เคเปอร์

เคเปอร์ มาจากพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นที่แท้จริงในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน เรายังใช้เป็นส่วนประกอบอาหารรสเผ็ด พวกเขายังมีบทบาทในการดูแลสุขภาพ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเคเปอร์

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเคเปอร์จึงถือเป็นยาสำหรับโรคหัวใจและแม้แต่มะเร็ง พวกมันสามารถต่อต้านผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยไขมันสัตว์

Capers เป็นดอกตูมของพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นที่มีหนาม (Capparis spinosa) ซึ่งเติบโตในพื้นที่แห้งและอบอุ่นของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ฝรั่งเศสตอนใต้และหมู่เกาะ Aeolian เป็นซัพพลายเออร์หลักของดอกตูมขนาดเล็ก

ไม้พุ่มมีกิ่งก้านยาวถึงสี่เมตรมีรูปไข่ใบหนาบางส่วนพัฒนาเป็นหนาม ดอกไม้เกิดขึ้นตามแกนกิ่งก้านและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิก่อนที่จะบาน ที่นี่ไม่ได้ใช้เครื่องจักร จากนั้นพวกเขาจะต้องแห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน - ผู้ผลิตเรียกพวกเขาว่าเหี่ยวแห้ง - แล้ววางไว้ในน้ำส้มสายชูเกลือหรือน้ำมันเพื่อบริโภคในภายหลัง สิ่งนี้จะสร้างไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดและกรดคาปริกซึ่งสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อน มีตั้งแต่รสเปรี้ยวจนถึงเผ็ด ดอกตูมไม่สามารถรับประทานได้ดิบ ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ชาวฝรั่งเศสชอบพันธุ์ที่มีขนาดเล็กและอ่อนมากและเรียกพวกมันว่า Nonpereilles (พันธุ์ที่หาตัวจับยาก) มีขนาดสี่ถึงเจ็ดมิลลิเมตร การแบ่งระดับเจ็ดระดับขยายไปถึง Hors Caliber ที่มีขนาด 13 ถึง 15 มม. ทั้งตาที่ไม่ผ่านการบำบัดและตาดองมีสีเขียวมะกอก ในสเปนเคเปอร์ที่มีขนาดประมาณ 2 เซนติเมตรเรียกอีกอย่างว่ากับข้าวหรือทาปาส ในโรดส์ไซปรัสและซานโตรีนีแม้แต่ใบของพุ่มไม้กระโดดโลดเต้นก็ถูกนำมาใช้ในการทำอาหาร

ผลไม้และใบไม้ถูกฝังไว้เช่นเดียวกับดอกตูม ในเยอรมนีการค้ายังมีสารทดแทนกระโดดโลดเต้น ดอกตูมเหล่านี้มาจากดาวเรืองในบึง celandine หรือ nasturtium เคเปอร์ที่แท้จริงมีประเพณีการทำอาหารมายาวนาน หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดมาจากยุคสำริดตอนต้นในจอร์แดน ชาวกรีกและชาวโรมันยังใช้มันในครัว แต่ยังใช้เป็นยาโป๊ ในพันธสัญญาเดิมกระโดดโลดเต้นเป็นสัญลักษณ์ของความไม่ยั่งยืนของโลกอาจเป็นเพราะช่วงเวลาออกดอกสั้น

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเคเปอร์จึงถือเป็นยาสำหรับโรคหัวใจและแม้แต่มะเร็ง พวกมันสามารถต่อต้านผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยไขมันสัตว์ ในเวลาเดียวกันตาที่ฝังไว้จะพัฒนาผลการป้องกัน นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอาง

สารสกัดหรือใบที่ใช้จะช่วยให้ผิวสดชื่นและริ้วรอยเรียบเนียน นอกจากนี้เคเปอร์ยังเจริญอาหารย่อยอาหารและคายน้ำ ในกรณีของอาการบวมน้ำของการตั้งครรภ์และจ้ำของโรคหลอดเลือดการบริโภคของพวกเขาได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ การหลีกเลี่ยงการเบื่ออาหารมีบทบาทสำคัญในการพักฟื้นและการบำบัดที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอ ในขณะที่แพทย์ในสมัยโบราณกำหนดให้ยาเคเปอร์เพื่อรักษาโรคม้าม แต่ปัจจุบันยาในหลายประเทศใช้ยาเหล่านี้เพื่อต่อสู้กับโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบ

อิหร่านมองว่าตาเล็กเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับระดับน้ำตาลในเลือดสูง น้ำมันมัสตาร์ดที่มีอยู่ในเคเปอร์เช่นเดียวกับรสชาติรูตินและเควอซิตินถือเป็นสารเสริมสร้างหลอดเลือดต้านอาการกระสับกระส่ายและต้านการอักเสบ ดังนั้นเคเปอร์จึงป้องกันโรคติดเชื้อ ยาอายุรเวชยังใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ เธอใช้สารสกัดจากแคเปอร์เพื่อต่อต้านสารก่อมะเร็งและสำหรับโรคตับอักเสบ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 23	ปริมาณไขมัน 0.9 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 2,769 มก
โพแทสเซียม 40 มก	คาร์โบไฮเดรต 4.9 ก
ไฟเบอร์ 3.2 ก	โปรตีน 2.4 ก

