เฮเซลนัท

เช่น เฮเซลนัท เรียกว่าผลไม้ของพุ่มไม้เฮเซล เฮเซลนัทส่วนใหญ่มาจากเอเชียไมเนอร์และยุโรป มีสารอาหารที่สำคัญมากมายและเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นอาหารบำรุงประสาท แม้ว่าเฮเซลนัทโดยทั่วไปจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือแพ้ได้

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเฮเซลนัท

พุ่มไม้เฮเซลนัทหรือที่เรียกว่าเฮเซลทั่วไปเป็นของตระกูลเบิร์ช เฮเซลนัทเติบโตเป็นผลไม้บนพุ่มไม้เฮเซลและตรงกันข้ามกับวอลนัทหรืออัลมอนด์เป็นหนึ่งใน "ถั่วแท้"

ส่วนใหญ่นำเข้าจากตุรกี อย่างไรก็ตามพุ่มไม้ยังปลูกในประเทศอื่น ๆ ในยุโรปเช่นเดียวกับในเอเชียหรือสหรัฐอเมริกา ในประเทศเยอรมนีพุ่มไม้เฮเซลนัทสามารถพบได้ในสวนในประเทศ อย่างไรก็ตามเนื่องจากเฮเซลไม่ให้ผลเพียงพอในประเทศนี้จึงไม่ได้ใช้เพื่อการค้า

เฮเซลนัทมีสองประเภทที่แตกต่างกัน: ถั่วเซลล์และถั่วฟิลเบิร์ต ในขณะที่ถั่วเซลล์มักเติบโตในเยอรมนี แต่ถั่วแลมเบิร์ตส่วนใหญ่มาจากประเทศทางใต้มากกว่า เนื่องจากสภาพอากาศที่เหมาะสมพันธุ์นี้จึงหวานและมีรสชาติดีกว่า โดยรวมแล้วรสชาติของเฮเซลนัทสามารถอธิบายได้ว่าอร่อยและเผ็ด พุ่มไม้เฮเซลนัทชวนให้นึกถึงรูปร่างของต้นไม้ มีลำต้นเดียวและสามารถเติบโตได้สูงถึงหกเมตร

สีน้ำตาลแดงบานแล้วในเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคมส่วนใหญ่อยู่บริเวณขอบป่าทึบหรือในสำนักหักบัญชี แม้ว่าเวลาเก็บเกี่ยวจะอยู่ในเดือนกันยายนและตุลาคมเท่านั้น แต่ถั่วมีจำหน่ายตลอดทั้งปีเนื่องจากสภาพการผลิตและการเก็บรักษาที่เหมาะสม แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเฮเซลนัทอยู่ในฤดูกาลของประเทศนี้และสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เมื่อไม่นานมานี้เฮเซลนัทถือเป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากไขมันและแคลอรี่ที่เกิดขึ้น แต่ถึงแม้ว่าจะมีไขมันและน้ำมันจำนวนมาก แต่ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์พบว่าพวกมันมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและมีความสำคัญต่อโภชนาการทั่วไป

ไขมันที่เฮเซลนัทประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ เป็นตัวแทนของไขมันดีที่มีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลและสามารถเสริมสร้างหัวใจ อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือคุณต้องกินถั่วในปริมาณที่พอเหมาะ สามารถบริโภคได้มากถึง 25 กรัมต่อวัน แมกนีเซียมที่มีอยู่ในเฮเซลนัทสามารถทำให้ระบบประสาทผ่อนคลายและควบคุมความดันโลหิตได้ การอักเสบสามารถป้องกันได้ด้วยแมกนีเซียม

กรดโฟลิกที่มีอยู่ช่วยลดการสะสมของไขมันในหลอดเลือดเพื่อให้หัวใจและหลอดเลือดได้รับการปกป้อง ร่วมกับคาร์โบไฮเดรตถั่วสามารถลดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดตามปกติและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน ถั่วเป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารเส้นประสาทและส่วนผสมของทางเดิน การเคี้ยวถั่วช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง เลซิตินและโคลีนในปริมาณสูงช่วยเสริมสร้างความจำและควบคุมการทำงานของเส้นประสาท

ร่างกายมนุษย์จะแปลงกรดอะมิโนบางชนิดที่มีอยู่ในเฮเซลนัทให้เป็นสารเซโรโทนินซึ่งจะทำให้อารมณ์สดใสและช่วยต่อต้านภาวะซึมเศร้า

