ข้าวโพด

ของ ข้าวโพด เป็นพืชตระกูลหญ้าชนิดหนึ่ง จากมุมมองทั่วโลกข้าวโพดเป็นหนึ่งในอาหารหลัก พืชนี้ยังใช้เป็นอาหารสัตว์และพืชพลังงาน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับข้าวโพด

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ในปัจจุบันมาจากหญ้าป่าเตียวซินเต พบซากก่อนประวัติศาสตร์ของหมึก balsas teo ในปานามาเม็กซิโกและเปรู มีการคาดการณ์กันว่าข้าวโพดพันธุ์แรกซึ่งมีลักษณะคล้ายกับข้าวโพดในปัจจุบันปลูกมากว่า 9,000 ปีก่อน

หลายพันปีต่อมาข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ก็เข้ามาในยุโรปด้วย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสค้นพบต้นข้าวโพดในทะเลแคริบเบียนและนำไปยังสเปน ตั้งแต่ปี 1525 ข้าวโพดถูกปลูกในไร่ในสเปน การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกสามารถพบได้ในหนังสือสมุนไพรของ Leonhart Fuchs ตั้งแต่ปี 1543 ข้าวโพดได้รับการปลูกในเยอรมนีตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในตอนแรกเนื่องจากสภาพภูมิอากาศหญ้าหวานจึงปลูกได้เฉพาะในภูมิภาคไรน์หรือในบาเดน หลังจากการขาดแคลนอาหารเกิดขึ้นในปี 1805 เนื่องจากการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งล้มเหลวเป็นพันธุ์ข้าวโพดที่สามารถเจริญเติบโตได้ในภาคกลางและภาคเหนือของเยอรมนี

อย่างไรก็ตามในเวลานั้นข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ยังคงใช้เป็นอาหารเลี้ยงวัวเป็นหลัก อย่างไรก็ตามข้าวโพดถูกนำมาใช้เพื่อจัดหาประชากรมากขึ้นเรื่อย ๆ ใช้สำหรับซุปพุดดิ้งโจ๊กหรือเค้ก ข้าวโพดจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน การหว่านจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนเมษายนถึงเดือนพฤษภาคมเป็นการหว่านเมล็ดเดียว ระยะห่างของเมล็ดประมาณ 15 เซนติเมตรระยะห่างของแถวประมาณ 75 เซนติเมตร ซังสุกจะเก็บเกี่ยวระหว่างกลางเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ข้าวโพดที่ปลูกเป็นพืชล้มลุกที่มีการเจริญเติบโตเป็นต้นไม้ ความสูงอยู่ระหว่างหนึ่งถึงสามเมตร ก้านใบปกคลุมด้วยกาบใบและมีไขกระดูก ใบจะเรียงเป็นก้านโดยเอ็นจะขาด ที่ปลายยอดจะมีช่อดอกช่อดอก การทำลายรูปลูกสูบพัฒนาจากรังไข่ ในเวลาเก็บเกี่ยวจะมีเมล็ดข้าวโพด สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสีแดงสีเหลืองสีขาวหรือสีม่วงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การเก็บเกี่ยวข้าวโพดประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ของโลกใช้เป็นอาหาร ส่วนใหญ่เลี้ยงในฟาร์มเลี้ยงสัตว์ 20 เปอร์เซ็นต์ถูกนำไปใช้ที่อื่นและประมวลผลเพิ่มเติม ข้าวโพดเป็นอาหารหลักที่สำคัญที่สุดสำหรับประชากรมากกว่า 900 ล้านคน ผู้คนจำนวนมากในแอฟริกาตะวันออกและแอฟริกาใต้หรือในภูมิภาคแอนเดียนได้รับพลังงานจากข้าวโพดเลี้ยงสัตว์เป็นหลัก ในเยอรมนีมีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ใช้เพื่อการบริโภคโดยตรง บางส่วนของธัญพืชจะถูกแปรรูปเป็นแป้งข้าวโพดปลายข้าวข้าวโพดน้ำเชื่อมกลูโคสน้ำมันข้าวโพดข้าวโพดคั่วหรือตอร์ตียา

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ข้าวโพดเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของโลกด้วยเหตุผลที่ดี มีส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตไขมันแร่ธาตุและโปรตีนที่สมดุล โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของวิตามินบีเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญ นอกจากนี้ยังมีปริมาณแป้งของพืชสูง ทำให้ข้าวโพดมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

น้ำมันข้าวโพดและแป้งข้าวโพดใช้เป็นยารักษาโรค น้ำมันประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกและกรดโอเลอิกเป็นหลัก วิตามินอีและไฟโตสเตอรอลรวมอยู่ด้วย น้ำมันข้าวโพดปราศจากคอเลสเตอรอลจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำ ด้วยไขมันและวิตามินอีที่ดีต่อสุขภาพน้ำมันจากจมูกข้าวโพดจึงถือเป็นน้ำมันบริโภคที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ แป้งข้าวโพดใช้เป็นสารเสริมในการผลิตยา

