บีทรูท

บีทรูท อยู่ในบางส่วนของเยอรมนีและออสเตรียเช่นกัน บีทรูทสีแดง หรือ Rahner ที่รู้จักกัน พืชมาจากตระกูลฟ็อกเทล

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับบีทรูท

บีทรูทเป็นญาติของบีทรูทและชาร์ด เช่นเดียวกับหัวผักกาดและน้ำตาลของสวิสบีทรูทมาจากหัวผักกาดป่าหรือหัวผักกาดป่า พืชมีแหล่งกำเนิดในบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน สันนิษฐานว่ามันเติบโตครั้งแรกในแอฟริกาเหนือจากนั้นก็มาถึงยุโรปกลางพร้อมกับชาวโรมัน แต่เดิมบีทรูทไม่ได้มีสีแดงสดเหมือนในปัจจุบัน สีแดงสวยงามถูกสร้างขึ้นโดยการปรับแต่งอย่างต่อเนื่องในปี 1800 ถึง 1900

บีทรูทเป็นพืชล้มลุกที่มีการเจริญเติบโตเป็นไม้ล้มลุก หัวผักกาดอ้วนในปีแรก ส่วนใหญ่เกิดจากการหนาขึ้นของส่วนระหว่างแกนลำต้นและใบเลี้ยง ส่วนหนึ่งของหัวบีทเติบโตใต้ดินส่วนอีกส่วนหนึ่งขึ้นเหนือพื้นดิน รูปร่างของหัวผักกาดสามารถกลมหรือคล้ายลูกแพร์ ผลไม้อาจมีขนาดเล็กมากหรือหนักถึง 600 กรัม เนื้อสีแดงฉ่ำซ่อนอยู่ใต้เปลือกบาง ๆ สีน้ำตาล แต่ตอนนี้ยังมีพันธุ์ที่มีเนื้อไม่มีสีหรือเหลืองอ่อน

พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้นำเสนอเป็นหัวบีทสีแดง แต่เป็นหัวบีทสีขาวหรือสีเหลือง

ใบรูปไข่ยาวยังเกิดขึ้นโดยตรงจากหัว ใบมีดยาวมากและโค้งงอเล็กน้อยที่ขอบ ใบมีสีเขียว แต่มีก้านสีแดงและเส้นใบสีแดง

ในปีที่สองของชีวิตพืชลำต้นสูงหนึ่งเมตรครึ่งซึ่งมีช่อดอก ดอกมีลักษณะเป็นพวงและมีสีเขียวอมแดง บีทรูทเป็นผักเมืองหนาว เก็บเกี่ยวในเยอรมนีตั้งแต่เดือนกันยายนถึงมีนาคม

ความสำคัญต่อสุขภาพ

สารออกฤทธิ์หลักในบีทรูทคือแอนโธไซยานินเบทาอีน สารรองจากพืชมีฤทธิ์หลากหลาย ช่วยกระตุ้นและเสริมสร้างเซลล์ตับและกระตุ้นการขับสารพิษ ถุงน้ำดีก็แข็งแรงขึ้นด้วย ท่อน้ำดีจะถูกกักไว้ให้เป็นอิสระเพื่อไม่ให้เกิดนิ่ว การทำงานที่ดีของตับและน้ำดียังช่วยให้ระบบย่อยอาหารมีสุขภาพดี เฉพาะเมื่อตับทำงานได้ดีเท่านั้นที่สามารถเผาผลาญผลิตภัณฑ์และสารพิษได้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็ว

เบทาอีนยังสามารถลดระดับโฮโมซิสเทอีน โฮโมซิสเทอีนเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการเผาผลาญโปรตีนของมนุษย์ ผลิตขึ้นเมื่อกรดอะมิโนเมไธโอนีนถูกทำลายลง เชื่อกันว่าโฮโมซิสเทอีนมีส่วนรับผิดชอบต่อปัญหาสุขภาพมากมาย โฮโมซิสเทอีนที่ไม่ถูกสลายไปเร่งการตายของเซลล์ในสมองและสามารถส่งเสริมโรคต่างๆเช่นอัลไซเมอร์หรือโรคสมองเสื่อม เมื่อระดับโฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้นความเสี่ยงของโรคหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองโรคกระดูกพรุนและโรคตาต่างๆก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

เช่นเดียวกับเบทาอีนกรดโฟลิกสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากบีทรูทอุดมไปด้วยทั้งเบทาอีนและกรดโฟลิกน้ำผลไม้จากบีทรูทจึงเหมาะสำหรับใช้เป็นมาตรการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด บีทรูทยังสามารถควบคุมความดันโลหิต ผลกระทบนี้อาจเนื่องมาจากปริมาณไนเตรต ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ในร่างกาย สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นการผลิตไนตริกออกไซด์ในเลือด ไนตริกออกไซด์ทำให้หลอดเลือดขยายกว้างขึ้น ช่วยลดความดันโลหิต

