พริกไทย

พริกไทยซึ่งเป็นเครื่องทำเผ็ดยอดนิยมปัจจุบันเป็นเครื่องเทศที่มีการซื้อขายกันมากที่สุด ไม่น่าแปลกใจเพราะมันปรับแต่งเกือบทุกจานและให้อาหารเตะที่ถูกต้อง พริกไทยมีรสเผ็ดเล็กน้อย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับพริกไทย

พริกไทยดำเขียวขาวหรือแดงได้มาจากผลเบอร์รี่ของพุ่มพริกไทยและมีให้เลือกตลอดทั้งปี นักปีนเขาที่เขียวชอุ่มตลอดปีเติบโตสูงถึงสิบเมตรบนต้นไม้หรืออุปกรณ์ช่วยปีนเขา พื้นที่ที่เติบโต ได้แก่ อินเดียอินโดนีเซียเวียดนามจีนกัมพูชามาเลเซียไทยและบราซิล

สำหรับพริกไทยดำผลเบอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุกและไม่สุกจะถูกทำให้แห้งเพื่อให้พริกไทยที่เปลี่ยนเป็นสีดำนั้นร้อนมาก สิ่งนี้มั่นใจได้โดยไพเพอรีนซึ่งอยู่ในเปลือกและชั้นบนสุด พริกไทยขาวทำจากเมล็ดสีแดงสุกที่ปอกเปลือกผ่านการหมักและมีรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยนกว่า อย่างไรก็ตามพริกไทยขาวยังให้ความร้อนเต็มที่ เมล็ดจะได้สีขาวเหลืองเมื่อแห้ง

พริกเขียวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ไม่สุกซึ่งมักจะถูกดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูหรือทำให้แห้งและมีรสชาติที่สดชื่นผลไม้และรสเปรี้ยวเผ็ด หรืออีกวิธีหนึ่งคือผลเบอร์รี่จะแห้งเร็วมากที่อุณหภูมิสูง พริกเขียวเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมายเช่นเดียวกับซอสเนยและครีม พริกแดงประกอบด้วยผลไม้สุกและไม่สุกที่ดองในน้ำเกลือ สิ่งนี้ขัดขวางกระบวนการหมัก พริกไทยนี้มีรสหวานและผลไม้ที่มีความร้อนสูง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าพริกไทยเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารจานร้อน แต่ก็มีส่วนสำคัญต่อสุขภาพด้วย พริกไทยถูกใช้ในการร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารต่างๆมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อบริโภคเข้าไปเช่นอาหารไม่ย่อยและก๊าซจะถูกขับออกไป

การย่อยอาหารมื้อหนักก็ดีขึ้นด้วย เครื่องเทศยังมีฤทธิ์ในการเติมพลังเพิ่มความดันโลหิตเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและช่วยลดความอยากอาหารเพราะจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของน้ำลาย พริกไทยยังสามารถยับยั้งการอักเสบและกำจัดหวัดได้อีกด้วยเนื่องจากอาการไอจะละลายเร็วและง่ายขึ้นเมื่อใช้พริกไทยหากใส่พริกไทยเล็กน้อยลงในนมร้อนกับน้ำผึ้ง หากคุณมีอาการคัดจมูกพริกไทยจะช่วยได้หากทำให้คุณจามเมื่อคุณหายใจ เยื่อเมือกยังได้รับการปลดปล่อยจากสารอันตราย ในกรณีที่มีอาการเจ็บคอเป็นหวัดหรือหลอดลมอักเสบควรต้มพริกไทยป่นเล็กน้อยและน้ำผึ้ง 2 ช้อนชาและดื่มวันละ 2 ครั้ง หากคุณมีไข้ให้บดพริกไทยดำสองช้อนชาแล้วนำไปต้มกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 0.5 ลิตร

ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนปริมาณเทียบเท่ากับปริมาณหนึ่งถ้วยเท่านั้น ใช้หนึ่งช้อนโต๊ะตลอดทั้งวัน อย่างไรก็ตามควรเตรียมให้เด็กเพียงครึ่งเดียว หากมีอาการท้องผูกสามารถเติมพริกไทยหนึ่งช้อนชาลงในชาสะระแหน่และดื่มช้าๆ เอไมด์ที่มีอยู่ช่วยตับในการขับสารพิษ ไพเพอรีนที่มีอยู่ในพริกไทยช่วยให้เครื่องเทศมีความคม แต่ยังช่วยแก้ตะคริวและปวดรูมาติก นอกจากนี้พริกไทยยังมีผลดีต่อการเผาผลาญไขมัน ไพเพอรีนที่มีอยู่ยังช่วยต่อสู้กับผิวหนังที่ไม่บริสุทธิ์ คนที่แข็งตัวเร็วควรกินพริกไทยมากขึ้นด้วยเพราะมันจะอุ่นขึ้นจากภายใน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

