สลัดสวน

มีหลากหลายรูปแบบ สลัดสวนพวกเขามักจะนำเสนอที่สดใหม่มักจะดีและกรุบ ๆ และเติมเต็มคุณโดยไม่ต้องหนักท้อง สลัดในสวน ได้แก่ ผักกาดภูเขาน้ำแข็งใบโอ๊คและผักกาดโรเมนเช่นเดียวกับ Lollo Bianco และ Lollo Rosso สลัดการ์เด้นเรียกอีกอย่างว่าผักใบดังนั้นจึงสามารถรับประทานแบบดิบหรืออุ่นได้ ข้อเสนอกลางแจ้งตามฤดูกาลโดยทั่วไปควรเป็นที่ต้องการเนื่องจากส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนของพวกเขายังคงสมบูรณ์ที่สุด

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดหอมในสวน

ในทางพฤกษศาสตร์ผักกาดหอมในสวนเป็นของตระกูลเดซี่ ที่นิยมรับประทานและผลิตมากที่สุดคือผักกาดหอมที่รู้จักกันดีเรียกอีกอย่างว่าผักกาดหอม ในฐานะที่เรียกว่าพืช Landtag ปลูกในฤดูใบไม้ผลิฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเพื่อให้สามารถสร้างดอกไม้รูปถ้วยขนาดเล็กได้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม

อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วจะเก็บเกี่ยวได้นานก่อนช่วงออกดอกเพราะเมื่อมัน "ยอด" มันจะโตขึ้นในรูปทรงปิรามิดจะสูญเสียรูปหัวและจะกลายเป็นรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจเมื่อบริโภค สำหรับการผลิตในช่วงฤดูร้อนดังนั้นส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์กลางวันซึ่งไม่ออกดอกแม้จะมีฤดูร้อนที่ยาวนานดังนั้นจึงพัฒนาหัวผักกาดทั่วไป

สลัดสวนหลายรูปแบบได้ถูกปลูกขึ้นแล้วในสมัยโบราณ จากอียิปต์แพร่กระจายไปทั่วโลกโรมันและกรีก บันทึกการบรรเทาทุกข์ครั้งแรกระบุว่าเป็นที่รู้จักเมื่อ 4,500 ปีก่อน ผักกาดสวนได้รับการเพาะปลูกจากผักกาดป่าในเทือกเขาคอเคซัส จนกระทั่งถึงยุคกลางที่ชาร์เลอมาญได้แพร่กระจายไปยังยุโรปกลางซึ่งในตอนแรกจะใช้เฉพาะปรุงสุกเท่านั้น ปัจจุบันผักกาดหอมมีการผลิตทั่วโลก พื้นที่ปลูกหลักและผู้ผลิตหลักในยุโรปส่วนใหญ่ ได้แก่ อิตาลีฝรั่งเศสฮอลแลนด์เบลเยียมสเปนและเยอรมนี ผักกาดหอมในสวนผลิตนอกบ้านในเรือนกระจกหรือปลูกในอุโมงค์จึงสามารถเก็บสดได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามควรรับประทานสลัดกลางแจ้งเพราะมีสารอาหารที่ดีเป็นส่วนใหญ่

ในฤดูร้อนสลัดสวนที่อยู่ในกลุ่มแลคตูกาหรือผักกาดหอมเช่นไอศกรีมผักกาดหอมและผักกาดบาตาเวียจะอยู่ในฤดูกาล เนื่องจากทั้งสามมีลักษณะเป็นหัวที่ค่อนข้างแน่นทั้งสามจึงมักเรียกว่าผักกาดหอม ในสลัดของกลุ่มผักกาดน้ำน้ำนมจะไหลออกมาเมื่อตัดก้านและใบ ผักกาดหอมพันธุ์พิเศษคือผักกาดภูเขาน้ำแข็งที่มีขนาดใหญ่กว่า มันสร้างตัวได้เร็วมากและพบแฟน ๆ มากมายเพราะมันกรอบและสดใหม่อยู่เสมอ ใบที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำมีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงเขียวเข้ม - ตอนนี้ก็มีพันธุ์สีแดงด้วย ผักกาดหอมไม่เพียง แต่มีสีเขียวมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ยังเป็นพันธุ์สีแดงอีกด้วย ไม่มีสารขมใด ๆ และมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง ด้วยรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถปรุงได้หลายวิธี

ผักกาดบาตาเวียเป็นผักกาดหอมและไอศกรีม รสชาติจัดจ้านกว่าผักกาดแก้วและผักกาดภูเขาน้ำแข็ง ใบม้วนงอแตกต่างกันไปตามพันธุ์และฤดูกาลมีสีเหลืองเขียวน้ำตาลแดงหรือเขียวขอบแดง

ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจะมีสลัดเอนด์ไดฟ์หรือเฟรนช์ซีแบบคลาสสิกที่มีรสขมและมีกลิ่นหอม ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมจะมีพันธุ์ต่างๆเช่นผักกาดใบโอ๊ค, Kraussalat, Frillice, Lollo Rossa และ Lollo Bionda ที่มีใบหงิกอร่อยจากทุ่งนา ในช่วงครึ่งปีของฤดูหนาวเรือนกระจกจะมีไม้กางเขนปัตตาเวียและใบโอ๊กรวมทั้งผักกาดหอมและสลัดโรเมนหรือไอศครีม

เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ไม่ได้สร้างหัว แต่เติบโตเป็นใบเดี่ยวจากดอกกุหลาบพวกเขาจึงเรียกว่าสลัดคัดและตัด ชื่อเหล่านี้เป็นชื่อเก่าตั้งแต่สมัยเก็บเกี่ยวด้วยตัวเองเมื่อเก็บเกี่ยวใบได้มากเท่าที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหารเนื่องจากใบไม้จะงอกกลับมาสองครั้งหลังจากการตัดครั้งแรก สลัดสวนที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ตามธรรมชาติมอบประสบการณ์รสชาติพิเศษ ด้วยเนื้อซี่โครงที่กรอบและใบอ่อนทำให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ใบสีเขียวของผักกาดหอมในสวนมีสารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพหลายชนิดซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ ใบแดงมีแอนโธไซยานินมากกว่าสารพฤกษเคมีซึ่งเป็นของฟลาโวนอยด์และป้องกันมะเร็งได้

ผักกาดหอมในสวนช่วยให้ร่างกายได้รับสารพฤกษเคมีมากมายเช่นฟลาโวนอยด์ไฟโตสเตอรอลโพลีฟีนอลหรือแคโรทีนอยด์ที่ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่แน่นอนว่าสารประกอบทุติยภูมิมีผลดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีการแสดงเพื่อป้องกันภาวะหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง แม้ว่าผักกาดหอมในสวนจะประกอบด้วยน้ำมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ แต่ก็ยังมีพื้นที่เพียงพอสำหรับปริมาณวิตามินที่ร่างกายต้องการ ผักกาดหอมมีกรดโฟลิกในความเข้มข้นสูงพอสมควร มีความสำคัญต่อการแบ่งตัวของเซลล์และการสร้างเม็ดเลือดเช่นเดียวกับสารตั้งต้นของวิตามินเอเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยป้องกันริ้วรอยของผิวหนังและมีความสำคัญต่อดวงตา

เพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนควรรับประทานสลัดสวนในช่วงหลายเดือนที่เป็นฤดูเพราะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นใบจะสดกว่า ในฤดูใบไม้ผลิคือปัตตาเวียและสลัดผักกาดเขียวทั้งหมดผักกาดหอมจะปลูกนอกเดือนพฤษภาคมถึงพฤศจิกายน

ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวพันธุ์ต่างๆเช่นชิกโครีผักกาดหอมของเนื้อแกะหรือเรดิชิโอจะถือว่าอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเป็นพิเศษ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นอกจากจะมีปริมาณน้ำสูงแล้วผักกาดหอมในสวนยังมีคาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันแร่ธาตุเช่นฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียมแคลเซียมและแมกนีเซียม ธาตุเหล็กในการสร้างเลือดรวมทั้งวิตามินโปรวิตามินเอสำหรับการรักษาสายตาปกติวิตามินซีวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินอีและไนอาซินจำนวนมาก

ยิ่งใบไม้มีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีส่วนผสมมากขึ้นเท่านั้น ผักกาดหอมในสวนส่วนใหญ่มีพลังงานต่ำมากเพียง 15 ถึง 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในสลัดจะพองตัวในลำไส้เติมเต็มให้เพียงพอและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ปริมาณโพแทสเซียมที่ค่อนข้างสูงและปริมาณโซเดียมต่ำยังมีส่วนช่วยในการทำให้ร่างกายบริสุทธิ์

การแพ้และการแพ้

สลัดการ์เด้นเป็นสารสำคัญระเบิด แต่คนที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบางไม่ควรกินมันหลังเวลา 16.00 น. ก๊าซที่สร้างความเจ็บปวดในกระเพาะอาหารและลำไส้อาจเกิดจากการหมักโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ความร้อนในร่างกายส่งเสริมกระบวนการนี้ผลที่ตามมาคือท้องของก๊าซขยายตัวพร้อมกับความรู้สึกไม่อิ่ม

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ควรซื้อหรือเก็บเกี่ยวผักกาดหอมในสวนเมื่อจำเป็นเท่านั้นเพราะมันจะเหี่ยวเร็วและสลายส่วนผสมที่มีคุณค่ามากมายภายในเวลาอันสั้น ก้านควรดูสดและสว่างพื้นผิวที่ตัดสีเข้มแสดงว่าไม่สด ใบต้องไม่ห้อยต้องดูฉ่ำและกรอบ

คงความสดใหม่ได้ 2-3 วันในลิ้นชักผักในตู้เย็นโดยไม่สูญเสียสารอาหาร เมื่อตัดหรือผลัดใบบางส่วนควรเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

เคล็ดลับการเตรียม

การ์เด้นสลัดเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดไวน์หรือน้ำสลัดโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับไข่สัตว์ปีกแตงกวามะเขือเทศหัวหอมหรืออะโวคาโดได้อย่างน่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ยังเหมาะเป็นอาหารจานหลักที่มีส่วนผสมเช่นปลาเนื้อสัตว์หรือผัก