โยเกิร์ต เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยนมที่ได้รับความข้นจากแบคทีเรียกรดแลคติกจึงมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย โยเกิร์ตมีจำหน่ายในท้องตลาดทั้งแบบตรงและแบบผสมผลไม้ต่างๆ โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นพื้นฐานของอาหารอื่น ๆ และยังใช้ในทางการแพทย์
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับโยเกิร์ต
โยเกิร์ตชื่อมาจากภาษาตุรกีและแปลว่า "นมหมัก" สิ่งนี้ไม่เพียงชี้ให้เห็นถึงวิธีการทำอาหารนี้ แต่ยังรวมถึงประวัติของอาหารนี้ด้วย โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง
ในช่วงแรกคนเลี้ยงวัวตระหนักว่าภายใต้สถานการณ์บางอย่างนมที่หมักจึงมีความคงทนมากขึ้น ในเอเชียกลางตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนโดยเฉพาะโยเกิร์ตเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม โยเกิร์ตในยุโรปกลางแพร่หลายมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยการค้นพบแบคทีเรียกรดแลคติกและตัวเลือกการทำความเย็นที่ดีขึ้นทำให้การผลิตตามเป้าหมายเป็นไปได้
แทนที่จะรอให้มีโอกาสเป็นกรดและทำให้นมข้นขึ้นปัจจุบันมีการใช้วัฒนธรรมกรดแลคติกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ สิ่งเหล่านี้มักจะเปลี่ยนแลคโตสที่มีอยู่ในนมเป็นกรดแลคติกที่อุณหภูมิระหว่าง 40 ° C ถึง 50 ° C ทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวและเนื้อแน่น ปัจจุบันโยเกิร์ตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่นิยมและใช้กันอย่างแพร่หลาย
ความสำคัญต่อสุขภาพ
การหมักทำให้โยเกิร์ตเป็นอาหารที่ย่อยง่ายโดยเฉพาะ เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้ในกระบวนการผลิตจะสลายแลคโตสที่มีอยู่ในนมได้บางส่วนโยเกิร์ตจึงทนได้มากกว่านมปกติสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส
แม้ว่าจะไม่มีการแพ้แลคโตส แต่โยเกิร์ตก็ย่อยง่ายกว่าผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ หากโยเกิร์ตยังคงมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตอยู่จริง ๆ แล้วจะช่วยส่งเสริมสุขภาพอย่างแข็งขัน: แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในโยเกิร์ตทำให้พื้นผิวของลำไส้มีความต้านทานมากขึ้นลดอาการของโรคในลำไส้และควบคุมการย่อย โยเกิร์ตสามารถใช้ภายนอกได้ การห่อด้วยโยเกิร์ตสามารถทำให้เย็นลงเมื่อถูกแดดเผาและแผลไหม้อื่น ๆ และโรคผิวหนังเช่น สิวช่วยให้ผิวพรรณดีขึ้น สำหรับการติดเชื้อราที่บริเวณอวัยวะเพศสามารถจุ่มผ้าอนามัยลงในโยเกิร์ตที่มีเชื้อสดและใส่เข้าไปได้ แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในนั้นต่อต้านเชื้อรายีสต์
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
| ข้อมูลทางโภชนาการ | จำนวนเงินต่อ 100 กรัม |
| แคลอรี่ 59 | ปริมาณไขมัน 0.4 ก |
| คอเลสเตอรอล 5 มก | โซเดียม 36 มก |
| โพแทสเซียม 141 มก | คาร์โบไฮเดรต 3.6 ก |
| โปรตีน 10 ก | ไฟเบอร์ 0 มก |
พื้นที่หลักของการใช้โยเกิร์ตคือโภชนาการ เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ โยเกิร์ตมักมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ นั่นหมายความว่ายังสามารถบริโภคในปริมาณมากได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ
อุดมไปด้วยโปรตีนและมีแคลเซียมในสัดส่วนที่ค่อนข้างสูง ทำให้กระดูกและฟันดีเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและธาตุต่างๆมากมายรวมถึงวิตามินบี 12 ซึ่งพบได้ในเนื้อสัตว์เท่านั้น การขาดวิตามินบี 12 อาจนำไปสู่โรคทุติยภูมิที่ร้ายแรงได้ ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งมังสวิรัติควรแน่ใจว่าได้เสริมอาหารด้วยโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ
การแพ้และการแพ้
เนื่องจากแลคโตสที่มีอยู่ในนมจะไม่ถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการหมักโยเกิร์ตผู้ที่ไวต่อแลคโตสหรือแม้กระทั่งผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถตอบสนองต่อการบริโภคโยเกิร์ตที่มีปัญหาทางเดินอาหารที่รุนแรงมากหรือน้อย ในกรณีที่แพ้แลคโตสน้ำตาลในนมที่ยังมีอยู่ในโยเกิร์ตจะไม่ถูกย่อยหรือสลายไปไม่หมด
