เนย

เนย ได้รับการผลิตจากนมสำหรับการบริโภคของมนุษย์เป็นเวลาหลายพันปี ที่พบมากที่สุดคือเนยที่ทำจากนมวัว อย่างไรก็ตามไขมันที่กินได้สามารถหาได้จากนมของสัตว์อื่นเช่นแกะหรือแพะ ข้อมูลต่อไปนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเนยที่ทำจากนมวัว

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเนย

เนยถูกสร้างขึ้นจากนมสำหรับการบริโภคของมนุษย์มานานหลายพันปี ที่พบมากที่สุดคือเนยที่ทำจากนมวัว อย่างไรก็ตามไขมันที่กินได้สามารถหาได้จากนมของสัตว์อื่นเช่นแกะหรือแพะ

ในสภาพที่ยังไม่ผ่านกระบวนการนมจะมีไขมันสูง น้ำนมของเขื่อนมีความหมายดั้งเดิมในฐานะแหล่งอาหารสำหรับสัตว์เล็ก มนุษย์เลี้ยงสัตว์สายพันธุ์เช่นวัวแกะและแพะไม่เพียง แต่สำหรับเนื้อเท่านั้น

นมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันยังมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ ในการทำเนยครีมจะถูกแยกออกจากนมก่อน จากนั้นตีครีมจนไขมันแยกออกจากของเหลวในรูปแบบเม็ด ของเหลวเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์ จุดนี้บัตเตอร์ฟัตยังมีน้ำมากถึงหนึ่งในสาม โดยการนวดจะทำให้ปริมาณน้ำถูกกดออกไปมากขึ้นและลดลงในเยอรมนีเนยเข้าสู่ตลาดโดยมีปริมาณไขมันบริสุทธิ์อย่างน้อย 82 เปอร์เซ็นต์

นมพาสเจอร์ไรส์เช่นนมที่อุ่นอย่างน้อย 72 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสองสามวินาทีใช้สำหรับการผลิตเนยจำนวนมาก ลูกค้าสามารถหาเนยชนิดต่างๆได้ที่ชั้นวางของในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ต เนยครีมแท้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยมีใครนำเสนอ ครีมได้รับการฉีดวัคซีนด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกก่อนการแปรรูป หลังจากนั้นสักครู่จะมีการผลิตครีมเปรี้ยวซึ่งจะใช้ในการทำเนย ครีมเปรี้ยวจะทำให้เนยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเกลี่ยง่ายเป็นพิเศษ มีเนยที่เป็นกรดอ่อน ๆ หากบัตเตอร์ฟัตชนิดเม็ดผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติกหลังการตี ข้อดีของกระบวนการนี้คือบัตเตอร์มิลค์ที่แยกออกมาไม่ผ่านการหมักกรดแลคติก

เช่นเดียวกับเนยที่มีกรดอ่อน ๆ จะเข้ากันได้ดีกับรสนิยมของผู้บริโภคทั่วไป เนยครีมหวานถูกสร้างขึ้นเมื่อกระบวนการทำให้เป็นกรดถูกจ่ายให้หมดก่อนการแปรรูป เนยครีมหวานมีรสชาติครีมเป็นพิเศษ ที่เรียกว่าเนยที่ดินทำจากครีมไร้เชื้อ ความพิเศษของเนยที่ดินคือครีมไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนแปรรูป บางครั้ง บริษัท ผลิตนมก็ผลิตเนยที่ดินเพื่อการตลาดทางตรง นอกจากประเภทที่กล่าวมาแล้วการเตรียมเนยยังสามารถพบได้บนชั้นวางของในตู้เย็น เนยสมุนไพรถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ เนยครีมหวานซึ่งผสมกับเกลือและนำเสนอเป็น "เนยเค็ม" มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

ผลิตภัณฑ์อื่นที่ทำจากเนยคือเนยใส นี่คือไขมันเนยบริสุทธิ์ซึ่งส่วนประกอบของโปรตีนและน้ำที่ยังคงอยู่ในเนยถูกขจัดออกไป ลักษณะและรสชาติของเนยไม่เพียงขึ้นอยู่กับชนิดของนมและวิธีการทำเท่านั้น การให้อาหารสัตว์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน เพื่อให้ผู้บริโภคมีผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอในการผลิตเนยจำนวนมากเนยมักมีสีด้วยβ-carotene

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุล อย่างไรก็ตามไขมันเช่นเนยมีศักยภาพด้านพลังงานสูง การบริโภคที่สูงจะส่งเสริมการพัฒนาของโรคอ้วนและนั่นหมายถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพ

ดังนั้นตามคำแนะนำของสมาคมโภชนาการแห่งเยอรมันผู้ใหญ่ไม่ควรบริโภคไขมันเกิน 60-80 กรัมต่อวัน ไขมันพบได้ในน้ำมันพืชชีสไส้กรอกและเนื้อสัตว์ ไขมันมีความสำคัญต่อรสชาติของอาหาร เนยก็เช่นกัน อย่างไรก็ตามไขมันจากสัตว์ส่วนใหญ่มีกรดไขมันอิ่มตัว สิ่งเหล่านี้สงสัยว่ามีผลเสียต่อสุขภาพของเรามาก กรดไขมันอิ่มตัวช่วยส่งเสริมกระบวนการเกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัวของหลอดเลือดแดงของเรา

หลอดเลือดเป็นโรคของระบบหลอดเลือดของเราเป็นพื้นฐานของโรคหัวใจจำนวนมากซึ่งมักเป็นอันตรายถึงชีวิต ดังนั้นควรเลือกใช้ไขมันเช่นในปลาทะเลและน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ส่งเสริมสุขภาพในอาหารของเรา เนยมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวประมาณสี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น เนื่องจากความหนาแน่นของพลังงานสูงและกรดไขมันอิ่มตัวในสัดส่วนที่สูงจึงควรบริโภคเนยในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 717	ปริมาณไขมัน 81 ก
คอเลสเตอรอล 215 มก	โซเดียม 11 มก
โพแทสเซียม 24 มก	คาร์โบไฮเดรต 0.1 ก
โปรตีน 0.9 ก	ไฟเบอร์ 0 ก

บัตเตอร์ที่ขายตามท้องตลาดมีไขมัน 82 กรัมต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังมีโปรตีน (0.6 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (0.5 กรัม) ในปริมาณเล็กน้อย เนย 100 กรัมให้ 741 กิโลแคลอรีซึ่งสอดคล้องกับประมาณ 37 เปอร์เซ็นต์โดยมีความต้องการต่อวัน 2,000 กิโลแคลอรี

เนยมีวิตามินต่างๆ ส่วนประกอบหลักคือวิตามิน A, E และเบต้าแคโรทีน แร่ธาตุหลักและธาตุที่พบในเนย ได้แก่ แคลเซียมโพแทสเซียมแมงกานีสทองแดงและฟลูออรีน

การแพ้และการแพ้

หลายคนในปัจจุบันต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหาร การแพ้อาหารอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหารเนื่องจากโปรตีนนมและแลคโตส การแพ้ฮีสตามีนอาจเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคนมและผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากสัดส่วนของฮิสตามีนและโปรตีนในครีมและเนยอยู่ในระดับต่ำผู้ป่วยจำนวนมากที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์นมจึงสามารถทนต่ออาหารที่มีไขมันสูงเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตามในกรณีที่หายากและรุนแรงการแพ้อาจเกิดขึ้นได้แม้ว่าจะบริโภคเนยก็ตาม

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและครัว

ผู้บริโภคทุกคนควรเลือกซื้อเนยชนิดต่างๆโดยขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของเขา แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เนยครีมหวานสำหรับทำพายและเค้ก

เมื่อซื้อเนยควรสังเกตวันที่ที่ดีที่สุดก่อนเสมอ สถานที่เก็บเนยที่ดีที่สุดคือในช่องใส่เนยที่ออกแบบมาเป็นพิเศษในตู้เย็น เนยยังสามารถแช่แข็งได้ดีและเก็บไว้ได้ประมาณครึ่งปี คุณสามารถรับรู้เนยที่เก่ากว่าได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นสีเหลืองด้านนอกมากกว่าด้านในของชิ้นเนย อย่างไรก็ตามผลกระทบนี้ถูกต่อต้านมากขึ้นเรื่อย ๆ ในเนยที่ผลิตในอุตสาหกรรมโดยการระบายสีเนยด้วยβ-carotene สารตั้งต้นของวิตามินเอนี้จะถูกเพิ่มลงในครีมก่อนทาเนยหรือผสมลงในอาหารของวัวแล้ว

เคล็ดลับการเตรียม

เนยจะต้องไม่ร้อนมากเกินไปเนื่องจากส่วนประกอบของโปรตีนจะมืดลงอย่างรวดเร็วและไหม้ เนยที่ผ่านการเคลือบแล้วเนยที่ผ่านการชุบแข็งจะดีกว่าสำหรับการทอด เนยเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจานร้อนและเย็น

เป็นอีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากเนยสมุนไพรที่ปรุงรสแล้วจากซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถเตรียมสมุนไพรสดเกลือพริกไทยและน้ำมะนาวได้ที่บ้าน เนยใช้งานได้หลากหลาย ในการแพร่กระจายบนขนมปังมันเป็นความสุขที่อร่อยและมีรสเปรี้ยวอยู่เสมอด้วยการเพิ่มมัสตาร์ดวางมะเขือเทศปาปริก้าปลากะตักและส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย การใส่เนยเล็กน้อยลงในผักที่ปรุงสุกจะช่วยเพิ่มรสชาติ เนื่องจากสิ่งมีชีวิตของเราต้องการไขมันเพื่อสลายวิตามินเอจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรับแต่งผักแครอทซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอด้วยการแตะเนย