ผักชีฝรั่งราก

ผักชีฝรั่งราก เป็นผักเก่าแก่ที่มีเฉพาะในฤดูหนาว มองเห็นได้จากการสังเคราะห์แครอทและพาร์สนิปหลังจากใช้มาเป็นเวลานานโดยส่วนใหญ่เป็นซุปผักใบเขียวตอนนี้รากที่มีรสเปรี้ยวกำลังเฉลิมฉลองการกลับมาเป็นผักอิสระ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักชีฝรั่งราก

ผักชีฝรั่งรากมักจะเกินไป รากผักชีฝรั่ง เรียกว่าเป็นชนิดย่อยของผักชีฝรั่งใบยอดนิยมซึ่งใช้กันทั่วโลกในรูปแบบของสมุนไพรในครัว รากที่กินได้มีรูปร่างประมาณแครอท แต่มักมีรูปร่างผิดปกติมากกว่าและโดยรวมแล้วหนากว่า

เปลือกและส่วนที่กินได้ของรากมีสีขาวถึงน้ำตาลอมเหลือง คล้ายกับแครอทเปลือกมีรอยบากสีน้ำตาลเป็นวงแหวน จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มันเป็นของตระกูล Umbelliferae พืชล้มลุกและหนาวจัด

พาร์สลีย์รากเป็นผักเก่าแก่ที่ใช้เป็นซุปเครื่องเทศเท่านั้นและกำลังฉลองการกลับมาในครัวเยอรมัน เดิมมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งชาวโรมันโบราณใช้เป็นอาหารอยู่แล้ว ปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในยุโรปเหนือ แต่ก็มีการปลูกกันทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบผักชีฝรั่งญาติสนิทของมันยังเติบโตในป่าในหลายแห่ง

ในฐานะที่เป็นผักฤดูหนาวรากผักชีฝรั่งมักจะมีจำหน่ายสดในตลาดตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์เท่านั้น ด้วยการเพาะปลูกที่ไม่ซับซ้อนจึงมักมาจากเกษตรกรในภูมิภาคแม้กระทั่งในซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากปลูกกลางแจ้งแล้วตัวอย่างบางส่วนยังมาจากเรือนกระจกอีกด้วย ตัวอย่างส่วนใหญ่มีความยาวประมาณสิบสองถึงยี่สิบเซนติเมตร ผักชีฝรั่งรากมีรสเข้มข้น แต่น่ารื่นรมย์เผ็ดเผ็ดเล็กน้อยและในเวลาเดียวกันก็มีรสหวานอย่างละเอียดซึ่งชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งซึ่งแพร่กระจายในรูปแบบของสมุนไพรเช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

น้ำมันหอมระเหยให้รสชาตินี้ซึ่งทำให้รากผักชีฝรั่งย่อยได้ง่าย รสชาติที่อ่อนกว่าและค่อนข้างหนากว่า แต่น้องสาวที่มีหน้าตาคล้ายกันมากของผักชีฝรั่งรากคือผักชีฝรั่งที่รู้จักกันดี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

พาร์สลีย์รากเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพมากและย่อยง่ายมาก พาร์สลีย์รากมีวิตามินซีสูงมากเป็นพิเศษ รากขนาดใหญ่หนึ่งรากสามารถครอบคลุมถึงสี่ในห้าของความต้องการประจำวันของผู้ใหญ่สำหรับวิตามินนี้ ด้วยปริมาณวิตามินซีสูงพาร์สลีย์รากช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการป้องกันของร่างกายเมื่อบริโภคเป็นประจำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินของกลุ่ม B ธาตุเหล็กและแคลเซียม

น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ไม่เพียง แต่ช่วยในการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังมีผลดีต่อการทำงานของไตด้วยเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยในร่างกาย ด้วยเหตุนี้การรับประทานรากผักชีฝรั่งจึงสามารถช่วยในเรื่องไตหรือกระเพาะปัสสาวะที่ไม่รุนแรงรวมทั้งอาการท้องมาน อย่างไรก็ตามผลของผักชีฝรั่งรากมีขนาดเล็กดังนั้นจึงเป็นเพียงการสนับสนุนและควรถูกมองว่าเป็นอาหารเสริมสำหรับการรักษาอื่น ๆ เท่านั้น

น้ำมันหอมระเหยจากพาร์สลีย์รากสามารถช่วยแก้ท้องอืดได้ ตามที่แพทย์แผนโบราณกล่าวไว้ว่ารากผักชีฝรั่งสามารถช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

