น้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง ผลิตโดยผึ้งและมนุษย์ใช้เป็นอาหารและยา มันเกิดจากน้ำหวานของดอกไม้หรือจากสิ่งขับถ่ายจากแมลง

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับน้ำผึ้ง

จนถึงขณะนี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า 250 ชนิดในน้ำผึ้ง ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนแร่ธาตุวิตามินและธาตุต่างๆอธิบายคร่าวๆน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดา 72 เปอร์เซ็นต์น้ำ 18 เปอร์เซ็นต์น้ำตาล 8 เปอร์เซ็นต์และสารอื่น ๆ 2 เปอร์เซ็นต์

น้ำผึ้งเกิดขึ้นเมื่อผึ้งกินน้ำหวานและน้ำหวานจากพืชเปลี่ยนมันในร่างกายแล้วเก็บไว้ในรังผึ้งของรังผึ้งและปล่อยให้พวกมันโตเต็มที่ ผึ้งสามารถดูดกินน้ำหวานหรือน้ำหวานด้วยลำต้นของมัน

Honeydew เป็นผลิตภัณฑ์ของสิ่งขับถ่ายจากแมลงต่างๆ ผึ้งเก็บน้ำหวานและน้ำหวานไว้ในกระเพาะปัสสาวะและขนส่งทั้งสองไปยังรังผึ้ง ที่นั่นน้ำหวานจากกระเพาะปัสสาวะของน้ำผึ้งจะถูกปล่อยออกสู่รังผึ้ง ผึ้งติดเป็นคนงาน พวกเขาถ่ายโอนน้ำหลาย ๆ ครั้งโดยการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายผึ้งของตัวเองก่อนแล้วจึงปล่อยอีกครั้งในตำแหน่งใหม่ ในระหว่างการขนส่งและเมื่อเคลื่อนย้ายผึ้งจะเพิ่มกรดโปรตีนและเอนไซม์ลงในน้ำหวานที่เก็บรวบรวม สิ่งนี้จะเปลี่ยนซูโครสในน้ำหวานให้เป็นน้ำตาลกลับหัว

กลูโคสและฟรุกโตสเป็นไอโซเมอร์ไรซ์ สิ่งนี้จะสร้างแซคคาไรด์ที่สูงขึ้น นอกจากนี้น้ำหวานดอกไม้ยังมีความข้นเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีการผลิตสารยับยั้ง สารยับยั้งสามารถยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและยีสต์

ในขั้นตอนนี้กระบวนการอบแห้งน้ำผึ้งก็เสร็จสมบูรณ์เช่นกัน ตอนนี้น้ำผึ้งถูกเก็บไว้ในเซลล์พิเศษเหนือรังลูกโดยตรง เพื่อป้องกันมันปิดด้วยขี้ผึ้งที่มีอากาศถ่ายเท กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่า capping น้ำผึ้งอาจถูกใช้เป็นอาหารในยุคหินแล้ว เป็นเวลานานมันเป็นสารให้ความหวานเพียงอย่างเดียว การเลี้ยงผึ้งตามบ้านและการผลิตน้ำผึ้งตามเป้าหมายอาจมีต้นกำเนิดในอนาโตเลียในช่วงสหัสวรรษที่ 7

3000 ปีก่อนการประสูติของพระคริสต์น้ำผึ้งถือเป็นอาหารของเทพเจ้าในอียิปต์ คุณสมบัติในการรักษาของน้ำผึ้งได้รับการอธิบายโดยแพทย์และนักวิชาการหลายคนในสมัยโบราณ เนื่องจากน้ำตาลสามารถหาได้ในอุตสาหกรรมจากหัวผักกาดน้ำตาลจึงหมดความสำคัญในการเป็นสารให้ความหวาน วันนี้น้ำผึ้งมีคุณค่าเป็นหลักในการแพร่กระจายที่หวานและอร่อยบนขนมปัง เอเชียเป็นผู้ผลิตน้ำผึ้งหลักรองลงมาคือยุโรปอเมริกากลางและอเมริกาเหนือ การผลิตน้ำผึ้งทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 1.3 ตันต่อปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ในเทพปกรณัมกรีกเทพเจ้าเป็นหนี้อมตะของน้ำผึ้ง ฮิปโปเครตีสซึ่งเป็นแพทย์ในสมัยโบราณรายงานเกี่ยวกับฤทธิ์ลดไข้ของผึ้งทองคำ แม้ว่าน้ำผึ้งจะไม่ได้เป็นยารักษาโรคอีกต่อไปแล้วในปัจจุบันมีการศึกษาที่ยืนยันถึงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ผึ้ง

นักวิจัยชาวนิวซีแลนด์พบว่าแบคทีเรียประมาณ 60 ชนิดมีความไวต่อน้ำผึ้ง แม้แต่แบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะก็สามารถฆ่าได้ด้วยการใช้ผ้าปิดแผลที่ทำจากน้ำผึ้ง ฤทธิ์ต้านจุลชีพของน้ำผึ้งน่าจะมาจากเอนไซม์ของผึ้งที่มีอยู่ กลูโคสออกซิเดสก็มีบทบาทเช่นกัน มันถูกทำลายลงในร่างกายเป็นไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์

ในทางกลับกันสารนี้มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส สารฟลาโวนอยด์ในน้ำผึ้งยังมีฤทธิ์ต้านไวรัสและยับยั้งมะเร็ง ฟลาโวนอยด์ไพโนเซมบรินยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่น้ำผึ้งสามารถบรรเทาอาการเจ็บคอได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

