carotenoids มีอยู่ในผักและผลไม้หลายประเภทและมีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพมากมาย แคโรทีนอยด์ที่รู้จักกันดีคือเบต้าแคโรทีน
แคโรทีนอยด์คืออะไร?
แคโรทีนอยด์เป็นสารรองจากพืช เนื่องจากร่างกายไม่สามารถผลิตได้เองจึงต้องรับประทานผ่านอาหารประจำวัน นักวิทยาศาสตร์ได้ระบุแคโรทีนอยด์ประมาณ 600 แคโรทีนอยด์จนถึงปัจจุบัน
สารส่งเสริมสุขภาพแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม (carotenes และ xanthophylls) พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของโครงสร้างโมเลกุล: แคโรทีนประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนและไฮโดรเจนเท่านั้นแซนโธฟิลล์ยังมีกลุ่มไฮดรอกซิลเพิ่มเติม แคโรทีน ได้แก่ อัลฟาแคโรทีนเบต้าแคโรทีนและไลโคปีน แคโรทีนอยด์เหล่านี้ทนความร้อนได้ Lutein, beta-cryptoxanthin และ zeaxanthin เป็นที่รู้จักกันว่าแซนโธฟิลล์ ไม่ควรอุ่นอาหารที่มีแคโรทีนอยด์เหล่านี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงจะทำลายส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
แคโรทีนอยด์ละลายในไขมันและมีสี (แดงเหลืองส้ม) หนึ่งในสิบสามารถใช้ในการสังเคราะห์วิตามินเอ นอกจากเบต้าแคโรทีนแล้วอัลฟาแคโรทีนและเบต้าคริปโตแซนธินยังสามารถผลิตวิตามินที่สำคัญได้อีกด้วย
ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน
แคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ พวกมันให้อิเล็กตรอนออกมาและทำให้อนุมูลอิสระไม่เป็นอันตราย สิ่งนี้ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ LDL คอเลสเตอรอลในผนังหลอดเลือดและทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดอุดตัน อายุของเซลล์ทั้งหมดเพิ่มขึ้น
ผลการต่อต้านริ้วรอยนี้เห็นได้ชัดโดยเฉพาะในเซลล์ผิว: ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัย ยิ่งมีแคโรทีนอยด์ในเลือดมากเท่าไหร่ร่างกายก็จะได้รับการปกป้องจากอนุมูลอิสระที่เป็นสารก่อมะเร็งมากขึ้นเท่านั้น เพื่อเพิ่มฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระและการปกป้องเซลล์ผู้บริโภคควรบริโภคอาหารที่มีแคโรทีนอยด์ร่วมกับวิตามินอีและกลูตาไธโอน คุณสมบัติในการต่อต้านการก่อมะเร็งของกลุ่มสารออกฤทธิ์แสดงให้เห็นว่าพวกมันยับยั้งทั้งการเติบโตของเซลล์เนื้องอกและการสืบพันธุ์ (ผลของเซลล์มะเร็ง)
แคโรทีนอยด์ต่างๆเช่นเบต้าแคโรทีนสามารถสังเคราะห์วิตามินเอ (เรตินอล) ที่ต้านอนุมูลอิสระได้ สร้างเยื่อบุกระเพาะอาหารและป้องกันกรดในกระเพาะอาหารที่ลุกลาม เรตินอลยังช่วยเพิ่มการถ่ายโอนข้อมูลระหว่างเซลล์ ในสมองของผู้สูงอายุจะยับยั้งการพัฒนาและการลุกลามของโรคอัลไซเมอร์ที่น่ากลัวโดยส่งเสริมการสื่อสารระหว่างเซลล์ประสาท ในการสร้างวิตามินเอที่สำคัญเบต้าแคโรทีนต้องการออกซิเจนและไอออนของเหล็ก นอกจากนี้แคโรทีนอยด์ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่รุนแรง พวกเขาส่งเสริมการสืบพันธุ์ของเซลล์ตัวช่วย B, T และ T ของระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการทำงานของเซลล์นักฆ่า
ระดับแคโรทีนอยด์ที่สูงในซีรั่มในเลือดจะส่งผลให้ระดับอินเตอร์ลิวคิน -6 ต่ำโดยอัตโนมัติ เนื่องจากแคโรทีนอยด์ยังสะสมอยู่ในชั้นบนสุดของผิวหนังจึงมีการปกป้องผิวจากแสงยูวีที่เป็นอันตราย เพื่อให้ได้ผลดีที่สุดต่อร่างกายผู้บริโภคควรผสมแคโรทีนอยด์กับกรดไขมันไม่อิ่มตัวอาหารที่มีธาตุเหล็กและอาหารที่มีวิตามิน A, D, E และ K อาหารที่มีเบต้าแคโรทีนจะมีประโยชน์มากที่สุดหากผ่านการบดหรือทำให้ร้อนมาก่อน แคโรทีนอยด์ไลโคปีนจะสลายได้ง่ายกว่าเมื่อมาจากอาหารแปรรูป (น้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศดิบ)
การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม
แคโรทีนอยด์เกิดขึ้นในโครโมพลาสต์ของผักและผลไม้สีแดงและสีเหลือง (พริกมะเขือเทศบีทรูทแอปริคอต) และในคลอโรพลาสต์ของผักสีเขียว อย่างไรก็ตามสีแดงหรือสีเหลืองของพวกมันถูกปกคลุมด้วยสีเขียวของคลอโรฟิลล์ ผักสีเขียวมีแซนโธฟิลล์ 60 ถึง 80%
ในร่างกายมนุษย์แคโรทีนอยด์พบได้ในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันโดยส่วนใหญ่อยู่ในผนังเซลล์ มีแคโรทีนอยด์ประมาณ 40 ในซีรั่มในเลือด ด้วยเบต้าแคโรทีน 15 ถึง 30% จะแสดงอย่างชัดเจนที่สุด 65% ของแคโรทีนอยด์ถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันของมนุษย์ ตับต่อมหมวกไตรังไข่และอัณฑะเป็นอวัยวะที่มีความเข้มข้นของแคโรทีนอยด์สูงที่สุด เพื่อให้ร่างกายได้รับเบต้าแคโรทีนอย่างเพียงพอผู้บริโภคควรบริโภค 2 ถึง 5 มก. ค่านี้สอดคล้องกับความเข้มข้นของเบต้าแคโรทีนอย่างน้อย 0.5 u mol / l ในเลือด มีการขาดเบต้าแคโรทีนหากค่าต่ำกว่า 0.3 u mol / l
กฎ "5 วัน" ให้การป้องกันที่ดียิ่งขึ้นจากการขาดแคโรทีนอยด์: รับประทานผักและผลไม้สีแดงสีเหลืองสีเขียว 5 ครั้งต่อวัน ด้วยวิธีนี้ผู้บริโภคจะได้รับแคโรทีนอยด์ผสมในปริมาณ 10 ถึง 25 มก. แม้จะมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แต่ผู้ใช้ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีแคโรทีนอยด์ต่างๆให้มากที่สุด
โรคและความผิดปกติ
ถ้าคนไม่กินแคโรทีนอยด์เพียงพอแสดงว่ามีภาวะขาดแคโรทีนอยด์ การได้รับเบต้าแคโรทีนที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่การขาดวิตามินเอโดยอัตโนมัติ
ผู้ที่รับประทานแคโรทีนอยด์น้อยเกินไปอย่างต่อเนื่องจะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นมะเร็ง นอกจากนี้ความเป็นไปได้ที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด (หัวใจวายโรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ ) นั้นสูงมาก ผลที่เป็นไปได้เพิ่มเติมจากการได้รับแคโรทีนอยด์ไม่เพียงพอ ได้แก่ การรบกวนทางสายตาจนถึงการเสื่อมของจอประสาทตาต้อกระจกความผิดปกติของการเจริญเติบโตในเด็กเพิ่มความไวต่อการติดเชื้อความผิดปกติของเม็ดสีมะเร็งผิวหนัง การทำลายจุดบอดบนจอประสาทตา (จอประสาทตาเสื่อม) ซึ่งมักเกิดในผู้สูงอายุอาจทำให้ตาบอดได้
นอกจากนี้ผู้ป่วยที่มีภาวะขาดสารคาโรทีนอยด์บางรายจะเกิดโรคซาร์โคพีเนีย (การสูญเสียกล้ามเนื้อ) ซึ่งเป็นโรคที่ไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับความอ่อนแอของกล้ามเนื้อและการเคลื่อนไหวที่ จำกัด และแม้กระทั่งการเคลื่อนไหวไม่ได้ แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการหกล้มอย่างมาก การให้แคโรทีนอยด์ทำให้ Vitiligo ดีขึ้น (โรคจุดขาว) บริเวณผิวที่ไม่มีเม็ดสีจะคล้ำขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็นความแตกต่างระหว่างบริเวณผิวที่ป่วยและผิวที่มีสุขภาพดีได้อย่างชัดเจนอีกต่อไป
