ผักกระเจี๊ยบ

ผักกระเจี๊ยบ เป็นไม้พุ่มจากตระกูลชบาที่มีผลไม้แคปซูลสีเขียวยาวคล้ายฝัก ต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาตะวันออก แต่ตอนนี้แพร่หลายในยุโรปตอนใต้เอเชียและทวีปอเมริกา แม้ว่ากระเจี๊ยบเขียวจะเป็นผักที่เก่าแก่ที่สุดในโลกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ผักชนิดนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักในยุโรปตอนกลางและตอนเหนือ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับกระเจี๊ยบเขียว

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักทุกชนิด ไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำกว่าผักอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังให้อาหารที่มีเส้นใยสูงอีกด้วย

พุ่มกระเจี๊ยบเป็นที่รู้จักกันในชื่อมาร์ชเมลโล่ผัก เดิมมาจากพื้นที่ของเอธิโอเปียในปัจจุบัน แต่แพร่กระจายไปในยุคก่อนประวัติศาสตร์ในพื้นที่ส่วนใหญ่ของแอฟริกาและตะวันออกกลาง หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการปลูกกระเจี๊ยบมาจากสมัยอียิปต์โบราณ กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก

พืชชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในพื้นที่กึ่งเขตร้อนและเมดิเตอร์เรเนียนและปัจจุบันปลูกได้ทั่วโลกในทุกภูมิภาคที่เกี่ยวข้อง กระเจี๊ยบเขียวเป็นที่นิยมและแพร่หลายโดยเฉพาะในแอฟริกาตะวันตกประเทศอาหรับอินเดียปากีสถานและฟิลิปปินส์รวมถึงในกรีซญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกาด้วย นั่นคือเหตุผลที่มีอาหารประจำภูมิภาคมากมายที่มีพื้นฐานมาจากหรือมีกระเจี๊ยบเขียว ที่รู้จักกันดีคือกระเจี๊ยบสตูว์แสนอร่อยที่เป็นแบบฉบับของอาหารของรัฐทางตอนใต้ของอเมริกา กระเจี๊ยบเขียวเป็นไม้พุ่มที่มีความสูงถึง 2.5 ม. มีดอกสีขาวอมเหลืองฉูดฉาดและผลแคปซูลสีเขียวยาวที่มีห้าช่องเป็นรูปห้าเหลี่ยมตามขวางและยาวได้ถึง 20 ซม.

ในรูปแบบการเพาะปลูกที่ใหม่กว่าผลไม้อาจมีสีแดง ใบของพืชยังสามารถรับประทานได้ แต่โดยปกติจะใช้เฉพาะผลกระเจี๊ยบ เนื่องจากผลไม้ที่เป็นเส้นใยเปลี่ยนเป็นเนื้อไม้เร็วมากการเก็บเกี่ยวมักจะเกิดขึ้นไม่นานก่อนความสุกที่แท้จริง แม้ว่าจะไม่ใช่ฝักในความหมายทางพฤกษศาสตร์ แต่ผลกระเจี๊ยบเขียวก็มักเรียกกันว่า กระเจี๊ยบเขียวคำย่อเป็นเรื่องปกติสำหรับผัก กระเจี๊ยบเขียวมีรสชาติคล้ายกับถั่วเขียวที่มีกลิ่นหวานอมขมกลืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเจี๊ยบเขียวที่เมื่อปรุงสุกแล้วจะให้สารที่ลื่นไหลซึ่งจะทำให้อาหารข้นขึ้น

คุณสมบัตินี้ไม่เพียง แต่ใช้ในอาหารจานเดียวแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับผลิตภัณฑ์กระเจี๊ยบแห้งที่มีความข้น การลวกสั้น ๆ หรือการเติมน้ำส้มสายชูหรือส่วนประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ สามารถลดหรือแม้แต่ป้องกันการก่อตัวของเมือกได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นกระเจี๊ยบเขียวจึงสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในสตูว์เท่านั้น แต่ยังเป็นผักธรรมดาอีกด้วย กระเจี๊ยบเขียวยังย่อยได้มากเมื่อดองดิบหรือในสลัด น้ำมันที่กินได้สีเขียวนั้นทำมาจากเมล็ดของกระเจี๊ยบเขียวและเมื่อคั่วแล้วพวกเขาจะใช้แทนกาแฟแบบดั้งเดิม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักทุกชนิด ไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำกว่าผักอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังให้อาหารที่มีเส้นใยสูงอีกด้วย ใยอาหารที่มีอยู่ในกระเจี๊ยบเขียวจะช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้และมีผลในการปรับสมดุลทั้งอาการท้องร่วงและอาการท้องผูก

ปริมาณอุจจาระที่เพิ่มขึ้นยังกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและสารพิษที่เกิดขึ้นจากปัญหาการย่อยอาหารออกจากลำไส้ เมือกที่มีอยู่ในกระเจี๊ยบเขียวยังควบคุมพืชในลำไส้และต่อต้านกระบวนการอักเสบในเยื่อบุลำไส้ ด้วยวิธีนี้ปัญหาการย่อยอาหารที่มีอยู่จะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและสามารถป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ เนื่องจากกระเจี๊ยบเขียวมีผลดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดนอกเหนือไปจากความอิ่มจริงความรู้สึกหิวที่ถูกรบกวนสามารถทำให้กลับมาเป็นปกติได้อีกครั้งและน้ำหนักส่วนเกินจะลดลงอย่างถาวร

นอกจากนี้กระเจี๊ยบเขียวยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานและสำหรับโภชนาการในกรณีของโรคเบาหวานที่มีอยู่ ผักที่มีไฟเบอร์สูงยังช่วยป้องกันการอักเสบในลำไส้ที่อาจนำไปสู่มะเร็งลำไส้ได้ เนื่องจากมีวิตามินและธาตุที่สำคัญมากมายกระเจี๊ยบเขียวยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ส่วนผสมของกระเจี๊ยบเขียวช่วยเสริมสร้างกระดูกผิวหนังและเส้นผมปรับปรุงสายตาและสนับสนุนระบบหัวใจและหลอดเลือด

สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในกระเจี๊ยบเขียวในปริมาณมากยังช่วยในการผลัดเซลล์ดังนั้นจึงมีผลในการยืดอายุและน้ำมันจากเมล็ดกระเจี๊ยบให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิดที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 33	ปริมาณไขมัน 0.2 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 7 มก
โพแทสเซียม 299 มก	คาร์โบไฮเดรต 7 ก
ไฟเบอร์ 3.2 ก	โปรตีน 1.9 ก

โดยเฉลี่ยกระเจี๊ยบเขียวมีเพียง 33 กิโลแคลอรีและไขมัน 0.2 กรัมต่อ 100 กรัม กระเจี๊ยบเขียวจึงมีแคลอรีต่ำมากแม้กระทั่งสำหรับผัก กระเจี๊ยบเขียวอุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นพิเศษ แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่น ๆ อีกมากมายในปริมาณมาก นอกจากวิตามิน A และ E แล้ววิตามินของกลุ่ม B ก็มีความสำคัญเป็นพิเศษ แคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสเหล็กสังกะสีและซีลีเนียมรวมทั้งกรดโฟลิกยังมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปแล้วกระเจี๊ยบเขียวถือเป็นอาหารที่ทนต่อการย่อยและย่อยสลายได้ดีมาก เฉพาะในกรณีที่คุณมีอาการแพ้ฟรุกโตสหรือฮีสตามีนอยู่แล้วเท่านั้นคุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคกระเจี๊ยบเขียว ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้กระเจี๊ยบเขียวได้ สิ่งเหล่านี้มักเกิดขึ้นทันทีหลังอาหารตามลำดับ อาการแพ้กระเจี๊ยบเขียวอาจรวมถึงความรู้สึกเสียวซ่าในปากหายใจลำบากเวียนศีรษะและบวมที่ริมฝีปากลิ้นและใบหน้า

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื่องจากกระเจี๊ยบเขียวมีการปลูกในประเทศต่างๆจึงสามารถหาผักได้ตลอดทั้งปี มักขายสดในร้านค้าในเอเชียหรือซูเปอร์มาร์เก็ตของตุรกี กระเจี๊ยบเขียวยังมีอยู่ในกระป๋องหรือดอง เนื่องจากฝักกระเจี๊ยบถูกเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกจึงสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้สองสามวันโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ความสดสามารถรับรู้ได้ง่ายจากความกรอบของฝัก ฝักกระเจี๊ยบเขียวอ่อนที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นสลัดหรือจานผักเนื่องจากไม่เป็นเส้น ๆ เหมือนฝักใหญ่ ก่อนเตรียมควรล้างให้สะอาดแล้วเอามีดปลายแหลม หากความหนาของจานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเนื่องจากเมือกที่หลุดรอดกระเจี๊ยบเขียวสามารถนำไปปรุงก่อนได้ จากนั้นน้ำปรุงจะถูกโยนทิ้งก่อนการเตรียมจริง

เคล็ดลับการเตรียม

อาหารจานเดียวแบบดั้งเดิมจำนวนมากโดยเฉพาะจากประเทศกึ่งเขตร้อนและตะวันออกมีกระเจี๊ยบเขียวและผักยังเป็นที่นิยมเช่นเนื้อแกะไก่คูสคูสและข้าว คุณสมบัติพิเศษของกระเจี๊ยบเขียวที่ช่วยให้ซุปและซอสข้นขึ้นและมีแคลอรี่ต่ำสามารถใช้ในซุปและสตูว์แบบยุโรปได้ หากสารอาหารที่มีอยู่ในกระเจี๊ยบเขียวยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ปรุงฝักอย่างเบามือและผ่านความร้อนต่ำ