โภชนาการและอาหารสำหรับโรคตับ

หลายคนจะยกมือขึ้นป้องกันทันทีเมื่อได้ยินหรืออ่านประโยคโภชนาการและอาหารในโรคตับโดยเชื่อว่าอาหารไม่มีอะไรมากไปกว่าข้อห้าม สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากจนถึงขณะนี้แพทย์มักจะใส่อาหารจำนวนมากไว้ในรายการต้องห้ามในกรณีของการเจ็บป่วยแทนที่จะตั้งชื่อสิ่งที่อนุญาตก่อนและยังแสดงความเป็นไปได้ของความหลากหลายในเมนูอาหาร

โรคดีซ่านเป็นโรคตับทั่วไป

โรคตับเกิดขึ้นบ่อยมาก แต่ด้วยความรู้ที่แม่นยำเกี่ยวกับกระบวนการเผาผลาญในตับและวิธีที่จะได้รับอิทธิพลเราสามารถหลีกเลี่ยงหรืออย่างน้อยก็ลดผลที่ตามมาของโรคประเภทนี้ที่เคยกลัวมาก่อน

การรักษาทางโภชนาการมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงควรเป็นหน้าที่ของเราที่นี่ในการปลุกความเข้าใจและความสนใจของผู้อ่านเกี่ยวกับการเตรียมอาหารที่ใช้งานง่ายสำหรับโรคตับ

ในบรรดาโรคตับโรคดีซ่าน (ไวรัสตับอักเสบ) มีความสำคัญอย่างยิ่งในปัจจุบัน เด็กแสดงความอ่อนแอต่อโรคติดเชื้อนี้เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามโรคนี้มักไม่รุนแรงในคนที่อายุน้อยมากในขณะที่ในผู้ใหญ่มักมีผลต่อการทำงานของเซลล์ตับในระดับที่มากหรือน้อย

อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้แสดงให้เห็นถึงอาการตัวเหลืองในเด็ก แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับมาตรการทางการแพทย์และการบริโภคอาหารเช่นเดียวกับในผู้ใหญ่

โรคตับ

ใน 14 วันแรกของการแพร่ระบาดของโรคดีซ่านผู้ป่วยจะรู้สึกไม่สบายตัวเป็นพิเศษและมักมีอาการรุนแรงในระบบทางเดินอาหาร ความอยากอาหารยังลดลงอย่างเห็นได้ชัด ในสภาวะเฉียบพลันนี้ตับต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

ในบรรดาอาหารโปรตีนเช่นเนื้อสัตว์และไส้กรอกนมและชีสเช่นเดียวกับไข่และไขมัน (เนยมาการีนน้ำมันน้ำมันหมู) ทำให้เกิดความเครียดอย่างมากต่อกิจกรรมการเผาผลาญของตับเนื่องจากเป็นสิ่งที่ต้องเปลี่ยนโปรตีนสำหรับสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ ในทางกลับกันคาร์โบไฮเดรตในอาหารไม่ได้รับภาระเลย

เราจึงนิยมรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงในช่วง 14 วันแรกของการเจ็บป่วย (มักจะสั้นไม่ค่อยนานมากนัก) โดยหลักแล้วจะหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งซึ่งเป็นประเภทที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ เกล็ดข้าวโอ๊ตแป้งโฮลมีลข้าวกล้องมูสลี่ แต่ยังสามารถใช้พาสต้าเซโมลินาและแป้งข้าวโพดได้แม้ว่าเราจะชอบผลิตภัณฑ์โฮลมีลเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูงกว่า

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถเปิดได้ในระดับดังกล่าวโดยการเตรียมทางเทคนิคที่เหมาะสมในห้องครัวซึ่งจะทำให้ความเครียดในระบบทางเดินอาหารเพียงเล็กน้อย การทำงานของสารแยกคาร์โบไฮเดรต (หมัก) บนอาหารเริ่มขึ้นในปากซึ่งช่วยบรรเทาความเครียดในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้อย่างมีนัยสำคัญ แป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสหรือกลูโคสในลำไส้

ฟรุกโตสแตกตัวและดูดซึม น้ำตาลประเภทนี้ซึ่งไหลจากลำไส้ไปยังตับทางกระแสเลือดมีผลในการบำรุงและป้องกันตับ เนื่องจากผลการป้องกันนี้ต่อเซลล์ตับซึ่งใช้กับวิตามินและแร่ธาตุอย่างเท่าเทียมกันจึงมักใช้น้ำตาลองุ่นในอาหารและเครื่องดื่มที่ให้ความหวาน

โภชนาการและอาหารสำหรับโรคตับ

ในแง่ของเทคโนโลยีครัวอาหารเหล่านี้ปรุงด้วยของเหลวน้ำหรือน้ำซุปผักที่ปรุงโดยไม่มีไขมัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซุปผลไม้และพอร์ทริดจ์ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชได้

