น้ำมันดอกทานตะวัน

เอนกประสงค์รสจืด น้ำมันดอกทานตะวัน ทุกคนอาจจะรู้ ในครัวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการทอด แต่ยังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเกือบทุกประเภท

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน

ดอกทานตะวันซึ่งเป็นของตระกูลเดซี่และมาจากอเมริกาเหนือและอเมริกากลางอาจถูกชาวสเปนนำไปยังยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นที่ที่ใช้ผลิตน้ำมันได้อย่างรวดเร็ว ปัจจุบันดอกทานตะวันซึ่งเติบโตสูงถึงสามเมตรเติบโตขึ้นในทุกส่วนของโลกเพิ่มมากขึ้นในรัสเซียฝรั่งเศสและยุโรปตอนใต้

ช่อดอกมีมากกว่า 1,000 เมล็ด เมล็ดแบนมีสีดำเทาหรือขาวและบางครั้งก็มีลายด้วย ไม่ได้ปอกเปลือกมีน้ำมันประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์และปอกเปลือกแล้วมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ ก่อนที่น้ำมันที่มีคุณค่าจะถูกกดออกจากเมล็ดให้ทำความสะอาดแห้งและปอกเปลือกบางส่วน หากนำเมล็ดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกหรือเปลือกบางส่วนไปแปรรูปเพิ่มเติมน้ำมันดอกทานตะวันจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสค่อนข้างเผ็ด น้ำมันสกัดเย็นต้องไม่ร้อนเกิน 30 องศา

ด้วยการบำบัดที่อ่อนโยนทำให้วิตามินและกรดไขมันที่มีคุณค่าในน้ำมันดอกทานตะวันยังคงอยู่

ในระหว่างการสกัดผลผลิตน้ำมันจะต่ำกว่าน้ำมันกลั่นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นเหมาะสำหรับอาหารจานเย็น ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจะมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 220 องศาโดยการสกัดโดยที่น้ำมันดอกทานตะวันมีสีเหลืองอ่อนสวยงามและมีกลิ่นหอมที่เป็นกลาง อย่างไรก็ตามส่วนผสมที่สำคัญส่วนใหญ่จะสูญหายไประหว่างการผลิต น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์สามารถอุ่นได้ค่อนข้างสูงเนื่องจากจุดควันอยู่ที่ประมาณ 220 องศา

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ไม่ว่าจะเป็นการคั่วการอบน้ำสลัดและอื่น ๆ อีกมากมายครัวก็ยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ก็ยังดีต่อสุขภาพมากอีกด้วย น้ำมันยังให้วิตามินและกรดไขมันที่มีคุณค่าแก่ร่างกาย ผู้ที่รับประทานน้ำมันมะกอกในปริมาณมากเชื่อว่าจะมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมองลดลง 40 เปอร์เซ็นต์

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของน้ำมันพืชในแง่ของจำนวนกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ น้ำมันดอกทานตะวันยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก วิตามินที่มีคุณค่า ได้แก่ A, B, D, E และ K. น้ำมันดอกทานตะวันสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจวายและภาวะหลอดเลือดอุดตัน

การบริโภคเป็นประจำยังช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ข้อดีอีกประการหนึ่งคือวิตามินอีในปริมาณสูงซึ่งมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน วิตามินอีอันทรงคุณค่าทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญจึงช่วยปกป้องเซลล์จากริ้วรอยก่อนวัย

วิตามินนี้มีความสำคัญเช่นเดียวกับหัวใจและการไหลเวียนระบบภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อ น้ำมันดอกทานตะวันยังใช้เป็นยาในการล้างพิษและทำให้บริสุทธิ์ การใช้เฉพาะที่ยังใช้ได้ผลกับผิวที่แห้งเปราะหรือแผลที่รักษาได้ไม่ดีเนื่องจากน้ำมันดอกทานตะวันทำงานได้ดีเช่นกันและสามารถนวดได้ ในกรณีที่ข้อต่อเจ็บปวดเจ็บกล้ามเนื้อหรือตึงที่คอการถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยได้เพราะจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและบรรเทาความเจ็บปวด