รากผักชีฝรั่งดิบ 100 กรัมซึ่งเทียบเท่ากับรากเฉลี่ยโดยเฉลี่ยประกอบด้วย:

• 20 กิโลแคลอรี (84kJ)
• โปรตีน 2.8g
• คาร์โบไฮเดรต 2.3g
• ไขมัน 0.6 กรัม
• น้ำประมาณ 88%
• 41 มก. ของวิตามินซี
• 39mg แคลเซียม
• เหล็ก 0.85 มก
• โซเดียม 12 มก

การแพ้และการแพ้

การแพ้และการแพ้อื่น ๆ ต่อผักชีฝรั่งรากนั้นหายากมาก เฉพาะในกรณีที่หายากมากเท่านั้นที่อาการแพ้ของผิวหนังหรือเยื่อเมือกจะเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสโดยตรงกับราก แต่สิ่งเหล่านี้มักไม่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีผิวขาวมากอาจเกิดปฏิกิริยาโฟโตเป็นพิษซึ่งเกิดจากฟูราโนโคมารินที่มีอยู่

สตรีมีครรภ์ควรทราบว่าการบริโภคผักชีฝรั่งรากในปริมาณมากอาจทำให้เจ็บครรภ์ได้ นอกจากนี้เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยไม่ควรบริโภคผักชีฝรั่งรากในกรณีที่มีอาการบวมน้ำที่เกิดจากไตหรือหัวใจอักเสบอย่างรุนแรงหรือแม้แต่อักเสบ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ผักชีฝรั่งรากมักจะออกสู่ตลาดในช่วงฤดูหนาวเท่านั้น รากสีขาวมีจำหน่ายโดยเฉพาะในตลาดรายสัปดาห์หรือในตลาดออร์แกนิก ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีแผนกผักที่มีการจัดเก็บอย่างดีได้ค้นพบศักยภาพของผักชีฝรั่งรากสำหรับตัวเองมานานและมีให้เป็นมาตรฐานสำหรับฤดูกาลหลัก

เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ารากดูสดและคมชัดทั้งที่มองเห็นและสัมผัสได้ ถ้าสีเขียวยังอยู่ที่รากก็ควรดูสดด้วย ที่บ้านควรวางรากไว้ในช่องผักของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเนื่องจากจะสูญเสียความสดอย่างรวดเร็วและกลายเป็นรูพรุนที่อุณหภูมิสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

หากล้างรากออกให้สะอาดก่อนเก็บรักษาก็จะอยู่ได้นานขึ้น ถ้ารากผักชีฝรั่งเหี่ยวย่นแสดงว่ายังคงเหมาะสำหรับเป็นส่วนผสมในซุปหากไม่มีจุดเน่าเสีย ผักชีฝรั่งรากมักเป็นที่นิยมในฐานะผักปรุงรสสำหรับซุป แต่ควรลองเป็นผักอิสระ รากที่เล็กกว่าหมายถึงการทำงานพิเศษในห้องครัว แต่กลิ่นหอมของชิ้นงานขนาดเล็กก็ดีเป็นพิเศษเช่นกัน

เคล็ดลับการเตรียม

เครื่องปอกผักเหมาะสำหรับเตรียมพาร์สลีย์รากเช่นเดียวกับผักรากอื่น ๆ เช่นแครอท หรือถ้าชามไม่รบกวนคุณคุณสามารถล้างออกให้สะอาด จากนั้นเช่นเดียวกับแครอทผักชีฝรั่งรากสามารถปรุงเป็นเครื่องปรุงผักทำเป็นซุปหรือน้ำซุปข้นหรือเคลือบ

กลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเกมและสัตว์ปีกกับมันฝรั่งหรือเกาลัด กลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้นสามารถทำได้จากรากด้วยเนยหรือด้วยกลิ่นหอมหวานเช่นน้ำผึ้งหรือคาราเมล รากผักชีฝรั่งยังมีแฟนจำนวนมากเป็นซุปครีม เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและเผ็ดจึงเหมาะสำหรับอาหารตามเทศกาล รากผักชีฝรั่งเป็นช่วงฤดูท่องเที่ยวโดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาส

ในการเตรียมผักชีฝรั่งรากรู้สึกขอบคุณมากเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้น ๆ ไม่เกินสิบห้านาที อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับอาหารปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังบริจาคอย่างประณีตสำหรับสลัดผักดิบ