ข้าวฟ่างแครอท

มีพื้นเพมาจากแอฟริกาในแถบอิเควทอเรียล ข้าวฟ่างแครอท ปัจจุบันข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในข้าวฟ่างที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและเป็นอาหารหลักในหลายประเทศกำลังพัฒนา แครอทปลูกในประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนหลายแห่งและแม้แต่ในเขตอบอุ่นรวมถึงสหรัฐอเมริกา ข้าวฟ่างที่ไวต่อน้ำค้างแข็ง แต่ทนแล้งเป็นของหญ้าหวานประจำปี (2.5 ม. ถึง 5 ม.) และมีช่อดอกหลวม ๆ ที่มีเมล็ดยาว 4 ถึง 8 มม. ที่ด้านบน

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับลูกเดือย

ลูกเดือยดำ (ข้าวฟ่างสองสี) ด้วย Guineakorn หรือ Durracorn เรียกว่าเป็นของตระกูลหญ้า ข้าวฟ่างที่มีต้นกำเนิดในแอฟริกาในแถบเส้นศูนย์สูตรบางแหล่งยังพูดถึงจีนและอินเดียว่าเป็นประเทศต้นกำเนิดคู่ขนานได้รับการกระจายและความสำคัญทางเศรษฐกิจในเกือบทุกภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนและแม้แต่ในเขตอบอุ่น

น่าจะเป็นเมล็ดข้าวที่มนุษย์ปลูกและเลี้ยงต่อไปโดยมีประวัติการเพาะปลูกมากกว่าห้าถึงหกพันปี ลูกเดือยประเภทอื่น ๆ เช่นน้ำตาลอาหารสัตว์หรือลูกเดือยไฟเบอร์ยังแสดงถึงปัจจัยทางเศรษฐกิจซึ่งบ่งบอกถึงความเก่งกาจ ในประเทศกำลังพัฒนาหลายประเทศลูกเดือยทำหน้าที่เป็นอาหารหลักที่ย่อยง่ายและปราศจากกลูเตนซึ่งมีแร่ธาตุสูงโดยเฉพาะซิลิกอนและเหล็ก ต้นข้าวฟ่างประจำปีส่วนใหญ่มีความสูง 2.5 ถึง 5 เมตรและสร้างช่อหลวม ๆ ที่ด้านบนที่มีธัญพืช โครงสร้างและนิสัยของพืชค่อนข้างชวนให้นึกถึงข้าวโพดเลี้ยงสัตว์

ข้าวฟ่างที่ไวต่อน้ำค้างแข็งจะพัฒนารากที่แข็งแรงและทนต่อความแห้งแล้งได้ดีมากเพราะในกรณีที่เกิดภัยแล้งเกือบทั้งหมดจะขัดขวางการเจริญเติบโตและกลายเป็นความแห้งแล้ง ด้วยวิธีนี้จะช่วยลดการใช้น้ำให้เหลือน้อยที่สุดชั่วคราวโดยไม่ได้รับความเสียหายจากภัยแล้ง ข้าวฟ่างยังมีความสำคัญอย่างมากในยุโรปจนถึงต้นศตวรรษที่ 19 หลังจากนั้นก็ค่อยๆถูกแทนที่ด้วยธัญพืชและมันฝรั่งชนิดอื่น ๆ ข้าวฟ่างชื่อนี้มาจากไข่ข้าวฟ่างเยอรมันสูงเก่าซึ่งเป็นเทพธิดาแห่งพืชไร่ดั้งเดิม

เวลาเก็บเกี่ยวหลักคือเดือนกันยายนและตุลาคม แต่ยังสามารถเก็บเมล็ดข้าวได้หากสังเกตปริมาณความชื้นที่กำหนด ลูกเดือยมีรสชาติที่น่าพอใจและหวานเล็กน้อยและมักจะนำเสนอในรูปแบบปอกเปลือกหรือบดเนื่องจากเปลือกของเมล็ดเป็นอาหารที่กินไม่ได้ ในบางภูมิภาคโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศในแอฟริกาลูกเดือยน้ำตาลถูกหมักและใช้ทำเบียร์

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ข้าวฟ่างครองตำแหน่งพิเศษในประเภทธัญพืชเนื่องจากส่วนผสมที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ ลูกเดือยไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงถูกจัดอยู่ในประเภทธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน

สำหรับผู้ทานมังสวิรัติอาหารที่ทำจากลูกเดือยแครอทจะมีคุณค่ามากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์เนื่องจากลูกเดือยมีไขมันมากกว่าข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ถึงสองเท่า ข้าวฟ่างยังเหนือกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์ในฐานะผู้จัดหาเหล็กซิลิกาและแมกนีเซียม อย่างไรก็ตามข้าวสาลีและข้าวไรย์มีประสิทธิภาพดีกว่าข้าวฟ่างแครอทในแง่ของฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม ส่วนผสมบางอย่างโดยเฉพาะซิลิกอนเหล็กและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่สำคัญในการรักษากระดูกและข้อต่อให้แข็งแรง

ซิลิกอนที่มีปริมาณสูงในรูปของกรดซิลิซิคมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อผิวพรรณและเส้นผมและเล็บที่ดี การย่อยได้ง่ายของลูกเดือยและการขาดกลูเตนทำให้ธัญพืชทนได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์หรือข้าวสาลีแม้กระทั่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินหายใจที่นำไปสู่การสร้างเมือก สรุปแล้วลูกเดือยสามารถประเมินได้ว่าเป็นธัญพืชที่ย่อยง่ายและมีคุณค่าและมีความเกี่ยวข้องกับการส่งเสริมสุขภาพ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณพลังงานของลูกเดือยปอกเปลือกคือ 354 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสูงกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์ประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์ แต่ยังต่ำกว่าปริมาณพลังงานของข้าวโอ๊ตปอกเปลือกเล็กน้อย ปริมาณโปรตีนอยู่ที่ประมาณ 10.6 กรัมต่อ 100 กรัมเทียบได้กับประเภทของเมล็ดพืชข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับโภชนาการของมนุษย์ในยุโรป

เฉพาะปริมาณไขมัน 4 ถึง 6 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่มีไขมันมากกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์ถึงสองเท่า เฉพาะข้าวโอ๊ตเท่านั้นที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า ที่ 69 กรัมต่อ 100 กรัมปริมาณคาร์โบไฮเดรตเทียบได้กับส่วนที่เหลือของเมล็ดพืช เฉพาะการดูที่เรียกว่าสารจากพืชทุติยภูมิเช่นแร่ธาตุธาตุและวิตามินแสดงให้เห็นว่าข้าวฟ่างเหนือกว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์บางส่วนตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เหนือเนื้อหาทั้งหมดของซิลิกอนแมกนีเซียมและเหล็กที่ลูกเดือยสามารถทำคะแนนได้

การแพ้และการแพ้

สารพฤกษเคมีในลูกเดือยมีความเกี่ยวข้องกับสุขภาพในเชิงบวก แต่ไม่มีความเสี่ยงต่อการกินยาเกินขนาดแม้ว่าอาหารจะประกอบด้วยลูกเดือยเกือบทั้งหมดก็ตาม สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนจะไม่มีปัญหาใด ๆ หลังจากบริโภคลูกเดือย

อย่างไรก็ตามอาการแพ้อาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากข้าวฟ่างทั้งแบบพื้นเมืองและแบบปรุงสุกเช่นหญ้าและธัญพืชอื่น ๆ มีสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น ฝุ่นที่สูดดมซึ่งมีละอองเรณูของลูกเดือยหรือเศษเล็กเศษน้อยจากส่วนของพืชอาจทำให้เกิดอาการแพ้ นอกจากอาการแพ้ข้าวฟ่างแล้วยังมีอาการแพ้ข้าวสาลีข้าวหรือข้าวโพดอีกด้วย

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เมื่อซื้อของขอแนะนำให้เลือกซื้อที่มีคุณภาพดีเช่น B. คุณภาพออร์แกนิก - ให้ความสนใจและซื้อเฉพาะลูกเดือยปอกเปลือกเว้นแต่จะมีเครื่องบดหรือเครื่องปอกเปลือก ลูกเดือยที่ปอกเปลือกมีข้อเสียเพียงเล็กน้อยที่สามารถแก้ไขได้โดยการรักษาที่เหมาะสมก่อนเตรียมจาน

ปริมาณไขมันที่ค่อนข้างสูงของลูกเดือยส่วนใหญ่จะอยู่ด้านล่างของเปลือกที่กินไม่ได้และสัมผัสกับออกซิเจนในชั้นบรรยากาศหลังจากที่ปอกเปลือกเมล็ดข้าวแล้วเพื่อให้ออกซิไดซ์บางส่วนและอาจมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวและมีรสขม จึงแนะนำให้ล้างเมล็ดพืชให้ร้อนในตะแกรงละเอียดก่อนแปรรูป ไขมันที่มีกลิ่นเหม็นหืนจะละลายและถูกชะล้างออกไปด้วยน้ำร้อน

ลูกเดือยดำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับหม้อปรุงอาหารซุปแพนเค้กขนมปังแผ่นเรียบและสำหรับขนมหวานต่างๆ ขอแนะนำให้นำน้ำหรือนมที่เมล็ดข้าวฟ่างสุกไปต้มก่อนใส่ลูกเดือยลงไป หากต้องการคงโครงสร้างที่เป็นเม็ดไว้ไม่ควรกวนข้าวฟ่างหลังจากใส่แล้ว

เคล็ดลับการเตรียม

การเตรียมโจ๊กลูกเดือยแบบคลาสสิกนั้นง่ายมาก ลูกเดือยสามารถต้มกับน้ำหรือเลือกกับนมเช่นพุดดิ้งข้าวและหวานด้วยน้ำตาลอบเชย โจ๊กสามารถกลั่นด้วยเนยเล็กน้อยและน้ำมะนาว ขอแนะนำอาหารจานอร่อยเช่นหม้อปรุงอาหารเห็ดและลูกเดือยซึ่งสามารถเตรียมด้วยเมล็ดข้าวฟ่างและปรุงรสได้ตามต้องการ แครอทยังเหมาะสำหรับการเตรียมบัฟเฟอร์ซึ่งสามารถเลือกได้กับผักที่สับละเอียดหลากหลายชนิด