เห็ด

ของ เห็ด เป็นหนึ่งในเห็ดที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก เห็ดนั้นมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Egerlingen หรือ Angerlinge ถูกกำหนดให้เป็นสกุลจากตระกูลเห็ด

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ด

เห็ดประกอบด้วยหมวกและก้าน มันสร้างเนื้อผลไม้ขนาดกลางถึงใหญ่มาก ผิวของหมวกเห็ดมีสีขาวน้ำตาลหรือสีเหลือง พื้นผิวหมวกอาจเป็นเส้น ๆ เรียบหรือเป็นขุย อย่างไรก็ตามมันจะแห้งอยู่เสมอ

พื้นผิวมันเยิ้มบ่งบอกถึงกระบวนการเน่าเปื่อย เห็ดระโงกอัดแน่น ตอนแรกมีสีเทาถึงชมพูและดูซีด เฉพาะเมื่อสปอร์ของเชื้อราสุกพวกมันจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลถึงดำ ซึ่งแตกต่างจากสปอร์ของเห็ดฝามรณะตรงที่สปอร์ของเห็ดจะไม่มีสีขาว คุณสมบัติที่สำคัญนี้สามารถช่วยแยกความแตกต่างของ Egerling แสนอร่อยจากเห็ดพิษ ขอบของขอบเห็ดมีเกล็ดละเอียด ก้านดอกอยู่ตรงกลางและสามารถแยกออกจากหมวกเห็ดได้ง่าย มีลักษณะเป็นทรงกระบอก

โดยปกติลำต้นจะเต็มไปหมด แต่อาจกลายเป็นโพรงได้ตามอายุ มักมีหัวอยู่ที่โคนต้น อย่างไรก็ตาม volva ไม่เคยล้อมรอบตัวเห็ด ฟลวา (ช่องคลอด) คือผิวหนังที่นูนออกมาปกคลุมร่างกายที่ออกผลของเห็ดบางชนิด ลักษณะพิเศษของเห็ดคือส่วนของหนังไก่ มันคือแหวนเลื่อนที่ยังคงอยู่บนก้านเห็ด เนื้อของหมวกเห็ดมักมีสีขาว หากผิวหนังได้รับบาดเจ็บอาจมีสีแดงหรือเหลืองได้เช่นกัน กลิ่นของเห็ดขึ้นอยู่กับชนิด บางพันธุ์มีกลิ่นโป๊ยกั๊กหรืออัลมอนด์

เห็ดเป็นสิ่งที่เรียกว่าผู้อยู่อาศัยใน saprobiontic ซึ่งหมายความว่าพวกมันเป็นตัวย่อยสลายที่ตามมาซึ่งอาศัยอยู่กับสารอินทรีย์ที่ตายแล้ว เกิดขึ้นตามธรรมชาติในปุ๋ยหมักในป่าในทุ่งหญ้าหรือในสวน ในยุโรปมีเห็ดเก้าชนิดในธรรมชาติ ตัวอย่างเช่นเห็ดตะเภาและเห็ดทุ่งหญ้า ในเยอรมนีและประเทศใกล้เคียงปลูกเห็ดสีขาวและสีน้ำตาลเป็นหลัก จำเป็นต้องมีสารตั้งต้นพิเศษสำหรับการปลูกเห็ด

นี้ผลิตจากวัตถุดิบอินทรีย์ต่างๆ จากนั้นจึงเติม "เมล็ดเห็ด" ลงในสารตั้งต้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ นี่คือเมล็ดข้าวสาลีที่เติบโตมาพร้อมกับไมซีเลียมของเชื้อรา ภายในสองสัปดาห์เชื้อราจะเติบโตผ่านสารตั้งต้น การเจริญเติบโตของเชื้อราอาจได้รับอิทธิพลจากการควบคุมความชื้นสัมพัทธ์อุณหภูมิและปริมาณ CO2 ตามกฎแล้วเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เห็ดมีสารอาหารมาก ปริมาณทองแดงที่สูงมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง นี่คือสิ่งที่ร่างกายต้องการสำหรับการดูดซึมออกซิเจนและการขนส่งออกซิเจนภายในร่างกาย

ทองแดงยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายจากไวรัสแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่น ๆ ธาตุยังช่วยในการรักษาบาดแผลและช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร ดังนั้นควรบริโภคอาหารที่มีธาตุเหล็กร่วมกับเห็ด วิตามินบีที่มีอยู่ในเห็ดยังส่งเสริมการสร้างเลือด นอกจากนี้ยังเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับระบบประสาทที่ทำงาน ตัวอย่างเช่นการขาดวิตามินบีอาจนำไปสู่ความรู้สึกผิดปกติ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในเห็ดมีแร่ธาตุวิตามินและโปรตีนต่างๆมากมาย วิตามินของกลุ่ม B เป็นตัวแทนโดยเฉพาะ เห็ดยังมีโปรวิทามินดีซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินดีในร่างกายได้ เนื้อทองแดงยังมีมูลค่าการกล่าวขวัญ เห็ดหนึ่งส่วนครอบคลุมความต้องการทองแดงครึ่งหนึ่งของแต่ละวันแล้ว

เห็ดไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วย เห็ด 100 กรัมมีเพียง 21 แคลอรี่ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำเพื่อลดน้ำหนัก เห็ดยังเหมาะสำหรับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 0.6 กรัม แต่มีโปรตีน 4 กรัม

การแพ้และการแพ้

เห็ดโดยทั่วไปเป็นอาหารที่ย่อยยาก การบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นหรือการบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นก่อนเข้านอนไม่นานจึงอาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารร่วมกับตะคริวและท้องอืดได้ บางคนมีอาการแพ้เห็ดไปตลอดชีวิต ร่างกายตอบสนองต่อโปรตีนจากเห็ด อาการที่เป็นไปได้ของการแพ้เช่นอาเจียนท้องร่วงปวดท้องหายใจถี่หรือมีผื่นขึ้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เห็ดที่เพาะได้มีตลอดทั้งปี เมื่อซื้อควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่เสียหาย อย่างไรก็ตามเห็ดนั้นค่อนข้างอ่อนไหว จึงไม่ควรเก็บไว้นาน หากเก็บไว้นานเกินไปจะมีลักษณะเป็นรูพรุน ดังนั้นจึงไม่ควรเกินเวลาในการจัดเก็บสองถึงสามวัน

เห็ดสามารถเก็บไว้ในชามในตู้เย็น หากเห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มพลาสติกควรเอาออก มิฉะนั้นเชื้อราจะหายใจไม่ได้และเชื้อราจะก่อตัวเร็วขึ้น หากอุณหภูมิสูงเกินไปเห็ดจะเป็นรูพรุนและมีรอยเปื้อน ไม่แนะนำให้จัดเก็บในแบบร่าง เมื่อถูกแสงแดดโดยตรงเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำและแห้ง

เห็ดมีแนวโน้มที่จะรับกลิ่นและรสชาติของอาหารอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้ในบริเวณใกล้เคียงกับอาหารที่มีกลิ่นแรง ไม่ควรเก็บผลไม้ที่มีเอทิลีนร่วมกับเห็ด มิฉะนั้นเห็ดจะเหี่ยวย่นเร็ว

เคล็ดลับการเตรียม

เห็ดจะสร้างของเสียมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียม โดยหลักการสามารถบริโภคเห็ดได้หมด อย่างไรก็ตามหลายคนไม่ชอบก้านเห็ดและตัดมันออกก่อนเตรียม ไม่ควรล้างเห็ดในน้ำขัง พวกเขาแช่น้ำเป็นรูพรุนและสูญเสียรสชาติที่มีกลิ่นหอม ควรเอาสิ่งสกปรกออกจากเห็ดด้วยผ้าแห้งหรือแปรงเล็ก ๆ สิ่งสกปรกที่ใหญ่กว่าสามารถล้างออกได้ด้วยน้ำไหล

โดยหลักการแล้วเห็ดสามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน อย่างไรก็ตามคนที่มีอาการแพ้ง่ายในกระเพาะอาหารมักมีปฏิกิริยาไม่ดีกับเห็ดดิบ สามารถนำน้ำมะนาวมารดเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของเห็ดดิบ เห็ดมีสารอะการิติน เป็นพิษในปริมาณที่มากขึ้น จึงควรปรุงเห็ดปริมาณ 100 กรัมขึ้นไป อาร์การิทีนจะถูกทำลายลงเมื่อได้รับความร้อน

เห็ดไม่เพียง แต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดทอดตุ๋นต้มหรือย่างได้อีกด้วย พวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารเอเชีย แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเยอรมันในรูปแบบของซอสฮันเตอร์หรือกระทะเห็ดมากมาย เห็ดเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกเกมและเนื้อวัว ผักอื่น ๆ พาสต้าข้าวและมันฝรั่งส่วนใหญ่สามารถเข้ากันได้ดีกับเห็ด