นมแกะ

นมแกะมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า นมแกะ หรือ นมแกะ. วันนี้ใช้ทำชีสหรือโยเกิร์ตเป็นหลัก

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับนมแกะ

แกะและแพะเป็นสัตว์เลี้ยงที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ พวกมันถูกเลี้ยงและใช้ในการผลิตอาหารมากว่า 9000 ปีมาแล้ว เนื่องจากมีความต้องการน้อยและมีประโยชน์มากมายทำให้การเลี้ยงแกะแพร่หลายไปทั่วโลก

อย่างไรก็ตามประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรแกะทั้งหมดของโลกพบในประเทศกำลังพัฒนา แกะสามารถใช้ในการผลิตขนสัตว์เนื้อและนม ในเยอรมนีส่วนใหญ่จะใช้แกะเพื่อรักษาภูมิทัศน์ พวกเขาเก็บหญ้าในเขื่อนและทุ่งหญ้าในเขตสงวนธรรมชาติให้สั้น นมแกะเป็นแหล่งนมแหล่งเดียวในบางพื้นที่ของโลก ในหลายประเทศในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลางแทบไม่รู้จักนมวัว โดยทั่วไปแล้วนมแกะจะถูกนำมาดื่มและแปรรูปเป็นชีสและโยเกิร์ต ในยุโรปนมแกะผลิตในกรีซอิตาลีฝรั่งเศสและสเปน มีแกะราวห้าล้านตัวอาศัยอยู่ในกรีซ สิ่งเหล่านี้ผลิตนมแกะ 558,000 ตันต่อปี

ครึ่งหนึ่งของนมที่ได้จะถูกแปรรูปในผลิตภัณฑ์นม ชีสที่รู้จักกันดีเช่นเฟต้ากรีกหรือโรเกฟอร์ตของฝรั่งเศสทำจากนมแกะ ในอิตาลีแกะใช้ในการเลี้ยงโคนมส่วนใหญ่ในโรมซาร์ดิเนียและซิซิลี นมแกะของอิตาลีแปรรูปเป็นชีสเพโคริโนหรือชีสชนิดอื่น ๆ ส่วนหนึ่งจะถูกส่งออก

โดยพื้นฐานแล้วการเลี้ยงในอุตสาหกรรมนมแกะมีอยู่สามประเภท ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของประชากรแกะอยู่ในมือของผู้เลี้ยงแกะที่เดินทาง ตำแหน่งของแกะมักจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เกือบครึ่งหนึ่งของแกะในฟาร์มทั้งหมดอาศัยอยู่ในคอกและฟาร์มแกะตัวเดียว ที่นี่มีรั้วรอบทุ่งหญ้า ใช้ทั้งทุ่งหญ้ายืนหรือทุ่งหญ้าหมุนเวียนสำหรับสิ่งนี้ ในระบบการเลี้ยงสัตว์เฉพาะตำแหน่งสัตว์จะถูกเลี้ยงไว้ในบ้านในฤดูหนาว ในช่วงฤดูร้อนจะใช้ทุ่งหญ้าใกล้เคียง

โดยทั่วไปแกะจะให้นม 150 ถึง 180 วันหลังคลอด ระยะเวลาการให้นมขึ้นอยู่กับการให้อาหารและการเลี้ยง โดยเฉลี่ยแล้วแกะจะให้นม 200 ถึง 400 ลิตรในช่วงเวลานี้ แกะที่ได้รับการผสมพันธุ์เฉพาะเพื่อให้ผลผลิตน้ำนมจะให้น้ำนมมากเป็นสองเท่า ระยะเวลาให้นมของแกะเหล่านี้คือแปดเดือน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

นมแกะคล้ายกับนมวัวในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตามนมแกะมีวิตามิน A, D, E, B6, B12 และ C มากกว่านอกจากนี้ยังมีไรโบฟลาวิน วิตามินเอมีบทบาทสำคัญในกระบวนการมองเห็น

วิตามินดีเป็นฮอร์โมนมากกว่าวิตามิน มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างในร่างกายและมีความสำคัญต่อโครงสร้างกระดูกที่แข็งแรงและมั่นคง วิตามินบี 12 ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรง โรคโลหิตจางสามารถพัฒนาได้ด้วยการขาด B12 วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถกำจัดอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์

แม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่า แต่นมแกะก็ไม่ได้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและย่อยง่ายไปกว่านมวัว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบที่แน่นอนของนมแกะขึ้นอยู่กับอาหารและสายพันธุ์ นมแกะ 100 กรัมมีน้ำ 83 กรัม โปรตีนแสดงด้วยสัดส่วน 5 กรัม ปริมาณไขมันค่อนข้างสูง 6 กรัมต่อ 100 กรัม นมแกะมีไขมันมากกว่านมวัวเกือบสองเท่า กรดไขมันอิ่มตัวสายยาวเช่นกรดปาล์มิติกหรือกรดโอเลอิกจะแสดงมากที่สุด

ในทางกลับกันกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิกจะมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เปอร์เซ็นต์การกระจายตัวของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวมีความคล้ายคลึงกันมากในนมวัว แทบจะไม่มีความแตกต่างระหว่างนมวัวและนมแกะในแง่ของปริมาณคอเลสเตอรอล นมแกะมีคอเลสเตอรอล 11 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

ปริมาณโปรตีนของนมแกะอยู่ที่ประมาณ 5 กรัมต่อ 100 กรัม ที่นี่เช่นกันนมแกะดีกว่านมวัว เมื่อพูดถึงเวย์โปรตีนสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างß-lactoglobulins และα-lactalbumin นมแกะมีเฉพาะß-lactoglobulin A. เมื่อนมเป็นกรดโปรตีนเคซีนจะตกตะกอน ปริมาณเคซีนทั้งหมดในนมแกะสูงกว่านมวัว สัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดประกอบด้วยβ-caseins และα-caseins

เคซีนและโปรตีนจากนมแตกต่างกันในองค์ประกอบของกรดอะมิโน โปรตีนจากนมประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิดเช่น ธ รีโอนีนไอโซลูซีนและไลซีน ทริปโตเฟนยังพบในนมแกะ เช่นเดียวกับนมวัวนมแกะมีคุณค่าทางชีวภาพสูงเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสูง

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากมีß-lactoglobulins สูงกว่านมแกะจึงย่อยง่ายกว่านมวัว อย่างไรก็ตามการแพ้นมวัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการแพ้ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin และ serum albumin เนื่องจากนมแกะมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับนมวัวจึงมีความสามารถในการแพ้นมทั้งสองชนิดที่เทียบเคียงกันได้

นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่ามีปฏิกิริยาข้ามระหว่างโปรตีนจากนมวัวและจากนมแกะ ด้วยเหตุนี้คนที่เคยดื่มนมวัวเพียงอย่างเดียวก็สามารถแพ้นมแกะได้ นมแกะยังมีแลคโตส คนที่แพ้แลคโตสสามารถทนได้เช่นเดียวกับนมวัว เช่นเดียวกับนมแพะ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

การเลี้ยงแกะยังคงเป็นตลาดเฉพาะ อย่างไรก็ตามนมแกะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะมีความต้องการมากขึ้น การแปรรูปและการตลาดนมแกะส่วนใหญ่ดำเนินการโดยผู้ผลิตนมเอง

แทบจะไม่มีร้านนมในเยอรมนีที่ซื้อและแปรรูปนมแกะ นมแกะและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแกะจึงมีแนวโน้มที่จะพบได้ในร้านค้าในฟาร์มตลาดออร์แกนิกหรือตลาดรายสัปดาห์ นมแกะไม่มีความร้อนโดยเฉพาะเนื่องจากมีโปรตีนสูง ไม่เหมาะกับการให้ความร้อนสูงจึงเก็บได้ไม่นานเท่านมวัว สิ่งนี้ควรพิจารณาเมื่อซื้อและจัดเก็บ นมแกะควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเสมอ เนยที่ทำจากนมแกะยังมีอายุการเก็บที่ จำกัด มันจะเหม็นเปรี้ยวหลังจากผ่านไปเพียงไม่ถึงสัปดาห์ โครงสร้างครีมและละเอียดคล้ายกับเนยแพะ

ชีสแกะที่ผลิตแบบดั้งเดิมมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามาก แต่ควรระมัดระวังในการซื้อ สำหรับชีสที่เรียกว่าชีสแกะจะต้องมีนมแกะเพียง 15 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ชีสที่มีตราประทับออร์แกนิกช่วยเพิ่มความปลอดภัย นมสำหรับชีสแกะออร์แกนิกต้องประกอบด้วยนมแกะ 100 เปอร์เซ็นต์ ชีสชนิดอื่น ๆ ที่ทำจากนมแกะแบบดั้งเดิมคือชีสสด Gupferl และชีส Liptov จากสโลวาเกีย Roquefort และ Gorgonzola มักประกอบด้วยนมแพะหรือแกะ

เคล็ดลับการเตรียม

นมแกะสามารถดื่มได้โดยตรงเช่นเดียวกับนมวัว รสชาติถูกอธิบายว่าอ่อนและหวาน ชีสนมแกะเข้ากันได้ดีกับอาหารมากมาย เฟต้าของกรีกเข้ากันได้ดีกับสลัดหรือมะกอก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับหม้อตุ๋น Roquefort และ Gorgonzola ทำให้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีกลิ่นหอมเผ็ดเป็นพิเศษ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับองุ่นหรือมะเดื่อ