ของ ฟักทองใบมะเดื่อ จากตระกูลแตงกวาเป็นฟักทอง 1 ใน 5 ชนิดซึ่งเกือบทั้งหมดของพันธุ์ฟักทองที่ปลูกทั่วโลกสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้
ตรงกันข้ามกับฟักทองชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ชอบอากาศอบอุ่นค่อนข้างแห้งและเป็นที่ราบลุ่มฟักทองใบมะเดื่อจะเจริญเติบโตได้ดีในที่สูงชื้นสูงถึง 3,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลและยังสามารถทนต่ออุณหภูมิที่เย็น แต่ไม่เป็นน้ำแข็ง ฟักทองใบมะเดื่อเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ แต่ไม่ได้อยู่ในตำแหน่งการทำอาหารอันดับต้น ๆ
ข้อควรรู้เกี่ยวกับฟักทองใบมะเดื่อ
มะเดื่อใบมะระ (Cucurbita ficifolia) จากตระกูลมะระ (Cucurbitaceae) เป็นหนึ่งในห้าชนิดของตำลึงที่สามารถตรวจสอบน้ำเต้าที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ได้เกือบทั้งหมดทั่วโลก มันมีชื่อมาจากใบซึ่งมีลักษณะคล้ายกับใบมะเดื่อมาก
ผลไม้ชวนให้นึกถึงแตงโมทั้งในรูปลักษณ์และสีผิว ในบางพันธุ์เปลือกสีเขียวจะปกคลุมด้วยจุดสีขาวหรือเปลือกมีสีขาวทั้งหมด ฟักทองใบมะเดื่อเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ในรูปแบบต่างๆของการเตรียมที่เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่หนึ่งในจุดเด่นของฟักทอง พืชประจำปีเป็นพันธุ์เดียว (monoecious) เหมือนกับฟักทองพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ชอบอากาศชื้นในภูเขาสูงถึง 3,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล ฟักทองต้องการปริมาณน้ำฝนบ่อยครั้งหรือการรดน้ำที่เหมาะสมเพื่อการเจริญเติบโตที่เหมาะสม
ฟักทองใบมะเดื่อมักถูกปลูกเป็นพืชคู่ใจสำหรับผักอื่น ๆ เพราะสามารถยับยั้งสัตว์ร้ายจากผักเช่นแตงกวาและแครอทได้ ฤดูเก็บเกี่ยวหลักเริ่มตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงมกราคม ฟักทองใบมะเดื่อที่เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายนเหมาะที่สุดสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ฟักทองที่เก็บเกี่ยวสุกเต็มที่มักใช้เป็นอาหารสัตว์ เช่นเดียวกับฟักทองทุกประเภทฟักทองใบมะเดื่อมีพื้นเพมาจากประเทศในอเมริกากลาง เนื่องจากไม่พบรูปแบบป่าของพันธุ์นี้อีกต่อไปจึงไม่สามารถสร้างต้นกำเนิดใหม่ที่แน่นอนได้
การค้นพบทางโบราณคดีล่าสุดจากอเมริกากลางนำไปสู่ข้อสรุปว่าพันธุ์ฟักทองที่ปลูกส่วนใหญ่มักจะเป็นพันธุ์พืชของมนุษย์เป็นครั้งแรกย้อนหลังไปอย่างน้อย 8,000 ปีก่อนคริสตกาล สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ ในการปรับปรุงพันธุ์ต้องสกัดสารขมที่มีอยู่ในรูปแบบป่าของฟักทองออกเนื่องจากเป็นพิษต่อมนุษย์และนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารที่รุนแรง
การแพร่กระจายไปยังยุโรปอินเดียและเอเชียดำเนินการโดยนักเดินเรือในศตวรรษที่ 16 และ 17 เนื้อของฟักทองใบมะเดื่อมีรสหวานและเหมาะสำหรับทำแยมชนิดพิเศษที่เรียกว่าแองเจิ้ลแฮร์ เมล็ดสีดำจำนวนมากมักใช้ในการทำอาหารเพื่อสุขภาพ
ความสำคัญต่อสุขภาพ
ความสำคัญต่อสุขภาพของฟักทองใบมะเดื่อไม่ได้อยู่ที่ส่วนประกอบหลักเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันนอกเหนือจากเมล็ดในเมล็ดมีเพียงไม่กี่อย่าง ผู้ที่ใส่ใจแคลอรี่สามารถบริโภคฟักทองได้อย่างปลอดภัยในรูปแบบการเตรียมใด ๆ จนกว่าจะอิ่มเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ
อย่างไรก็ตามฟักทองใบมะเดื่อมีส่วนประกอบที่เรียกว่ารองที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ ก่อนอื่นควรกล่าวถึงแร่ธาตุและวิตามินสูง ปริมาณโพแทสเซียมในเนื้อมีมากเป็นพิเศษ โพแทสเซียมมีฤทธิ์ขับปัสสาวะดังนั้นจึงมั่นใจได้ว่าการคายน้ำไม่รุนแรง ในขณะเดียวกันโพแทสเซียมในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยกระตุ้นจังหวะการเต้นของหัวใจที่มั่นคง (จังหวะไซนัส) ซึ่งอาจเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะหัวใจห้องบน ฟักทองยังมีความสำคัญในฐานะผู้จัดหาแมกนีเซียมเหล็กทองแดงและโซเดียมรวมถึงวิตามินบีต่างๆ
