สมุนไพรแผ่นธรรมดา

สมุนไพรจานทั่วไป เป็นไม้ดอกที่ขึ้นตามป่าในอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือและตอนนี้ก็อยู่ในยุโรปด้วย เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินซีสูงจึงยังคงรับประทานเป็นสลัดหรือผักเคียง

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับสมุนไพรแผ่นทั่วไป

สมุนไพรจานทั่วไปเป็นไม้ดอกที่เติบโตในป่าในอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือและตอนนี้ก็อยู่ในยุโรปด้วย เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินซีสูงจึงมักรับประทานเป็นสลัดหรือผักเคียง

สมุนไพรจานทั่วไปเป็นพืชสมุนไพรชนิดแผ่น (lat. Claytonia) ในภาษาเยอรมันก็เช่นกัน ผักขมคิวบา, ฤดูหนาว purslane หรือ Postelein เรียกว่า สมุนไพรจานมีทั้งหมด 26 ชนิด

สมุนไพรจานทั่วไปนั้นสามารถแยกความแตกต่างจากชนิดส่วนใหญ่ได้ง่ายเนื่องจากใบบนสุดรวมกันเป็นกาบเดี่ยวที่ล้อมรอบลำต้น สิ่งนี้ทำให้รู้สึกว่าก้านดอกไม้เติบโตผ่านใบไม้ซึ่งภาษาละตินชื่อ "perfoliata" (= ผ่านใบไม้) ก็แสดงออกเช่นกัน ใบที่เหลือเป็นขนมเปียกปูนจะรีและมีก้านยาว ช่อดอกเหนือกาบคล้ายปกประกอบด้วยดอก 5-40 ดอก ดอกไม้ขนาดเล็กสีขาวส่วนใหญ่มีกลีบดอก 5 กลีบซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นดอกคาร์เนชั่น (Caryophyllales) สมุนไพรจานทั่วไปงอกในฤดูใบไม้ร่วงที่อุณหภูมิต่ำกว่า 12 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับช่วงฤดูหนาวพืชขนาดใหญ่สามารถพบได้ในช่วงต้นเดือนตุลาคมและในฤดูหนาวตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ ระยะเวลาออกดอกตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนพฤษภาคม

ในตอนท้ายของเดือนพฤษภาคมพืชจะตายและมีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่อยู่รอดในฤดูร้อนในพื้นดิน พืชที่กินได้รวมทั้งดอกและราก มีรสชาติหวานและบ๊องเล็กน้อย สมุนไพรจานทั่วไปยังคงความชื่นชอบในสถานที่ที่เย็นสบายไม่สว่างเกินไปจากบ้านเกิดดั้งเดิมบริเวณภูเขาจากตอนใต้ของอลาสก้าไปจนถึงอเมริกากลาง ชื่อภาษาเยอรมัน Kuba-Spinach บ่งชี้ว่าผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษนำพืชไปที่คิวบาเนื่องจากการบริโภคของมันช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ดีซึ่งเป็นภาวะขาดวิตามินซี จากนั้นแพร่กระจายไปยังออสเตรเลียและยุโรป

มีหลักฐานว่านักพฤกษศาสตร์ Archibald Menzies เพาะพันธุ์ตัวอย่างของพืชใน Kent Garden ในปีพ. ศ. 2337 และนำไปยังยุโรป ทางเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนีสมุนไพรจานทั่วไปเจริญเติบโตในทุ่งนาและในสวนเป็น "วัชพืช" แต่ยังปลูกในเรือนกระจกและปลูกเพื่อการบริโภค สมุนไพรแผ่นธรรมดาเป็นพืชสกุลเดียวที่เติบโตในยุโรป

ความสำคัญต่อสุขภาพ

สมุนไพรจานทั่วไปเป็นพืชชนิดแรกที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นปีใหม่และรับประทานสด ชาวอินเดียและผู้ตั้งถิ่นฐานในยุโรปสามารถป้องกันตนเองจากโรคเลือดออกตามไรฟันด้วย Claytonia เนื่องจากมีวิตามินซีสูงมาก

ลักษณะนี้ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศต้นกำเนิดของเขา ในประเทศนี้เช่นกันการทำให้สมุนไพรจานสุกเร็วขึ้นช่วยลดเวลาไปจนถึงการเก็บเกี่ยวพืชผลอื่น ๆ โดยไม่ต้องหันไปหาสินค้านำเข้า เคลย์โทเนียยังคงเป็นพืชป่าจนถึงทุกวันนี้และไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงจากการแทรกแซงของมนุษย์ พืชจึงมีขนาดเล็ก แต่เมื่อเทียบกับพืชอื่น ๆ แล้วจะมีวิตามินและสารอาหารสูงผิดปกติ ในฐานะที่เป็นพืชป่ามีคลอโรฟิลล์จำนวนมากซึ่งเป็นส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งจะจับกับอนุมูลอิสระและช่วยชะลอความแก่ของเซลล์ การบริโภคมันจะเพิ่มการหลั่งฮอร์โมนเซโรโทนินแห่งความสุข

