คาร์โบไฮเดรต

ทั้งสอง คาร์โบไฮเดรต เป็นกลุ่มผู้ให้บริการพลังงานทางสรีรวิทยาที่สำคัญ กลุ่มของสารที่สร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของชีวมวลบนโลก

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?

คาร์โบไฮเดรตเป็นกลุ่มสำคัญของผู้ให้บริการพลังงานทางสรีรวิทยา กลุ่มของสารที่เกิดจากการสังเคราะห์ด้วยแสงเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของชีวมวลบนโลกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลากหลายชนิด

จากมุมมองทางชีววิทยาคาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่ประกอบขึ้นจากออกซิเจนไฮโดรเจนและคาร์บอน พวกมันถูกสร้างขึ้นโดยการสังเคราะห์แสงโดยพืช

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:

โมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลอย่างง่าย) เช่นน้ำตาลองุ่น Dissacharide (น้ำตาลคู่) เช่นน้ำตาลแลคโตสและน้ำตาลทรายและโอลิโกแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงซ้อน) เช่นราฟฟิโนส

ทั้งสามกลุ่มนี้สรุปอย่างกว้าง ๆ ภายใต้คำว่า "น้ำตาล" ละลายน้ำได้และมีรสหวานเล็กน้อย กลุ่มที่สี่ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลหลายชนิด) ซึ่งไม่ละลายในน้ำและมีรสชาติเป็นกลาง ไฟเบอร์ซึ่งร่างกายไม่สามารถนำไปใช้ได้ก็ร่วงหล่นลงไปด้วย

คาร์โบไฮเดรตจะถูกเก็บไว้ในสัตว์และสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ในรูปแบบไกลโคเจนในขณะที่สิ่งมีชีวิตในพืชจะถูกเก็บไว้เป็นแป้ง

ความหมายและฟังก์ชัน

คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย เนื่องจากร่างกายสามารถผลิตได้เองโดยใช้พลังงานมากกว่าสารอาหารอื่น ๆ เท่านั้นจึงควรรับประทานผ่านอาหาร ปริมาณขั้นต่ำที่ต้องการคือประมาณ 5 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวสำหรับผู้ใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่ควรประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์

เซลล์เกือบทั้งหมดใช้คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน แต่สมองมีบทบาทพิเศษ เช่นเดียวกับเซลล์เม็ดเลือดแดงครอบคลุมความต้องการพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะ หากเป็นอาหารที่ไม่เพียงพอความหิวก็จะเข้ามาอย่างรวดเร็ว

คาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยสลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ในลำไส้เล็กโดยเอนไซม์ต่างๆ

คาร์โบไฮเดรตประเภทต่างๆเช่นน้ำตาลเดี่ยวและน้ำตาลหลายชนิดมีให้บริการแก่ร่างกายด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน มอโนแซ็กคาไรด์ผ่านเข้าสู่เลือดได้ทันทีเพราะไม่ต้องถูกร่างกายย่อยสลาย เมื่อมีความต้องการพลังงานโดยเฉพาะหลายคนจึงหันไปใช้กลูโคสซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ นั่นคือเหตุผลเช่น นักเรียนหลายคนสอบกลูโคสเพื่อให้สมองเต็มไปด้วยพลังงานโดยเร็วที่สุด

Dissaccharides สามารถเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ค่อนข้างเร็ว โพลีแซ็กคาไรด์มีบทบาทพิเศษในอาหารเพื่อสุขภาพและสมดุล เนื่องจากโครงสร้างโซ่ยาวการย่อยสลายจึงเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน คาร์โบไฮเดรตจะผ่านเข้าไปในเลือดอย่างช้าๆและต่อเนื่องและระดับความอิ่มตัวจะเพิ่มขึ้น

การจัดหาพลังงานส่วนใหญ่จะถูกควบคุมโดยระดับน้ำตาลในเลือด หากค่าลดลงคุณจะรู้สึกหิว มอโนแซ็กคาไรด์ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ทันที โพลีแซ็กคาไรด์ช่วยให้มั่นใจได้ถึงระดับคงที่ยาวนาน

ร่างกายจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินให้เป็นไกลโคเจนซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนผ่านตับและกล้ามเนื้อ หากจำเป็นไกลโคเจนสามารถเปลี่ยนกลับเป็นกลูโคสได้ ร่างกายมีแหล่งเก็บไกลโคเจน จำกัด หากเต็มแล้วคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันและถูกเก็บไว้

แต่คาร์โบไฮเดรตไม่เพียงมีบทบาทเป็นแหล่งพลังงานเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของโครงสร้างเซลล์และมีบทบาทสำคัญในการควบคุมสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์

อันตรายความผิดปกติความเสี่ยงและโรค

หากบริโภคคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่เพียงพอก็แทบจะไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามการบริโภคมากเกินไปสามารถนำไปสู่โรคอ้วนได้อย่างรวดเร็ว ในประเทศอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโมโนแซ็กคาไรด์และน้ำตาลสองเท่าจะถูกกินเข้าไปในอาหารมากกว่าโพลีแซ็กคาไรด์ สิ่งนี้นำไปสู่ความรู้สึกหิวอย่างต่อเนื่องและทำให้ดูดซึมกลูโคสที่มีอยู่ได้เร็วขึ้น เป็นผลให้เกิดโรคเช่นเบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ

เนื่องจากโพลีแซ็กคาไรด์โดยเฉพาะมีวิตามินจำนวนมากการบริโภคที่ไม่เพียงพออาจทำให้เกิดอาการขาดได้เนื่องจากโมโนแซ็กคาไรด์เนื่องจากโครงสร้างที่เรียบง่ายมีวิตามินน้อยกว่ามาก

ความเสี่ยงอีกประการหนึ่งคือโรคฟันผุ น้ำตาลจะทำร้ายฟันและหากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมอาจนำไปสู่การอักเสบและความเสียหายร้ายแรง ฟันผุที่ไม่ได้รับการรักษาเป็นอีกปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

อย่างไรก็ตามการบริโภคคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพออาจส่งผลเสียได้เช่นกัน เนื่องจากเป็นผู้จัดหาพลังงานที่สำคัญสัญญาณแรกของการขาดคือความเหนื่อยล้าสมาธิไม่ดีและประสิทธิภาพที่ไม่ดี ความสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์สามารถผสมกันได้ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสียหายในระยะยาวต่อไต

ในกรณีที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตร่างกายจะเปลี่ยนโปรตีนเป็นคาร์โบไฮเดรต สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นในกล้ามเนื้อเป็นส่วนใหญ่ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร่างกายหันมาใช้พลังงานสำรองในกล้ามเนื้อเป็นอันดับแรกในกรณีที่ขาดสารอาหาร อาหารที่สมดุลมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากอวัยวะหลายส่วนประกอบด้วยเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