ผักกาดขาว

ของ ผักกาดขาวซึ่งมาจากเอเชียตะวันออกและเป็นของผักตระกูลกะหล่ำยังเป็นที่รู้จักในเยอรมนีมาหลายทศวรรษแล้ว สามารถซื้อได้ในร้านค้าส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักกาดขาว

ชื่อผักกาดขาวยังแสดงให้เห็นถึงประเทศต้นกำเนิด ปลูกครั้งแรกในอาณาจักรกลางในศตวรรษที่ห้า สิบศตวรรษต่อมากะหล่ำปลีมาถึงเกาหลีและญี่ปุ่น

แม้ในปัจจุบันทั้งสามประเทศนี้จะเป็นพื้นที่ปลูกผักกาดขาว กะหล่ำปลีปักกิ่ง, กะหล่ำปลีญี่ปุ่น หรือ กะหล่ำปลีขึ้นฉ่าย ถูกเรียก. กะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่สำคัญที่สุดในพื้นที่ปลูกหลัก เชื่อกันว่าผักข้ามจากหัวผักกาดและกะหล่ำปลีมัสตาร์ด ในแง่ของรูปร่างภายนอกผักนั้นแตกต่างจากกะหล่ำปลีชนิดอื่นตรงที่ก้านขาดหายไป ใบด้านนอกของกะหล่ำปลีจะติดกันเป็นรูปกรวยหรือรูปไข่กลม ข้อดีของผักกาดขาวคือด้วยน้ำมันมัสตาร์ดทำให้ย่อยง่ายกว่ากะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ นอกจากนี้ยังดีสำหรับการย่อยอาหาร

ส่วนบนของใบกะหล่ำปลีจะมีรสชาติดีขึ้นในขณะที่รสชาติจะเข้มข้นขึ้นไปทางก้าน

หัวซึ่งมีน้ำหนักได้สองกิโลกรัมด้านในมีสีเหลืองถึงเหลืองทอง ผักกาดขาวจะหว่านในเดือนกรกฎาคมและสามารถใช้ได้ในเดือนกันยายนหลังจากแปดถึงสิบสัปดาห์ การเก็บเกี่ยวสามารถเกิดขึ้นได้จนถึงฤดูหนาว ต้องทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากใบไม้แตกเร็วและการบาดเจ็บอาจทำให้เกิดจุดเน่าได้ ผักกาดขาวสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อให้สามารถซื้อกะหล่ำปลีในประเทศได้จนถึงเดือนมีนาคม นอกจากนี้ยังมีการปลูกผักกาดขาวในช่วงฤดูร้อนตั้งแต่เดือนมีนาคมซึ่งจะเริ่มให้บริการตั้งแต่เดือนพฤษภาคม ผักยังปลูกภายใต้กระจกเพื่อให้มีตลอดทั้งปี

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ผักกาดขาวที่ย่อยง่ายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหากับกะหล่ำปลีพันธุ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ใส่ใจรูปร่าง

ผักกาดขาวมีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมายเช่นวิตามินบีวิตามินซีและเคแคลเซียมโพแทสเซียมและกรดโฟลิก วิตามินบีรวมมีความจำเป็นต่อการทำงานของเส้นประสาทผิวหนังผมและเลือดเป็นต้น กรดอะมิโนคุณภาพสูงและไกลโคไซด์มัสตาร์ดก็มีประโยชน์เช่นกัน กลูโคซิโนเลตซึ่งเป็นสารจากพืชทุติยภูมิมีผลส่งเสริมสุขภาพหลายประการเช่นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันลดระดับคอเลสเตอรอลและปกป้องเซลล์ของร่างกายเป็นต้น ผักกาดขาวมีฤทธิ์กระตุ้นและย่อยอาหาร

สารบราซินินที่มีอยู่ในผักกาดขาวสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกได้ แนะนำให้ใช้ผักกาดขาวสำหรับสตรีมีครรภ์ เหตุผลนี้คือกรดโฟลิก วิตามินนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาตัวอ่อนในครรภ์ให้แข็งแรง

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักกาดขาวมีน้ำมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่แคลเซียมโพแทสเซียมและกรดโฟลิกก็มีมากเช่นกัน ส่วนผสมที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ กรดอะมิโนคุณภาพสูงและไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ด น้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่ทำให้ผักย่อยง่ายและให้รสชาติตามแบบฉบับ ด้วยแคลอรี่เพียงไม่กี่แคลอรี่ผักกาดขาวจึงเป็นสารลดความอ้วนในอุดมคติ ในผักที่ดีต่อสุขภาพแทบไม่มีไขมันเลย

