ต้นชีคอริ

อาจเป็นเพราะความบังเอิญในปี 1870 ที่ตอนนี้เราสามารถขยายเมนูหลากหลายของเราด้วยสลัดแสนอร่อยโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว ต้นชีคอริ - หลายคนชอบเพราะมีรสขมเล็กน้อยและชื่นชอบผลดีต่อสุขภาพ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชิโครี

ชิโครีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Cichorium intybus var foliosum. ผักกาดชนิดนี้เป็นของตระกูลทานตะวันและเป็นลูกหลานของชิโครีป่า

ชิกโครีปลูกในยุโรปแอฟริกาเหนือและตะวันออก ประเทศผู้ผลิตหลักคือเบลเยียมเป็นหลัก แต่รวมถึงฝรั่งเศสและเนเธอร์แลนด์ด้วย ดังที่กล่าวไปแล้วในตอนต้นสันนิษฐานว่าชิโครีถูก "ค้นพบ" โดยบังเอิญ รากของชิกโครีถูกทำให้แห้งคั่วและใช้เป็น "กาแฟทดแทน" ในศตวรรษที่ 19 เกษตรกรชาวเบลเยียมจำศีลรากเหง้าเหล่านี้ในโลกในปี พ.ศ. 2413 อาจเป็นเพราะมีอุปทานสูง หลังจากนั้นไม่นานก็สังเกตได้ว่าถั่วงอกงอกจากรากได้อย่างไร หัวชิกโครีมีความยาวโดยเฉลี่ยประมาณ 15 เซนติเมตรและหนาประมาณ 3-5 เซนติเมตร

ชิโครีประกอบด้วยใบไม้ขนาดเล็กยาวจำนวนมากซึ่งเรียงเป็นวงกลมและชั้นรอบ ๆ ก้าน สีของใบเป็นสีขาวอมเหลืองเล็กน้อยถึงเหลือง ชิโครีเป็นผักเมืองหนาวที่ยอดเยี่ยม เมื่อมันเย็นเกินไปสำหรับสลัดประเภทอื่นนี่คือเวลาที่เหมาะสมสำหรับคุณ สาเหตุหลักมาจากปัจจัยที่แตกต่างและพิเศษหลายประการมีบทบาทสำคัญในการเพาะปลูก เก็บเกี่ยวในช่วงเดือนตุลาคมถึงเมษายน ชิโครีจะต้องเติบโตในความมืดสนิท สิ่งนี้ป้องกันการก่อตัวของคลอโรฟิลล์

นอกจากนี้พืชต้องการสิ่งกระตุ้นที่เย็นและสภาพอากาศพิเศษในการงอก ชิโครีมีกลิ่นขมและรสเปรี้ยว นอกจากชิโครีสีขาวแล้วยังมีไม้กางเขนที่มี radicchio ซึ่งทำให้เกิดความหลากหลายของสีที่อ่อนลงและมีสีแดง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับสลัดประเภทอื่น ๆ ชิโครีเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในทุกเมนูเพื่อสุขภาพ นอกจากผลดีต่อน้ำหนักตัวแล้วสลัดชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งเสริมและสนับสนุนสุขภาพหรือบรรเทาข้อร้องเรียนที่มีอยู่

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือสารให้ความขมแลคโตโคปิกริน (เดิมเรียกว่าอินทิบิน) เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพืชในการป้องกันตัวเองจากแบคทีเรียเชื้อราและปรสิต ในความเข้มข้นต่ำเช่นเดียวกับชิกโครีจะมีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ สารขมยังลดน้ำตาลในเลือดและมีฤทธิ์ในการแก้ปวด ฤทธิ์กระตุ้นของ lactucopicrin ต่อน้ำดีและตับอ่อนมีผลในการลดระดับคอเลสเตอรอล

LDL คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายจะลดลงได้ถึงสิบเปอร์เซ็นต์ สารสำคัญอีกอย่างคืออินนูลินที่มีอยู่ นี่คือเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคในลำไส้ (เช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่) นอกจากนี้ชิโครียังเป็นผักที่ช่วยต่อต้านริ้วรอยแห่งวัยได้อย่างดีเยี่ยมเพราะมีส่วนสนับสนุนร่างกายในการทำงานที่สำคัญหลายอย่างและในการผลัดเซลล์ในร่างกาย ผลกระทบเพิ่มเติม: ขับปัสสาวะเป็นบวกในการควบคุมสมดุลของกรดเบสสารต้านอนุมูลอิสระโดยการจับกับอนุมูลอิสระ มีแคลอรี่และกรดต่ำชิโครีเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคไขข้อหรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนประกอบหลักในใบชิโครีคือน้ำเกือบ 95 เปอร์เซ็นต์ นี่และส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้เป็นสลัดแคลอรี่ต่ำและไขมันต่ำในยุคของเรา

สารที่สำคัญที่สุดในชิกโครี ได้แก่ วิตามิน A, B, C เช่นเดียวกับโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมและแมกนีเซียม แสดงเป็นตัวเลขหมายความว่าสำหรับชิโครี 100 กรัมต้องนับแคลอรี่เพียง 16 แคลอรี่เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 1.2 กรัมและไขมัน 0.3 กรัม ความขมและเส้นใยในชิกโครีได้รับการกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อสุขภาพ

การแพ้และการแพ้

การแพ้ชิโครีอาจเกิดขึ้นได้หากคนมีอาการแพ้ตระกูลเดซี่ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าโรคภูมิแพ้ข้ามสามารถเกิดขึ้นได้ ปฏิกิริยาข้ามที่เป็นไปได้อาจเกิดขึ้นกับการแพ้ละอองเรณูของเบิร์ชหรือการแพ้โกเวิร์ต

หากคุณแพ้หนึ่งในสองสารที่กล่าวถึงคุณควรได้รับการทดสอบการแพ้ชิโครีด้วย อาการของโรคภูมิแพ้ข้ามคล้ายกับอาการแพ้ดอกทานตะวัน ความเหนื่อยล้าความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดอาการปวดหัวและความไม่สบายตัวของระบบย่อยอาหารเป็นสัญญาณที่พบบ่อยที่สุด น่าเสียดายที่สิ่งเดียวที่ช่วยได้คือหลีกเลี่ยงอาหารอย่างสม่ำเสมอ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อชิโครีควรพิจารณาสิ่งต่อไปนี้ สัญลักษณ์แห่งคุณภาพคือรูปลักษณ์ที่ไร้ที่ติ ใบด้านนอกไม่ควรมีจุดสีน้ำตาล สีของใบเป็นสีขาวซีดถึงเหลืองในผลสด

สีเขียวเข้มเป็นสัญญาณของสารขมในสัดส่วนที่สูง ขนาดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการและประเภทการใช้งาน แบบฟอร์มที่ใหญ่ขึ้นเหมาะสำหรับการอุดฟันและเพื่อความพึงพอใจ จานเล็กเหมาะสำหรับสลัดและเป็นกับข้าวสำหรับตุ๋นผัก เมื่อจัดเก็บควรสังเกตว่าชิกโครีควรเก็บไว้ในที่เย็นป้องกันแสงเนื่องจากวิธีการปลูก โดยไม่ต้องเจียระไนและอาจห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สลัดสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน

ยิ่งบริโภคชิโครีเร็วเท่าไหร่ก็ยิ่งมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น การเตรียมการนั้นง่ายและตรงไปตรงมา ชิโครีสัมผัสกับทรายหรือดินเพียงเล็กน้อยในระหว่างการเพาะปลูกดังนั้นจึงแทบไม่ต้องทำความสะอาด ก็เพียงพอแล้วหากล้างออกในเวลาสั้น ๆ ถ้าคุณไม่ชอบสารขมคุณสามารถแช่ชิโครีในน้ำอุ่นสักครู่ อีกวิธีหนึ่งคือผ่าครึ่งผักกาดหอมแล้วตัดส่วนตรงกลาง (ก้าน) ออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว ซึ่งมีสารขมเป็นส่วนใหญ่

เคล็ดลับการเตรียม

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบเมื่อเตรียมชิกโครีคือการเลือกภาชนะ ไม่ควรใช้หม้อและชามที่ทำจากเหล็กหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ๆ เป็นผลให้ชิโครีเปลี่ยนเป็นสีดำ Chicory เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับอาหารฤดูหนาวมากมายเช่นเป็ดหรือห่าน ความหลากหลายของผักเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยวเช่นส้มแมนดารินหรือส้มรวมทั้งสลัดฤดูหนาวอื่น ๆ เช่นผักกาดหอมจากเนื้อแกะ

หั่นแล้วนึ่งในน้ำซุปหรือเนยเล็กน้อยชิโครีกลายเป็นผักเคียงที่ทันสมัย เพื่อให้ใบคงสีได้มีการเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเมื่อนึ่ง ชิโครียังสามารถอบได้ดี ชีสเช่น Gouda และ Emmentaler เข้ากันได้ดีกับผักฤดูหนาวเหล่านี้