก้มีต้นกำเนิดจากป่า น่าจะเป็นอเมซอน เป็นที่เชื่อกันว่าผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเมโสอเมริกันโบราณเมื่อ 5,000 ปีก่อนจะได้พบและขนส่งไปยังดินแดนเม็กซิกันในปัจจุบัน เนื่องจากหลักฐานของการใช้พิธีกรรมถูกค้นพบโดย วัฒนธรรม Olmec, 3500 ปีที่แล้ว.
อันที่จริง ทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับที่มาของมันมาจากชื่อของมัน ซึ่งอาจมาจากภาษามายันcacaoatlมาจากคำคลาสสิกของ Maya kakaw (a)
ในความเป็นจริง มีเอกสารมากมายเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มที่มีโกโก้เป็นส่วนประกอบหลัก วัฒนธรรมของชาวมายันโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากชนชั้นสูง อันที่จริง เมล็ดโกโก้ถูกทิ้งไว้ในสุสานของกษัตริย์มายา
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจักรวรรดิ ชาวแอซเท็ก คุณค่าของโกโก้และในบางส่วน วัฒนธรรม พรีโคลัมเบียนถูกใช้เป็นสกุลเงิน
ชาวยุโรปได้รู้จักโกโก้หลังจากการพิชิตและการล่าอาณานิคมของอเมริกา และเป็นครั้งแรกที่พวกเขาใส่น้ำตาลลงในเครื่องดื่มโกโก้เพื่อปรับให้เข้ากับเพดานปากของพวกเขา โดยที่ไม่คุ้นเคยกับความขมของผลไม้
คุณสมบัติของโกโก้
เมล็ดโกโก้มีสารอาหารมากมาย เช่น โปรตีน (11.5%), แป้ง (7.5%), แทนนิน (6%), น้ำ (5%), เกลือและธาตุ (2.6%), กรดอินทรีย์ (2%), ธีโอโบรมีน (1.2%), คาเฟอีน (0.2%) และอื่น ๆ
มีผลกระตุ้นปานกลาง (เนื่องจาก theobromine) และให้กรดอะมิโนสำหรับองค์ประกอบของ serotonin (troptophan) โกโก้อาจเป็นพิษต่อแมวและสุนัข
เมล็ดโกโก้และใบใช้เป็นยาแผนโบราณรักษาโรคต่างๆ เช่น หอบหืด ท้องร่วง อ่อนเพลีย ปรสิต ปอดบวม อาการจุกเสียด ไอ เป็นต้น
น้ำมันที่สกัดจากเมล็ดของมันนั้นรู้จักกันในชื่อเนยโกโก้เป็นยาทาทั่วไปสำหรับรักษาบาดแผล ผื่น ริมฝีปากแห้งหรือแตก สภาพผิว หรือแม้แต่มาลาเรียและโรคไขข้อ
ในเวลาเดียวกัน การบริโภคโกโก้สามารถกระตุ้นผลกระทบทางเดินอาหาร และเกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของไมเกรน
โกโก้และช็อคโกแลต
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ทำด้วยโกโก้คือช็อกโกแลต (จาก Nahuatlxocolätl) จัดทำขึ้นใน ส่วนผสม น้ำตาล มวลโกโก้ และเนยโกโก้ ซึ่งเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เหมาะกับลูกกวาด (นม ถั่ว ฯลฯ) เนื่องจากการเตรียมนี้มีรสหวาน
ปัจจุบันมีการใช้ช็อคโกแลตในการนำเสนอที่หลากหลาย: ในบาร์, ผง, เป็นเครื่องดื่ม ฯลฯ
การเตรียมการเป็นเจ้าของทางวัฒนธรรมในสถานที่ต่างๆของ ยุโรปซึ่งเขามาถึงหลังจากการล่าอาณานิคมของอเมริกาและที่เขาใช้ประโยชน์จาก ธรรมเนียม การทำอาหาร