ถั่วลิมา

ถั่วลิมา (Phaseolus lunatus) เรียกอีกอย่าง ไจแอนต์- หรือ ถั่วพระจันทร์ เรียกว่าอาจมาจากเปรู เป็นเมล็ดถั่วขาวขนาดใหญ่มากที่ชาวอินคาปลูกในอดีต จากนั้นถั่วลิมาก็แพร่กระจายไปทั่วโลกผ่านพ่อค้าทาสและไม่เพียง แต่นำเสนอการใช้งานที่หลากหลายในครัวเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับถั่วลิมา

ถั่วลิมาเป็นพืชตระกูลถั่วและมีความเกี่ยวข้องทางพันธุกรรมกับถั่วเขียว มีต้นกำเนิดจากอเมริกากลางและภูมิภาคแอนเดียนของอเมริกาใต้ เชื่อกันว่ามันได้รับการปลูกฝังอย่างอิสระสองครั้ง ในเทือกเขาแอนดีสราว 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ถั่วลิมาเมล็ดใหญ่อายุประมาณ 800 ปีก่อนคริสตกาล ถั่วลิมาเมล็ดเล็กได้รับการปลูกในอเมริกากลาง

หลายศตวรรษที่ผ่านมาแพร่กระจายไปยังอเมริกาเหนือ เข้ามาในยุโรปผ่านทางภาษาสเปนในศตวรรษที่ 16 ปัจจุบันถั่วลิมาส่วนใหญ่ปลูกในพื้นที่สูงทางตอนเหนือของเปรู ถั่วลิมาต้องการความอบอุ่นในระดับหนึ่งเพื่อให้สุกเต็มที่ ดังนั้นการเพาะปลูกในยุโรปกลางจึงทำได้โดยประสบความสำเร็จทางเศรษฐกิจเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ถั่วมีขนาดเล็กและใหญ่กว่า พันธุ์ที่ใหญ่กว่าคือถั่วลิมาและที่เล็กกว่าคือถั่วดวงจันทร์ ถั่วลิมามีความยาวได้ 2 ถึง 6 นิ้ว มีสีขาวสีครีมหรือสีเข้มเช่นเดียวกับรูปไตรูปไข่ถึงกลม หลังจากปรุงอาหารแล้วถั่วที่มีรสชาติอ่อน ๆ จะคงรูปอยู่ได้จึงเหมาะสำหรับทำซุปสตูว์หรือสลัด แต่แกนกลางจะนิ่มและเป็นแป้ง ถั่วลิมาจึงสิ้นสุดในร้านค้าในเยอรมนีส่วนใหญ่เป็นสินค้านำเข้าและอยู่ในสภาพแห้ง การอนุรักษ์ส่วนใหญ่มาจากฝรั่งเศสอิตาลีอินเดียหรือแอฟริกา

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ถั่วลิมามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่นเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยมสำหรับคนหมิ่นประมาทและมังสวิรัติ โปรตีนในถั่วยังถูกร่างกายย่อยได้ดีกว่าแหล่งโปรตีนในเนื้อสัตว์

ถั่วลิมามีกรดอะมิโนทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ เนื่องจากเป็นไส้ที่ดีมากจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักให้อยู่หมัด นอกจากนี้ลิมาบีนยังเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่เหมาะสมซึ่งเป็นหนึ่งในธาตุที่จำเป็น ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของเม็ดเลือดแดงเฮโมโกลบินมีบทบาทสำคัญมากในการสร้างเลือดและการขนส่งออกซิเจนในเลือด สารสำคัญยังขาดไม่ได้สำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่ทำงานได้ดีการคงประสิทธิภาพและความเข้มข้น

ร่างกายไม่สามารถผลิตธาตุเหล็กได้เองดังนั้นจึงต้องรับประทานควบคู่กับอาหารเป็นประจำ ถั่วลิมายังมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อการย่อยอาหารและลำไส้ ใยอาหารช่วยเรื่องอาการท้องผูกหรือโรคต่างๆเช่นมะเร็งลำไส้ใหญ่ ถั่วลิมายังมีแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระต่อสู้กับอนุมูลอิสระในร่างกายที่สามารถทำลายเซลล์ แร่ธาตุที่สำคัญแคลเซียมแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสมีผลดีต่อกระดูกกล้ามเนื้อและหัวใจ

