ขึ้นฉ่ายจริง

ชื่อพฤกษศาสตร์ของ ขึ้นฉ่ายจริง อ่าน Apium graveolens และเป็นของคื่นช่ายสกุล (Apium) และวงศ์อัมเบลลิเฟอรา (Apiaceae) ใช้ในครัวเป็นผัก

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับคื่นฉ่ายที่แท้จริง

คื่นฉ่ายไม่เพียง แต่มีอยู่ในรูปแบบที่ปลูก แต่ยังอยู่ในรูปแบบป่า ลักษณะของรูปแบบที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันอย่างมากโดยรูปแบบป่าสามารถเข้าถึงความสูงได้ถึงหนึ่งเมตร ความสูงต่ำสุดคือสามสิบเซนติเมตร

คื่นช่ายที่แท้จริงเป็นพืชล้มลุก มันเป็นไม้ล้มลุกและมีลักษณะของรากที่แตกแขนงและมีลักษณะเป็นแกนหมุนซึ่งจะทำให้แตกเป็นเสี่ยง ๆ ในปีที่สอง ก้านของขึ้นฉ่ายตั้งตรงและแตกแขนงเช่นกัน พวกเขาสร้างรอยหยักเชิงมุม ใบเรียบและมันวาวและปักหมุดได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีสีเขียวเข้ม ช่อดอกของคื่นช่ายที่แท้จริงมีสีทองสองเท่า พวกเขาสามารถมีก้านสั้นและสิบสองแฉก พวกเขาไม่มีซองจดหมาย ดอกไม้เป็นกระเทย

น้ำมันหอมระเหย - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารพทาไลด์ที่มีอยู่นั้นมีหน้าที่ในการปรุงรสขึ้นฉ่าย ไม่ทราบแหล่งกำเนิดที่แน่นอนของคื่นช่ายแม้ว่าอาจจะปลูกครั้งแรกในแถบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในฐานะที่เป็นคนสากลรูปแบบป่าสามารถพบได้ทั่วโลก สถานที่ตามธรรมชาติเป็นดินที่ชื้นและมีหนองน้ำซึ่งมักจะมีรสเค็ม ในยุโรปกลางขึ้นฉ่ายจริงในรูปแบบป่าพบได้เฉพาะในพื้นที่เกลือเท่านั้น คื่นฉ่ายรูปแบบนี้เกือบจะตายไปแล้วในสหพันธรัฐเยอรมัน

คื่นฉ่ายรูปแบบต่างๆ ได้แก่ ขึ้นฉ่ายคื่นฉ่ายขาวและคื่นฉ่ายหั่น คื่นฉ่ายมีรูปร่างคล้ายกับรูปป่ามากที่สุด ใบชวนให้นึกถึงผักชีฝรั่งและหัวมันไม่เด่นชัดมาก คื่นช่ายป่าถูกใช้เป็นพืชสมุนไพรในสมัยโบราณแล้ว ทั้งในอียิปต์และกรีซมีการส่งมอบการใช้งานเป็นลายลักษณ์อักษร

ขึ้นฉ่ายจะเก็บเกี่ยวระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ฤดูกาลหลักในเยอรมนีคือช่วงเวลานี้ คื่นฉ่ายซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมาถึงเยอรมนีโดยเฉพาะจากอิสราเอล คื่นฉ่ายมีรสชาติพิเศษที่ไม่เหมือนใครและมีกลิ่นหอมมาก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

คื่นฉ่ายยังใช้เป็นพืชสมุนไพรในการแพทย์พื้นบ้าน ว่ากันว่ามีฤทธิ์ต้านไข้ขับปัสสาวะและฟอกเลือด นอกจากนี้ควรย่อยอาหารและขับเสมหะขับลมและยาบำรุงกำลัง

มีการใช้ผลไม้ใบและรากโดยใช้ส่วนประกอบทั้งภายในและภายนอก ส่วนผสมที่เกี่ยวข้องทางการแพทย์และทางเภสัชศาสตร์ของขึ้นฉ่ายจริง ได้แก่ น้ำมันหอมระเหยคูมารินน้ำตาลเรซินและวิตามินต่างๆ ใช้เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับโรคข้ออักเสบไอท้องอืดและโรคทางเดินปัสสาวะ แต่คื่นช่ายก็น่าสนใจเช่นกันจากมุมมองทางโภชนาการ กล่าวกันว่าน้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ลดความดันโลหิต นอกจากนี้คื่นช่ายยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่ไม่แข็งแรงในบริเวณลำคอและปากรวมทั้งในกระเพาะอาหาร

วิตามินที่มีอยู่ทำให้ขึ้นฉ่ายโดยทั่วไปมีสุขภาพดี โพแทสเซียมช่วยกระตุ้นการเผาผลาญและการไหลเวียนและเติมพลัง นอกจากนี้ยังส่งเสริมการสร้างกรดในกระเพาะอาหาร ในทางกลับกันผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรรับประทานคื่นช่ายในปริมาณที่น้อยเพราะจะทำให้ไตระคายเคืองและอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

