ข้าว

ข้าว เป็นอาหารที่ได้จากต้นข้าว ข้าวเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดทั่วโลก

เรื่องที่ควรรู้เกี่ยวกับข้าว

ประชากรมากกว่าครึ่งหนึ่งของโลกส่วนใหญ่กินข้าว การปลูกข้าวจึงเป็นส่วนสำคัญของการเกษตรมาหลายพันปี

มีการปลูกต้นข้าวในเอเชียมากกว่า 7000 ปีมาแล้ว ศูนย์กลางการปลูกข้าวในประเทศจีนในขณะนั้นคือหุบเขาแยงซี ข้าวได้รับการเพาะพันธุ์จากสัตว์ป่าสองชนิด Oryza rufipogon และ Oryza nivara ข้าวที่ปลูกในป่าเป็นที่รู้จักเมื่อประมาณ 9000 ปีก่อนคริสตกาล รวบรวมและบริโภค. ประมาณ 300 ปีก่อนคริสตกาล ความรู้เรื่องการปลูกข้าวมาถึงญี่ปุ่น อย่างไรก็ตามในโอกินาวาไม่ได้ปลูกข้าวจนถึงปีค. ศ. 800 ข้าวไปไม่ถึงสหรัฐอเมริกาจนกระทั่งปลายศตวรรษที่ 17 มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ 15 แต่กินที่นั่นเท่านั้นและไม่ได้ปลูก

ทุกวันนี้มีการปลูกข้าวในทุกทวีป พื้นที่เพาะปลูกหลักยังคงเป็นอินเดียจีนและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พื้นที่ปลูกที่สำคัญอื่น ๆ อยู่ในสหรัฐอเมริกาและอิตาลีตอนเหนือ ในยุโรปมีการปลูกข้าวในโปรตุเกสสเปนและฝรั่งเศส

แต่เดิมข้าวไม่ได้เป็นพืชน้ำอย่างแท้จริง ในช่วงหลายปีของการปรับปรุงพันธุ์พืชได้ปรับตัวให้เข้ากับน้ำท่วมทุ่ง น้ำท่วมมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำลายวัชพืชและศัตรูพืช ในภูมิภาคที่มีฝนตกน้อยหรือในภูเขาจะปลูกข้าวแห้ง อย่างไรก็ตามประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของข้าวทั้งหมดผลิตจากการปลูกข้าวเปียก คาดว่ามีข้าวมากกว่า 8,000 ชนิด ต้นข้าวมีความสูงระหว่าง 80 ถึง 160 เซนติเมตรขึ้นอยู่กับพันธุ์ ช่อดอก 10 ถึง 20 ใบนั่งบนก้านสีเขียวเรียว รวงข้าวแต่ละช่อมีประมาณ 200 เมล็ด

โดยพื้นฐานแล้วความแตกต่างระหว่างข้าวสองชนิดสามารถสร้างความแตกต่างได้ ข้าวที่มีความเหนียวสูงจะมีความเละหลังจากปรุงอาหาร ในทางกลับกันข้าวที่มีกาวน้อยจะหลวมและเป็นเม็ด ด้วยข้าวนึ่งเกือบ 80 เปอร์เซ็นต์ของสารอาหารที่มีอยู่จะถูกกดเข้าไปด้านในของเมล็ดข้าวโดยใช้กระบวนการพิเศษ มิฉะนั้นสารอาหารเหล่านี้จะสูญเสียไปเมื่อเมล็ดข้าวถูกปอกเปลือก เมล็ดข้าวนึ่งเรียวยาวมีสีขาวราวกับหิมะและมีแกนแห้งคล้ายแก้ว ข้าวอโวริโอเป็นข้าวนึ่งชนิดพิเศษ ข้าวเมล็ดกลางของอิตาลีนี้มักใช้สำหรับแพนเค้กและเกี๊ยวเนื่องจากมีแป้งอยู่

ข้าวกล้องยังมีจำหน่ายในร้านค้าภายใต้ชื่อข้าวโฮลเกรนหรือข้าวกล้อง ข้าวเมล็ดยาวถูกหุ้มไว้ แต่ส่วนผสมที่มีคุณค่าของผิวเงินยังคงอยู่ ข้าวกล้องมีรสชาติเข้มข้นและมีรสมันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามต้องปรุงเป็นเวลานานเมื่อเทียบกับข้าวขาว

ข้าวขาวเป็นข้าวที่มีเปลือกหุ้มโดยไม่มีเยื่อสีเงิน เมล็ดธัญพืชมีผิวเรียบและขาว พุดดิ้งข้าวยังเป็นข้าวขาว ข้าวบาสมาติเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ข้าวที่มีกลิ่นหอมและเม็ดเล็กเป็นข้าวที่มีราคาแพงและมีเกียรติที่สุดชนิดหนึ่ง ข้าวเหนียวเป็นข้าวเมล็ดกลางที่มีแป้งเป็นพิเศษ เป็นที่รู้จักกันในชื่อข้าวซูชิ เมล็ดสุกติดกัน ข้าวนี้ส่วนใหญ่ใช้ในเอเชียสำหรับอาหารคาวและหวาน

