สะกด

สะกด เป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่ถูกลืมไปนาน แต่กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง คนที่แพ้อาหารประเภทต่างๆมักจะทนต่อการสะกดได้เป็นอย่างดี เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากสำหรับข้าวสาลี

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการสะกดคำ

มีข้าวสาลีในรูปแบบต่างๆอยู่แล้วในยุคหินและสามารถสันนิษฐานได้ว่าสะกดมาจากพวกมัน การสะกดจึงเกี่ยวข้องกับข้าวสาลี เชื่อกันว่า Emmer และ Einkorn มีความเกี่ยวข้องกับต้นแบบเหล่านี้ การค้นพบตั้งแต่ศตวรรษที่ 6 ถึง 5 ก่อนคริสต์ศักราชแสดงให้เห็นว่าการสะกดนั้นเติบโตขึ้นในจอร์เจียตะวันตกในเวลานั้น

Spelt เติบโตขึ้นในประเทศเยอรมนีตั้งแต่ราว 500 ปีก่อนคริสตกาล การแพร่กระจายไปทั่วโลกเกิดจากการอพยพครั้งใหญ่ พื้นที่ปลูกหลักในเยอรมนีในปัจจุบันอยู่ใน Baden-Württemberg พื้นที่เพาะปลูกเพิ่มเติม ได้แก่ สเปนตอนเหนือฟินแลนด์เบลเยียมสวิตเซอร์แลนด์และพื้นที่ที่เป็นที่นิยมทางภูมิอากาศของเบอร์เกนลันด์ตอนกลางในออสเตรีย ในออสเตรียคุณจะพบคำสะกดในไดเรกทอรีสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมเมล็ดข้าวที่ถูกสะกดถูกปิดล้อมอย่างแน่นหนาด้วยแกลบเปลือกของเมล็ดข้าวและได้รับการปกป้องจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม การวัดพบการปนเปื้อนกัมมันตภาพรังสีในระดับต่ำกว่าข้าวสาลี

ปุ๋ยไนโตรเจนเทียมไม่สามารถใส่ปุ๋ยสะกดได้เนื่องจากพืชไม่สามารถทนต่อได้ จึงไม่มีปุ๋ยเทียมตกค้างในเมล็ดข้าว. ผลผลิตของการสะกดต่ำกว่าข้าวสาลี พืชชนิดนี้เติบโตได้สูงถึง 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลเนื่องจากมีความไวน้อยกว่าข้าวสาลี การสะกดยังสามารถเก็บเกี่ยวได้โดยไม่สุกแล้วเรียกว่า "กรีนสะกด" เมื่อถึงเวลาที่เรียกว่า "นมครบกำหนด" แล้วก็ถึงเวลาที่เหมาะสม ในอดีตธัญพืชเหล่านี้น่าจะเป็นอาหารบำรุงที่สำคัญสำหรับคนงานในไร่นา

การสะกดสีเขียวสามารถเก็บไว้ในที่แห้งเท่านั้น มันไม่เหมาะสำหรับการบด กรุนกรณ์มีรสชาติที่เผ็ดกว่าลูกโตเล็กน้อยซึ่งมีรสบ๊องเล็กน้อย หมอนอิงขนาดเล็กเต็มไปด้วยแกลบซึ่งสามารถใช้เป็นเบาะรองนั่งให้ความร้อนหรือเย็นได้ นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นหมอนนวด

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากผู้คนจำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้อาหารการสะกดสีเขียวจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่สำคัญอย่างยิ่ง ย่อยง่ายมีการกระตุ้นการเผาผลาญอาหารจึงมีสารอาหารที่หาได้ง่ายเป็นพิเศษ

การสะกดสีเขียวมีผลดีต่อเส้นประสาทและอาจเป็นมะเร็งด้วย ห้ามใช้การสะกดในผู้ที่เป็นโรค celiac เช่นแพ้กลูเตน กลูเตนในธัญพืชเรียกว่ากลูเตน ตัวสะกดมีปริมาณกลูเตนสูงกว่า แป้งสะกดมีธาตุและวิตามินมากกว่าข้าวสาลี สเปลต์เป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและมีโปรตีนสูง แต่คุณจะไม่เพิ่มน้ำหนักด้วยการบริโภคอาหารที่สะกด ในการผลิตสารเซโรโทนินที่ช่วยเพิ่มอารมณ์ร่างกายต้องการกรดอะมิโนทริปโตเฟนที่มีอยู่ในตัวสะกด สมรรถภาพทางกายสามารถเพิ่มขึ้นได้เช่นเดียวกับจิตใจ

ในยา Hildegard ที่ตั้งชื่อตาม Hildegard von Bingen การสะกดเป็นส่วนประกอบที่สำคัญและขาดไม่ได้ การสะกดยังเป็นอาหารที่สำคัญอย่างยิ่งในการแพทย์แผนจีน - TCM ควรเสริมสร้างความเข้มแข็งกลางและทนได้ดีในความผิดปกติของการบริโภคอาหารหลายชนิด แม้แต่ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ก็มักจะไม่มีปัญหากับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสะกด ด้วยเหตุนี้จึงใช้การสะกดแทนข้าวสาลีในอาหารสำหรับเด็กส่วนใหญ่ในปัจจุบัน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

