องุ่น

องุ่น เป็นผลองุ่นซึ่งเป็นพืชที่มีประโยชน์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของมนุษยชาติ พืชปีนเขาซึ่งมีพื้นเพมาจากเทือกเขาคอเคซัสและเมโสโปเตเมียปัจจุบันได้รับการปลูกฝังในรูปแบบการเพาะปลูกจำนวนมากทั่วโลกในทุกภูมิภาคที่มีสภาพอากาศค่อนข้างเย็นหรือกึ่งเขตร้อน องุ่นรับประทานดิบ แต่ยังแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายซึ่งบางส่วนสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับองุ่น

เป็นองุ่นหรือสั้น ๆ องุ่น เรียกว่ากลุ่มผลไม้ขององุ่น ประกอบด้วยองุ่นจำนวนมากที่เติบโตบนช่อดอก

ในช่วงสุกองุ่นไม่เพียง แต่กักเก็บน้ำ แต่ยังรวมถึงน้ำตาลที่พืชได้จากการสังเคราะห์ด้วยแสงอีกด้วย ผลองุ่นมักจะมีรสชาติหวานน่ารับประทาน องุ่นได้รับการปลูกฝังมาแล้วในสมัยก่อนประวัติศาสตร์และองุ่นได้รับการดัดแปลงโดยการปรับปรุงพันธุ์ หลักฐานแรกของการปลูกองุ่นพบได้ตั้งแต่ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ในภูมิภาคคอเคซัสตอนใต้ เริ่มจากเมโสโปเตเมียการปลูกองุ่นแพร่กระจายไปทั่วตะวันออกกลางเป็นครั้งแรกและตั้งแต่ 1,700 ปีก่อนคริสตกาล ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน การปลูกองุ่นมาถึงฝรั่งเศสในปัจจุบันก่อนที่โรมันจะพิชิตหลังจากนั้นการปลูกองุ่นก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาในทุกส่วนของอาณาจักรโรมันที่เหมาะสมกับสิ่งนี้

ปัจจุบันมีการปลูกองุ่นในหลายภูมิภาคทั่วโลก ในประวัติศาสตร์ของการปลูกองุ่นมีสายพันธุ์ย่อยประมาณ 50 สายพันธุ์ที่มีพันธุ์จำนวนมากซึ่งแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในแง่ของการปรับตัวให้เข้ากับพื้นที่ปลูกและสีขององุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ต่างๆด้วย โดยปกติแล้วความแตกต่างระหว่างองุ่นโต๊ะกับองุ่นไวน์ องุ่นโต๊ะเป็นองุ่นที่รับประทานเป็นผลไม้ ต้องขอบคุณการปรับปรุงพันธุ์ตอนนี้ยังมีองุ่นโต๊ะไร้เมล็ด ในทางกลับกันองุ่นไวน์ใช้สำหรับการผลิตน้ำองุ่นและไวน์

ผลเบอร์รี่ขององุ่นไวน์มักจะมีขนาดเล็กและหนากว่าองุ่นทั่วไป นอกจากนี้ยังมีองุ่นที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตลูกเกดเช่นเดียวกับต้นตอชนิดต่าง ๆ ที่จะทำการต่อกิ่งองุ่นชั้นสูง องุ่นทั้งหมดมีรูปแบบการเจริญเติบโตที่คล้ายคลึงกันตั้งแต่การออกดอกในฤดูใบไม้ผลิไปจนถึงการสุกในฤดูร้อนจนถึงการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากปัจจุบันองุ่นมีการปลูกในประเทศต่างๆทั่วโลกและมีการซื้อขายทั่วโลกองุ่นแบบตั้งโต๊ะจึงมีจำหน่ายเกือบตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

แม้ว่าองุ่นจะมีรสชาติค่อนข้างหวานเมื่อเทียบกับผลไม้ประเภทอื่น แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เกือบจะปราศจากไขมันและมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำแม้ว่าจะมีฟรุกโตสอยู่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีผลต่อการเติมอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีของเหลวในสัดส่วนที่สูง

เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในหนังผลไม้เล็ก ๆ และเมล็ดองุ่นช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปริมาณโพแทสเซียมสูงมีผลทำให้ร่างกายขาดน้ำ สิ่งนี้ทำให้องุ่นเหมาะสำหรับการรักษาอดอาหารและอาหารลดน้ำหนัก การรักษาด้วยองุ่นเป็นประจำซึ่งรวมถึงการกินองุ่นและการดื่มชาหรือน้ำแร่เพียงวันหรือสองวันสามารถกระตุ้นการทำงานของไตและกระเพาะปัสสาวะและช่วยรักษาน้ำหนักตัวได้ สารที่มีอยู่ในผิวหนังและเมล็ดองุ่นมีผลดีต่อการไหลเวียนของเลือดเพื่อให้หัวใจและการไหลเวียนแข็งแรงขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับองุ่นแดงและแม้กระทั่งในกรณีที่องุ่นไม่ได้รับประทานดิบ แต่ถูกแปรรูปเป็นน้ำองุ่นหรือไวน์ นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในองุ่นสามารถควบคุมระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มการดูดซึมของวิตามินและต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย สิ่งนี้ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ส่งเสริมการผลัดเซลล์และชะลอกระบวนการชราในร่างกาย องุ่นยังมีสารที่สามารถยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในช่องปาก ด้วยการลดคราบฟันการกินองุ่นจึงสามารถลดความเสี่ยงของฟันผุได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

องุ่นมีฟรุกโตสมากกว่าผลไม้ประเภทอื่น ๆ แต่แทบจะไม่มีไขมันและโปรตีนเลย ด้วยค่าความร้อนเฉลี่ยเกือบ 70 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมจึงสามารถบริโภคได้ในปริมาณที่มากขึ้นโดยไม่มีปัญหาใด ๆ นอกเหนือจากแร่ธาตุมากมายเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กและสังกะสีแล้วองุ่นยังมีวิตามินอีกมากมายโดยเฉพาะจากกลุ่มวิตามินบี

Proanthocyanides และ polyphenyl resveratol ตามธรรมชาติซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็งพบได้ในเปลือกของผลเบอร์รี่องุ่นและในเมล็ดองุ่น องุ่นแดงมีปริมาณของสารเหล่านี้สูงกว่าสีขาวอย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์แดงจึงได้รับการพิจารณาว่าส่งเสริมสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตามในรูปแบบที่เข้มข้นเป็นพิเศษส่วนใหญ่พบในน้ำมันเมล็ดองุ่น

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากมีฟรุกโตสผู้ที่แพ้ฟรุกโตสอาจรู้สึกไม่สบายตัวในการย่อยอาหารและอาการอื่น ๆ หลังจากบริโภคองุ่น อาการปวดท้องแก๊สและท้องร่วงเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในกรณีนี้

ในบางกรณีก็มีอาการแพ้องุ่นเช่นกัน อาการแพ้องุ่นแสดงให้เห็นว่ารู้สึกเสียวซ่าหรือแสบร้อนในบริเวณปากและในกรณีที่แย่กว่านั้นคืออาการบวมและหายใจลำบาก อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วองุ่นเป็นอาหารที่มีน้ำหนักเบาและย่อยง่ายซึ่งย่อยได้ง่ายแม้กระทั่งสำหรับเด็กเล็ก ๆ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อองุ่นควรระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้สดและสุกเต็มที่เนื่องจากองุ่นไม่สุกหลังการเก็บเกี่ยว สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากผลเบอร์รี่ที่อวบแน่นและเห็นได้ชัด สิ่งเหล่านี้ไม่ควรถูกทำลายมิฉะนั้นสปอร์เชื้อราและแบคทีเรียในน้ำส้มสายชูจะเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็ว

เนื่องจากสารกำจัดศัตรูพืชที่มีฤทธิ์รุนแรงยังคงใช้ในการปลูกองุ่นทั่วไปจึงขอแนะนำให้ซื้อองุ่นที่ไม่ผ่านการฉีดพ่นจากการเพาะปลูกแบบอินทรีย์เพื่อการบริโภคโดยตรง อย่างไรก็ตามควรล้างออกด้วยน้ำไหลก่อนรับประทานอาหาร ชั้นสีขาวขุ่นบนผลเบอร์รี่องุ่นไม่ได้เป็นสัญญาณของยาฆ่าแมลงหรือการเน่าเสีย มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการทำให้สุก เนื่องจากองุ่นสามารถเก็บได้ในขอบเขตที่ จำกัด จึงควรบริโภคโดยเร็วที่สุด อย่างไรก็ตามสามารถเก็บไว้ในช่องผลไม้ของตู้เย็นได้สองสามวัน

เคล็ดลับการเตรียม

องุ่นสดมักบริโภคดิบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเค้กหรือเป็นส่วนผสมในมูสลี่หรือแปรรูปเป็นเยลลี่หรือแยม ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องคั้นน้ำผลไม้สามารถหาน้ำองุ่นสดจากองุ่นได้อย่างง่ายดายที่บ้าน

แน่นอนว่าสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปและไวน์ประเภทต่างๆให้เลือกมากมาย ทั้งน้ำผลไม้และไวน์สามารถดื่มได้โดยตรง แต่ยังสามารถใช้ทำอาหารได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นบรั่นดีและน้ำส้มสายชูซึ่งสามารถใช้งานได้หลากหลายก็มีพื้นฐานมาจากไวน์เช่นกัน น้ำมันเมล็ดองุ่นยังมีประโยชน์มากมาย มีรสจืดและมีความร้อนสูงจึงเหมาะสำหรับสลัดและปิ้งย่าง