ข้าวป่าเป็นข้าวที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง แต่พูดอย่างเคร่งครัดไม่ได้อยู่ในประเภทของเมล็ดข้าว เมล็ดข้าวป่าเป็นเมล็ดของหญ้าน้ำเฉพาะที่เติบโตในอเมริกาเหนือและแคนาดาเท่านั้น เมล็ดสีดำใช้เวลานานในการปรุงอาหารและมีรสถั่วที่เข้มข้น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ข้าวเป็นฟิลเลอร์ที่ดีต่อสุขภาพ อาหารแทบจะไม่มีไขมันเลย แต่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก การย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมีความซับซ้อนสำหรับร่างกายมากกว่าการย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว

ช่วยให้ข้าวอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้สารอาหารมากขึ้นจะผ่านเข้าสู่เลือดผ่านเยื่อบุลำไส้ ข้าวมีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีแมกนีเซียมโพแทสเซียมและแมงกานีส โพแทสเซียมมีฤทธิ์ในการคายน้ำดังนั้นข้าวจึงสามารถใช้ในการล้างพิษได้ วิตามินบีที่มีอยู่ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี ธาตุเหล็กและกรดโฟลิกมีความสำคัญต่อการสร้างเลือด ข้าวยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่างๆ เป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับโปรตีนและเอนไซม์หลายชนิดในร่างกาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมของข้าวขึ้นอยู่กับพันธุ์เทคนิคการเพาะปลูกและสถานที่ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ข้าวทุกสายพันธุ์มีเหมือนกันคือปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ข้าว 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 78 กรัม ข้าว 100 กรัมประกอบด้วยน้ำประมาณ 13 กรัมไขมัน 0.3 กรัมและโปรตีน 2.7 กรัม นอกจากนี้เมล็ดข้าวยังมีเส้นใยและแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมสังกะสีเหล็กและแมกนีเซียม วิตามินจากกลุ่ม B และวิตามิน E ยังพบได้ในธัญพืชขนาดเล็ก

การแพ้และการแพ้

แม้ว่าประชากรส่วนใหญ่ของโลกจะอาศัยข้าวเป็นหลัก แต่การแพ้ข้าวนั้นค่อนข้างหายาก นั่นคือเหตุผลที่เมล็ดข้าวถูกจัดให้เป็นอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ทำให้แพ้และไม่ได้รับการยกเว้น

อาการแพ้ข้าวสามารถกระตุ้นได้ในมือข้างหนึ่งโดยการกินข้าวสุกและในทางกลับกันโดยการสูดดมไอระเหยในระหว่างกระบวนการหุงต้ม เมื่อมีอาการทางเดินอาหารอาการแพ้จะปรากฏในรูปแบบของอาการท้องร่วงและอาเจียน อย่างไรก็ตามระบบประสาทส่วนกลางหรือปฏิกิริยาลมพิษสามารถเกี่ยวข้องได้เช่นกัน การแพ้ข้าวอาจทำให้เกิดโรคจมูกอักเสบหรือโรคหอบหืดในหลอดลม ในกรณีของการแพ้ข้าวอาจตรวจพบแอนติบอดีต่อกลูตาลินและโกลบูลินในเลือด สารทั้งสองสูญเสียไปประมาณครึ่งหนึ่งของกิจกรรมก่อภูมิแพ้เมื่อถูกความร้อน

ในวัยเด็กอาจพบสิ่งที่เรียกว่า enterocolitis syndrome (FPIES) ที่เกิดจากโปรตีนในอาหารได้ในบางกรณี เป็นโรคที่มีอาการท้องร่วงและอาเจียนซึ่งเกิดขึ้นหลังจากรับประทานข้าว

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ข้าวสามารถเก็บได้ค่อนข้างง่าย สิ่งนี้ทำให้ธัญพืชเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่า ข้าวสามารถเก็บไว้ได้หลายปีในสภาพแวดล้อมที่แห้งและมีแสงป้องกัน

ในทางกลับกันข้าวสุกจะเน่าเสียง่ายเนื่องจากแป้งและความชื้นในข้าว ควรบริโภคโดยเร็วที่สุด บรรจุในที่เย็นและโปร่งจะมีอายุการใช้งานสูงสุดสองวัน แน่นอนข้าวสุกสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน หากจำเป็นก็สามารถอุ่นในน้ำเดือดได้

เคล็ดลับการเตรียม

มีหลายวิธีที่จะทำให้ข้าวง่ายและอร่อย ข้าวเมล็ดยาวมักเตรียมเป็นข้าวน้ำ สำหรับสิ่งนี้ข้าวต้มจะถูกต้มในน้ำเดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นก็เทลงในตะแกรง

วิธีการบวมเป็นตัวแปรที่อ่อนโยนกว่า ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น ด้วยวิธีการหุงนี้จะต้องเติมน้ำลงในข้าวให้มากที่สุดเท่าที่เมล็ดข้าวจะดูดซึมได้ในช่วงเวลาหุงต้ม เป็นแนวทางปฏิบัติ: น้ำ 2 ถ้วยต่อข้าว 1 ถ้วย วิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมในถุงต้ม ที่นี่กระเป๋าจะต้องวางไว้ในน้ำร้อนเท่านั้น