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ถั่วลิมาอุดมไปด้วยแร่ธาตุและไฟเบอร์ที่มีคุณค่า มีโปรตีนสูงและมีวิตามินมากมาย เนื้อหาทางโภชนาการใกล้เคียงกับถั่วเขียวซึ่งเกี่ยวข้องกับถั่วลิมา แต่ย่อยง่ายกว่า เนื่องจากมีไฟเบอร์และโปรตีนในสัดส่วนที่สูงถั่วลิมาจึงมีไส้มาก นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็กสูงเป็นพิเศษ

ด้วยปริมาณไขมันต่ำและแคลอรี่น้อยถั่วลิมาจึงเหมาะสำหรับการบริโภคในระหว่างการรับประทานอาหาร เมล็ดลิมาบีนสีเข้มมีไฮโดรเจนไซยาไนด์ในความเข้มข้นที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ในทางกลับกันเมล็ดที่มีเปลือกสีขาวถือว่าไม่เป็นอันตราย

การแพ้และการแพ้

ถั่วลิมามีสีเข้มและสีขาว ในประเทศเยอรมนีมักมีการเสนอตัวแปรสีขาวเนื่องจากเมล็ดถั่วดำมีสารที่สามารถผลิตไฮโดรเจนไซยาไนด์ได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะถูกล้างออกบางส่วนโดยการต้มและล้าง แต่ถั่วลิมาสีขาวเท่านั้นที่ถือว่าปลอดภัย

สิ่งนี้จึงควรเป็นที่ต้องการ บางคนยังสัมผัสกับก๊าซ ฯลฯ หลังจากบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นต้นซึ่งสามารถป้องกันได้โดยการเติมยี่หร่าหรือขิงลงในกระบวนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นถั่วลิมาจะเป็นถั่วชนิดที่ย่อยได้ง่ายที่สุดมีความนุ่มและรสชาติที่สม่ำเสมอและมีกลิ่นหอม

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

สิ่งที่ควรพิจารณาบางประการเมื่อเก็บถั่วลิมาที่บ้าน: ในกรณีของอาหารกระป๋องหรืออาหารแช่แข็งวันที่ที่พิมพ์ก่อนหน้านี้ไม่ได้ระบุระยะเวลาที่สามารถใช้ถั่วได้

หลังจากเวลานี้ไม่แนะนำให้บริโภคเนื่องจากถั่วลิมาที่วางทับอยู่แทบจะไม่นิ่มเมื่อปรุงแม้ว่าจะปรุงเป็นเวลานานก็ตาม ควรเก็บถั่วลิมาในรูปแบบแห้งปิดฝาให้สนิท ด้วยวิธีนี้ถั่วลิมาสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี เมื่อเปิดกระป๋องที่มีถั่วลิมาแล้วสิ่งสำคัญคือต้องใช้ให้หมดโดยเร็วที่สุด ไม่ว่าจะเป็นสลัดถั่วสตูว์แสนอร่อยหรืออาหารจานหลักแสนอร่อยด้วยถั่วพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยสารอาหารรสชาติดีมากและสามารถนำมารวมกันได้หลายอย่าง

เคล็ดลับการเตรียม

เนื่องจากรสชาติของถั่วลิมาค่อนข้างอ่อนและละเอียดอ่อนจึงสามารถใช้ในครัวสำหรับอาหารต่างๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอและความจริงที่ว่ามันคงรูปร่างจึงเข้ากันได้ดีกับสตูว์คลาสสิกซุปหรือแกงกะหรี่อินเดียเป็นต้น ถั่วลิมาเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและสลัดมันฝรั่งเติมเต็มสลัดใบและส่วนผสมสดอื่น ๆ และยังสามารถใช้ในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา ถั่วลิมาสามารถปรุงรสได้อย่างไม่เห็นแก่ตัว น้ำมะนาวกระเทียมและสมุนไพรต่างๆเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของคุณเอง ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วลิมาประมาณสิบชั่วโมงเช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง เวลาในการปรุงอาหารหลังจากแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อพูดถึงการเตรียมอาหารต่างๆด้วยถั่วลิมาคุณจะได้รับอนุญาตให้ทดลองและปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณทำงานได้อย่างอิสระ ถั่วลิมามีรสชาติที่ไม่สร้างความรำคาญดังนั้นจึงปรับให้เข้ากับอาหารได้หลากหลายดังนั้นสิ่งที่รสชาติดีจึงได้รับอนุญาต ตัวเลือกการผสมผสานกับถั่วลิมาแทบไม่ จำกัด ถั่วลิมายังเป็นอาหารเสริมสำหรับปลาและเนื้อสัตว์