เหล็ก

เหล็ก เป็นแร่ธาตุที่ตอบสนองการทำงานที่หลากหลายในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ เช่นเดียวกับแร่ธาตุอนินทรีย์อื่น ๆ ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตอินทรีย์

เหล็กทำงานอย่างไร

เพราะตัวของมันเองไม่มี เหล็ก ต้องจัดหาจากภายนอกพร้อมอาหาร

ธาตุเหล็กเป็นหนึ่งในธาตุเพราะมีอยู่ในร่างกายเพียงเล็กน้อยและปริมาณที่ต้องการในแต่ละวันนั้นต่ำกว่าปริมาณที่ร่างกายต้องการอย่างมากในแคลเซียมโพแทสเซียมหรือแมกนีเซียม คนเรามีความสามารถในการย่อยและดูดซึมแร่ธาตุในลำไส้แตกต่างกันไป

ในอาหารบางชนิดแร่ธาตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กถูกรวมเข้าด้วยกันในลักษณะที่ไม่สามารถละลายและดูดซึมได้ยาก โดยทั่วไปควรสังเกตว่านอกจากปัสสาวะและอุจจาระแล้วแร่ธาตุหลายชนิดและธาตุเหล็กยังถูกขับออกและสูญเสียไปทางเหงื่อเป็นหลัก

ความหมาย

ของ ค่าเหล็ก โดยปกติจะตรวจเฉพาะในโอกาสที่แพทย์จะตรวจเลือดหากมีเหตุผลที่สมเหตุสมผล ค่าซีรั่มสำหรับผู้ใหญ่คือ 25-135 ug / dl ในผู้หญิงที่ถือว่าอายุ 40 ปีและ 35-170 ug / dl ในผู้ชายที่มีอายุเท่ากัน

หากการตรวจเลือดพบว่ามีระดับธาตุเหล็กเพิ่มขึ้นอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีฮีโมโกลบินมากเกินไป คนหนึ่งพูดถึงโรคฮีโมโครมาโตซิสหรือโรคเก็บธาตุเหล็ก หากค่าของธาตุเหล็กสูงกว่าค่าปกติอย่างมากอาจนำไปสู่การขยายตัวของตับและความผิดปกติของกล้ามเนื้อหัวใจและต่อม ในหลาย ๆ กรณีการเปลี่ยนสีเป็นสีเทาบนพื้นผิวด้านในของมือยังบ่งบอกว่ามีเหล็กมากเกินไป โรคโลหิตจางฮีโมโครมาโตซิสตับแข็งตับอักเสบจากไวรัสหรือพิษจากธาตุเหล็กสามารถวินิจฉัยได้ว่ามีระดับธาตุเหล็กสูงขึ้น

ระดับต่ำเกินไป เหล็ก นำไปสู่โรคโลหิตจางเนื่องจากเม็ดสีของเลือดแดงผลิตน้อยลง อย่างไรก็ตามแม้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงมักจะมีการขาดธาตุเหล็กเพียงเล็กน้อยชั่วคราว ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการปรับตัวของสิ่งมีชีวิตให้เข้ากับความต้องการที่แตกต่างกัน ผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และนักกีฬาที่มีการแข่งขันมีความเสี่ยงโดยเฉพาะที่นี่ การขาดธาตุเหล็กอาจเกิดขึ้นได้เป็นเวลานานโดยไม่มีอาการใด ๆ ให้สังเกตเห็นหรืออาจจะไม่รู้ตัว

ปริมาณธาตุเหล็กที่ต่ำอย่างถาวรทำให้เกิดความเหนื่อยล้าความรู้สึกอ่อนแอสีผิวซีดโลหิตจางหายใจถี่และออกซิเจนไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังมีรายงานการแปรปรวนของอารมณ์และแนวโน้มที่จะเกิดอาการปวดหัว การขาดธาตุเหล็กอาจทำให้น้ำตาในปากและลิ้นท้องผูกท้องเสียหรือไวต่อการติดเชื้ออันเป็นผลมาจากโรคโลหิตจาง

ผู้หญิงสูญเสียธาตุเหล็ก 0.4 ถึง 1 มก. ต่อวันในช่วงมีประจำเดือน อย่างไรก็ตามระดับธาตุเหล็กที่ลดลงในซีรัมในเลือดไม่ได้เท่ากับการขาดธาตุเหล็กเสมอไป การวินิจฉัยที่ชัดเจนต้องมีการทดสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารประกอบของเหล็กเช่นทรานสเฟอร์รินและเฟอร์ริติน

การเกิดขึ้นในอาหาร

เหล็ก ส่วนใหญ่พบในเนื้อสัตว์ตับไตผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเห็ดผักสีเขียว ตับหมูมีประมาณ 22 มก. จมูกข้าวสาลี 8 มก. ผักโขม 3 มก. และไข่แดง 1.2 มก.

ธาตุเหล็กดูดซึมจากอาหารสัตว์ได้ง่ายกว่าอาหารจากพืช

ถ้าผลิตภัณฑ์จากสัตว์และผักรวมกันธาตุเหล็กมักจะดูดซึมได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังใช้หากมีวิตามินซีเพียงพอ

ในทางกลับกันชาจะขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กในลำไส้ นอกจากนี้ยังสามารถจัดหาเหล็กในรูปแบบแคปซูลหรือในรูปของเหลวผ่านผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่เหมาะสม