เต้าหู้

เต้าหู้ ได้มาจากถั่วเหลืองในขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอน ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนเป็นอาหารหลักในหลายประเทศในเอเชีย ในประเทศตะวันตกนิยมใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่มังสวิรัติและมังสวิรัติ

เรื่องควรรู้เกี่ยวกับเต้าหู้

เต้าหู้เป็นอาหารที่ได้จากถั่วเหลืองโดยผ่านขั้นตอนการผลิตต่างๆ เต้าหู้ก็เช่นกัน เต้าหู้ หรือ ชีสถั่ว เรียกว่า ต้นกำเนิดของเต้าหู้ไม่สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างแน่นอนอีกต่อไป อย่างไรก็ตามสามารถสันนิษฐานได้ว่าสินค้ามาจากประเทศจีน

สร้างขึ้นที่นั่นในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช เต้าหู้ค่อยๆแพร่กระจายไปยังเกาหลีและประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย ในประเทศจีนญี่ปุ่นเวียดนามเกาหลีและไทยเต้าหู้เป็นอาหารหลักที่สำคัญในปัจจุบัน อาหารยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในโลกตะวันตก เนื่องจากมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูงเต้าหู้จึงได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ ที่นี่ใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ เต้าหู้ทำจากแป้งถั่วเหลืองสีขาว การผลิตจากแป้งสีเข้มค่อนข้างหายาก สำหรับการผลิตสิ่งสำคัญคือส่วนประกอบโปรตีนของนมถั่วเหลืองจับตัวกัน

เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้สารเช่นกรดซิตริกแมกนีเซียมคลอไรด์และยิปซั่มซึ่งจะถูกนำมาใช้ใหม่อีกครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายควาร์กจะถูกทำให้ขาดน้ำหลังจากที่โปรตีนแข็งตัวและกดเป็นบล็อก ขั้นตอนการผลิตคล้ายกับการผลิตชีสจากนม ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเต้าหู้ประเภทต่างๆมีความแตกต่างกัน นอกจากเต้าหู้สดที่ทำจากบล็อกเต้าหู้แล้วเต้าหู้ไหมก็เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ พันธุ์นี้มีปริมาณน้ำสูงสุดและมีความสม่ำเสมอชวนให้นึกถึงวานิลลาพุดดิ้ง

นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้เอเชียเต้าหู้เนื้อแน่นแบบตะวันตกที่มีความชื้นต่ำมากเต้าหู้แปรรูปเต้าหู้รมควันเต้าหู้ดองและเต้าหู้แช่แข็ง เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เพียง แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์โดยมังสวิรัติและหมิ่นประมาทเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารต่างๆในรูปของโปรตีนถั่วเหลือง

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เต้าหู้มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ เต้าหู้มีธาตุเหล็กสูง เนื่องจากหมิ่นประมาทและมังสวิรัติบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยพวกเขาจึงต้องได้รับธาตุนี้จากแหล่งอื่น

เต้าหู้เป็นแหล่งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองยังมีโปรตีนในปริมาณสูง โปรตีนจากพืชนั้นร่างกายนำไปใช้ได้ง่ายกว่าโปรตีนจากอาหารสัตว์ เต้าหู้ให้โปรตีนที่สำคัญในรูปของกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากนี้การบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลได้ ระดับคอเลสเตอรอลสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด การบริโภคเต้าหู้เป็นประจำจึงสามารถช่วยป้องกันโรคดังกล่าวได้ เต้าหู้โดยธรรมชาติไม่มีคอเลสเตอรอลไม่มีแลคโตสและไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องเฝ้าระวังระดับคอเลสเตอรอลของตนเอง

นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรค celiac เช่นไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคกลูเตนสามารถบริโภคเต้าหู้ได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส นอกจากโปรตีนและธาตุเหล็กแล้วเต้าหู้ยังให้วิตามินแร่ธาตุและธาตุที่มีคุณค่ามากมาย เต้าหู้มีคุณค่าอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ให้วิตามินซีจำนวนมากเช่นกะหล่ำปลีและมะนาว ด้วยความช่วยเหลือของวิตามินธาตุอาหารรองเช่นธาตุเหล็กสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ดีขึ้นโดยร่างกาย เต้าหู้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ความจริงนี้ทำให้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริม อาหารไขมันต่ำช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นความดันโลหิตสูงและภาวะเส้นเลือดอุดตัน

