การแพ้กลูตาเมต

กลูตาเมตพบได้ในอาหารหลายชนิดซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติและบางคนสามารถใช้ได้ การแพ้กลูตาเมต เพื่อนำไปสู่. ในภาษาถิ่นมักเรียกปรากฏการณ์นี้ว่า โรคร้านอาหารจีน ที่กำหนด โดยทั่วไปแล้วกลูตาเมตจัดว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การบริโภคอาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้ที่แพ้ได้ อย่างไรก็ตามอาหารที่มีกลูตาเมตมักจะไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยวิตามินเป็นพิเศษดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้แม้ว่าจะไม่มีอาการแพ้ก็ตาม

การแพ้กลูตาเมตคืออะไร?

อาการแพ้กลูตาเมตมักจะปรากฏหลังจากไปที่ร้านอาหารจีน หลังจากรับประทานอาหารประมาณ 20 นาทีพวกเขาจะแสดงอาการรู้สึกเสียวซ่าฉับพลันและชาในช่องปากปากแห้งคันในปากแก้มแดงปวดศีรษะคอเคล็ดใจสั่นหัวใจเต้นผิดจังหวะปวดแขนขาและคลื่นไส้
© WoGi - stock.adobe.com

การแพ้กลูตาเมตเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นการสะสมของอาการที่เกิดขึ้นทันทีหลังจากบริโภคอาหารที่มีกลูตาเมตเสริม

การแพ้สารเพิ่มรสชาติอาจปรากฏขึ้นในทันทีชายและหญิงได้รับผลกระทบเท่ากัน กลูตาเมตซ่อนอยู่ในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซุปถุงหรืออาหารในโรงอาหาร ตามกฎหมายต้องมีสารปรุงแต่งเช่นสารเพิ่มรสชาติในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์กลูตาเมตซ่อนอยู่หลังชื่อ E 620 - 625

มักสันนิษฐานว่าคำว่า "ปราศจากสารเพิ่มรสชาติ" จะไม่รวมการใช้กลูตาเมต แต่นี่เป็นข้อผิดพลาด กลูตาเมตยังคงมีอยู่ในส่วนผสมเช่นสารสกัดจากยีสต์และอื่น ๆ หากคุณต้องการความแน่ใจจริงๆคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นในกรณีของการแพ้กลูตาเมตก็จำเป็นอยู่ดี

สาเหตุ

สาเหตุของการแพ้กลูตาเมตยังไม่ได้รับการสรุปอย่างชัดเจน บางคนสามารถบริโภคสารเพิ่มรสชาติในปริมาณมากโดยไม่เคยมีอาการแพ้ในขณะที่คนอื่น ๆ มีอาการแพ้ในช่วงชีวิตของพวกเขา

เด็ก ๆ สามารถทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูตาเมตได้และมักเกิดขึ้นเมื่อการแพ้อาหารแสดงออกมาในวัยเด็ก ความเสี่ยงของการแพ้อาหารจะเพิ่มขึ้นหากมีกรณีที่ทราบแล้วว่ามีอาการแพ้ดังกล่าวในครอบครัว

โดยทั่วไปผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีแนวโน้มที่จะแพ้กลูตาเมตมากกว่าคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง โดยทั่วไปบางคนมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้และแพ้ง่ายกว่าคนอื่น ๆ หากเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วโอกาสที่จะเกิดการแพ้กลูตาเมตจะสูงขึ้นในช่วงชีวิตของพวกเขา

คุณสามารถหายาของคุณได้ที่นี่

➔ยาแก้คลื่นไส้อาเจียน

อาการเจ็บป่วยและสัญญาณ

อาการแพ้กลูตาเมตมักจะปรากฏหลังจากไปที่ร้านอาหารจีน หลังจากรับประทานอาหารประมาณ 20 นาทีพวกเขาจะแสดงอาการรู้สึกเสียวซ่าอย่างกะทันหันและชาในช่องปากปากแห้งคันในปากแก้มแดงปวดศีรษะคอแข็งใจสั่นหัวใจเต้นผิดจังหวะปวดแขนขาและคลื่นไส้ เนื่องจากอาหารจีนมีกลูตาเมตจำนวนมากเป็นตัวเพิ่มรสชาติจึงสันนิษฐานว่าสารนี้ไม่สามารถทนต่อได้

อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างชัดเจน นอกจากนี้ยังอาจเป็นการแพ้ส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหารเหล่านี้ อาการจะปรากฏขึ้นเพียงชั่วครู่และบรรเทาลงอย่างรวดเร็ว บุคคลที่ได้รับผลกระทบรายงานว่าพวกเขาได้รับความเดือดร้อนจากข้อร้องเรียนเหล่านี้หลังจากบริโภคอาหารที่มีกลูตาเมตเท่านั้น