Capers มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำ วัตถุดิบไขมันต่ำ 100 กรัมมีเพียง 23 แคลอรี่ ประกอบด้วยน้ำ 85.2 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวที่มีอยู่คือไกลโคเจน 2.66 กรัม Capers จึงย่อยได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเช่นกัน มีขนมปังเพียง 0.2 หน่วยต่อตาที่ไม่ผ่านการบำบัด 100 กรัม

ปริมาณไขมันยังต่ำมากที่ 0.9 กรัม ในทางกลับกันดอกตูมขนาดเล็ก 2.4 กรัมมีโปรตีนมากเมื่อเทียบกับผักและผลไม้ประเภทอื่น ๆ แม้ว่าเคเปอร์จะใช้สำหรับโรคเลือดออกตามไรฟันในบางประเทศ แต่ก็ไม่มีวิตามินมากมาย B2 และ B6 รวมทั้งกรดโฟลิกและ a-tocopherol มีอยู่ในปริมาณที่สำคัญเบต้าแคโรทีนและไนอาซินเทียบเท่าในช่วงไมโครกรัมเท่านั้น

การแพ้และการแพ้

แคปเปอร์ดังกล่าวได้รับการยอมรับอย่างดี อย่างไรก็ตามวิธีการรักษาที่เกี่ยวข้องสามารถส่งเสริมการแพ้ได้ ตาดองจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้ฮิสตามีน คุณควรเปลี่ยนไปใช้เคเปอร์ในน้ำเกลือ

ผู้ที่มีปัญหาที่ไม่เฉพาะเจาะจงในระบบทางเดินอาหารมักจะปฏิบัติตามอาหารพื้นฐานทางระบบทางเดินอาหาร นี่คืออาหารเบา ๆ ผู้ป่วยต้องละเว้นอาหารต่าง ๆ ที่ทำให้เกิดการแพ้มากกว่าห้าเปอร์เซ็นต์ของกรณี แม้ว่าจะไม่ได้หมายถึงการบำบัด แต่ก็สามารถบรรเทาอาการได้ ในกรณีเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงเคเปอร์ด้วย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

Capers สามารถหาซื้อได้จากเราตลอดทั้งปี ร้านขายของสำเร็จรูปร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและซูเปอร์มาร์เก็ตเก็บไว้ในแก้วเล็ก ๆ โดยส่วนใหญ่แล้วดอกตูมขนาดเล็กจะอยู่ในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมันในกรณีที่หายากเช่นกันในน้ำเกลือ

ตัวแปรนี้ส่วนใหญ่จะพบในร้านขายอาหารและในร้านเฉพาะของชาวเติร์กและอิตาลี พวกเขายังมีเคเปอร์ที่ทำจากเกลือทะเลแห้ง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมองว่าตัวแปรนี้เป็นของจริงเพียงอย่างเดียวเพราะรสชาติแทบไม่มีการปรุงแต่ง เราใช้ดอกตูมเป็นเครื่องเทศเท่านั้นไม่ใช่เป็นกับข้าว

ด้วยเหตุนี้สูตรอาหารส่วนใหญ่จึงเรียกเคเปอร์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น การจัดเก็บที่ถูกต้องจึงมีบทบาทสำคัญ เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถบริโภคได้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นหลังจากเปิดขวด เวลานี้สามารถขยายได้โดยการเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในของเหลว อย่างไรก็ตามตาจะต้องปิดสนิทด้วยการชงเสมอ

เคเปอร์ที่ดองในน้ำเกลือได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่โดยโซเดียมคลอไรด์และมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามเคเปอร์เป็นกระป๋องควรล้างหรือแม้แต่รดน้ำให้ดีก่อนบริโภค มิฉะนั้นน้ำส้มสายชูหรือเกลือมากเกินไปจะถูกถ่ายโอนไปยังจานและทำให้เสียรสชาติ น้ำสามารถใช้ในการปรุงพาสต้าในภายหลัง

เคล็ดลับการเตรียม

อาหารคลาสสิกสำหรับการใช้เคเปอร์ในประเทศนี้คือKönigsberger Klopse เนื้อนุ่มทนความเปรี้ยวเผ็ดได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ดอกตูมยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานที่ทนต่อความเป็นกรดได้ดี มักพบในซอสเย็น

ดอกตูมยังเป็นที่นิยมเช่นไข่ลวกสลัดมันฝรั่งและทาร์ทาร์ ผู้ที่ชอบรสชาติกระโดดโลดโผนโดยเฉพาะจะเลือกใช้พันธุ์ขนาดใหญ่ จากนั้นจึงควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนบริโภค ในขณะเดียวกันสูตรอาหารที่กล้าหาญมากขึ้นได้สร้างตัวเองขึ้น เครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นสามารถทำจากโยเกิร์ตรสธรรมชาติกับเคเปอร์นมและมะนาวเล็กน้อย