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เฮเซลนัท 100 กรัมมีประมาณ 650 กิโลแคลอรี นอกจากปริมาณไขมันที่ค่อนข้างสูงประมาณ 62 กรัมต่อ 100 กรัมแล้วเฮเซลนัทยังประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 12% ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ

ถั่วยังมีแร่ธาตุที่สำคัญอีกมากมายเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสสังกะสีและเหล็ก วิตามินกลุ่มบีวิตามินซีกรดโฟลิกและเบต้าแคโรทีนยังพบได้ในปริมาณมาก เฮเซลนัทยังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารที่เหมาะสม วิตามินอีที่มีอยู่ในเฮเซลนัทยังช่วยปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ

การแพ้และการแพ้

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่น ๆ เฮเซลนัทอาจเป็นอันตรายอย่างมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ในหลาย ๆ กรณีคนที่ตอบสนองเชิงบวกต่อละอองเรณูของเบิร์ชก็ไม่สามารถทนต่อเฮเซลนัทได้ เนื่องจากพุ่มไม้เฮเซลเป็นพืชจำพวกเบิร์ชและมีสารก่อภูมิแพ้เช่นเดียวกับต้นเบิร์ช ความสัมพันธ์ใกล้ชิดนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่าโรคภูมิแพ้ข้ามและพบได้บ่อยมาก

การแพ้มักแสดงออกในรูปแบบของปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารท้องร่วงหรือคลื่นไส้ แต่อาการบวมที่ปากหรือตาอาการคันคอหรือปากก็สามารถเกิดขึ้นได้หลังจากบริโภคเฮเซลนัท ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจเกิดภาวะภูมิแพ้ซึ่งในบางสถานการณ์อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะมีเฮเซลนัทแบบปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือก นอกจากนี้ยังมีพื้นดินหรือสับเป็นส่วนผสมในการอบ ไม่ว่าในกรณีใดถั่วควรไม่เสียหายและไม่ควรมีหลักฐานของเชื้อรา

เนื่องจากเมื่อเฮเซลนัทติดเชื้อราสารพิษที่เป็นอันตรายจะก่อตัวขึ้นเพื่อไม่ให้บริโภคไม่ว่าในกรณีใด ๆ ถั่วที่บรรจุในตาข่ายหรือถั่วหลวมมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราน้อยกว่า ในทางกลับกันเฮเซลนัทซึ่งมีให้ในแผ่นพลาสติกควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากมีรูปแบบของเหลวมากขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเติบโตของเชื้อรา

เฮเซลนัทแบบปอกเปลือกสามารถทดสอบง่ายๆเพื่อดูว่าถั่วยังสดอยู่หรือไม่ ถ้ามันเขย่าในเปลือกเมื่อคุณเขย่ามันถั่วมักจะแห้งไปแล้ว นอกจากนี้ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมของถั่วมากขึ้นเท่านั้น เมื่อแกะเปลือกถั่วออกจะมีผิวสีขาว ตัวอย่างที่เปลี่ยนสีออกเหลืองเล็กน้อยบ่งบอกว่ามันเป็นถั่วที่ค่อนข้างเก่าแล้ว เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสชาติเหม็นเปรี้ยวหรือแทบจะไม่มีรสชาติเลย

โดยทั่วไปอาหารนี้จะอยู่ได้ไม่กี่เดือน อย่างไรก็ตามเฮเซลนัททั้งแบบปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกควรเก็บไว้ในที่เย็นและผึ่งลม ตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องที่มีความร้อนน้อยเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากถั่วอยู่ใต้แผ่นพลาสติกควรถอดออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ

ถั่วทั้งหมดควรสับหรือบดก่อนเป็นส่วนผสมในเค้กหรือขนมอื่น ๆ ถั่วทั้งเมล็ดเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี

เคล็ดลับการเตรียม

เฮเซลนัทสามารถปรับแต่งได้ทั้งอาหารหวานและอาหารคาว ถั่วสับหรือบดส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนผสมในการอบ เฮเซลนัททั้งผลสามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือคั่วหรือหวาน หากนำเฮเซลนัทไปย่างในเตาอบประมาณ 10 นาทีจะอร่อยกว่ามีกลิ่นหอมเข้มข้นและคลายผิวได้ง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกถูเข้าด้วยกันในผ้าหลังจากย่างจนผิวคลายตัว

เหล้ายินหรือเหล้าก็สามารถทำจากอาหารสุดยอดนี้ได้เช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมต้องลอกเปลือกและผิวหนังออกให้หมด เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นหอมที่รุนแรงถั่วควรได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมทันทีหลังการแปรรูป