หัวผักกาด

หัวผักกาด เป็นผักโบราณที่รู้จักกันในหลายชื่อและหลายชนิด คุณค่าของหัวบีทถูกเข้าใจผิดมาเป็นเวลานาน วันนี้ผักเก่า ๆ กำลังถูกค้นพบอีกครั้งและยังได้สัมผัสกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในร้านอาหารสุดหรูอีกครั้งและยังถูกลักลอบนำเข้าหม้อของเชฟดาราอีกครั้ง

Navettes, หัวผักกาด Teltower, หรือ ผักกาดฤดูใบไม้ร่วง เป็นเพียงหัวบีทบางชนิดที่กลับมาสร้างอาชีพได้อีกครั้งเพราะในช่วงหลังสงครามพวกมันส่วนใหญ่เป็น“ อาหารของคนยากจน” หรือถูกใช้เป็นอาหารสัตว์

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาด

เมล็ดพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปที่พบของหัวผักกาดมาจากการตั้งถิ่นฐานในยุคหินบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์

ในฐานะที่เป็นพืชเก่าแก่ที่ได้รับการปลูกฝังหัวผักกาดเป็นที่รู้จักของชาวกรีกในกรุงโรมโบราณและเป็นพืชเพาะปลูกที่สำคัญที่นั่นในกรีกโบราณถือได้ว่าเป็นอาหารหลักมาช้านาน เมื่อต้นปี 35-65 AD Columella นักเกษตรกรรมชาวโรมันได้อธิบายถึงการเพาะปลูกและการเก็บรักษาผักกาด เขาอธิบายถึงการถนอมอาหารโดยการหมักกรดแลคติกเพื่อให้ "สมุนไพรหัวผักกาด" นี้ยังคงมีคุณค่าอยู่ในปัจจุบันสำหรับขั้นตอนการถนอมอาหารหัวบีทจะถูกหั่นบาง ๆ จากนั้นใส่เกลือลงในหม้อหินและโขลกให้แน่นจนผ่านไปสองสามสัปดาห์คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เหล้ายินที่ทำจากผักกาด "Krautinger" เป็นที่รู้จักและชื่นชอบใน Tyrol จนถึงทุกวันนี้

หัวผักกาดได้รับการกล่าวถึงแล้วในหนังสือสมุนไพรของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและยุคกลาง จดหมายเหตุทางประวัติศาสตร์ยังแสดงให้เห็นว่าหัวผักกาดปลูกในอินเดียและจีนในสมัยก่อนคริสต์ศักราช

ในยุโรปหัวผักกาดเป็นอาหารหลักจนกว่ามันจะถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง ในศตวรรษที่ 19 มันหายไปจากเมนูโดยสิ้นเชิงและถูกใช้เมื่ออาหารอื่นขาดตลาดเท่านั้น ในบาวาเรียเธอมีอายุประมาณ 1900 ปี หัวผักกาดบาวาเรีย การแพร่กระจาย. สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในปี 1691 สามารถพบได้ในตำราอาหารของนูเรมเบิร์กอาหารที่สำคัญที่สุดในช่วงเข้าพรรษาคือ "จิ้มหัวบีทบาวาเรีย" ซึ่งเป็นซุปที่ใส่น้ำตาล

โดยเฉพาะพันธุ์ที่มีขนาดเล็กได้รับความนิยมอย่างมากนับตั้งแต่มีการค้นพบพันธุ์ผักเก่า ซึ่งรวมถึงหัวผักกาดเดือนพฤษภาคมหัวผักกาด Teltower หัวผักกาด Pfatterer ลูก Gatower หัวผักกาดฤดูใบไม้ร่วงและหัวผักกาดบาวาเรีย หัวผักกาดเหล่านี้อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลีของพันธุ์หัวผักกาด หัวผักกาดเป็นพืชที่เก่าแก่มากซึ่งเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในปากีสถานตะวันตกอัฟกานิสถานตะวันออกและแถบเมดิเตอร์เรเนียน

วันนี้ปลูกในสภาพอากาศปานกลางและในระดับความร้อน หัวผักกาดสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจาก 50 หรือ 100 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เนื่องจากมีระยะเวลาในการพัฒนาสั้นจึงสามารถปลูกเป็นก่อนวัฒนธรรมในฤดูใบไม้ผลิหรือหลังวัฒนธรรมในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นจึงมีการเก็บเกี่ยวตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของปีเมื่อหัวผักกาดสามารถพบได้ตามแผงขายของในตลาด

ในแง่ของรสชาตินั้นคล้ายกับหัวไชเท้าอ่อนหรือหัวไชเท้า น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งหัวบีทมีส่วนประกอบเหมือนกะหล่ำปลีทุกประเภทมีส่วนทำให้เกิดรสหวานและเผ็ดร้อน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ใบไม้และหัวผักกาดเองก็มีสารอาหารทั้งหมดที่สำคัญต่อการเผาผลาญพลังงาน นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิกจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อพัฒนาการที่ดีของเด็กในระหว่างตั้งครรภ์และการสร้างเซลล์ใหม่ ปริมาณธาตุเหล็กช่วยกระตุ้นการสร้างเลือดและการสะสมของสังกะสีช่วยให้เล็บแข็งแรงผมสวยและสุขภาพดี