พริกไทยมีน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและสนับสนุนการทำงานของตับแป้งและฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นสารรองจากพืช พริกไทย 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 280 แคลอรี่โปรตีน 10 กรัมไขมัน 3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 50 กรัมและไฟเบอร์ 12 กรัม นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุโพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมและแมกนีเซียมอยู่ในพริกไทย

การแพ้และการแพ้

พริกไทยแท้มักไม่มีผลข้างเคียง อาการแพ้อาหารอย่างเป็นระบบจากการบริโภคมักไม่ค่อยเกิดขึ้น บางคนมีอาการแพ้ซาลิไซเลต สารนี้มีอยู่ในพริกไทย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ขอแนะนำให้ซื้อพริกไทยทั้งเมล็ดเสมอซึ่งจะบดสดใหม่หากจำเป็น พริกไทยที่บดแล้วมีรสชาติน้อยกว่ามาก เมล็ดควรบดเพียงไม่นานก่อนปรุงรสเนื่องจากกลิ่นของพริกไทยป่นจะกระจายไปอย่างรวดเร็ว

จากนั้นน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่าตามธรรมชาติของพริกไทยจะถูกปล่อยออกมา กลิ่นหอมส่วนใหญ่มักจะหายไปในพริกไทยป่นที่หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต พริกไทยควรเก็บไว้ในที่เย็นมืดแห้งและปิดสนิท ไพเพอรีนร้อนที่มีอยู่มีความไวต่อแสงเป็นพิเศษ พริกไทยจะอยู่ได้นานกว่าพริกไทยที่บดแล้ว ไม่ควรเก็บไว้ใกล้เตาเพราะไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ทำให้เครื่องเทศจับตัวเป็นก้อน แต่ยังก่อให้เกิดเชื้อราอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรปรุงรสพริกไทยบนหม้อหรือจานนึ่ง

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของพริกไทยอย่างเต็มที่ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศบดเมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร ในทางกลับกันพริกไทยทั้งเม็ดสามารถปรุงในจานได้ พริกไทยมีวางจำหน่ายทั่วไปในชั้นคุณภาพต่างๆซึ่งกำหนดโดยขนาดสีน้ำหนักกลิ่นหอมและความคมของเมล็ด

เคล็ดลับการเตรียม

พริกไทยเป็นที่นิยมทั่วโลกในฐานะเครื่องเทศ ไม่น่าแปลกใจเพราะสามารถใช้กับอาหารได้เกือบทุกจาน นั่นคือเหตุผลที่พริกไทยกลายเป็นส่วนสำคัญในครัวเช่นเดียวกับเกลือ อาหารเกือบทุกจานจะไม่ใส่พริกไทย คำถามเดียวที่ยังคงอยู่คือพริกไทยชนิดใดเหมาะกับอาหารจานไหนมากที่สุด

พริกเขียวเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเอเชียเช่นซอสสัตว์ปีกหมูย่างรูเลดปลาและอาหารทะเล การใช้พริกไทยทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ย่อยได้ง่าย พริกไทยดำเป็นอาหารสากลเพราะใช้ปรุงรสซุปซอสเนื้อสัตว์เกมสัตว์ปีกปลาและอาหารทะเล แต่ถ้าจำเป็นก็ให้สัมผัสที่น่าสนใจสำหรับของหวาน พริกไทยขาวสามารถใช้ปรุงรสซอสครีมเนื้อขาวอาหารทะเลซุปและอาหารมันฝรั่ง

พริกแดงสามารถใช้หมักและตกแต่ง แต่ยังเหมาะสำหรับขนมช็อกโกแลตและอาหารเกม การใช้เครื่องเทศจำง่ายดังนี้พริกไทยดำปรุงรสพริกไทยดำและพริกไทยขาวในอาหารจานเบา พริกไทยเป็นอาหารรอบด้านที่แท้จริงและด้วยเหตุนี้จึงอยู่ในทุกชั้นวางเครื่องเทศ