นอกจากนี้เนื้อสีส้มยังแสดงให้เห็นว่ามีเบต้าแคโรทีนสูง เบต้าแคโรทีนเสริมด้วยแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีนซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อจอประสาทตาเพื่อให้สามารถป้องกันการเกิดจอประสาทตาเสื่อม (AMD) ได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้การบริโภคเนื้อฟักทองได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน เมล็ดฟักทองยังมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพเป็นพิเศษ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและถือว่าอยู่ในธรรมชาติบำบัดเพื่อเสริมสร้างกล้ามเนื้อกระเพาะปัสสาวะและป้องกันการขยายตัวของต่อมลูกหมาก
ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันในเนื้อต่ำทำให้ค่าแคลอรี่ต่ำมากน้อยกว่า 25 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมดังนั้นฟักทองใบมะเดื่อจึงเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำมาก คุณค่าพิเศษที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของฟักทองสามารถนำมาประกอบกับส่วนผสมรองหรือธาตุอาหารรอง
เหนือสิ่งอื่นใดควรกล่าวถึงปริมาณโพแทสเซียมมากกว่า 300 มก. ต่อเนื้อ 100 กรัม แต่แคลเซียมแมกนีเซียมและเหล็กก็มีอยู่ในความเข้มข้นที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพเช่นกัน เมื่อพูดถึงวิตามินส่วนใหญ่เป็นเบต้าแคโรทีนวิตามินเอ (128 µg) และวิตามินบี (B1, B2, B6) รวมทั้งไนอาซินที่ฟักทองใบมะเดื่อสามารถทำคะแนนได้ ปริมาณวิตามินซีอยู่ในช่วง 12 มก. เมล็ดฟักทองมีกรดไขมันที่สำคัญเช่นกรดปาลมิติกกรดสเตียริกและกรดไลโนเลอิกรวมทั้งวิตามินอีไฟโตสเตอรอลและไฟโตสเตอรอล
การแพ้และการแพ้
ไม่ค่อยมีใครรู้เรื่องการแพ้อาหารหรืออาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคฟักทองใบมะเดื่อ ผักฟักทองนั้นดีและย่อยง่ายและมีสารก่อภูมิแพ้น้อย
อย่างไรก็ตามหากทราบว่าคุณมีอาการแพ้หรือแพ้เมื่อบริโภคผักชนิดอื่นจากตระกูลฟักทองขอแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังเนื่องจากอาการอาจเกิดขึ้นได้เมื่อรับประทานฟักทองใบมะเดื่อ อาการที่เป็นไปได้ซึ่งมักจะมีอาการไม่รุนแรงคือหน้าแดงและหน้าบวม ในบางกรณีที่หายากมากอาจเกิดอาการช็อกจากภาวะแอนาไฟแล็กติกที่คุกคามชีวิตได้เช่นกัน
เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว
เวลาเก็บเกี่ยวหลักของฟักทองใบมะเดื่อที่ปลูกทางเหนือของเส้นศูนย์สูตรคือเดือนกันยายนถึงมกราคม เนื่องจากความสำคัญในการทำอาหารน้อยกว่าของฟักทองสำหรับห้องครัวจึงไม่ได้มีให้ทุกที่เสมอไป
ฟักทองที่ยังไม่สุกเต็มที่ซึ่งสามารถพบได้ในตลาดรายสัปดาห์ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายนเหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรง จากนั้นเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้นด้วยกลิ่นบ๊องเล็กน้อย เมื่อซื้อคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกยังคงสภาพสมบูรณ์และยังมีก้านเล็ก ๆ อยู่เนื่องจากก้านที่หักสามารถทำหน้าที่เป็นประตูสำหรับเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นได้
ฟักทองที่ยังไม่สุกสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่ตัวอย่างที่โตเต็มที่สามารถเก็บไว้และสดได้เป็นเวลาหลายเดือนที่อุณหภูมิระหว่าง 10 ถึง 14 องศา การเตรียมเนื้อเป็นเรื่องง่ายมากฟักทองถูกตัดและปอกเปลือกและเนื้อเส้นใยด้านในซึ่งมีเมล็ดอยู่สามารถขูดออกได้ด้วยช้อน จากนั้นเนื้อและเมล็ดกลัวสามารถนำไปแปรรูปแยกกันได้
เคล็ดลับการเตรียม
เยื่อกระดาษสามารถปรุงหรือนึ่งเป็นผักเคียงหรือในสภาพที่บริสุทธิ์เพื่อเตรียมซุป เนื้อหวานของฟักทองใบมะเดื่อยังเหมาะสำหรับทำแยม อาหารอันโอชะพิเศษคือแยมที่เรียกว่าแองเจิ้ลแฮร์ซึ่งสามารถทำได้ในกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนโดยใช้มะนาวและน้ำส้มขิงและน้ำตาลที่ถนอมอาหาร