น้ำมันดอกทานตะวันยังช่วยแก้หวัดไอและเสียงแหบเพราะมีฤทธิ์ขับเสมหะ น้ำมันดอกทานตะวันจึงสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายอย่างทั้งในครัวเพื่อสุขภาพและการดูแลร่างกาย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันดอกทานตะวันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากซึ่งจำเป็น นั่นหมายความว่าสิ่งเหล่านี้มีความจำเป็นต่อชีวิต แต่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง ดังนั้นจึงต้องกินเข้าไปทางอาหาร

กรดไลโนเลอิกมีผลเหนือกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์ วิตามินอีที่มีปริมาณสูงยังทำให้น้ำมันดอกทานตะวันมีคุณค่ามาก น้ำมันวันละสองช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันยังมีวิตามินที่มีคุณค่าเช่น A, B, D, E และ K แร่ธาตุธาตุแคโรทีนอยด์และเลซิตินที่พบในน้ำมันดอกทานตะวันยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การแพ้และการแพ้

อาการแพ้น้ำมันดอกทานตะวันมีการกล่าวถึงน้อยมาก อย่างไรก็ตามอาจมีสารก่อภูมิแพ้ในปริมาณเล็กน้อยในน้ำมันกลั่นและน้ำมันสกัดเย็น แต่โดยปกติแล้วผู้ป่วยที่มีอาการแพ้เมล็ดทานตะวันจะทนต่อน้ำมันได้ดี หากไม่สามารถย่อยไขมัน / น้ำมันทั้งหมดได้โดยพื้นฐานแล้วจะไม่มีอาการแพ้น้ำมัน แต่เป็นตัวพาหะ ดังนั้นในกรณีนี้ควรตรวจการเผาผลาญไขมันโดยแพทย์ หากร่างกายไม่สามารถทนต่อไขมันได้อาจทำให้ปวดท้องและท้องเสียได้

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

น้ำมันดอกทานตะวันมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตร้านอาหารเพื่อสุขภาพและร้านอาหารเพื่อสุขภาพทุกแห่ง ขวดสีน้ำตาลเข้มหรือสีเขียวเหมาะกว่าขวดใสเพราะป้องกันแสง หากเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ในที่เย็นและมืดสามารถเก็บไว้ได้นานหนึ่งปีโดยไม่มีปัญหาใด ๆ น้ำมันสกัดเย็นมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเล็กน้อย

หากภาชนะเปิดอยู่แล้วขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อช้อปปิ้งควรสังเกตวันที่ที่ดีที่สุดก่อน หากภาชนะเปิดอยู่แล้วขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งส่วนประกอบที่เป็นของแข็งและสีขาวสามารถก่อตัวในขวดได้ สาเหตุนี้ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันตกตะกอน อย่างไรก็ตามอนุภาคของแข็งจะละลายอีกครั้งที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงไม่ได้แสดงถึงคุณภาพที่ต่ำกว่า ตรงกันข้ามกับน้ำมันสกัดเย็นน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์สามารถอุ่นได้ดีจึงเหมาะสำหรับทอด อย่างไรก็ตามน้ำมันดอกทานตะวันไม่ควรให้ความร้อนสูงจนควัน

เคล็ดลับการเตรียม

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเยอรมนี น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็นที่อุดมไปด้วยส่วนใหญ่จะใช้ในการปรับแต่งอาหารเย็นและเพื่อเตรียมน้ำสลัดหมักและดิป นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับสลัดและผักดิบเนื่องจากน้ำมันช่วยให้อาหารหลากหลายชนิดมีกลิ่นหอมและบ๊อง เนื่องจากจุดควันต่ำจึงไม่เหมาะสำหรับทอดและทอด

สถานการณ์จะแตกต่างกันกับน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นซึ่งมีจุดควันสูงมากจึงทนความร้อนได้ อย่างไรก็ตามน้ำมันกลั่นไม่มีส่วนผสมสำคัญที่ทำให้น้ำมันดอกทานตะวันมีคุณค่ามากนัก แต่มีความทนทานมาก น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์สามารถใช้ทอดทำอาหารและตุ๋นอาหารได้หลากหลาย น้ำมันดอกทานตะวันยังเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับการอบเช่นแป้งน้ำมันควาร์ก