เมื่อต้นศตวรรษที่ 1 แพทย์ชาวกรีก Dioscurides เขียนว่า“ รากต้มของหัวผักกาดขาวมีคุณค่าทางโภชนาการทำให้ท้องอืดและกระตุ้นความรัก ถ้าเอาถั่วงอกมาต้มกินจะมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ”

นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันอธิบายว่าส่วนผสมและเส้นใยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารพฤกษเคมีกลูโคซิโนเลตของผักกาดสามารถป้องกันมะเร็งทวารหนักและมะเร็งลำไส้ได้ นอกจากนี้ยังมั่นใจได้ว่าการบริโภคของพวกเขามีผลในการผ่อนคลายขับปัสสาวะและทำให้มีชีวิตชีวา

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดและใบที่กินได้อย่างเท่าเทียมกันมีโพแทสเซียมแคลเซียมเหล็กและฟอสฟอรัสรวมถึงวิตามิน C, B1, B2, B6 และโปรวิตามินเอ โดยเฉพาะในใบมีวิตามินซีกรดโฟลิกและเบต้าแคโรทีนสูง

ผักกาดเป็นของตระกูลกะหล่ำดังนั้นจึงเกี่ยวข้องกับหัวไชเท้ากะหล่ำปลีและมัสตาร์ดและในทำนองนี้มีกลัยโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผักมีรสเผ็ดเล็กน้อยและเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งและต่อสู้กับแบคทีเรีย ผักกาดมีปริมาณน้ำประมาณ 90% และมีเพียง 35 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ

การแพ้และการแพ้

เนื่องจากผักกาดเป็นของตระกูลกะหล่ำจึงสามารถมีอยู่ในมนุษย์ได้ การแพ้ดอกไม้ในช่วงต้นเช่นเบิร์ชและต้นไม้ชนิดหนึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาข้ามกัน เนื่องจากโครงสร้างที่คล้ายกันสามารถพบได้ในสกุล Brassica และผักกาดทั้งหมดก็อยู่ในสกุลนี้ด้วย หากผักเหล่านี้ปรุงนานเกินไปกำมะถันที่มีอยู่อาจทำให้เกิดก๊าซและก๊าซได้เล็กน้อย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ควรเลือกผักกาดที่อายุน้อยเมื่อซื้อของ เปลือกที่ไม่เสียหายเนื้อแน่นและเรียบบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี พวกเขาควรจะรู้สึกค่อนข้างกระชับเพราะถ้ามันดูเบาเกินไปและกดดันนั่นเป็นสัญญาณว่าโครงสร้างของเซลล์ข้างในอาจจะเป็นไม้อยู่แล้ว ผักกาดที่มีอายุมากยังมีริ้วรอยเล็กน้อยและร่องตามยาว

หัวบีทรับประทานสดได้ดีที่สุด แต่ยังสามารถเก็บไว้โดยไม่ได้ล้างในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์สีเขียวจะต้องถูกแยกออกก่อนเพื่อไม่ให้แห้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พวกเขาจะคงความสดชื่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ ผักใบเขียวสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันในถุงพลาสติกเจาะรูแล้วปรุงเหมือนผักโขม ควรนำหัวบีทไปลวกเพื่อแช่แข็งจากนั้นจะเก็บไว้ได้หกถึงแปดเดือน

สถานที่จัดเก็บที่เกือบถูกลืมคือถั่งเช่าทรายซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยสำหรับฤดูหนาวแบบคลาสสิกสำหรับผักราก หัวผักกาดสดจะถูกฝังโดยไม่มีสีเขียวในกล่องที่มีทรายชื้น แต่พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกัน

ด้วยวิธีนี้พวกมันสามารถเก็บไว้ได้นานถึงห้าเดือนและไม่สูญเสียสารอาหารและรสชาติของมัน ก่อนเก็บไม่ว่าจะในทรายหรือในตู้เย็นไม่ควรล้างหัวผักกาดไม่ว่าในกรณีใด ๆ สิ่งนี้จะทำลายเซลล์ชั้นนอกของมันและจะนิ่มยับหรือเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว

เคล็ดลับการเตรียม

ผักกาดสามารถเตรียมได้หลายวิธีทั้งแบบดิบหรือปรุงสุก ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือเส้นนำไปนึ่งต้มหรือทอดแล้วเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยสำหรับปลา ขูดละเอียดเป็นสลัดกับสมุนไพรและน้ำมันชั้นดี เป็นที่รู้จักและนิยมนำมาเป็นส่วนผสมในซุปหรือสตูว์

ซุปที่ทำจากหัวผักกาดเท่านั้นกลั่นด้วยครีมและแกงเล็กน้อยหรือน้ำซุปข้นบีทรูทก็น่าลอง แนะนำให้ใช้เป็นคู่กับเนื้อย่างหมูหรือเนื้อแกะและเป็ดย่างหรือเบรตเวิร์สต์ ตัดเป็นคาร์ปาชโชชั้นดีหัวผักกาดเป็นอาหารที่น่าลิ้มลอง