คื่นช่ายแท้กว่า 90% ประกอบด้วยน้ำ มิฉะนั้นจะมีแคลอรี่และไขมันต่ำมาก อาหาร 100 กรัมมีไขมันเพียง 0.2 กรัมและ 21 กิโลแคลอรี แต่มีแร่ธาตุ 1.1 กรัมและไฟเบอร์ 2.5 กรัม คื่นฉ่ายในปริมาณเท่ากันมีโปรตีน 1.2 กรัม

มิฉะนั้นผักจะมีวิตามินมากมาย ขึ้นฉ่ายประกอบด้วยกรดโฟลิกวิตามินอีและวิตามินบีหลายชนิด นอกจากนี้ในผัก 100 กรัมยังมีวิตามินซี 7 มิลลิกรัมและวิตามินเค 29 ไมโครกรัม คื่นฉ่ายยังมีไนอาซินเทียบเท่าß-carotene เทียบเท่าเรตินอลและกรดแพนโทธีนิก ติดตามองค์ประกอบและแร่ธาตุที่ทำให้คื่นช่ายมีสุขภาพดีโดยเฉพาะ ได้แก่ โพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมและแมกนีเซียม คื่นฉ่ายยังมีแมงกานีสฟลูออไรด์คลอไรด์และฟอสฟอรัส

การแพ้และการแพ้

ขึ้นฉ่ายเป็นหนึ่งในอาหารที่มักก่อให้เกิดอาการแพ้ นี่เป็นปัญหาเหนือสิ่งอื่นใดเนื่องจากผักมักมีอยู่ในซุปซอสและเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อย อาหารสำเร็จรูปต่าง ๆ มักมีคื่นช่าย ดังนั้นจึงมักเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบที่จะหลีกเลี่ยงสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมด สิ่งเดียวที่สมเหตุสมผลคือการศึกษาส่วนผสมของอาหารสำเร็จรูปและอาหารกระป๋อง ควรซื้อเครื่องเทศทีละอย่างและผสมเอง ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ก็อยู่ในเกณฑ์ปลอดภัยเช่นกัน

ในเยอรมนีมีประชากรประมาณ 30 ถึง 40% กล่าวกันว่าเป็นโรคภูมิแพ้ขึ้นฉ่าย ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากละอองเรณูมักได้รับผลกระทบเป็นพิเศษเนื่องจากอาจนำไปสู่การแพ้ข้ามที่เรียกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้โกฐจุฬาลัมพาและเบิร์ช ในทางการแพทย์กรณีนี้เรียกว่า birch-mugwort-celery sydrome บ่อยครั้งที่คนที่ไม่สามารถทนขึ้นฉ่ายได้ก็ตอบสนองต่อยี่หร่าแครอทโป๊ยกั๊กหรือผักชีฝรั่ง

สาเหตุของการแพ้ข้ามเหล่านี้คือโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกันของสารก่อภูมิแพ้ ปฏิกิริยาโดยทั่วไปต่อคื่นฉ่ายแสดงเป็นกลุ่มอาการแพ้ในช่องปาก ซึ่งหมายความว่าอาจมีความรู้สึกไม่สบายในปากและลำคอ ตัวอย่างเช่นอาการบวมเป็นแผลหรือมีอาการคันในปาก อาการอื่น ๆ ได้แก่ คันตาจามปัญหาระบบทางเดินอาหารหรือลมพิษ ในกรณีที่รุนแรงปัญหาการหายใจอาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อคื่นช่ายควรให้ความสนใจกับความสดของผัก ใบควรจะยังคงเป็นสีเขียวและไม่มีจุดสีน้ำตาล คื่นช่ายคงความกรอบนานที่สุด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หากเก็บไว้ในถุงสุญญากาศ

อย่างไรก็ตามควรบริโภคคื่นช่ายให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นวิตามินจะสูญเสียไปอย่างรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น Celeriac สามารถเก็บไว้ในห้องที่มืดและเย็นได้ ควรห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย ในกรณีนี้อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณห้าองศาเซลเซียส ก่อนใช้ควรล้างคื่นช่ายใต้น้ำไหล

เคล็ดลับการเตรียม

ขึ้นอยู่กับชนิดขึ้นฉ่ายสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย สามารถรับประทานดิบกับครีมหรือชีสนุ่ม ๆ แต่ก็กินดิปด้วย. ขึ้นฉ่ายต้มตุ๋นหรือตุ๋นเป็นผักได้ เป็นที่นิยมเช่นในหม้อปรุงอาหารและราดด้วยชีส

คื่นฉ่ายยังเหมาะกับซุป เข้ากันได้ดีกับถั่วมะเขือเทศและสลัดต่างๆ กัญชาและน้ำมันมะกอกสามารถรวมกันเป็นน้ำสลัดได้ คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้ม คื่นช่ายสามารถแปรรูปและเตรียมได้เช่นหน่อไม้ฝรั่งและยังเข้ากันได้ดีกับริซอตโต้หรือสตูว์