โดยปกติอาการเหล่านี้เป็นอาการที่ไม่พึงประสงค์ แต่ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามในบางกรณีมักพบภาวะแทรกซ้อน สิ่งเหล่านี้สามารถแสดงให้เห็นได้ในภาวะหายใจลำบากอย่างรุนแรงหัวใจเต้นผิดจังหวะอย่างรุนแรงหรือแม้แต่สติสัมปชัญญะบกพร่อง ยังไม่มีรายงานการเสียชีวิต อย่างไรก็ตามหากหัวใจเต้นผิดจังหวะรุนแรงเป็นพิเศษก็มีโอกาสเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตามโดยรวมแล้วการพยากรณ์โรคนั้นดีมาก ในผู้ป่วยบางรายอาการอาจเกิดจากสิ่งที่เรียกว่า nocebo effect ผลกระทบนี้ตั้งอยู่บนสมมติฐานของผู้ที่ได้รับผลกระทบว่าสารบางชนิดมีผลเสียต่อสุขภาพ

ภาวะแทรกซ้อน

การแพ้กลูตาเมตจะนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนหรือข้อร้องเรียนหากผู้ป่วยกินกลูตาเมต หากไม่ได้ใช้กลูตาเมตในกรณีส่วนใหญ่จะไม่มีข้อร้องเรียนหรือภาวะแทรกซ้อนเพิ่มเติม อาการแพ้มักจะปรากฏในอาการคลื่นไส้และปวดศีรษะอย่างรุนแรง

อาการปากแห้งและรู้สึกเสียวซ่าทั่วช่องปากจะพัฒนาขึ้น ผู้ป่วยรู้สึกไม่สบายและปวดแขนขา หัวใจสั่นและเหงื่อออกได้เช่นกัน ข้อร้องเรียนดังกล่าว จำกัด ชีวิตประจำวันของผู้ป่วยอย่างรุนแรงและลดคุณภาพชีวิต บุคคลที่ได้รับผลกระทบถูก จำกัด การรับประทานอาหารอย่างรุนแรงจากโรค

ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจทำให้หายใจลำบากซึ่งอาจทำให้ผู้ป่วยหมดสติได้เช่นกัน การรักษามักไม่สามารถทำได้ผู้ป่วยต้องหลีกเลี่ยงกลูตาเมตไปตลอดชีวิตและไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทาน

ไม่สามารถคาดเดาได้ว่าการแพ้กลูตาเมตจะหายไปเองในช่วงชีวิตต่อไปหรือไม่ หากบุคคลที่เกี่ยวข้องไม่ใช้ส่วนผสมก็จะไม่มีภาวะแทรกซ้อนใด ๆ เกิดขึ้นอีก

คุณควรไปหาหมอเมื่อไหร่?

จำเป็นต้องไปพบแพทย์ทันทีที่ความผิดปกติเกิดขึ้นทันทีหลังรับประทานอาหาร หากมีความผิดปกติหรือปัญหาสุขภาพหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือเยี่ยมชมร้านอาหารมีสาเหตุที่น่ากังวล ขึ้นอยู่กับขอบเขตของอาการควรปรึกษาแพทย์ทันที หากความรุนแรงต่ำแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ในวันรุ่งขึ้น อาการคันที่คอผิวหนังแดงหรือบวมผิดปกติ

ควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้สามารถระบุการแพ้กลูตาเมตได้โดยใช้การตรวจเลือด หากปากแห้งมากทั้งๆที่กินอาหารเข้าไปนี่เป็นคำเตือนจากร่างกายที่ควรติดตาม

หากคุณมีอาการชาหรือความผิดปกติทางประสาทสัมผัสในปากซึ่งไม่สามารถเกิดจากแผลไฟไหม้ได้จำเป็นต้องไปพบแพทย์ หากคุณปวดศีรษะไม่สบายคอหรือรู้สึกตึงที่ไหล่หรือคอให้ไปพบแพทย์

อาการคลื่นไส้เวียนศีรษะอย่างรุนแรงหรือความรู้สึกเจ็บป่วยทั่วไปควรได้รับการชี้แจงโดยแพทย์ หากคุณมีอาการใจสั่นในระหว่างหรือหลังอาหารไม่นานโดยไม่ได้บริโภคคาเฟอีนขอแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ ความเจ็บปวดในแขนขาหรือทักษะการเคลื่อนไหวช้าควรได้รับการตรวจโดยแพทย์ การมีเหงื่อออกและหายใจถี่ก็เป็นสาเหตุของการไปพบแพทย์เช่นกัน

แพทย์และนักบำบัดในพื้นที่ของคุณ

การบำบัดและบำบัด

มักใช้เวลาหลายเดือนถึงหลายปีก่อนที่จะวินิจฉัยการแพ้กลูตาเมต อาการไม่เฉพาะเจาะจงและมักไม่เกี่ยวข้องกับอาหารเลย หากการแพ้กลูตาเมตพัฒนาขึ้นผู้ที่ได้รับผลกระทบจะบ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากกินกลูตาเมตเกี่ยวกับอาการไม่สบายทั่วไปปัญหาในกระเพาะอาหารอาการปวดหัวและบางครั้งก็มีผื่นที่ผิวหนัง

ไม่ใช่ทุกอาการที่ปรากฏในทุกคนที่ได้รับผลกระทบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้นของการแพ้จะมีเพียงสัญญาณการแพ้ที่แยกได้เท่านั้น ขั้นตอนแรกในการวินิจฉัยคือการสังเกตบุคคลที่ได้รับผลกระทบ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการแพ้กลูตาเมตอยู่แล้วการทดสอบภูมิแพ้สามารถให้ข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติมได้ อาหารกำจัดยังเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ในการวินิจฉัยซึ่งควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูตาเมตเพื่อให้อาการดีขึ้น

การบำบัดด้วยการยั่วยุบางครั้งใช้ภายใต้การดูแลของแพทย์ ผู้ที่ได้รับผลกระทบจะได้รับกลูตาเมตในลักษณะที่กำหนดเป้าหมายเพื่อทดสอบปฏิกิริยาของร่างกายต่อมัน ความพยายามดังกล่าวไม่ควรดำเนินการโดยลำพัง แต่ต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น

การบำบัดด้วยการยั่วยุจะเหมาะสมก็ต่อเมื่อบุคคลที่เกี่ยวข้องยังไม่แสดงอาการคุกคามใด ๆ เนื่องจากการแพ้กลูตาเมตอย่างรุนแรงอาจทำให้หายใจลำบากและแม้แต่อาการช็อกจากภูมิแพ้แพทย์จึงต้องชั่งน้ำหนักอัตราส่วนต้นทุนต่อผลประโยชน์อย่างชัดเจน

Outlook และการคาดการณ์

การแพ้กลูตาเมตเป็นการแพ้อาหารจึงรักษาไม่หาย วิธีเดียวที่จะหลีกเลี่ยงอาการนี้คือหลีกเลี่ยงกลูตาเมตในอาหารและเครื่องดื่มอย่างสิ้นเชิง กลูตาเมตจัดว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ตอนนี้ต้องระบุไว้ในอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตและในเมนูของร้านอาหารหากมีอยู่ในอาหารและจาน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรใส่ใจกับอาหารสำเร็จรูปและอาหารเอเชียเนื่องจากแทบจะไม่มีกลูตาเมตในอาหารที่เป็นธรรมชาติและยังไม่ผ่านการแปรรูปทั้งดิบและสด ต้องคำนึงถึงกลูตาเมตในร้านอาหารแม้ว่าจะไม่ใช่ร้านอาหารเอเชียก็ตาม

ในกรณีของการแพ้กลูตาเมตปัจจุบันยังไม่มีการลดความไวที่เป็นที่รู้จักดังที่ทราบกันดีว่าแพ้และแพ้อื่น ๆ นอกจากนี้ไม่เหมือนในกรณีของการแพ้แลคโตสไม่มียาใดที่สามารถรับประทานได้ก่อนที่จะบริโภคกลูตาเมตเพื่อลดอาการ

ในกรณีส่วนใหญ่การแพ้กลูตาเมตเป็นเพียงความอึดอัดสำหรับผู้ป่วยที่กังวล แต่ไม่ได้นำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนที่ร้ายแรงหรือเป็นอันตรายถึงชีวิต หากมีการบริโภคกลูตาเมตโดยไม่ได้ตั้งใจควรหยุดบริโภคทันทีที่สังเกตเห็น นอกจากนี้ยังช่วยเพียงรอให้อาการบรรเทาลงและสงบที่สุดเท่าที่จะทำได้แม้ว่าอาการจะไม่สบายตัวและไม่สงบก็ตาม

คุณสามารถหายาของคุณได้ที่นี่

➔ยาแก้คลื่นไส้อาเจียน

การป้องกัน

การแพ้กลูตาเมตไม่สามารถป้องกันได้เนื่องจากอาจเกิดขึ้นโดยฉับพลันและไม่สามารถระบุสาเหตุได้เสมอไป โดยทั่วไปแสดงให้เห็นว่าระดับวิตามินบีที่ดีต่อสุขภาพสามารถช่วยให้สามารถทนต่อกลูตาเมตได้ดีขึ้น แม้ว่ากลูตาเมตจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงเป็นส่วนใหญ่

สารเพิ่มรสชาติสามารถพบได้ในอาหารหลายชนิด แต่ก็มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ไม่มีสารปรุงแต่ง E 620 - 625 หากเป็นไปได้ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีปริมาณกลูตาเมตสูงเป็นพิเศษ ซึ่งรวมถึงอาหารสำเร็จรูปเช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดหรืออาหารจากโรงอาหาร ปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์มากขึ้นสำหรับผู้ที่แพ้กลูตาเมต

aftercare

มาตรการติดตามผลที่สำคัญที่สุดสำหรับการแพ้กลูตาเมตอยู่ที่ตัวผู้ป่วยเองเขาควรหลีกเลี่ยงสิ่งที่อาจมีกลูตาเมต ปัญหาของเรื่องนี้คือสารเพิ่มรสชาตินี้พบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิด ดังนั้นในการดูแลติดตามผลจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารที่ผลิตในอุตสาหกรรมน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเมนู การเตรียมทุกอย่างที่คุณกินเองจากวัตถุดิบสดใหม่เป็นการดูแลหลังที่ปลอดภัยที่สุด

เกลือของกรดกลูตามิกไม่ได้ถูกวิพากษ์วิจารณ์ แต่อย่างใด ไม่ว่าโรคร้านอาหารจีนจะมีอยู่จริงหรือเป็นกลวิธีที่ทำให้ตกใจอย่างแท้จริงก็ไม่สำคัญในกรณีของการแพ้กลูตาเมต เป็นสิ่งสำคัญที่บุคคลที่เกี่ยวข้องจะได้รับการพิสูจน์ว่าไม่ทนต่อสารเพิ่มรสชาตินี้ เนื้อหาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ E 621 ไม่จำเป็นต้องประกาศฟรี อุปสรรคเลือดและสมองที่มีข้อบกพร่องสามารถเพิ่มความเสี่ยงได้

จุดที่เป็นปัญหาคือกลูตาเมตยังเป็นสารภายนอก สิ่งนี้เกิดขึ้นในกระบวนการเผาผลาญ กลูตาเมตทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในร่างกาย นอกจากนี้กลูตาเมตตามธรรมชาติยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารต่างๆและนมแม่ซึ่งบางครั้งก็มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะให้แน่ใจว่าการเลิกบุหรี่ทั้งหมดหลังจากการวินิจฉัย "การแพ้กลูตาเมต"

อย่างไรก็ตามการหลีกเลี่ยงอย่างกว้างขวางเป็นสิ่งสำคัญในการดูแลหลัง ความรู้เกี่ยวกับปริมาณกลูตาเมตตามธรรมชาติของอาหารช่วยได้ที่นี่ สามารถหาข้อมูลได้ทางอินเทอร์เน็ต

คุณสามารถทำเองได้

ยังไม่มีการพัฒนายาเพื่อต่อต้านการแพ้กลูตาเมต อย่างไรก็ตามช่วยให้ผู้ที่ได้รับผลกระทบทราบว่าการแพ้นี้ไม่ได้เป็นไปตามชื่อที่แนะนำต่อต้านกลูตาเมตหรือเอสเทอร์และเกลือของกรดกลูตามิก แต่เฉพาะกับกลูตาเมตอิสระซึ่งไม่ผูกมัดกับโปรตีนเป็นสารเพิ่มรสชาติที่เป็นเป้าหมาย

ในแง่นี้จะช่วยให้บุคคลที่เกี่ยวข้องหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้สารเพิ่มรสชาติ ตามกฎหมายอาหารของเยอรมันจะต้องติดฉลากสารเพิ่มรสชาติซึ่งไม่เพียง แต่ใช้กับการขายในร้านขายของชำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงอาหารและร้านอาหารด้วย หากคุณรู้สึกว่าแพ้อาหารที่มีสารเพิ่มรสชาติกลูตาเมตคุณควรชี้แจงข้อสงสัยของคุณกับแพทย์ซึ่งสามารถวินิจฉัยโรคได้ด้วยการทดสอบภูมิแพ้และให้คำแนะนำเพิ่มเติม

แม้ว่าอาการของผู้ที่ได้รับผลกระทบหลังจากบริโภคกลูตาเมตฟรีมักจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ในผู้ที่เป็นโรคหืด ในกรณีที่มีอาการแพ้ช็อกในโรคหืดควรปรึกษาแพทย์ทันที หากอาการช็อกนั้นรุนแรงมากคุณไม่ควรกลัวที่จะโทรหาแพทย์ฉุกเฉิน

โดยทั่วไปจะช่วยให้ร่างกายของผู้ที่ได้รับผลกระทบรับประทานอาหารได้อย่างมีสุขภาพดีและ z. ข. ปรุงสดใหม่ทุกวัน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับวิตามินบีสูงจะช่วยให้สิ่งมีชีวิตของคุณเองโดยทั่วไปต้านทานต่อกลูตาเมตอิสระได้ดีขึ้น