กรดกลูตามิก

กรดกลูตามิกเกลือของมัน (กลูตาเมต) และกลูตามีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับกรดกลูตามิกเป็นเรื่องที่สื่อหลายสำนักรายงานมาเป็นเวลานาน กรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบของโปรตีนทั้งหมดและเกลือซึ่งใช้เป็นสารปรุงแต่งในอาหารหลายชนิดมีหน้าที่ปรับปรุงรสชาติ

Glutamic Acid คืออะไร?

กรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของโปรตีน ในโปรตีนจากสัตว์มีสัดส่วนมากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในผักมีต้นกำเนิดถึง 40 เปอร์เซ็นต์

ไม่จำเป็นหมายความว่าร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกรดกลูตามิกได้ไม่จำเป็นต้องให้ผ่านอาหาร ข้อกำหนดเบื้องต้นคือกรดกลูตามิกสามารถสร้างความเชื่อมโยง (สังเคราะห์) กับกรดอะมิโนอื่น ๆ ในตับไตสมองและปอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกรดอะมิโนที่จำเป็นเอมีนและไอโซลิวซีน โดยส่วนใหญ่ร่างกายมนุษย์สร้างกรดกลูตามิกในตับ

กรดกลูตามิกสามารถได้รับจากการสังเคราะห์หรือโดยการหมักจากแบคทีเรีย กลูตาเมตซึ่งเป็นเกลือของกรดกลูตามิกพบได้ในมะเขือเทศแฮมชีสและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียทำให้สามารถผลิตกลูตาเมตสังเคราะห์ได้

ฟังก์ชันเอฟเฟกต์และงาน

กรดกลูตามิกจำเป็นสำหรับการล้างพิษและให้พลังงานในเซลล์ของเนื้อเยื่อที่มีชีวิต มีส่วนร่วมในการสร้างโปรตีนของร่างกาย ร่างกายของเราสร้างกลูตามีนจากกรดกลูตามิกและในทางกลับกัน

กลูตามีนช่วยในการส่งสัญญาณระหว่างเซลล์ประสาทและมีผลทำให้เส้นประสาทสงบลง ผลลัพธ์ที่ได้คือสมาธิและการเรียนรู้ในระดับสูงรวมทั้งความยืดหยุ่นและความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้น กรดกลูตามิกมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตของร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับความอยากอาหารและการควบคุมน้ำหนัก นอกจากนี้ยังช่วยในการสังเคราะห์ส่วนประกอบของยีน

เซลล์ของร่างกายที่แบ่งตัวหรือสร้างใหม่มักมีความต้องการกรดอะมิโนสูงเช่นเดียวกับเซลล์ของผนังลำไส้ เช่นเดียวกับเซลล์เม็ดเลือดขาว (เม็ดเลือดขาว) ด้วยเหตุนี้กรดกลูตามิกจึงสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลาแห่งความเครียด ตับสามารถเปลี่ยนกรดกลูตามิกเป็นกลูโคสได้ สิ่งนี้สามารถช่วยให้น้ำตาลในเลือดคงที่

การมีส่วนร่วมของกรดอะมิโนในการสร้างกลูตาไธโอนก็มีความสำคัญเช่นกัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกำจัดอนุมูลอิสระในเนื้อเยื่อ การขาดกรดกลูตามิกอาจทำให้เกิดปัญหาในการเรียนรู้เหนื่อยล้าและอ่อนล้า ความเข้มข้นที่สูงเกินไปทำให้เกิดอาการต่าง ๆ ในผู้ที่แพ้กรดอะมิโน

การศึกษาการเกิดคุณสมบัติและค่าที่เหมาะสม

กรดกลูตามิกพบในโปรตีนเกือบทุกชนิด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารประเภทโปรตีนทั้งหมดมีกรดกลูตามิก กรดกลูตามิกพบได้ในอาหารต่างๆภายใต้การกำหนด E 620 กลูตาเมตของพวกเขาภายใต้ชื่อ E 621 ถึง E 625 ในประเทศเยอรมนี E 621 ได้ก้าวไปสู่การเป็นสารเติมแต่งที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารสะดวกซื้อ เหตุผลก็คือความเผ็ดร้อนที่กลูตาเมตให้ซุปไส้กรอกอาหารแทะและรายการอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยวิธีนี้ผู้ผลิตอาหารจึงประหยัดวัตถุดิบที่มีราคาแพงเช่นชีสและอื่น ๆ