Spelt ให้วิตามิน A และ B6 เช่นเดียวกับไนอาซินวิตามินบี สะกดยังมีสารสำคัญเช่นโซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมแคลเซียมเหล็กและสังกะสี เส้นใยที่มีอยู่ในตัวสะกดมีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวพบได้ในไขมัน สะกด 100 กรัมมีแคลอรี่ 338 สารสะกดมีกรดไฟติกซึ่งทำให้ดูดซึมแร่ธาตุได้ยาก หากคุณเพิ่มแป้งโดว์หรือยีสต์ลงในแป้งกรดไฟติกจะสูญเสียประสิทธิภาพ

การแพ้และการแพ้

การแพ้ผลิตภัณฑ์ที่มีการสะกดและการสะกดเป็นที่รู้กันเฉพาะในคนที่เป็นโรค celiac เพราะคนอื่น ๆ สะกดได้ดีและบางครั้งก็ทนได้ดีกว่าข้าวสาลี

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หากต้องการซื้อแบบสะกดคุณไม่จำเป็นต้องซื้อราคาแพงในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายสินค้าออร์แกนิกอีกต่อไป ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ตอนนี้การสะกดมีให้เลือกมากมายหลากหลายรูปแบบ โดยส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ที่สะกดจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั่วไปเล็กน้อยเนื่องจากการแปรรูปทำได้ยากกว่าข้าวสาลี

แป้งสะกดมีปริมาณกลูเตนเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นสาเหตุที่กล่าวกันว่ามีคุณสมบัติในการอบที่ไม่ดี ขนมอบที่ทำจากแป้งสาลีควรคงความชุ่มฉ่ำและสดนานกว่าผลิตภัณฑ์ที่สะกด ขนมอบที่ทำจากแป้งสะกดส่วนใหญ่เป็นขนมปังขนมอบและคุกกี้ พาสต้าแป้งสะกดเป็นที่นิยมมาก ในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์ไม่แตกต่างจากแป้งสาลีปกติ นอกจากแป้งเศษและเกล็ดแล้วยังมีข้าวสะกดอีกด้วย นี่คือธัญพืชสะกดที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ สามารถใช้เหมือนข้าวและเพิ่มความหลากหลายให้กับกับข้าว

เคล็ดลับการเตรียม

ใครก็ตามที่ให้ความสำคัญกับอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพอย่างน้อยก็สามารถใช้การสะกดเป็นครั้งคราวได้ ส่วนผสมที่มีคุณค่าประกอบขึ้นจากข้อเท็จจริงที่ว่าการแปรรูปแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แป้งที่ทำจากแป้งสะกดมักจะเหนียวกว่าแป้งสาลี คุณต้องปล่อยให้แป้งที่สะกดอยู่ระหว่างนั้นแล้วจึงจะนวดต่อได้ แป้งสะกดจะทำงานได้ง่ายเมื่ออบ

ดังนั้นจึงควรอบขนมปังหรือเค้กในกระทะ หากคุณต้องการปรุงธัญพืชที่ถูกสะกดควรแช่ก่อนเช่นพืชตระกูลถั่วนานถึงสองวัน ต้องเปลี่ยนน้ำครั้งแล้วครั้งเล่าในระหว่างนี้ จากนั้นนำธัญพืชที่ถูกสะกดไปต้มในน้ำจืด ซึ่งจะช่วยลดกรดไฟติกในเมล็ดข้าว การเพิ่มยีสต์หรือแป้งลงในแป้งจะช่วยลดความเป็นกรดนี้ด้วย เกล็ดสะกดปรุงเป็นพอร์ทริดจ์แสนอร่อยและเพิ่มมูลค่าให้กับมูสลี่ เกล็ดสะกดผสมกับโยเกิร์ตและผลไม้เป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะซึ่งร่างกายได้รับสารอาหารมากมายและมีรสชาติที่อร่อยจริงๆ

พาสต้าสะกดคำมีวางจำหน่ายแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและง่ายต่อการนำมาที่โต๊ะเพื่อให้อาหารดีต่อสุขภาพ เพื่อไม่ให้เป็นเพียงพาสต้าข้าวและมันฝรั่งที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเสมอไปข้าวสะกดคำซึ่งแปรรูปเหมือนข้าวแท้สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเครื่องเคียงได้ Grünkernเหมาะสำหรับไส้และไส้ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สมบูรณ์แบบด้วยสลัดหรือผักต่างๆ ซุปเมล็ดสีเขียวเป็นวิธีการใช้อาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก

ถ้าคุณชอบลองถั่วงอกคุณสามารถปลูกถั่วงอกที่สะกดแล้วเพิ่มลงในสลัดหรือมูสลี่ได้ ถั่วงอกสะกดยังใช้กับอาหารประเภทผักได้ด้วย สูตรอาหารสามารถพบได้ในเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้องบนอินเทอร์เน็ตซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำอาหารที่บ้านได้ง่ายและน่าสนใจ