เคลย์โทเนียเป็นผักใบทั่วไปมีไขมันต่ำและมีเส้นใยสูง สมุนไพรจานทั่วไปมักใช้ในอเมริกาเป็นส่วนประกอบของสมูทตี้ผักหรือสลัด เหมาะสำหรับเป็นสมุนไพรคู่กับการควบคุมอาหารหรือดีท็อกซ์ นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคปรุงสุกเช่นผักโขม

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

สมุนไพรจานทั่วไปเป็นผักป่ายอดนิยมในสหรัฐอเมริกา ("Miner's lettuce" = "Miner's salad") ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทางการตรวจสอบส่วนผสมของมัน หากไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลว (น้ำไขมัน) ของแห้งประกอบด้วยโปรตีน 37% คาร์โบไฮเดรตสายยาว 42.5% (น้ำตาล) และใยอาหาร 12.4%

การให้บริการประมาณ 100 กรัมมีประมาณ 20 กิโลแคลอรี ซึ่งครอบคลุมความต้องการวิตามินซี 33% ของผู้ใหญ่ 22% ของปริมาณวิตามินเอที่ต้องการและ 10% ของความต้องการธาตุเหล็ก พืชมีกรดออกซาลิกในปริมาณต่ำมากซึ่งเป็นพิษต่อเซลล์ที่เป็นอันตรายในปริมาณที่มากขึ้นและพบได้ในผักอื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนประกอบของโปรตีนประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดจากคลอโรฟิลล์เช่น เบต้าแคโรทีน เคลย์โทเนียยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 แคลเซียมและแมกนีเซียมสูง

การแพ้และการแพ้

สารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุดเช่นละอองเกสรถั่วหรือกลูเตนไม่ได้แสดงความคล้ายคลึงกับส่วนผสมของสมุนไพรแผ่นทั่วไป ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ส่วนใหญ่จึงสามารถรับประทานพืชชนิดนี้ได้โดยไม่ลังเล อย่างไรก็ตามมีผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ที่เรียกว่าสลัด จุดเด่นคืออาการบวมของช่องปากผื่นผิวหนังและความรู้สึกไม่สบายในระบบทางเดินอาหาร

อาการแพ้เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับสลัด (ผักกาดหอมชิกโครี) เครื่องเทศ (ทาร์รากอนกระวาน) ชาเครื่องเทศ (คาโมมายล์ยาร์โรว์) และผักบางประเภท (อาติโช๊ค, ดำซัลซิไฟ) ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ผักกาดหอมไม่แพ้พืชเหล่านี้ในเวลาเดียวกันหรือในระดับเดียวกัน พืชส่วนใหญ่อยู่ในสกุล Asteraceae แต่นี่ไม่ใช่เกณฑ์การยกเว้น

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า LPT (lipid transfer protein) Lac S1 เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่เป็นสาเหตุซึ่งผลิตโดยตระกูลที่ไม่ใช่เดซี่ ดังนั้นทุกคนที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้สลัดควรระมัดระวังในการบริโภคกะหล่ำปลีจานทั่วไป

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

สมุนไพรจานทั่วไปส่วนใหญ่เป็นที่รู้จักในตลาดเยอรมันโดยใช้ชื่อภาษาท้องถิ่นว่า winter purslane และ postelein อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นของ Portulaca และไม่เกี่ยวข้องกับ purslane ฤดูร้อนที่ดูคล้ายกัน

สมุนไพรจานทั่วไปมีจำหน่ายในตลาดรายสัปดาห์ที่มีการจำหน่ายอย่างดีและมักพบเป็นเครื่องเคียงในลังผักที่ผู้บริโภคสามารถซื้อได้โดยตรงจากผู้ผลิตอินทรีย์ เนื่องจากมีการกระจายพันธุ์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนีจึงไม่ค่อยพบ purslane ฤดูหนาวในภาคกลางและภาคใต้ของเยอรมนี purslane ฤดูหนาวที่นำเสนอในตลาดส่วนใหญ่มาจากเรือนกระจก เนื่องจากปัจจุบัน Claytonia perfoliata มีถิ่นกำเนิดสำหรับเราคุณสามารถปลูกเองหรือเก็บเกี่ยวในธรรมชาติ ใครก็ตามที่เก็บพืชในธรรมชาติควรทำในระยะที่เพียงพอจากถนนและแหล่งมลพิษอื่น ๆ

เคล็ดลับการเตรียม

โดยหลักการแล้วสามารถเก็บเกี่ยวและบริโภคทั้งต้นได้ แต่ควรต้มรากไว้ก่อน ถ้าไม่อยากกินรากก็เก็บเกี่ยวใบ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ถอนใบอย่างระมัดระวังด้วยลำต้น พืชสามารถผลิตใบใหม่ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้อีกครั้งในภายหลังเว้นแต่จะกำจัดใบออกทั้งหมด การเก็บเกี่ยวสามารถเริ่มต้นด้วยต้นอ่อนตั้งแต่ 5 ซม. และดำเนินต่อไปจนกว่าพืชจะเหี่ยว ใบสามารถรับประทานดิบได้หลังจากล้างให้สะอาด คุณสามารถพบสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายบนอินเทอร์เน็ตเพื่อเป็นคำแนะนำสำหรับการใช้งานต่อไป