กรดกลูตามิกเกลือและกลูตามีนมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายที่สำคัญหลายอย่าง อย่างไรก็ตามในสภาพของอุปทานปานกลาง เนื่องจากกรดอะมิโนเหล่านี้เป็นกรดอะมิโนและผลผลิตที่ร่างกายมนุษย์สามารถผลิตได้เอง สำหรับนักกีฬาปริมาณกลูตามีน 20 กรัมต่อวันถือว่าไม่เป็นอันตราย วิธีที่ดีที่สุดในการระบุความต้องการที่แท้จริงเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบส่วนบุคคล

โรคและความผิดปกติ

เกลือฟรีจำนวนมากของกรดกลูตามิก (กลูตาเมต) เช่นโซเดียมกลูตาเมตแมกนีเซียมกลูตาเมตและรูปแบบอื่น ๆ เป็นอันตราย เกลือทั้งหมดนี้มีฤทธิ์เหมือนกันเกือบทั้งหมดซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงมีชื่อทั่วไปว่า "กลูตาเมต" นอกจากนี้กรดกลูตามิกในร่างกายที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความเสี่ยงต่อความผิดปกติและโรคต่างๆได้มากขึ้น

ตามกฎแล้วกลูตาเมตถูกสร้างขึ้นในกลุ่มของโปรตีน ถ้าคนกินเนื้อสัตว์หรือชีสมันจะเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารพร้อมกับส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ผลที่ได้คือการกำจัดโดยธรรมชาติ ร่างกายมนุษย์สามารถจัดการกับสิ่งนี้ได้ แต่ไม่ใช่กลูตาเมตฟรีจำนวนมากที่อาหารสำเร็จรูปเช่นซุปซองและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีอยู่ ในหลาย ๆ กรณีสิ่งนี้นำไปสู่การมีกลูตาเมตล้นตลาด ผลที่ตามมาอาจเป็นโรคทางประสาทเช่นโรคอัลไซเมอร์ซึ่งตามความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังสมดุลของกลูตาเมตที่ถูกรบกวน

กลูตาเมตยังสงสัยว่าเป็นสาเหตุของสิ่งที่เรียกว่า China Restaurant Syndrome เมื่อรับประทานเพิ่มขึ้นอาจเกิดอาการร้อนวูบวาบคลื่นไส้อาเจียนได้ เนื่องจากอาหารจีนมีกลูตาเมตจำนวนมากอาการเหล่านี้จึงอยู่ภายใต้ชื่อ: China restaurant syndrome ก่อนหน้านี้มีการใช้กรดกลูตามิกสำหรับปัญหาการเรียนรู้ การวิจัยในปัจจุบันทราบว่ากรดกลูตามิกในร่างกายมากเกินไปสามารถทำลายเซลล์ประสาทได้ นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังอ้างว่ามีฤทธิ์เสพติดกับเกลือของกรดกลูตามิกเนื่องจากมันไปถึงเลือดผ่านเยื่อเมือกและเข้าสู่สมองโดยตรง วิธีนี้จะทำให้คุณรู้สึกไม่อิ่มได้

นั่นหมายความว่าจะช่วยให้ความอยากอาหารดำเนินต่อไป สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การบริโภคอาหารที่เร่งรีบรวมกับการเพิ่มน้ำหนัก นอกจากนี้ยังอาจทำให้เหงื่อออกความดันโลหิตสูงใจสั่นและปวดท้อง กลูตาเมตในปริมาณมากสามารถส่งผลเสียต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและสมาธิเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้สารที่มีความเข้มข้นสูงจะนำไปสู่การชักจากโรคลมชักในหลายกรณีในกรณีที่เลวร้ายที่สุดถึงขั้นเสียชีวิตเนื่องจากอัมพาตของการหายใจ ระดับกลูตามีนที่สูงเกินไปในร่างกายอาจทำให้ค่าตับสูงและทำให้เกิดนิ่วในไต