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

เต้าหู้ 100 กรัมมีค่าความร้อน 76 กิโลแคลอรีจึงมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ 100 กรัมประกอบด้วยน้ำประมาณ 72 กรัมไขมัน 4.8 กรัมโปรตีน 8 กรัมคาร์โบไฮเดรต 1.9 กรัมและเส้นใย 0.3 กรัม เต้าหู้มีวิตามินเอเบต้าแคโรทีนวิตามินบี 1 บี 2 บี 3 บี 5 บี 6 บี 7 บี 9 วิตามินอีและกรดโฟลิก

ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเหลืองยังให้แร่ธาตุแคลเซียมคลอรีนโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียมและฟอสฟอรัส เต้าหู้ยังมีธาตุที่สำคัญเช่นเหล็กสังกะสีแมงกานีสทองแดงไอโอดีนและฟลูออรีน ส่วนผสมของเต้าหู้แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โทฟุสที่มีความชื้นสูงกว่าเช่นเต้าหู้ไหมให้โปรตีนน้อยกว่าโทฟุสเนื้อแน่น

การแพ้และการแพ้

การแพ้และการแพ้แสดงออกเป็นปฏิกิริยาที่ไวเกินของร่างกายมนุษย์ต่อสารก่อภูมิแพ้บางชนิด เต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลือง นี่เป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้หลักสิบสองชนิด การแพ้ถั่วเหลืองเป็นลักษณะของปฏิกิริยาที่แตกต่างกัน

อาจมีอาการอาเจียนท้องร่วงปากบวมหายใจลำบากและมีผื่นที่ผิวหนังเป็นต้น ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคภูมิแพ้อาการจะแตกต่างกันไปตามความรุนแรง การแพ้ถั่วเหลืองควรได้รับการวินิจฉัยจากแพทย์ หากคุณมีอาการแพ้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลือง นอกจากเต้าหู้แล้วยังมีนมถั่วเหลืองโยเกิร์ตถั่วเหลืองเทมเป้มิโซะนัตโตะยูบะแป้งถั่วเหลืองเอดามาเมะและสารทดแทนเนื้อสัตว์

นอกจากนี้มักเป็นกรณีที่การแพ้ถั่วเหลืองก็คือการแพ้เลซิตินจากถั่วเหลือง สารนี้พบในผลิตภัณฑ์หลายชนิดเช่นช็อกโกแลตเนยเทียมบิสกิตขนมปังขนมอบและอาหารสำเร็จรูป

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เต้าหู้มีวางจำหน่ายในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำในเอเชีย เต้าหู้ก็เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนอื่น ๆ มักจะเน่าเสียได้ง่าย เต้าหู้รมควันและเต้าหู้สดจากตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องเปิดเป็นเวลาหนึ่งปี

ในการทำเช่นนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองถึงสามวัน ควรปิดฝาให้สนิทหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เต้าหู้สดสามารถวางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ หากมีการเปลี่ยนน้ำทุกวันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองยังสามารถเพลิดเพลินได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ระดับความสดของเต้าหู้สามารถกำหนดได้ค่อนข้างง่ายโดยการทดสอบกลิ่นทางประสาทสัมผัส เนื่องจากเต้าหู้ไม่มีกลิ่นจึงไม่ควรบริโภคเต้าหู้ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อีกต่อไป เต้าหู้ยังสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตามไม่แนะนำอย่างยิ่งเนื่องจากจะสลายตัวได้ง่ายมากหลังจากการละลายและมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลมาก

เคล็ดลับการเตรียม

เต้าหู้มีรสจืดมากโดยธรรมชาติ ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้ในระดับสากล เต้าหู้สามารถเตรียมหวานหรืออร่อย มันดูดซับรสชาติของอาหารที่เข้มข้นเช่นกระเทียมซีอิ๊วแกงและกะทิได้ดีและชมอาหารหลาย ๆ อย่าง เต้าหู้สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวเย็นทอดทอดต้มหรือย่าง

เต้าหู้ชนิดแน่นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีเป็นไส้และเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารสตูว์และไส้ต่างๆ เต้าหู้ชนิดที่นิ่มกว่าเช่นเต้าหู้ไหมเหมาะสำหรับการเตรียมของหวานซอสหรือซุป เนื้อเต้าหู้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการทำให้บริสุทธิ์หรือปรุงอาหาร