มันจึงไปถึงลำไส้ใหญ่ซึ่งถูกแบคทีเรียในลำไส้ย่อยสลาย อาจทำให้เกิดแก๊สและท้องร่วงอย่างรุนแรง อาการคลื่นไส้อาเจียนก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นเดียวกับอาการที่ไม่เฉพาะเจาะจงเช่นความเหนื่อยล้าปวดศีรษะและอารมณ์ซึมเศร้า ใครก็ตามที่พบว่ามีปัญหาการย่อยอาหารหรืออาการอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคโยเกิร์ตจึงควรได้รับการตรวจหาการแพ้แลคโตส แต่ถึงแม้ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพในด้านนี้ก็ไม่จำเป็นต้องทำโยเกิร์ตอีกต่อไปและประโยชน์ของมัน ขณะนี้ผู้ผลิตหลายรายยังนำเสนอโยเกิร์ตที่ปราศจากแลคโตสในรสชาติที่แตกต่างกัน
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
โยเกิร์ตมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งจากผู้ผลิตจำนวนมากทั้งแบบบริสุทธิ์และรสชาติที่แตกต่างกัน โยเกิร์ตธรรมชาติประกอบด้วยนมและแบคทีเรียกรดแลคติกโดยไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ มันแตกต่างกันในปริมาณไขมันเท่านั้น
ระดับไขมันที่พบมากที่สุดคือปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.5 เปอร์เซ็นต์ ในทางกลับกันโยเกิร์ตไขมันต่ำมีไขมันเพียง 1.5 ถึง 1.8 เปอร์เซ็นต์โยเกิร์ตที่ทำจากนมขาดมันเนยเพียง 0.5 เปอร์เซ็นต์ ในทางตรงกันข้ามโยเกิร์ตครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์จะมีแคลอรี่สูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของอาหารแคลอรี่ต่ำควรให้ความสนใจกับปริมาณไขมันของโยเกิร์ต โยเกิร์ตในรสชาติต่างๆอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในส่วนผสม โยเกิร์ตอาจเรียกได้ว่าโยเกิร์ตผลไม้ก็ต่อเมื่อปริมาณผลไม้สูงกว่า 6 เปอร์เซ็นต์ สำหรับโยเกิร์ตที่มีส่วนผสมของผลไม้ปริมาณผลไม้ต้องมีอย่างน้อย 3.5 เปอร์เซ็นต์ ถ้าต่ำกว่านั้นเป็นโยเกิร์ตรสผลไม้
เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติของผลไม้ที่แท้จริงไม่จำเป็นต้องมาจากผลไม้เอง แต่ยังสามารถสร้างขึ้นโดยใช้กลิ่นประดิษฐ์หรือกลิ่นที่เหมือนกันตามธรรมชาติ ผลไม้ที่เห็นได้ชัดเจนสามารถหาได้จากกากผลไม้โดยใช้สารก่อเจล เมื่อซื้อโยเกิร์ตผลไม้สำเร็จรูปควรให้ความสำคัญกับระดับคุณภาพ ส่วนผสมอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ ได้แก่ น้ำตาลสารให้ความหวานเทียมสารเพิ่มความข้นและสารกันบูด นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเช่นธัญพืชและถั่ว สิ่งเหล่านี้มีผลอย่างมากต่อปริมาณแคลอรี่ของโยเกิร์ต ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใส่ใจกับรายการส่วนผสมและข้อมูลทางโภชนาการเมื่อซื้อสินค้า
นอกจากโยเกิร์ตรสธรรมชาติและโยเกิร์ตผลไม้แล้วยังมีเมนูพิเศษเช่นโยเกิร์ตรสเช่น ด้วยรสวานิลลาโยเกิร์ตดื่มโยเกิร์ตกรีกซึ่งมีความกระชับกว่าโยเกิร์ตทั่วไปอย่างเห็นได้ชัดรวมทั้งโยเกิร์ตที่เตรียมไว้มากมาย โยเกิร์ตทุกประเภทควรเก็บไว้ในตู้เย็นหลังซื้อ ช่องตรงกลางของตู้เย็นซึ่งควรมีอุณหภูมิประมาณ 5 ° C จะดีที่สุด อย่างไรก็ตามหลังจากเปิดซองแล้วควรรับประทานโยเกิร์ตในไม่ช้าแม้ว่าการแช่เย็นจะดำเนินต่อไปเนื่องจากเชื้อราสามารถจับตัวได้ง่าย
เคล็ดลับการเตรียม
โยเกิร์ตที่ซื้อสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมหรือใช้ในการเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามการทำโยเกิร์ตเองที่บ้านก็ทำได้ง่ายมากเช่นกัน ในการทำเช่นนี้นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 90 ° C เป็นเวลาสองสามนาทีเพื่อเพิ่มแบคทีเรียที่มีอยู่ จากนั้นจึงเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ต
โดยสั่งซื้อทางไปรษณีย์ นอกจากนี้ยังสามารถใช้โยเกิร์ตที่ซื้อก่อนหน้านี้ร่วมกับโยเกิร์ตที่มีชีวิตแทนได้ ในกรณีนี้ต้องใช้โยเกิร์ตประมาณ 150 กรัมต่อนม 1 ลิตร จากนั้นเทส่วนผสมลงในแก้วแล้วนำเข้าเตาอบ 50 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงโยเกิร์ตสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นและบริโภคภายในสามถึงสี่วัน การเตรียมโยเกิร์ตทำได้ง่ายยิ่งขึ้นด้วยเครื่องทำโยเกิร์ตไฟฟ้า