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำ นอกจากน้ำแล้วยังมีไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยฟรุกโตสกลูโคสและซูโครสเป็นหลัก ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวข้าวโพดจะมีรสชาติหวานมากเนื่องจากมีน้ำตาลมาก ยิ่งเก็บไว้นานน้ำตาลก็จะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งมากขึ้น

ข้าวโพดที่เก็บไว้จึงมีรสชาติหวานน้อย ข้าวโพดมีวิตามินมากมาย เหล่านี้รวมถึงโปรวิตามินเอวิตามินซีวิตามินอีและวิตามินต่างๆจากกลุ่มบี นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กโซเดียมฟอสฟอรัสสังกะสีและแมกนีเซียม ข้าวโพดยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นหลายชนิดเช่นลิวซีนฟีนิลอะลานีน ธ รีโอนีนและไอโซลูซีนบนเรือ เมล็ดข้าวโพดสด 100 กรัมมี 330 แคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่ของข้าวโพดกระป๋องอยู่ที่ประมาณ 80 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ข้าวโพดแห้งมี 370 แคลอรี่

การแพ้และการแพ้

อาการแพ้ข้าวโพดเป็นเรื่องที่หายาก แต่อาจเกิดขึ้นได้ อาการแพ้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากบริโภคแป้งข้าวโพด ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์มักจะทนได้ดี เนื่องจากข้าวโพดไม่มีกลูเตนจึงมักใช้ข้าวโพดคั่วสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ข้าวโพดเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิดที่ไม่มีกลูเตน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ข้าวโพดสดจากไร่มีจำหน่ายที่ตลาดรายสัปดาห์ในเวลาเก็บเกี่ยว จากนั้นซังยังคงอยู่ในใบข้าวโพดสีเขียว หนวดข้าวโพดที่เรียกว่ายังคงเก็บรักษาไว้ในข้าวโพดสด ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีข้าวโพดบนซังที่ปรุงไว้ล่วงหน้าในกระป๋องหรือในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ หรือคุณสามารถใช้ธัญพืชแต่ละอันที่ลูกสูบคลายออกในกระป๋อง

มีไม่มากที่จะต้องพิจารณาเมื่อเก็บข้าวโพดกระป๋อง ข้าวโพดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หลายปี แน่นอนว่าควรสังเกตสิ่งที่ดีที่สุดก่อนวันที่บนบรรจุภัณฑ์ ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่มืดและเย็นและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง ซังข้าวโพดที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศและห่อด้วยการหดตัวยังคงอยู่ได้นาน ที่ดีที่สุดควรเก็บไว้ในตู้เย็น

อย่างไรก็ตามควรบริโภคข้าวโพดสดบนซังให้เร็วที่สุด หากเก็บไว้นานเกินไปน้ำตาลที่มีอยู่จะกลายเป็นแป้ง จากนั้นซังจะไม่มีรสฉ่ำและหวานอีกต่อไป แต่รับรสแป้ง

เคล็ดลับการเตรียม

โดยเฉพาะข้าวโพดหวานประเภทอ่อนโยนสามารถบริโภคดิบได้ โดยปกติแล้วธัญพืชและซังจะรับประทานสุก สามารถรับประทานข้าวโพดได้ด้วยตัวเองเป็นซัง สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงในน้ำเดือดสักครู่ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมบนตะแกรงหลังจากปรุงอาหารล่วงหน้าได้ไม่นาน เมล็ดข้าวโพดสามารถเอาออกจากซังได้อย่างง่ายดายด้วยมีด ธัญพืชที่ละลายน้ำสดจะมีรสชาติที่หอมกว่าธัญพืชกระป๋อง ซังรสชาติดีโดยเฉพาะกับเนยเล็กน้อยและเกลือและพริกไทย สมุนไพรสดยังเข้ากันได้ดีกับขวด

ข้าวโพดบางพันธุ์ไม่สามารถบริโภคได้โดยตรงเนื่องจากมีแป้งสูง จากนั้นนำไปบดเป็นแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดใช้ทำตอติญ่าได้ Tortillas เต็มไปด้วยเนื้อชีสผักและซอสหรือเสิร์ฟพร้อมกับพริกคอนคาร์เน่ โพเลนต้าสามารถทำจากข้าวโพดได้ Polenta เป็นโจ๊กที่ปรุงจากปลายข้าวโพด Polenta เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอิตาลีโพรวองซ์และสเปน โพเลนต้าเสิร์ฟพร้อมเนยละลายพาร์เมซานชีสพาสต้าหรือซอสสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์เสริมสำหรับ ragouts และสตูว์