ควรให้ผักดิบแอปเปิ้ลขูดซึ่งเกี่ยวข้องกับเกล็ดข้าวโอ๊ตดิบหรือมูสลี่ - น้ำผักและผลไม้สดที่ได้มาซึ่งสามารถเติมลงในอาหารปรุงสุกได้เช่นกัน อาหารสดไม่เพียง แต่ย่อยได้มากเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ตับกลับมาทำงานได้เต็มประสิทธิภาพอีกด้วย

ในบรรดาขนมปังนั้นควรมีความสุขกับขนมปังกรอบที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเต็มเมล็ด แต่ก็ยังมีขนมปังกรอบเก่า ๆ ขนมปังขาวที่เหม็นเขียวย่างและขนมสุก น้ำผึ้งผึ้งน้ำผึ้งเทียมแยมและเยลลี่สามารถใช้เป็นสเปรดได้

เราขอแนะนำชาประเภทต่างๆเป็นเครื่องดื่ม ชาดำช่วยส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดในตับดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลทางการแพทย์ ในทางกลับกันกาแฟต้องถูกปฏิเสธอย่างเด็ดขาดเนื่องจากมีผลระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารและผนังลำไส้ ต้องหลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์เนื่องจากมีผลทำลายเซลล์ตับ ปริมาณของเหลวทั้งหมดควร จำกัด ไว้ที่ประมาณหนึ่งลิตรในช่วงที่เจ็บป่วยเฉียบพลัน (รวมถึงซุป ฯลฯ ) เนื่องจากตับมีอิทธิพลอย่างมากต่อสมดุลของน้ำในร่างกาย

เคล็ดลับโภชนาการ

อย่างไรก็ตามการปรุงรสอาหารเป็นศิลปะในตัวเองเนื่องจากเราต้องแนะนำให้งดเกลือเมื่อตับอักเสบเนื่องจากการอักเสบในร่างกายแย่ลง ดังนั้นควรใช้ผักชีฝรั่งและสมุนไพรทุกชนิดเท่านั้น คำแนะนำทางโภชนาการมีดังนี้

1. อาหารเช้า:

ชาหวานด้วยน้ำตาลองุ่นหรือกาแฟมอลต์ Rusks ขนมปังปิ้งหรือขนมปังกรอบกับแยมหรือเยลลี่

2. อาหารเช้า:

ซุปข้าวโอ๊ตหรือมูสลี่ 1 จานพร้อมน้ำผลไม้หรือซุปแป้งโฮลเกรน

ทานอาหารกลางวัน:

ข้าวบาร์เลย์หรือเซโมลินากับผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลหรือน้ำซุปผักพร้อมข้าว มูสลี่กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน

ตอนบ่าย:

ชาโรสฮิปกับน้ำตาลองุ่นขนมปังกรอบรุสก์ขนมปังกับแยมหรือเยลลี่

อาหารเย็น:

ซุปเซโมลินาสต็อกหรือโจ๊กโฮลวีต

โปรตีนเป็นสิ่งสำคัญ

หลังจากวันที่ยากลำบากเหล่านี้คุณสามารถเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นหลักได้อย่างช้าๆ ประการแรกโปรตีนจากสัตว์เช่นนมไข่เนื้อสัตว์มีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นพาหะของกรดอะมิโนที่จำเป็น สิ่งเหล่านี้แสดงถึงส่วนประกอบของสารโปรตีนในมนุษย์ของเราดังนั้นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายในการป้องกันโรคติดเชื้อทั้งหมด

ยิ่งเลือดมีโปรตีนมากเท่าไหร่ร่างกายของเราก็สามารถป้องกันตัวเองจากโรคดังกล่าวได้ดีขึ้น แต่เซลล์ตับเองก็ต้องการโปรตีนจำนวนหนึ่งเสมอ ทันทีที่สารอาหารนี้ถูกระงับจากเธอเป็นเวลานานเธอจะตอบสนองไวมาก

เป้าหมายของการเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารของผู้ป่วยโรคดีซ่านที่กำลังเริ่มขึ้นคือการให้โปรตีน 1.5 กรัมต่อน้ำหนักตัวหนึ่งกิโลกรัม กล่าวอีกนัยหนึ่งสำหรับคนที่มีน้ำหนักประมาณ 60 กิโลกรัมนั่นหมายถึงโปรตีนบริสุทธิ์ 100 ถึง 120 กรัม เมื่อนำเมนูที่อุดมด้วยโปรตีนมารวมกันมันไม่ได้เป็นการคำนวณโดยสิ้นเชิงเพราะอาหารทุกอย่างให้โปรตีนที่จำเป็นต่อวันในปริมาณที่แน่นอน:

ไข่ตัวอย่างเช่น 10 ถึง 14 กรัมและ 100 กรัมเนื้อประมาณ 20 กรัม แต่เนื่องจากวันนี้มีทางเลือกในการให้คำปรึกษาในโรงพยาบาลหรือที่แพทย์สำหรับผู้ป่วยเองแพทย์หรือนักโภชนาการยินดีที่จะช่วยคุณในการคำนวณปริมาณ ปริมาณโปรตีน 100 ถึง 120 กรัมที่ระบุไม่เพียง แต่ต้องมาจากสัตว์เท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้โปรตีนจากพืชผักเมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองได้

โภชนาการและอาหาร

ในแง่ของเทคโนโลยีในครัวมีบางสิ่งที่ควรพิจารณากับอาหารนี้: ตับไม่สามารถทนต่ออาหารทอดได้เลยในขณะนี้เนื่องจากโรคตับยังขัดขวางการทำงานของถุงน้ำดีอย่างรุนแรงและอาหารทุกจานที่มีการคั่วและไขมันมีความต้องการสูงสุดในการผลิตน้ำดี และอุปทานของน้ำดี

การเปลี่ยนจากอาหารที่มีโปรตีนต่ำไปเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงจะต้องค่อยเป็นค่อยไป ก่อนอื่นจึงขอแนะนำให้เตรียมซุปและพอร์ทริดจ์ทั้งหมดที่ใช้จนถึงตอนนี้ด้วยนมเล็กน้อยซึ่งสามารถเพิ่มสัดส่วนได้ในแต่ละวัน เนื่องจากสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีโปรตีนได้เช่นนมเปรี้ยวนมเนยโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมผสม โดยทั่วไปแล้วนมบริสุทธิ์ดิบไม่ปรุงสุกหรือต้มสุกมักจะทนได้ไม่ดีเนื่องจากการสร้างน้ำย่อยไม่เพียงพอ

Quark เป็นผู้จัดหาโปรตีน

Quark มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากสามารถเตรียมได้หลายวิธีจึงเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู เป็นที่ทราบกันดีว่าควาร์กเป็นพาหะของกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อตับ เมนูประจำวันควรมีชีสสีขาวประมาณ 100 กรัม

ควรใช้ไข่ผสมกับอาหารให้มากที่สุด อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องสดใหม่ที่สุด เนื้อสัตว์ทนได้ดีที่สุดในฐานะเนื้อขูดและยังสามารถแปรรูปด้วยไข่แดงดิบ ผู้ให้บริการโปรตีนเต็มรูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ ปลาและเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันซึ่งอาจยังไม่ได้ทอด

นอกเหนือจากการปรุงอาหารหรือปรุงอาหารด้วยน้ำผลไม้ของคุณเองแล้วยังมีอีกวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารที่ทำให้อาหารอร่อยเป็นพิเศษนั่นคือการนึ่งเช่นการปรุงอาหารด้วยอากาศร้อนและชื้น

คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากไขมัน

คำพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับไขมันเป็นส่วนประกอบของอาหารและเป็นส่วนประกอบในการเตรียม: ไขมันประเภทหลักคือน้ำมัน (เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามิน) ดิบและอุ่นและเนย ชนิดหลังนี้ทนได้ดีเนื่องจากจุดหลอมเหลวที่ดีในลำไส้และยังมีความสำคัญต่อตับเนื่องจากมีปริมาณวิตามินและเป็นตัวพากรดไขมันสายสั้นที่เรียกว่า ปริมาณไขมันรวมต่อวันไม่ควรเกิน 50 ถึง 60 กรัม

ที่นี่เช่นกันการเปลี่ยนจากอาหารไขมันต่ำเป็นปริมาณที่กำหนดควรเกิดขึ้นอย่างช้าๆในช่วง 14 วันแรก นอกจากนี้คุณควรพิจารณาด้วยว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเภทไส้กรอกเช่นไส้กรอกชาและไส้กรอกตับชั้นดีจะมีไขมันซ่อนอยู่ในปริมาณที่ไม่สำคัญซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย

หากไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ผู้ป่วยมักจะประหลาดใจที่เขามีข้อร้องเรียนในการใช้งานมากเกินไปและการฟื้นตัวของเขาทำได้ช้ามาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดหากผู้ป่วยไม่รับประทานไส้กรอกใด ๆ เลยในสัปดาห์แรกและหลายเดือนหลังการเจ็บป่วย

การปรุงรสของอาหารนั้นเกือบจะเหมือนกับการรับประทานอาหารในช่วงเริ่มต้นของการเจ็บป่วย คุณคุ้นเคยกับอาหารที่มีเกลือต่ำอย่างรวดเร็วหากคุณใช้สมุนไพรน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศและยีสต์ในการปรุงรส