จนถึงขณะนี้มีส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า 250 ชนิดในน้ำผึ้ง ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนแร่ธาตุวิตามินและธาตุต่างๆ

อธิบายคร่าวๆน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดา 72 เปอร์เซ็นต์น้ำ 18 เปอร์เซ็นต์น้ำตาล 8 เปอร์เซ็นต์และสารอื่น ๆ 2 เปอร์เซ็นต์ องค์ประกอบที่แน่นอนแตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำผึ้ง ในทางตรงกันข้ามกับน้ำตาลน้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลธรรมดาหลายชนิดเช่นฟรุกโตสมอลโตสเมเลซิโตสหรือกลูโคส ง่ายต่อระบบย่อยอาหารและเหมาะเป็นแหล่งพลังงานอย่างรวดเร็ว

แม้จะมีน้ำตาลสูง แต่น้ำผึ้งก็มีแคลอรีต่ำเมื่อเทียบกับขนมหวานอื่น ๆ น้ำผึ้งมีแคลอรี่ประมาณ 300 ต่อ 100 กรัม ในน้ำผึ้งแร่ธาตุเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียมรวมทั้งวิตามินต่างๆมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมของกลูโคสออกซิเดสมีหน้าที่ในการรักษาคุณสมบัติของน้ำผึ้ง

การแพ้และการแพ้

การแพ้น้ำผึ้งนั้นหายากมาก ยังไม่เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำผึ้งเองหรือสารตกค้างจากละอองเกสรมีส่วนทำให้เกิดอาการแพ้ การแพ้เกิดขึ้นบ่อยกว่าการแพ้ อย่างไรก็ตามน้ำผึ้งมีฟรุกโตสจำนวนมากดังนั้นจึงไม่สามารถทนต่อผู้ที่แพ้ฟรุกโตสได้

นอกจากนี้น้ำผึ้งยังไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็กที่มีอายุต่ำกว่าหนึ่งปี สามารถมีสปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในผู้ใหญ่สปอร์จำนวนเล็กน้อยเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายโดยตรงในกระเพาะอาหารและลำไส้ อย่างไรก็ตามลำไส้ของทารกยังไม่ได้รับการพัฒนาเพียงพอที่จะกำจัดเชื้อโรคได้ สปอร์จะงอกขึ้นในลำไส้ของทารกและสร้าง neurotoxin ที่ทำให้กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต ภาวะนี้เรียกอีกอย่างว่าโรคโบทูลิซึมในทารก

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

รสชาติและคุณภาพของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับตำแหน่งของฝูงผึ้งเวลาเก็บเกี่ยวและพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวาน แหล่งน้ำหวานที่ผึ้งไปเยี่ยมสามารถพิสูจน์ได้โดยการวิเคราะห์ละอองเรณูในน้ำผึ้ง เพื่อให้น้ำผึ้งถือว่าบริสุทธิ์จะต้องมีเกสรตามลำดับสัดส่วนที่แน่นอน

น้ำผึ้งผึ้งเยอรมันส่วนใหญ่ผลิตในลักษณะที่เป็นมิตรต่อผึ้งและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ใครก็ตามที่ซื้อน้ำผึ้งจากคนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นจะรู้ดีว่าน้ำผึ้งนั้นมาจากไหน สมาชิกของสมาคมการเลี้ยงผึ้งเยอรมันได้รับอนุญาตให้ขายน้ำผึ้งภายใต้ชื่อแบรนด์ "Echter deutscher Honig" ผู้เลี้ยงผึ้งชาวเยอรมันหลายคนไม่มีตราประทับอินทรีย์ แม้ว่าโดยปกติแล้วน้ำผึ้งจะเป็นอาหารดิบและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติแม้ว่าจะไม่มีตราประทับออร์แกนิก แต่ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกนั้นเข้มงวดกว่ามาก

ไม่อนุญาตให้มีการตกค้างของยาฆ่าแมลงหรือยาฆ่าแมลงในน้ำผึ้ง รังผึ้งยังได้รับอนุญาตให้ประกอบด้วยวัสดุจากธรรมชาติเท่านั้น แผ่นแว็กซ์ในรังผึ้งต้องไม่มีสิ่งตกค้าง แน่นอนว่าไม่สามารถควบคุมการบินของผึ้งได้ดังนั้นน้ำหวานจากพื้นที่เพาะปลูกทั่วไปก็สามารถเข้าไปในน้ำผึ้งออร์แกนิกได้เช่นกัน

ต้องสังเกตต้นกำเนิดบนฉลากของขวดน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจากประเทศ EC เป็นที่ต้องการเสมอ ที่นี่เป็นที่เดียวที่รับประกันความเป็นอยู่ที่ดีของผึ้งและความเข้ากันได้ของระบบนิเวศ เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำผึ้งไว้ให้นานที่สุดจำเป็นต้องมีการเก็บรักษาที่ดี ควรเก็บผลิตภัณฑ์ผึ้งไว้ในที่เย็นและป้องกันแสงแดดโดยตรง ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำผึ้งมีความไวต่อความร้อน หากน้ำผึ้งอุ่นนานเกินไปหรืออุณหภูมิสูงเกินไปส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพของน้ำผึ้งจะหายไป ดังนั้นควรเติมลงในอาหารสำเร็จรูปเสมอและไม่ปรุงด้วย น้ำผึ้งรสชาติดีเป็นสเปรดหวาน นอกจากนี้ยังช่วยปรับแต่งอาหารประเภทชีสซอสและขนมอบด้วยกลิ่นหอมที่ดี