ชีสภูเขา

ชีสภูเขา เป็นชีสที่เผ็ดมากซึ่งมักจัดเป็นชีสชนิดแข็ง ชีสภูเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารแสนอร่อยเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในขณะที่ชีสภูเขาถูกผลิตขึ้นโดยตรงบนภูเขาในยุคก่อนและจึงได้รับชื่อปัจจุบันมีผู้ผลิตชีสภูเขาแบบดั้งเดิมเพียงไม่กี่ราย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับชีสภูเขา

Bergkäseเป็นชีสที่มีรสเผ็ดและเข้มข้นโดยเฉพาะที่ทำจากนมดิบ เนื่องจากมีไขมันสูงชีสชนิดนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำหม้อปรุงอาหารและกราแตงเนื่องจากไขมันที่มีอยู่จะละลายชีสได้ดีเป็นพิเศษและกลายเป็นเปลือกที่กรุบกรอบสีน้ำตาลทอง

ความสม่ำเสมอของชีสภูเขาดิบค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น ๆ แต่ไม่แข็งเท่าพาร์เมซานชีส เป็นผลให้ชีสภูเขามักจะมีความผันผวนระหว่างชีสกึ่งแข็งและชีสแข็ง เพื่อให้ชีสถูกเรียกว่าชีสภูเขาต้องเป็นไปตามมาตรฐานบางประการของกฎหมายชีสของเยอรมัน

คำว่า "ชีสภูเขา" มีสาเหตุหลักมาจากปัจจัยสองประการในการผลิตกล่าวคือในแง่หนึ่งชีสนี้ต้องทำในพื้นที่ภูเขาเสมอในทางกลับกันอาหารสำหรับโคนมประมาณสามในสี่ต้องมาจากพื้นที่ภูเขา สิ่งนี้รับประกันได้ว่าวัวที่เป็นปัญหาได้รับอาหารสีเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายพร้อมด้วยสมุนไพรมากมายและคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งสะท้อนให้เห็นในรสชาติของชีส หากไม่มีการเลี้ยงหญ้าแห้งฤดูกาลของการผลิตชีสภูเขาแบบดั้งเดิมจะ จำกัด เฉพาะในฤดูร้อนที่สีเขียวกำลังเติบโตบนทุ่งหญ้าบนภูเขา

อย่างไรก็ตามชีสภูเขาไม่ได้ถูกผลิตขึ้นในทุ่งหญ้าอัลไพน์อันงดงามเสมอไปซึ่งเกี่ยวข้องกับชื่อของมันอย่างรวดเร็ว แต่อาจมาจากผลิตภัณฑ์นมขนาดใหญ่ อาหารสัตว์ไม่จำเป็นต้องกินโดยตรงโดยวัวในทุ่งหญ้า แต่สามารถแปรรูปเป็นอาหารข้นและป้อนให้วัวในคอกขนาดใหญ่ได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตชีสภูเขานั้นตั้งอยู่ทางภูมิศาสตร์ในพื้นที่ภูเขา โรงงานผลิตชีสขนาดเล็กบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการผลิตชีสภูเขาแบบดั้งเดิมแม้ว่าจะมีการแข่งขันกันอย่างมากจากการผลิตจำนวนมากก็ตาม โรงงานดังกล่าวสามารถพบได้ในออสเตรียและสวิตเซอร์แลนด์โดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตามชีสภูเขานั้นไม่มีความสัมพันธ์ในระดับภูมิภาค เฉพาะคำว่า "AllgäuerBergkäse" เท่านั้นที่ได้รับการคุ้มครองและอาจมอบให้กับชีสที่ผลิตในAllgäuเท่านั้น ความเข้มข้นของรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ชีสภูเขาได้รับอนุญาตให้สุก ชีสภูเขามีอายุอย่างน้อยสี่เดือน ชีสภูเขาซึ่งได้รับอนุญาตให้โตเต็มที่เป็นเวลาหกเดือนมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและชีสภูเขารุ่นที่มีอายุสิบสองเดือนก็มีจำหน่ายในร้านค้า ชีสภูเขาที่สุกเป็นเวลาสิบสองเดือนมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ทุกสายพันธุ์มีไขมันอย่างน้อย 45 เปอร์เซ็นต์ในของแห้ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ชีสภูเขามีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและมีไขมันมากพอ ๆ กับ แต่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ นอกจากนี้ยังให้โปรตีนจำนวนมากสำหรับชีสหนึ่งชนิด ชีสภูเขายังมีแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม แต่ยังรวมถึงวิตามินที่สำคัญบางชนิดด้วยเช่นกันในชีสที่เข้มข้นนี้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะปริมาณแคลอรี่และไขมันอาจแตกต่างกันไปในชีสภูเขาเนื่องจากรายละเอียดการผลิตต่างๆ อย่างไรก็ตามชีสภูเขา 100 กรัมมีโดยเฉลี่ย:

