ไขมัน

ไขมัน ทำงานที่หลากหลายในร่างกายมนุษย์ มีความสำคัญและต้องบริโภคกับอาหารในอัตราส่วนที่ดีที่สุด ร่างกายสามารถสร้างไขมันบางส่วนได้เอง

ไขมันคืออะไร?

มักจะพูดง่ายๆว่า: ไขมัน เป็นไขมัน ในความเป็นจริงไขมัน (ไขมันเป็นกลางหรือไตรกลีเซอไรด์) ก็เป็นไขมันที่รู้จักกันดีเช่นกัน สารที่อยู่ในกลุ่มของลิพิดยังรวมถึงกรดไขมันซึ่งมีบทบาทสำคัญในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับแว็กซ์สเตอรอลเอสเทอร์และฟอสโฟลิปิด

กลุ่มย่อยที่สำคัญของไขมันคือ lipoids (สารคล้ายไขมัน) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสารประกอบไขมัน ไขมันและไขมันมีความสำคัญอย่างยิ่งในการเผาผลาญของมนุษย์เนื่องจากมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่างๆมากมายและในบางกรณีก็มีความจำเป็น (เช่นจำเป็นต่อชีวิตและต้องรับประทานร่วมกับอาหาร)

อย่างไรก็ตามไขมันในเลือดก็เป็นไขมันเช่นกัน ในทางเคมีลิพิดประกอบด้วยองค์ประกอบพื้นฐานคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนอาจมาจากสัตว์หรือพืชผักก็ได้ เป็นลักษณะของไขมันที่ละลายได้ในน้ำเพียงเล็กน้อย แต่สามารถละลายได้ง่ายในตัวทำละลายต่างๆ

หน้าที่ทางการแพทย์และสุขภาพงานและความหมาย

ไขมันด้วยปริมาณแคลอรี่สูง 9.3 กิโลแคลอรีต่อกรัมโดยเฉพาะไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญและทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บพลังงานระยะยาวในรูปของไขมันในคลัง

พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และป้องกันอิทธิพลภายนอกและความเย็น หน้าที่สำคัญของไขมันคือการทำให้วิตามิน A, D, E และ K ที่ละลายในไขมันมีอยู่ในร่างกาย อาหารที่มีวิตามินที่กล่าวถึง (เช่นแครอท) จึงควรปรุงด้วยน้ำมันเล็กน้อย นอกจากนี้ไขมันยังช่วยให้ร่างกายได้รับคอเลสเตอรอลและเลซิตินอีกทั้งยังเป็นซัพพลายเออร์ด้านกลิ่นและรสชาติ

Lipoids ซึ่งเป็นสารคล้ายไขมันทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือ "ตัวทำละลาย" ระหว่างสารที่ละลายในไขมันและน้ำและเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อให้การขนส่งในเลือดและน้ำเหลืองเป็นไปอย่างราบรื่น คอเลสเตอรอลซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนกรดน้ำดีและวิตามินดีเป็นหนึ่งในไลโปปิดที่รู้จักกันดี คอเลสเตอรอลเป็นหนึ่งในไขมันหรือไขมันที่ร่างกายสร้างขึ้นเอง แต่ก็กินเข้าไปทางอาหารเช่นกัน (เนื้อไขมันไข่แดง)

กรดไขมันมีบทบาทสำคัญ: มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญนับไม่ถ้วน ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ร่างกายไม่ต้องการกรดไขมันอิ่มตัวเช่นในเนยน้ำมันหมูไขมันมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์มในทางกลับกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความสำคัญทางชีวภาพกรดไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนมีความจำเป็น เหนือสิ่งอื่นใดพวกมันมีหน้าที่ในการย่อยและดูดซึม (การดูดซึม) ของไตรกลีเซอไรด์หรือไขมันในอาหารซึ่งเป็นไขมันเช่นกัน

ความเจ็บป่วยโรคภัยไข้เจ็บและความผิดปกติ

คือ ไขมัน- หรือการเผาผลาญไขมันถูกรบกวนอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ การขาดสารอาหารและการขาดการออกกำลังกายเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของไขมันในคลังซึ่งนำไปสู่น้ำหนักส่วนเกินและโรคอ้วนทางพยาธิวิทยา

โรคหัวใจและหลอดเลือดเช่นหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ แต่ยังรวมถึงโรคเบาหวานประเภท 2 หรือความดันโลหิตสูงด้วย การพัฒนาของภาวะหลอดเลือดยังเป็นที่ชื่นชอบ ปัจจุบันโรคจำนวนมากขึ้นอยู่กับการเผาผลาญไขมันที่ถูกรบกวนเช่นไขมันในเลือดสูงมากเกินไป ไขมันในเลือดทริปกลอไรด์หรือคอเลสเตอรอลอาจเพิ่มขึ้นได้ที่นี่และต้องปรับมาตรการรับมือให้เหมาะสม

การวัดขั้นพื้นฐานคือการเพิ่มประสิทธิภาพของน้ำหนักเนื่องจากคนส่วนใหญ่มีน้ำหนักเกิน อาหารที่มีไขมันต่ำและมีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มการออกกำลังกายและลดความเครียดเป็นมาตรการต่อไป เมื่อพูดถึงโภชนาการไม่ใช่แค่ปริมาณไขมันที่มีความสำคัญ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคุณภาพของไขมันที่ใช้: เหนือสิ่งอื่นใดควรเพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวลงในเมนูเพื่อให้ได้กรดไขมันอิ่มตัว (เช่นน้ำมันมะกอกเรพซีดแฟลกซ์และวอลนัท )

เนื่องจากไขมันยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับการใช้ประโยชน์และการสร้างสารหลายชนิดในร่างกายการหยุดชะงักของการเผาผลาญไขมันอาจส่งผลเสียต่อระบบต่อมไร้ท่อการทำงานร่วมกันของเอนไซม์หรือการใช้วิตามิน นอกจากนี้ยังสามารถส่งผลให้เกิดความผิดปกติทางสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย ในทางกลับกันวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีสามารถสนับสนุนผลกระทบของไขมันในสิ่งมีชีวิตได้