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการลดความดันโลหิตจะคงอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมงหลังจากรับประทานน้ำบีทรูท บีทรูทยังเป็นส่วนหนึ่งของการบำบัดด้วยบีทรูท การบำบัดนี้ใช้โดยแพทย์ทางเลือกเพื่อป้องกันมะเร็งเม็ดเลือดขาวหรือมะเร็งลำไส้ใหญ่ ใช้ทั้งหัวบีทและใบที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

สีแดงเข้มของบีทรูทส่วนใหญ่เกิดจากปริมาณเบทานินสูง Betanin เป็นไกลโคไซด์จากกลุ่ม betalaine สิ่งเหล่านี้เป็นของแอนโธไซยานิน บีทรูทยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดเช่นทองแดงเหล็กโครเมียมแมงกานีสสังกะสีและซีลีเนียม อีกทั้งบีทรูทยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิก เช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่บีทรูทยังมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ บีทรูทมีเพียง 42 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม หัวบีท 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 8.4 กรัมและโปรตีน 1.5 กรัม บีทรูทมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยน้ำ

ไม่เพียง แต่ตัวบีทรูทเท่านั้น แต่ใบบีทรูทยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าอีกด้วย ใบอุดมไปด้วยแคลเซียมแมกนีเซียมวิตามินซีและวิตามินเคในแง่ของปริมาณสารอาหารใบยังมีมากกว่าหัวบีท เฉพาะเบทาอีนเท่านั้นที่มีอยู่ในหัวบีทในความเข้มข้นที่สูงขึ้น

การแพ้และการแพ้

การแพ้อาหารบีทรูทนั้นหายากมาก อย่างไรก็ตามในคนที่แพ้ง่ายการบริโภคบีทรูทมากเกินไปอาจทำให้เกิดนิ่วในไตออกซาเลตได้ หัวบีทและใบไม้มีกรดออกซาลิกค่อนข้างสูง กรดจะรวมตัวกับแคลเซียมในลำไส้ทำให้เกิดสารที่ไม่ละลายน้ำ

แคลเซียมออกซาเลตที่เกิดขึ้นสามารถทำลายไตโดยการอุดตันของท่อไต ประมาณสองในสามของนิ่วในไตทั้งหมดประกอบด้วยแคลเซียมออกซาเลต ในคนที่แพ้ง่ายการกินเข้าไปในปริมาณที่มากขึ้นอาจนำไปสู่การร้องเรียนทางระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรงเนื่องจากกลไกนี้ แคลเซียมจากกระดูกสามารถใช้ในการสร้างแคลเซียมออกซาเลตได้ การขาดแคลเซียมที่เป็นผลทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน เพื่อให้ผลกระทบด้านสุขภาพที่รุนแรงดังกล่าวเกิดขึ้นจำเป็นต้องบริโภคบีทรูทในปริมาณมากจริงๆ

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หัวของบีทรูทควรอวบอิ่มและไม่เสียหายเมื่อซื้อของ หัวที่เสียหายจะเน่าเสียเร็วมาก การรวมกลุ่มเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมสลัดสด

หัวสดขนาดเท่าลูกปิงปองมีความนุ่มหอมและกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามมัดจะเหี่ยวเร็ว ควรดำเนินการให้เร็วที่สุด อีกวิธีหนึ่งคือสามารถห่อหัวในกระดาษและเก็บไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน หากคุณต้องการปรุงบีทรูทคุณสามารถซื้อบีทรูทที่บรรจุสุญญากาศไว้ล่วงหน้า

เคล็ดลับการเตรียม

การเตรียมบีทรูทอาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยเนื่องจากเบทาอีนสี ดังนั้นควรสวมถุงมือทุกครั้งในระหว่างการเตรียม สีแดงล้างออกจากมือได้ยาก แนะนำให้ใช้แผ่นรองตัดที่ทำจากแก้วหรือพอร์ซเลน พลาสติกและไม้สามารถเปลี่ยนสีได้อย่างถาวร

บีทรูทควรปรุงโดยไม่ใส่เปลือกเป็นชิ้นเดียว เพื่อป้องกันการตกเลือดและยังคงกลิ่นหอมไว้

รสชาติหอมของบีทรูทเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเข้มข้น ผสมกับหวานหรือร้อนเป็นไปได้ กลิ่นของบีทรูทมาในตัวของมันเองเมื่อรวมกับหัวหอมพริกพริกไทยสดเครื่องเทศยี่หร่าน้ำตาลน้ำผึ้งหรือผักชี ทาร์ตแอปเปิ้ลส้มและชีสรสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับผัก