แครอท

แครอท เป็นผักที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งในจานในปัจจุบัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่การบริโภคต่อหัวในเยอรมนีเฉลี่ย 6.5 กิโลกรัม คุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและความทนทานที่ดีเป็นเพียงคุณสมบัติเชิงบวกสองประการ

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับแครอท

ชื่อวิทยาศาสตร์ของแครอทคือ Daucus carota subsp. sativus. นอกจากนี้แครอทยังมีชื่อเรียกที่หลากหลาย ต่อไป แครอท, แครอท, หัวผักกาดเหลือง และ แครอท มีคำบัญญัติอื่น ๆ อีกมากมายในระดับภูมิภาค

แครอทป่าถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณ 60 AD ว่าเป็นพืชสมุนไพร ต้นกำเนิดมาจากแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกัน - ส่วนใหญ่มาจากพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียนอัฟกานิสถานและเอเชียไมเนอร์ ผักเป็นของตระกูล Umbelliferae ใช้เฉพาะหัวบีทซึ่งมีรูปร่างและสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แครอทเป็นพืชล้มลุกที่พัฒนาใบและรากแก้วในปีแรก ในปีที่สองแกนก้านดอกจะขยายออกและมีก้านดอกโผล่ออกมา

มีแครอทประมาณ 300 ชนิดในยุโรปและได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างเข้มข้นในการปรับปรุงพันธุ์ตั้งแต่ปี 1900 แครอทเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในเขตอบอุ่น แต่ยังอยู่ในพื้นที่กึ่งเขตร้อนด้วย ผลผลิตสูงมีแนวโน้มที่จะทำได้ในพื้นที่ที่มีอุณหภูมิเฉลี่ย 16 ถึง 18 องศา แครอทประกอบด้วยมงกุฎเปลือกไม้ชั้นคอร์กรวมทั้งรากที่ชอบผจญภัยและเนื้อภายใน รูปร่างของหัวผักกาดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ยาวไปสั้นกลมและทรงกรวยเพื่อชื่อไม่กี่ เช่นเดียวกับสีของบีทรูท ที่รู้จักกันดีในประเทศนี้คือแครอทสีส้ม

แต่พันธุ์สีม่วงและสีขาวที่มีอายุมากกว่าก็กำลังหาทางกลับเข้ามาในครัวสมัยใหม่ สีที่แตกต่างกันเป็นตัวกำหนดความหลากหลายสภาพอากาศและส่วนผสมที่มีอยู่เช่นแคโรทีนอยด์แอนโธไซยานินและคลอโรฟิลล์ นอกจากนี้ยังมีการเพาะปลูกหลายประเภทที่เกี่ยวข้องกับฤดูกาล ได้แก่ พันธุ์ต้นแครอทฤดูร้อนและแครอทปลายฤดูหนาว อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความเป็นไปได้ในการเก็บเกี่ยวแครอทเกือบตลอดทั้งปีทำให้แครอทมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารประจำวัน ด้วยรสชาติที่นุ่มนวลและหวานแครอทจึงเป็นผักที่เหมาะสำหรับทารกและเด็กเล็กรวมถึงในครัวลดน้ำหนัก

ความสำคัญต่อสุขภาพ

สารแคโรทีนวิตามินซีโพแทสเซียมและธาตุเหล็กมีความสำคัญต่อสุขภาพมากที่สุด ส่วนผสมในแครอทช่วยส่งเสริมการสร้างเลือดในมือข้างหนึ่งและยังมีผลดีต่อการสร้างฟันและความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อและโรคต่างๆ

ปริมาณโพแทสเซียมมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ใครก็ตามที่ดื่มน้ำแครอทจะควบคุมการหลั่งของน้ำย่อย เนื่องจากมีสารเพคตินในผักและน้ำมันหอมระเหยจึงสามารถนำแครอทไปใช้ในการย่อยอาหารของเด็กเล็กได้เป็นอย่างดี เพื่อให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเบต้าแคโรทีนทำงานได้เต็มที่ควรรับประทานแครอทร่วมกับไขมันหรือน้ำมันเสมอ ทำให้ร่างกายสามารถประมวลผลสารสำคัญนี้ได้ดีขึ้นซึ่งกล่าวกันว่าจับกับอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อสายตาและช่วยในเรื่องการผลัดเซลล์ในผิวหนัง

เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการของวิตามินเอในแต่ละวันก็เพียงพอที่จะบริโภคแครอทขนาดกลาง มีการศึกษาแล้วที่ระบุว่าฟัลคารินอลที่มีอยู่ควรป้องกันมะเร็งได้

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในแครอทส่วนประกอบสำคัญส่วนใหญ่จะพบอยู่ในเปลือก เยื่อกระดาษซึ่งสามารถรับรู้ได้ด้วยสีที่อ่อนกว่ามีปริมาณสารเช่นแคโรทีนหรือซูโครสต่ำกว่า ปริมาณไนเตรตสูงที่สุดในส่วนด้านในสุดของแครอท แครอท 100 กรัมมีแคลอรี่ 26 แคลอรี่

แครอทประมาณ 88 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยน้ำบวกโปรตีน 0.98 กรัมและไขมันเพียง 0.2 กรัม ประกอบด้วยวิตามิน: B1, B2, B6, C, E ส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ ได้แก่ แคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและสังกะสี สารแคโรทีนรองจากพืชมีความสำคัญอย่างยิ่ง เขาเป็นผู้รับผิดชอบต่อสีของแครอท นอกจากน้ำตาลที่มีอยู่แล้วน้ำมันหอมระเหยและกรดผลไม้ยังมีหน้าที่ในการรับรส (ตัวอย่างเช่นกรดมาลิกหรือกรดซิตริก)

การแพ้และการแพ้

แครอทที่ปรุงสุกมักจะทนได้ดีเพราะความร้อนจะทำลายสารก่อภูมิแพ้ที่มีอยู่ น่าเสียดายที่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับแครอทดิบ การแพ้อาหารเป็นเรื่องปกติที่นี่ การร้องเรียนมักเกิดขึ้นทันทีหลังการบริโภค

ตัวอย่างเช่นโรคหอบหืดหายใจถี่คันน้ำมูกไหลบวมปัญหาทางเดินอาหารหรือโรคประสาทอักเสบเป็นสาเหตุของโรคภูมิแพ้ การแพ้ข้ามที่เรียกว่าเกสรเบิร์ชคื่นฉ่ายและโกฐจุฬาลัมพาก็เป็นไปได้เช่นกัน การบำบัดที่เป็นไปได้คือหลีกเลี่ยงอาหารที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ การฝังเข็มหรือการรักษาแบบชีวจิตซึ่งใช้เพื่อลดอาการแพ้ก็มีประโยชน์เช่นกัน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

หากคุณไม่สามารถหรือไม่ต้องการปลูกแครอทด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับรูปทรงที่ยาวและบางลงเมื่อซื้อแครอท ยิ่งแกนด้านในของแครอทมีความเด่นชัดน้อยเท่าไหร่ส่วนประกอบที่สำคัญและดีต่อสุขภาพก็จะยังคงอยู่

ควรบริโภคแครอทพวงที่มีผักใบเขียวอย่างรวดเร็วและตรงไปตรงมา สีเขียวจะถูกลบออกเมื่อเอาน้ำออกจากหัวบีท แครอทสดสามารถเก็บไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานสูงสุดสิบวัน สิ่งเหล่านี้จะถูกล้างให้สะอาดและปัดออกก่อนบริโภค ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแครอทเพราะจะช่วยขจัดส่วนผสมที่ดีจำนวนมาก แครอทมีอายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยม แครอทฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวช้าจะเก็บไว้ในสภาพการจัดเก็บที่เหมาะสม (ควรอยู่ในทรายชื้นและมีการระบายอากาศที่ดี) ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า

แครอทบรรจุหีบห่อหรือที่เรียกว่าแครอทล้างแล้วยังคงกินได้เป็นเวลาหลายเดือน อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้มีน้ำตาลน้อยกว่าและสูญเสียส่วนผสมที่มีคุณค่ามากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไป การเก็บรักษาอีกวิธีหนึ่งคือการแช่แข็ง แครอทลวกไม่นานสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน พวกเขาสูญเสียรสชาติบางอย่าง แต่ไม่มีคุณภาพ รูปแบบอื่น ๆ ได้แก่ การแช่แครอทในน้ำส้มสายชูน้ำและเครื่องเทศแล้วคั้นผัก

เคล็ดลับการเตรียม

มีหลายวิธีในการเตรียมแครอทมากกว่าผักชนิดอื่น ๆ ดิบในสลัดร่วมกับแอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ หรือปรุงสุกหรือนึ่งเป็นผักเคียงก็เข้ากันได้ดีกับอาหารจานต่างๆ

เวลาในการปรุงแครอทคือ 12 ถึง 18 นาที ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่สูงเกินไปเพื่อให้คงส่วนผสมไว้ได้มากที่สุด น้ำแครอทก็เป็นที่นิยมเช่นกันเนื่องจากมีการกล่าวกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายเมื่อนึ่งและบดเป็นเวลาสั้น ๆ แครอทเป็นอาหารชนิดแรกที่ทารกและเด็กเล็กชอบใช้เมื่ออายุมากขึ้น