มะเขือ

มะเขือ เป็นของผักผลไม้และตระกูล nightshade มีพื้นเพมาจากอินเดีย โดยทั่วไปของมะเขือม่วงคือเยื่อสีขาวซึ่งมีความสม่ำเสมอเป็นรูพรุนเล็กน้อยและมีเมล็ดขนาดเล็กจำนวนมากสลับกับเมล็ด

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมะเขือยาว

มะเขือยาวซึ่งมีต้นกำเนิดในเอเชียถูกชาวอาหรับนำไปยังยุโรป แต่ไม่ถึง 200 ปีต่อมาก็ได้รับการปลูกเพื่อวัตถุประสงค์ทางโภชนาการ ประการแรกผลไม้ถูกปลูกในอิตาลีจากที่ที่พวกมันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปตอนใต้

ในเยอรมนีพวกเขามีชื่อเสียงในปี 1970 เท่านั้น มะเขือม่วงส่วนใหญ่ที่เราจำหน่ายมาจากประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ พวกเขาต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นมากในการเติบโต ด้วยเหตุนี้มะเขือม่วงจึงเจริญเติบโตได้เฉพาะในโรงเรือนในเยอรมนีในขณะที่ประเทศในยุโรปตอนใต้พวกเขาปลูกนอกบ้านเป็นหลัก เดิมมะเขือพวงเป็นพืชที่เต็มไปด้วยหนามที่มีผลสีเขียวขม

มีการสร้างพันธุ์ที่แตกต่างกันผ่านการปรับปรุงพันธุ์มาหลายศตวรรษในขณะที่ในเยอรมนีคุณสามารถซื้อมะเขือยาวรูปไข่สีม่วงเข้มได้เป็นหลัก แต่ช่วงในยุโรปตอนใต้และเอเชียนั้นมีความหลากหลายมากกว่า

มีมะเขือหินอ่อนสีส้มแดงขาวเขียวและเขียว - ขาว รูปทรงยังมีความหลากหลายมาก พันธุ์ ได้แก่ ทรงกลมทรงหยดน้ำแตงกวาและมะเขือยาวคดเคี้ยว ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีประเภทเหล่านี้มีจำหน่ายในร้านค้าในเอเชีย เนื่องจากมะเขือยาวปลูกได้ทั่วโลกและในเรือนกระจกจึงสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางเนื่องจากมีรสชาติของตัวเองเพียงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยเท่านั้น ผลไม้ที่หาได้ในฤดูหนาวมาจากเรือนกระจกและมีรสชาติอร่อยน้อยกว่า มะเขือยาวสุกมีความยาวประมาณแปดนิ้ว

ความสำคัญต่อสุขภาพ

มะเขือพวงที่มีแคลอรี่ต่ำและปราศจากไขมันนั้นดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมากและมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก เนื่องจากการบวมของเส้นใยในกระเพาะอาหารทำให้ผลไม้อิ่มเร็ว นอกจากนี้ยังดีต่อตับและกระเพาะปัสสาวะ

สารขมที่มีอยู่มีฤทธิ์ผ่อนคลายป้องกันตะคริวและกระตุ้นการย่อยอาหาร มะเขือยาวยังดีต่อเซลลูไลท์และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยลดอนุมูลอิสระที่โจมตีเซลล์ ดังนั้นมะเขือม่วงจึงมีคุณสมบัติในการยับยั้งมะเร็งและควบคุมระดับคอเลสเตอรอลด้วย อุดมไปด้วยทองแดงแมงกานีสและโพแทสเซียม อย่างหลังมีความสำคัญต่อระบบประสาทเช่นในขณะที่ทองแดงสนับสนุนการดูดซึมธาตุเหล็ก แมงกานีสเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์บางชนิด กรดคาเฟอิกในมะเขือยาวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระยาต้านจุลชีพและต้านมะเร็ง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

มะเขือพวงประกอบด้วยน้ำมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ มีแคลอรี่ต่ำมาก นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีและซีแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็กกรดโฟลิกและคาร์โบไฮเดรต สัดส่วนของเส้นใยที่ละลายในไขมันสามารถจับ LDL คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายได้ มะเขือม่วงยังมีกรดคาเฟอิกในปริมาณสูง

การแพ้และการแพ้

มะเขือพวงมีโซลานีน นี่คือพิษของตระกูลไนท์เชด ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานแบบดิบๆเนื่องจากสารนี้จะทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้มีปัญหาได้ ขอแนะนำให้ปล่อยให้มะเขือยาวที่ยังแข็งหรือไม่สุกสุกก่อนเพราะจะช่วยลดปริมาณโซลานีน จากนั้นสามารถนำไปแปรรูปและให้ความร้อนเพิ่มเติมเพื่อทำลายโซลานีน มีสูตรอาหารเพื่อสุขภาพให้เลือกมากมาย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อของคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวของมะเขือม่วงไม่คล้ำเรียบและแมตต์เกินไป สีเขียวต้องดูสดและมะเขือยาวต้องให้ความกดดันเล็กน้อย เมล็ดและเนื้อผลมีสีขาวนวล

หากเมล็ดหรือเนื้อในเป็นสีน้ำตาลเปลี่ยนสีแสดงว่ามะเขือยาวไม่สดหรือสุกเกินไป ในตู้เย็นมะเขือยาวจะสูญเสียความเหนียวแน่นและเหนียว ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเพียงวันหรือสองวันเท่านั้น ไม่ควรเก็บไว้กับผักหรือผลไม้อื่น ๆ เช่นมะเขือเทศและแอปเปิ้ล สิ่งเหล่านี้ให้ก๊าซที่มะเขือเปราะมีความอ่อนไหว มะเขือยาวที่เก็บเมื่อสุกมักจะบอบบางมาก

เนื่องจากเกลือจะขจัดสารที่มีรสขมออกจากมะเขือจึงควรใส่เนื้อสัตว์ให้เค็มก่อนเตรียมและปล่อยให้แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง มะเขือยาวควรได้รับการแปรรูปโดยไม่ต้องใส่ปุ๋ยเพื่อรักษาแร่ธาตุและวิตามินที่อยู่ในเปลือก เช่นเดียวกันกับกลิ่นหอมเช่นกัน อย่างไรก็ตามควรล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนเตรียมเสมอ

เคล็ดลับการเตรียม

มะเขือม่วงสามารถต้มทอดทอดย่างอบหรือนึ่งเป็นผักได้ การเตรียมมะเขือม่วงนั้นง่ายและรวดเร็ว: ล้างแล้วถ้วยและก้านจะถูกตัดออก น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูมักจะหยดทันทีหลังจากผลไม้ถูกผ่าครึ่งมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากต้องการเจาะมะเขือยาวเพื่ออุดฟันสามารถตัดเนื้อเป็นคอร์เซ็ตและนำออกได้

มะเขือพวงมีรสชาติที่เป็นกลางด้วยตัวมันเอง ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมและเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกหยวกมะเขือเทศกระเทียมชีสเผ็ดหรือแกง มะเขือยาวมีความหลากหลายในการเตรียม มะเขือยาวซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสับข้าวหรือเห็ดเป็นอาหารคลาสสิก พวกเขายังอร่อยเหมือนหม้อปรุงอาหารและร่วมกับบวบเป็นเครื่องเคียงผักเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขายังนิยมรับประทานกับสลัดหรือสตูว์ Ratatouille เป็นอาหารอันโอชะพิเศษ เป็นสตูว์ยอดนิยมในฝรั่งเศส หากชุบเกล็ดขนมปังและทอดเป็นชิ้น ๆ คุณจะได้รับชนิทเซลมังสวิรัติแสนอร่อย

ในตุรกีมะเขือยาวใช้สำหรับจานผักอิหม่ามบายิลดิ ตุ๋นและสอดไส้มะเขือเทศและหัวหอม มะเขือยาวยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา ด้วยการปรุงรสที่เข้มข้นด้วยกระเทียมน้ำมะนาวหัวหอมพริกไทยใบโหระพาออริกาโนและอื่น ๆ อีกมากมายคุณสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยได้จากผักเมื่อปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลไม้ตามธรรมชาติได้รับผลกระทบเล็กน้อยเนื่องจากการเตรียมไขมัน แต่น้ำมันมะกอกและมะเขือยาวเป็นหน่วย

ไม่ว่าจะตุ๋นใส่ไส้ชุบแป้งทอดทอดหรือต้มเนื้ออ่อน ๆ ของมะเขือยาวเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่น ๆ และเครื่องเทศใด ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อบริโภคมะเขือม่วงควรสังเกตเสมอว่าไม่ควรรับประทานดิบ ๆ เนื่องจากมีสารขม