มันฝรั่ง

มันฝรั่ง กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในฐานะอาหารหลักที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมากมาย หัวมันราคาไม่แพงปลูกง่ายและยังเป็นอาหารสัตว์และวัตถุดิบสำหรับใช้ในอุตสาหกรรม โดยเฉลี่ยแล้วชาวเยอรมันทุกคนกินมันฝรั่งประมาณ 60 กิโลกรัมต่อปี

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมันฝรั่ง

ในฐานะที่เป็นพืชที่มีประโยชน์มันฝรั่งเป็นของตระกูล nightshade มีการเก็บเกี่ยวทั่วโลกประมาณ 400,000 ตันทุกปี หัวมันฝรั่งพัฒนาในดินใต้พื้นผิว ต้นมันฝรั่งสีเขียวที่มีใบก้านสั้นสามารถเติบโตได้สูงถึงหนึ่งเมตร

ผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดพัฒนาในดอกไม้ ส่วนที่เป็นสีเขียวของต้นมันฝรั่งมีพิษ ประกอบด้วยอัลคาลอยด์ (ไนโตรเจนและส่วนประกอบของพืชที่เป็นพิษ) หัวที่กินได้ถูกนำไปยังยุโรปทางทะเลจากอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 มันฝรั่งชิ้นแรกถูกส่งไปยังยุโรปแผ่นดินใหญ่จากหมู่เกาะคานารี มีการกล่าวกันว่าการปลูกมันฝรั่งครั้งแรกของเยอรมันเกิดขึ้นในราวปี 1650 ขณะนี้มีพันธุ์มันฝรั่งจำนวนมากวางจำหน่ายในท้องตลาด ช่วงนี้มีมันฝรั่งโต๊ะมากกว่า 5500 ชนิด ในแง่หนึ่งมีความแตกต่างในกลุ่มวุฒิภาวะและคุณภาพ

การเก็บเกี่ยวมันฝรั่งจะมีขึ้นตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ฤดูเก็บเกี่ยวแบ่งออกเป็นช่วงต้นมากต้นกลางต้นและกลางปลายถึงปลายมาก นอกจากนี้ยังมีการสร้างความแตกต่างระหว่างประเภทของอาหารและประเภทการค้า โดยปกติแล้วการจัดสรรจะทำได้โดยอาศัยข้อมูลเกี่ยวกับรูปร่างหัวผิวหนังและสีของเนื้อสัตว์ ชื่อของมันฝรั่งบ่งบอกถึงประเภทของการปรุงอาหาร: "ข้าวเหนียว" "ข้าวเหนียวส่วนใหญ่" หรือ "การปรุงที่มีแป้ง" มันฝรั่งข้าวเหนียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหาร เปลือกมันฝรั่งจะไม่แตกออกเมื่อสุกและมันฝรั่งจะแสดงโครงสร้างที่มั่นคงและพื้นผิวที่ตัดเรียบ

มันฝรั่งสามารถต้มทอดทอดย่างหรือนึ่ง สามารถใช้ร่วมกับอาหารได้หลายวิธี มันฝรั่งเป็นอาหารที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินแร่ธาตุและธาตุสูงรวมทั้งมีน้ำสูง รสชาติที่ถูกใจของมันฝรั่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เนื่องจากไม่มีรสชาติที่โดดเด่นของตัวเองจึงสามารถดูดซับรสชาติอื่น ๆ ของการผสมผสานอาหารได้อย่างง่ายดาย

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มันฝรั่งมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายและเส้นใยที่มีอยู่ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน สิ่งนี้ช่วยลดความรู้สึกหิวและเหนือสิ่งอื่นใดความหิวกระหายที่น่าประหลาดใจพร้อมผลกระทบร้ายแรง

นอกจากนี้ความเหมาะสมของมันฝรั่งสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลยังแสดงให้เห็นด้วยปริมาณน้ำที่สูงและปริมาณไขมันต่ำ ผู้จัดหาสารอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่สำคัญรวมทั้งกรดอะมิโนที่สมบูรณ์เช่นเดียวกับแป้งและแคโรทีนอยด์ (เม็ดสีจากพืชที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ) ทำให้ร่างกายมีพลังงานสำรองและสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้ ปริมาณวิตามินซีพิเศษในมันฝรั่งมีความสำคัญต่อสุขภาพเช่นกัน การให้บริการมันฝรั่งครอบคลุมครึ่งหนึ่งของความต้องการวิตามินซีต่อวันและความต้องการแร่โพแทสเซียมในแต่ละวันทั้งหมด

ผลการศึกษาวิจัยของแคนาดาระบุว่ามันฝรั่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพความจำอย่างเห็นได้ชัด จากผลการทดสอบต่างๆมันฝรั่งควรมีส่วนผสมลดความดันโลหิตด้วย สิ่งนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำหน้าที่เกี่ยวกับเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการผลิตฮอร์โมนบางชนิด ฮอร์โมนนี้ควรจะไปบีบรัดหลอดเลือดในระยะยาวและจะเพิ่มความดันโลหิต โดยรวมแล้วระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะแข็งแรงขึ้นเนื่องจากปริมาณสารอาหารในมันฝรั่งสูงและมีการควบคุมการเผาผลาญ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มันฝรั่งโต๊ะมีวิตามินที่จำเป็น นอกจากวิตามินซีแล้วยังรวมถึงวิตามิน A, B1, B2, B3 (ไนอาซิน), B5, B6, กรดโฟลิก, E, K และกรดแพนโทธีนิก มันฝรั่งประกอบด้วยน้ำ 77 เปอร์เซ็นต์และแป้งคาร์โบไฮเดรตกลูโคสฟรุกโตสและซูโครส 14.8 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณโปรตีนมีเพียง 2 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น แต่มีคุณภาพสูงมาก มีปริมาณไขมันเพียง 0.1 เปอร์เซ็นต์ มันฝรั่งยังมีเส้นใย 2.1 เปอร์เซ็นต์แร่ธาตุและธาตุอีก 1 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึง:

• แมกนีเซียม
• โซเดียม
• โพแทสเซียม
• ซีลีเนียม
• แคลเซียม
• เหล็ก
• สังกะสี
• ทองแดง
• แมงกานีส
• ฟอสฟอรัส
• โครเมียม

มันฝรั่งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ชิ้นส่วนมันฝรั่งสีเขียวมีสารพิษจากพืชส่วนใหญ่เป็นโซลานีน

การแพ้และการแพ้

ปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลเกิดขึ้นได้จากการบริโภคมันฝรั่ง ระบบภูมิคุ้มกันป้องกันตัวเองจากส่วนประกอบในอาหารที่ไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามระบบภูมิคุ้มกันได้รับการยอมรับว่าเป็นสารก่อมลพิษ

สิ่งนี้นำไปสู่ปฏิกิริยาการป้องกัน หลังจากบริโภคมันฝรั่งดิบแล้วอาจเกิดอาการแพ้ได้ ปรากฏการณ์นี้อาจเกิดขึ้นได้ในบางกรณีที่มีอาการแพ้ข้าม การบริโภคมันฝรั่งร่วมกับไขมันเติมไฮโดรเจนและสารกันบูด (มันฝรั่งทอด) อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ใครก็ตามที่กินมันฝรั่งดิบมีความเสี่ยงอย่างน้อยปัญหากระเพาะอาหารที่ไม่พึงประสงค์

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

มันฝรั่งเป็นอาหารหลักราคาไม่แพงซึ่งมีอยู่ทั่วไปในเยอรมนีในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายผักและผลไม้ฟาร์มและตลาดวันหยุดสุดสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บมันฝรั่งให้นานขึ้นคุณควรสอบถามเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาเมื่อซื้อ

สำหรับห้องใต้ดินที่ยาวขึ้นควรซื้อพันธุ์ในภายหลัง พันธุ์ยอดนิยมคือ "ลอร่า" หรือ "โคนต้นสนสีชมพู" มันฝรั่งควรมีลักษณะแห้งสะอาดและเต่งตึง พวกมันอาจมีกลิ่นเหมือนดิน แต่ไม่เหม็นอับ นอกจากนี้มันฝรั่งควรมีสีสม่ำเสมอและปราศจากรอยฟกช้ำ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าการติดฉลากถูกต้องและรวมถึงราคาประเภทของอาหารและปริมาณการบรรจุและ บริษัท ต้นทาง

ห้องมืดเย็นและแห้งเหมาะสำหรับเก็บมันฝรั่ง ถ้าเป็นไปได้ควรใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ การจ่ายอากาศที่ได้เปรียบสามารถมั่นใจได้ด้วยโครงไม้ระแนงหรือกล่องไม้ที่อากาศซึมผ่านได้ อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือระหว่าง 4 ถึง 10 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นจะกระตุ้นการก่อตัวของเชื้อโรค มันฝรั่งเน่าต้องคัดออกทันที ประเภทของผลไม้โดยเฉพาะแอปเปิ้ลซึ่งก่อให้เกิดก๊าซระหว่างการเก็บรักษาไม่ควรเก็บไว้ใกล้มันฝรั่ง

เคล็ดลับการเตรียม

ก่อนเตรียมการต้องตัดพื้นที่สีเขียวออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อรักษาสารอาหารไว้ใต้เปลือกทันทีเมื่อปรุงอาหารการปรุงอาหารด้วยเปลือกเป็นข้อได้เปรียบควรนำมันฝรั่งต้มออกจากน้ำปรุงโดยเร็วที่สุดมิฉะนั้นจะเสี่ยงต่อการสูญเสียวิตามินซี ในส่วนของอาหารต่างๆควรใช้ความระมัดระวังในการปรุงอาหารให้ถูกประเภท มันฝรั่งข้าวเหนียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดมันฝรั่งกราแตงหรือมันฝรั่งทอด

มันฝรั่งตารางข้าวเหนียวเป็นที่นิยมสำหรับมันฝรั่งแจ็คเก็ตเพราะเปลือกแตกได้ง่าย อาหารจานเด็ดมากมายปรุงด้วยมันฝรั่ง มีแนวคิดสูตรอาหารมากมายสำหรับสิ่งนี้ เมื่อรวมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทุกประเภทร่วมกับซอสที่ละเอียดอ่อนหรือเต็มไปด้วยควาร์กแสนอร่อยมันฝรั่งเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังใช้กับกราแตงมันฝรั่งทอดและซุปมันฝรั่ง วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากมายในการเตรียมมันฝรั่งราคาไม่แพงยังเป็นแรงบันดาลใจให้นักชิม