ถั่วเหลือง

ถั่วเหลือง เป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกและมีประโยชน์ที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลก มันเป็นของตระกูลพืชตระกูลถั่วเช่นพืชตระกูลถั่ว นี่คือเหตุผลที่ผลไม้ของพวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "ถั่ว" จากถั่วเหลือง

การเกิดและการเพาะปลูกถั่วเหลือง

มีให้เลือกหลายสีตั้งแต่เหลืองเขียวม่วงน้ำตาลหรือดำไปจนถึงจุดด่างดำ เติบโตขึ้นทุกปีคล้ายกับถั่วฝรั่งเศสของเรา พืชถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานที่ที่อบอุ่นและชื้นที่ 24 ถึง 34 ° C

ต้นกำเนิดของไม้ดอกสีขาวหรือสีม่วงบอบบางอยู่ในประเทศจีนซึ่งได้รับการปลูกฝังเมื่อ 5,000 ปีก่อน จากที่นี่แพร่กระจายไปยังญี่ปุ่นและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ปัจจุบันมีการปลูกถั่วเหลืองเกือบทั่วโลก ปัจจุบันสหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด แต่ขณะนี้ถั่วได้รับการเพาะปลูกในยุโรปด้วย พื้นที่เพาะปลูกเติบโตอย่างรวดเร็วทุกที่และความต้องการก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

การใช้งานและการใช้งาน

มีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ ถั่วเหลืองอย่างไรก็ตามถั่วเหลืองสีเหลืองนั้นถูกนำไปใช้ในการผลิตอาหารโดยเฉพาะ ประเภทอื่น ๆ ถูกแปรรูปเป็นอาหารสัตว์หรือใช้สำหรับงานทางเทคนิค (เช่นไบโอดีเซลในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางหรือสำหรับการผลิตสี)

เนื่องจากเป็นพืชที่แข็งแรงมากและสามารถรับมือกับดินที่ไม่ดีได้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูกแบบอินทรีย์ อย่างไรก็ตามประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวทั่วโลกทำด้วยถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งกล่าวกันว่าทนทานต่อสารเคมีกำจัดวัชพืช (สารเคมีควบคุมวัชพืช)

ในปีพ. ศ. 2539 ได้รับการอนุมัติให้เป็นอาหารดัดแปลงพันธุกรรมชนิดแรกในยุโรปและสามารถขายเป็นอาหารหรืออาหารสัตว์ได้

ถั่วเหลืองเป็นส่วนสำคัญของอาหารในเอเชียมาโดยตลอด มีการบริโภคทุกวันในรูปแบบต่างๆของการเตรียมอาหารและเนื่องจากมีโปรตีนสูงจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์ นอกเอเชีย“ เนื้อสัตว์ในทุ่งนา” นี้ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษสำหรับชาวมังสวิรัติและผู้หมิ่นประมาทเพราะช่วยให้มั่นใจได้ถึงปริมาณโปรตีน ขณะนี้มีผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองจำนวนมากที่มีจำหน่ายในร้านค้าออร์แกนิกร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง เต้าหู้นมถั่วเหลืองโยเกิร์ตหรือควาร์กมิโซะ (เครื่องปรุงรสเช่นสำหรับทำซุป) แต่ยังรวมถึงเกล็ดถั่วงอกก๋วยเตี๋ยวหรือถั่วเหลืองด้วย

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันถั่วเหลืองและเนยเทียมไส้กรอกขนมอบและขนมหวาน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้โดยตรงหรือใช้เหมือน "สัตว์" ทางเลือกอื่น เนื่องจากถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เป็นกลางจึงสามารถค้นพบได้ครั้งแล้วครั้งเล่าด้วยวิธีการเตรียมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน

ความสำคัญต่อสุขภาพการรักษาและการป้องกัน

สำหรับผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติ ถั่วเหลือง เนื่องจากมีคุณภาพสูงและมีสารอาหารในวงกว้างจึงเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์สำหรับอาหาร แทบไม่มีพืชชนิดใดที่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่าถั่วเหลือง ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางสุขภาพที่สูงมาก ปริมาณโปรตีนและเส้นใยสูงสารจากพืชทุติยภูมิ (รวมทั้งไอโซฟลาโวน) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (รวมทั้งกรดไลโนเลอิกและกรดอัลฟาไลโนเลนิก) รวมทั้งวิตามินของกลุ่มบีวิตามินอีและ [[แร่ธาตุ] จำนวนมากทำให้พืชมีคุณค่าอย่างมาก

เนื่องจากถั่วเหลืองไม่มีทั้งกลูเตนและแลคโตสจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้ง่าย นอกจากนี้ยังปราศจากคอเลสเตอรอลและคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยรวมแล้วสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนี (DGE) จึงแนะนำให้ถั่วเหลืองเป็นส่วนหนึ่งที่มีประโยชน์ของอาหารจากพืช อย่างไรก็ตามถั่วเหลืองยังมีโอกาสก่อภูมิแพ้ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

ขอบเขตที่ถั่วเหลืองมีผลดีโดยตรงต่อโรคบางชนิดยังไม่ได้รับการวิจัยอย่างแน่ชัด เนื่องจากผลของไฟโตเอสโตรเจน (คล้ายฮอร์โมน) จึงแนะนำสำหรับอาการวัยหมดประจำเดือน อาจเป็นเพราะผู้หญิงญี่ปุ่นแทบจะไม่ประสบกับอาการวัยทองและสาเหตุมาจากการบริโภคถั่วเหลืองมาก ๆ สาเหตุอาจอยู่ในอาหารและวิถีชีวิตที่ทำจากพืชโดยทั่วไป ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าถั่วเหลืองสามารถป้องกันโรคกระดูกพรุนได้หรือไม่

เนื่องจากการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์น้อยและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ ถูกระบุทั้งจากมุมมองด้านสุขภาพและในแง่ของความยั่งยืนถั่วเหลืองจึงสามารถให้การสนับสนุนที่มีคุณค่าได้ที่นี่ ไม่ว่าในกรณีใดถั่วเป็นดาวที่แน่นอนในบรรดาพืชตระกูลถั่วในแง่ของเนื้อหาทางโภชนาการ