นมวัว

นม เป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของสังคมมาโดยตลอด ไม่ว่าจะเมาเรียบร้อยหรือทำอาหารและอบ - นมวัว ถือเป็นตัวจริงในครัว ตามชื่อแนะนำมันได้มาจากต่อมน้ำนมของวัวซึ่งใช้ในการดูดนมทารกแรกเกิดด้วย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับนมวัว

คำว่านมมาจากภาษาเยอรมันซึ่งคล้ายกับเวย์และการรีดนม คำศัพท์ที่พัฒนามาจากภาษาเยอรมันสูงและกลาง นมโดยทั่วไปเป็นของเหลวที่มีสารอาหารจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม

ในภาษาเยอรมัน "นม" หมายถึงนมวัวเป็นหลักแม้ว่านมประเภทอื่นก็มีจำหน่ายในร้านค้าเช่นกัน ซึ่งรวมถึงนมแพะหรือถั่วเหลืองเป็นต้น สำหรับนมประเภทอื่น ๆ มีข้อบังคับภายในสหภาพยุโรปสำหรับข้อกำหนดของชื่อที่แน่นอน

การเลี้ยงโคนมเริ่มขึ้นเมื่อ 10,000 ปีก่อนเมื่อมีการเลี้ยงแพะและแกะ ในขั้นต้นเป็นกรณีนี้ในเอเชียตะวันตก การเลี้ยงสัตว์ยุคดึกดำบรรพ์เริ่มขึ้นในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้เมื่อ 8,500 ปีก่อน ในอุตสาหกรรมอาหารมีการซื้อขายนมวัวเป็นหลักซึ่งผลิตภัณฑ์นมเช่นชีสก็ทำ ในบางวัฒนธรรมผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารหลัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อภิบาลและคนเร่ร่อน

ในปี 2008 เยอรมนีเป็นประเทศที่สามในบรรดาประเทศที่มีการบริโภคนมมากที่สุด นมวัวมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี จนถึงทุกวันนี้ยังมีคนขายนมที่ส่วนใหญ่ขายนมสดอีกต่างหาก นอกจากนี้ยังใช้กับเกษตรกรที่รับนมจากวัวของตนเอง นมดิบที่มีไขมันสูงสามารถขายได้โดยฟาร์มของผู้ผลิตเท่านั้นและไม่ผ่านการบำบัด นมที่ต้องการมักจะมีไขมันน้อยกว่าเล็กน้อยและมีจำหน่ายในร้านค้า นมสดนมไขมันต่ำและหางนมได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและมีปริมาณไขมันลดลง นอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเนื่องจากการรักษาดังกล่าว

นมวัวมีรสชาติที่โดดเด่นมากซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและเป็นที่ต้องการแตกต่างกัน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากมีไขมันนมวัวจึงมีแคลอรี่สูง ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวันจะถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์นม ในทางกลับกันมันไม่เป็นความจริงที่ว่านมทำให้ผิวเป็นฝ้า - นี่เป็นเพียงกรณีร่วมกับน้ำตาลเท่านั้น

แม้จะมีไขมันสูง แต่นมวัวก็มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ ประกอบด้วยสารอาหารที่สำคัญบางอย่างที่ร่างกายต้องการเพื่อให้มีสุขภาพดี เป็นผู้บริจาคแคลเซียมที่จำเป็นต่อกระดูกและฟันของมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดที่ร่างกายต้องการเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง มีผลดีต่อทั้งการสร้างกล้ามเนื้อและการเผาผลาญ

จากการศึกษาบางชิ้นกล่าวว่าการบริโภคนมที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพาร์กินสันแม้ว่าผลการทดสอบจะขัดแย้ง การศึกษาการควบคุมที่ดำเนินการในปี 2554 ไม่สามารถพิสูจน์ความเชื่อมโยงนี้ได้

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาว่าได้รักษาความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคนมในปริมาณมากกับมะเร็งต่อมลูกหมาก กล่าวว่าการได้รับแคลเซียมในปริมาณสูง (> 2000 มก. / วัน) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งต่อมลูกหมาก ในทางกลับกันตามที่ American Institute for Cancer Research กล่าวว่านมวัวช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมดิบควรคำนึงถึงปริมาณเชื้อโรคของนมเนื่องจากโรคติดเชื้อเช่นเชื้อซัลโมเนลโลซิสหรือวัณโรคในลำไส้อาจเกิดขึ้นได้

สรุปแล้วการบริโภคนมวัวตามปกตินั้นดีต่อสุขภาพและสามารถบริโภคได้โดยไม่ลังเล

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

นมวัวประกอบด้วยน้ำเกือบ 90% มิฉะนั้นจะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5% ไขมันนมประมาณ 4% และโปรตีน 3.5% นมวัวมีแลคโตส 4.6% นั่นคือน้ำตาลในนม ขึ้นอยู่กับการแปรรูปและระดับความร้อนปริมาณไขมันในนมวัวจะได้รับอิทธิพล นมดิบมีไขมันเฉลี่ย 4.2% ในขณะที่ระดับไขมันต่ำสุดเพียง 0.5% เนื่องจากการรักษาความร้อนนมไขมันต่ำมีไขมันระหว่าง 1.5 ถึง 1.8% เท่านั้น

การแพ้และการแพ้

ในยุโรปประมาณ 90% ของประชากรสามารถทนต่อนมวัวได้ อย่างไรก็ตามมีเพียงหนึ่งในสามของคนทั่วโลกเท่านั้นที่สามารถดื่มนมได้โดยไม่มีอาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มนุษย์ขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการประมวลผลแลคโตสที่มีอยู่ น้ำตาลที่มีอยู่ไม่สามารถทนได้ซึ่งเรียกว่าการแพ้แลคโตส ผลที่ตามมาคือท้องอืดและปวดท้องเนื่องจากน้ำตาลหมักในลำไส้ใหญ่

อาการอื่น ๆ อาจรวมถึงการเรอเพิ่มขึ้นคลื่นไส้ไมเกรนปัญหาการไหลเวียนโลหิตหรืออาการจุกเสียด เกือบทุกคนสามารถทนต่อนมในวัยทารกได้ - แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นนมแม่ก็ตาม ในวัยนี้เอนไซม์แลคเตสยังผลิตได้ในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะลดลงตามอายุ สำหรับบางคนอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามในยุโรปการกลายพันธุ์ของยีนทำให้ความอดทนเพิ่มขึ้น เนื่องจากผู้คนเคยพึ่งพานมจึงมีปริมาณล้นตลาดซึ่งเป็นสิ่งที่สามารถทนได้ในขณะนี้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

แม้จะมีการสัมผัสมากขึ้น แต่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพควรใช้นมดิบ ในกระบวนการเก็บรักษาสารอาหารบางส่วนอาจสูญเสียไปบางส่วนหรือทั้งหมด

อย่างไรก็ตามควรให้ความสนใจกับการบริโภคอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน ผู้ที่ไม่ต้องการสิ่งนี้ควรเลือกใช้นมสดแทนนมพร่องมันเนย โดยทั่วไปไม่ควรเกินวันที่ดีที่สุดสำหรับนม เมื่อเปิดแล้วสามารถนำไปใช้ได้อย่างรวดเร็วมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นมที่มีอายุการใช้งานยาวนานสามารถเก็บไว้ในตู้สีเข้มหรือตู้กับข้าวหลังช้อปปิ้ง แต่ถ้าจะเปิดก็ต้องใส่ตู้เย็น รูปแบบไขมันอื่น ๆ ทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นตั้งแต่เริ่มต้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ทั้งหมด

มีความไวต่ออากาศแสงและความร้อน เหนือสิ่งอื่นใดแสงจะช่วยลดปริมาณวิตามินและทำให้รสชาติแย่ลง นอกจากนี้ไม่ควรเก็บนมวัวไว้ข้างอาหารที่มีกลิ่นแรงเนื่องจากสามารถดูดซับกลิ่นได้ง่าย นอกจากนี้ยังปลอมรสชาติ

เคล็ดลับการเตรียม

นมวัวถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและของหวานหลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่นใช้สำหรับการเตรียมเค้กวาฟเฟิลหรือแพนเค้กต่าง ๆ และเมื่อใช้ร่วมกับแป้งและน้ำตาลจะให้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น นอกจากนี้ยังใช้นมวัวในการต้มพุดดิ้งข้าว

มิฉะนั้นควาร์กสามารถทำจากนมได้เช่นกัน มีผลิตภัณฑ์นมมากมายในร้านค้า รวมถึงชีสหลากหลายชนิดที่ผลิตโดยใช้วิธีการต่างๆ โยเกิร์ตยังทำจากนมมาสคาร์โปนซอสทาร์ทาร์และครีมเปรี้ยวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวเช่นเดียวกับวิปครีมหรือบัตเตอร์มิลค์ บางส่วนสามารถทำที่บ้านได้

คุณยังสามารถทำไอศกรีมของคุณเองด้วยนมผลไม้และไอศกรีมในฤดูร้อน ไม่เพียง แต่มักจะมีรสชาติดีกว่าไอศกรีมที่ซื้อมาเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากด้วยเพราะคุณสามารถกำหนดปริมาณน้ำตาลได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มช็อกโกแลตหรือวานิลลาเพื่อให้ไอศกรีมมีรสชาติที่หวานขึ้นได้ด้วยตัวคุณเอง อีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นที่นิยมคือมิลค์เชคซึ่งทำจากผลไม้เช่นกัน