• 383kcal (1604kJ)
• โปรตีน 27g
• คาร์โบไฮเดรต 0g
• ไขมัน 30.5g
• 0g ของไฟเบอร์
• เกลือ 1,778g

ชีสภูเขายังมีวิตามินและสารอาหารมากมาย ค่าแคลเซียมและวิตามินบางชนิดสูงเป็นพิเศษ ข้อมูลต่อไปนี้เป็นค่าเฉลี่ยและเกี่ยวข้องกับชีส 100 กรัม:

• แคลเซียม 1,000 มก
• วิตามินเอ 415 µg
• วิตามินบี 2 300 µg
• วิตามินบี 2 µg 12
• 35µg วิตามินเค

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากใช้เวลาในการทำให้สุกนานชีสจากภูเขามักจะไม่มีแลคโตสดังนั้นผู้ที่แพ้นมวัวจึงสามารถบริโภคได้ ตราประทับบนบรรจุภัณฑ์มักระบุว่าชีสไม่มีแลคโตส

ในทางกลับกันฮีสตามีนมีมากในชีสภูเขาเนื่องจากใช้เวลาในการทำให้สุกนาน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงชีสภูเขาโดยผู้ที่ได้รับผลกระทบ แม้ว่าชีสจะทำจากน้ำนมดิบ แต่ก็สามารถรับประทานได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ในระหว่างตั้งครรภ์

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

Bergkäseเป็นหนึ่งในชีสมาตรฐานและหาซื้อได้ง่ายตามชั้นวางของในตู้เย็นของร้านค้าลดราคาหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในราคาปานกลาง ตัวอย่างที่ละเอียดกว่าซึ่งลูกค้าสามารถเลือกระดับความเป็นผู้ใหญ่ที่แตกต่างกันได้ที่เคาน์เตอร์ชีส

ประสบการณ์ที่พิเศษมากคือชีสภูเขาจากโรงงานเล็ก ๆ ซึ่งมักพบในออสเตรียหรือสวิตเซอร์แลนด์ ชีสภูเขาที่ซื้อมาชิ้นหนึ่งสามารถพิสูจน์ได้ว่าเป็นของฝากแสนอร่อยในวันหยุดพักผ่อนครั้งสุดท้ายของคุณหรือเป็นของฝากสุดพิเศษ

หากเก็บชีสภูเขาไว้อย่างถูกต้องก็จะเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ควรเก็บไว้ในฟิล์มหรือในกระดาษที่พันไว้ที่เคาน์เตอร์ชีส เนื่องจากชีสภูเขามีกลิ่นหอมของตัวมันเองและมีกลิ่นแรงมากจึงควรจัดเก็บแยกต่างหากจากชีสประเภทอื่น ๆ โดมชีสทั่วไปสำหรับชีสภูเขาและชนิดอื่น ๆ นั้นไม่เหมาะเพราะอาจเกิดขึ้นได้ว่าชีสชนิดอื่นมีกลิ่นและกลิ่นของมัน

เพื่อให้ชีสภูเขามีรสชาติดียิ่งขึ้นควรนำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนบริโภค เฉพาะเมื่อถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้นที่จะมีกลิ่นหอมฟุ้งเต็มที่

เคล็ดลับการเตรียม

Bergkäseใช้งานได้หลากหลายในห้องครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สำหรับหม้อปรุงอาหารและกราแตงที่น่าพอใจเนื่องจากเป็นแป้งที่มีรสเผ็ดในเตาอบ เนื่องจากมีไขมันสูงจึงละลายได้ดีกว่าชีสชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ในฐานะที่เป็นชีสแข็งสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้และด้วยความสม่ำเสมอที่หนักกว่าจึงสามารถถูด้วยมือได้ดีในครัวที่บ้าน

ด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นชีสภูเขาจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมชีสสปาเซตเซิลแพนเค้กชีสหรือสลัดชีส ชีสภูเขายังเป็นความสุขในตัวมันเองและให้ความหลากหลายบนแผ่นชีสหรือเป็นของว่างเพื่อตอบสนองความหิวเล็กน้อยระหว่างนั้น