กรดกลูตามิก

กรดกลูตามิกเกลือของพวกเขา (กลูตาเมต) และกลูตามีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกรดกลูตามิกเป็นเรื่องที่สื่อหลายสำนักรายงานมาเป็นเวลานาน กรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบของโปรตีนทั้งหมดและเกลือของมันซึ่งใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารหลายชนิดมีหน้าที่ปรับปรุงรสชาติที่นั่น

Glutamic Acid คืออะไร?

กรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน ในโปรตีนจากสัตว์มีสัดส่วนมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในผักมีต้นกำเนิดถึง 40 เปอร์เซ็นต์

ไม่จำเป็นหมายความว่าร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดกลูตามิกได้ไม่จำเป็นต้องให้ผ่านอาหาร ข้อกำหนดเบื้องต้นคือกรดกลูตามิกสามารถสร้างสารประกอบ (สังเคราะห์) กับกรดอะมิโนอื่น ๆ ในตับไตสมองและปอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกรดอะมิโนที่จำเป็นเอมีนและไอโซลิวซีน โดยส่วนใหญ่ร่างกายมนุษย์สร้างกรดกลูตามิกในตับ

กรดกลูตามิกสามารถได้รับจากการสังเคราะห์หรือโดยการหมักจากแบคทีเรีย กลูตาเมตซึ่งเป็นเกลือของกรดกลูตามิกพบได้ในมะเขือเทศแฮมชีสและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียการผลิตกลูตาเมตสังเคราะห์จึงเป็นไปได้

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

กรดกลูตามิกจำเป็นสำหรับการล้างพิษและให้พลังงานในเซลล์ของเนื้อเยื่อที่มีชีวิต มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีนของร่างกาย ร่างกายของเราสร้างกลูตามีนจากกรดกลูตามิกและในทางกลับกัน

กลูตามีนช่วยส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาทและมีผลสงบต่อทางเดินประสาท ผลที่ได้คือสมาธิและทักษะการเรียนรู้ในระดับสูงรวมทั้งความยืดหยุ่นและความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น กรดกลูตามิกมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตของร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับความอยากอาหารและการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ยังช่วยในการสังเคราะห์ส่วนประกอบของยีน

เซลล์ของร่างกายที่แบ่งตัวหรือสร้างใหม่มักมีความต้องการกรดอะมิโนสูงเช่นเดียวกับเซลล์ของผนังลำไส้ เช่นเดียวกับเซลล์เม็ดเลือดขาว (เม็ดเลือดขาว) ด้วยเหตุนี้กรดกลูตามิกจึงสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลาแห่งความเครียด ตับสามารถเปลี่ยนกรดกลูตามิกเป็นกลูโคสได้ สิ่งนี้สามารถช่วยให้น้ำตาลในเลือดคงที่

การมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนในการสร้างกลูตาไธโอนก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อ การขาดกรดกลูตามิกอาจทำให้เกิดปัญหาในการเรียนรู้เหนื่อยล้าและอ่อนล้า ความเข้มข้นที่มากเกินไปจะทำให้เกิดอาการต่างๆในผู้ที่แพ้กรดอะมิโน

การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

กรดกลูตามิกพบในโปรตีนเกือบทุกชนิด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารประเภทโปรตีนทั้งหมดมีกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกพบในอาหารหลายชนิดภายใต้การกำหนด E 620 กลูตาเมตของพวกเขาภายใต้ชื่อ E 621 ถึง E 625 ในเยอรมนี E 621 ได้ก้าวไปสู่การเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารสะดวกซื้อ เหตุผลก็คือความเผ็ดร้อนที่ระบุว่ากลูตาเมตให้ซุปไส้กรอกอาหารแทะและรายการอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยวิธีนี้ผู้ผลิตอาหารจึงประหยัดวัตถุดิบที่มีราคาแพงเช่นชีสและอื่น ๆ

กรดกลูตามิกเกลือและกลูตามีนมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายที่สำคัญหลายอย่าง อย่างไรก็ตามในสภาพของอุปทานปานกลาง เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้เป็นกรดอะมิโนและผลผลิตที่ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้เอง สำหรับนักกีฬาการบริโภคกลูตามีนวันละ 20 กรัมถือว่าไม่เป็นอันตราย วิธีที่ดีที่สุดในการระบุความต้องการที่แท้จริงเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบส่วนบุคคล

โรคและความผิดปกติ

เกลือฟรีจำนวนมากของกรดกลูตามิก (กลูตาเมต) เช่นโซเดียมกลูตาเมตแมกนีเซียมกลูตาเมตและรูปแบบอื่น ๆ เป็นอันตราย เกลือทั้งหมดนี้มีฤทธิ์เหมือนกันเกือบทั้งหมดซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีชื่อทั่วไปว่า "กลูตาเมต" นอกจากนี้กรดกลูตามิกในปริมาณที่มากเกินไปในร่างกายมนุษย์อาจนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความผิดปกติและโรคต่างๆ

ตามกฎแล้วกลูตาเมตถูกสร้างขึ้นในโซ่ของกลุ่มการสร้างโปรตีน ถ้าคนกินเนื้อสัตว์หรือชีสมันจะเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารพร้อมกับส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ผลที่ได้คือการกำจัดโดยธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์สามารถจัดการกับสิ่งนี้ได้ แต่ไม่ใช่กลูตาเมตฟรีจำนวนมากที่มีอาหารสำเร็จรูปเช่นซุปซองและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ในหลาย ๆ กรณีสิ่งนี้นำไปสู่การมีกลูตาเมตล้นตลาด ผลที่ตามมาอาจเป็นโรคทางประสาทเช่นโรคอัลไซเมอร์ซึ่งตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังสมดุลของกลูตาเมตที่ถูกรบกวน

นอกจากนี้ยังสงสัยว่ากลูตาเมตเป็นสาเหตุของโรคร้านอาหารจีนที่เรียกว่า เมื่อรับประทานเพิ่มขึ้นอาจเกิดอาการร้อนวูบวาบคลื่นไส้อาเจียนได้ เนื่องจากอาหารจีนมีกลูตาเมตจำนวนมากอาการเหล่านี้จึงอยู่ภายใต้ชื่อ: China restaurant syndrome ก่อนหน้านี้มีการใช้กรดกลูตามิกสำหรับปัญหาการเรียนรู้ การวิจัยในปัจจุบันทราบว่ากรดกลูตามิกในร่างกายมากเกินไปสามารถทำลายเซลล์ประสาทได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุว่ามีฤทธิ์เสพติดกับเกลือของกรดกลูตามิกเนื่องจากมันไปถึงเลือดผ่านเยื่อเมือกและเข้าสู่สมองโดยตรง วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกไม่อิ่มได้

นั่นหมายความว่าจะช่วยให้เจริญอาหาร สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การบริโภคอาหารที่เร่งรีบรวมกับการเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังอาจทำให้เหงื่อออกความดันโลหิตสูงใจสั่นและท้องไส้ปั่นป่วน กลูตาเมตในปริมาณมากสามารถส่งผลเสียต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและสมาธิเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สารที่มีความเข้มข้นสูงจะนำไปสู่อาการชักจากโรคลมชักในหลายกรณี - ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดถึงขั้นเสียชีวิตเนื่องจากอัมพาตของการหายใจ ระดับกลูตามีนในร่างกายที่สูงเกินไปอาจทำให้ค่าตับสูงและทำให้เกิดนิ่วในไต