การแพ้และการแพ้

โดยทั่วไปผักกาดขาวมีประโยชน์ต่อสุขภาพและย่อยง่าย อย่างไรก็ตามบางคนมีอาการท้องอืดอึดอัดหลังการบริโภค เนื่องจากเส้นใยที่มีอยู่ซึ่งลำไส้ไม่สามารถย่อยได้ พวกมันไม่ได้ถูกทำลายลงซึ่งส่งผลให้ก๊าซในลำไส้ แทบจะไม่มีก๊าซใด ๆ เมื่อวางผักกาดขาวไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันแล้วนำไปปรุงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ผักยังทนได้ดีกว่าโดยการเพิ่มยี่หร่าหรือยี่หร่า ผักกาดขาวค่อนข้างไม่เหมาะสำหรับทารกและเด็กเนื่องจากมีปริมาณไนเตรตค่อนข้างสูง

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบของผักกาดขาวสดและกรอบและไม่มีจุดด่างดำ วิธีนี้สามารถหลีกเลี่ยงของเสียโดยไม่จำเป็น

หัวกะหล่ำปลีสดมีสีเขียวฉ่ำและให้ความรู้สึกมั่นคง ซื้อใหม่สามารถเก็บไว้ในลิ้นชักผักของตู้เย็นได้อย่างน้อยเจ็ดวัน ผักกาดขาวลวกเพียงไม่นานสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานกว่าสามเดือน เส้นใบอ่อนของผักกาดขาวสามารถรับประทานได้ การทำความสะอาดและการเตรียมกะหล่ำปลีนั้นง่ายมาก: เอาใบด้านนอกที่ตายแล้วออกผักกาดขาวจะล้างสั้น ๆ ในน้ำเค็มเย็น ๆ และปล่อยให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง จากนั้นนำผักมาสับตามสูตร

ทุกส่วนของหัวสามารถใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ ผักกาดขาวสับจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีในการปรุงผัดทอดหรือนึ่ง หากใส่ใบกะหล่ำปลีเต็มให้เคี่ยวประมาณ 30 ถึง 45 นาทีหรือนึ่งประมาณ 25 ถึง 40 นาที ด้วยการนึ่งอย่างนุ่มนวลจะทำให้ส่วนผสมมีมากขึ้น

เคล็ดลับการเตรียม

ผักกาดขาวที่ดีต่อสุขภาพสามารถนำไปใช้ได้หลายวิธีทั้งในอาหารเย็นและอุ่น มันมีรสชาติดิบที่ยอดเยี่ยมเหมือนสลัดและในทางตรงกันข้ามกับสลัดใบมีข้อได้เปรียบที่ใบยังคงกรอบและสดเป็นเวลาหลายชั่วโมงแม้ว่าจะผสมกับน้ำสลัดก็ตาม

ผักนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดผักดิบที่มีแอปเปิ้ลสับแครอทขูดพริกและสมุนไพรสด เนื่องจากเนื้อละเอียดจึงทำให้กะหล่ำปลีสามารถปรุงได้อย่างเต็มอิ่ม แต่ก็หวานเหมือนกัน สลัดฤดูหนาวที่ทำจากผักกาดขาวสามารถผสมกับถั่วและเปลือกส้มออร์แกนิกสับเป็นต้น ถ้าหั่นเป็นเส้นแล้วนึ่งสั้น ๆ กะหล่ำปลีเป็นอาหารเสริมที่เหมาะกับเนื้อสัตว์หรือปลาทอดสั้น ๆ ไม่ควรต้มผักกาดขาวในน้ำเพราะจะสูญเสียความกรุบกรอบอย่างรวดเร็วและจะนิ่มและนิ่ม เหมาะอย่างยิ่งที่จะนึ่งผักในน้ำมันในช่วงเวลาสั้น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซุปสตูว์ผัดหม้อปรุงอาหารและกราแตงได้ดีกับผักกาดขาว

ควรปรุงผักกาดขาวเป็นครั้งสุดท้ายและไม่เกินห้านาที ผักเป็นส่วนสำคัญของอาหารเอเชียตัวอย่างเช่นในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากกระทะพร้อมกับไก่ปาปริก้าและบร็อคโคลี นอกจากนี้ใบสีเขียวที่ละเอียดอ่อนยังเหมาะสำหรับเป็นไส้หรือฝาปิด ผักกาดขาวเป็นอาหารเบา ๆ ที่ดีที่สุดเนื่องจากผักใบอ่อนสามารถย่อยง่ายโดยกระเพาะอาหาร ความพิเศษของผักกาดขาวคือแทบจะไม่มีกลิ่นและเข้ากับเกือบทุกอย่างดังนั้นความคิดสร้างสรรค์จึงแทบไม่มีข้อ จำกัด