ผักขม

ผักขม ทำให้คุณเข้มแข็งป๊อปอายรู้แล้ว เด็กหลายคนดูถูกผู้ใหญ่หลายคนชอบและใบสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตามผักขมยังมีไนเตรตที่น่ากลัวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรพิจารณาบางสิ่งเมื่อเตรียม

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับผักโขม

รสชาติของผักโขมขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่เก็บเกี่ยวเนื่องจากต้องปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ในช่วงเวลาที่ต่างกันของปี ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างผักโขมฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนกับผักโขมฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว

ผักโขมเป็นที่นิยมของป๊อปอายและอื่น ๆ พระเอกในหนังสือการ์ตูนมักจะกินผักใบเขียวจากกระป๋องซึ่งทำให้เขามีความแข็งแกร่งเหนือมนุษย์ บริโภคผักสีเขียวประมาณ 800 กรัมต่อหัวและต่อปีในประเทศนี้

ผักโขมชนิดแรกของโลกน่าจะปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าในเปอร์เซีย จากนั้นก็ไปถึงเยอรมนีและยุโรปทั้งหมดผ่านทางสเปน นอกจากเยอรมนีแล้วยังปลูกในฝรั่งเศสและอิตาลีเป็นหลัก

ฤดูหลักสำหรับผักโขมใบสดในประเทศนี้คือระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ต้องขอบคุณโรงเรือนทำให้ผักใบเขียวสามารถปลูกได้นานขึ้นเช่นตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงธันวาคม ดังนั้นผักโขมจึงมีสดเกือบตลอดทั้งปี

อีกทางเลือกหนึ่งคือผักโขมใบและครีมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วมีวางจำหน่ายในตู้เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและส่วนลด ผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังเป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์ผักโขมทั้งหมดที่ขาย

รสชาติของผักโขมขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่เก็บเกี่ยวเนื่องจากต้องปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ในช่วงเวลาที่ต่างกันของปี ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างผักโขมฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนกับผักโขมฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ในขณะที่ผักขมในภูมิภาคแรกยังคงมีใบที่อ่อนโยนมากในเดือนมีนาคม แต่จะมีความแข็งแรงและเผ็ดขึ้นมากในฤดูใบไม้ร่วงและมีลำต้นขนาดใหญ่

ความสำคัญต่อสุขภาพ

เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงจึงมีการกล่าวกันว่าผักโขมมีฤทธิ์ในการให้พลังมหาศาล อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสมมติฐานนี้มีพื้นฐานมาจากข้อผิดพลาดเนื่องจากลูกน้ำหลุดออกจากข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณเหล็กและค่าที่แท้จริงนั้นต่ำกว่าสมมติฐานเดิมมาก

น่าเสียดายที่ผักโขมไม่ใช่วิธีการรักษาที่น่าอัศจรรย์สำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ อย่างไรก็ตามผักใบเขียวนั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากโดยมีแร่ธาตุมากมายเช่นเหล็กแมกนีเซียมแคลเซียมและโพแทสเซียมซึ่งมีแคลอรี่เพียงเล็กน้อย สังกะสียังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน รายการวิตามินที่มีก็ยาวเช่นกัน

อย่างไรก็ตามผักโขมยังมีกรดออกซาลิกสูง สิ่งนี้ขัดขวางการดูดซึมของแร่ธาตุต่างๆเช่นธาตุเหล็กโดยร่างกาย นอกจากนี้มักมีไนเตรตสูง อย่างไรก็ตามไนเตรตจะกลายเป็นปัญหาเฉพาะเมื่อถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์เนื่องจากการจัดเก็บและการเตรียมใบไม้สีเขียวที่ไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามไม่ควรทำให้ผักขมถูกทำให้เป็นพิษเนื่องจากผักประเภทอื่น ๆ ก็มีไนเตรตเช่นกันบางครั้งแม้ในปริมาณที่มากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ การเก็บความเย็นสามารถลดการสะสมของไนเตรตในผักโขม เมื่อลวกส่วนหนึ่งของไนเตรตนี้จะถูกปล่อยลงในน้ำปรุงอาหารด้วย

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ข้อมูลทางโภชนาการ	จำนวนเงินต่อ 100 กรัม
แคลอรี่ 23	ปริมาณไขมัน 0.4 ก
คอเลสเตอรอล 0 มก	โซเดียม 79 มก
โพแทสเซียม 558 มก	คาร์โบไฮเดรต 3.6 ก
โปรตีน 2.8 ก	วิตามินซี 28.1 มก

ผักโขมยังมีแร่ธาตุและวิตามินมากมายโดยเฉพาะธาตุเหล็กและสังกะสี ข้อมูลต่อไปนี้อ้างอิงจากผักโขมสด 100 กรัม:

• ธาตุเหล็ก 3.4 มก
• สังกะสี 0.7g
• 62 มก. แมกนีเซียม
• 117mg แคลเซียม
• 554mg โพแทสเซียม
• 0.8 มก. ของวิตามินเอ
• 0.09 มก. วิตามินบี 1
• 0.2 มก. วิตามินบี 2
• 0.22 มก. วิตามินบี 6
• 51 มก. ของวิตามินซี
• 1.35 มก. ของวิตามินอี

การแพ้และการแพ้

ผักโขมทำให้แพ้อาหารในกรณีที่หายากมากเท่านั้น ถึงกระนั้นผักโขมก็ไม่น่ากินสำหรับบางคน เนื่องจากผักโขมมีฮีสตามีนสูงผู้ที่แพ้ฮีสตามีนควรหลีกเลี่ยงให้มากที่สุด

ผักโขมยังเหมาะสำหรับทารกในระดับ จำกัด เท่านั้นเนื่องจากพวกมันมีความไวต่อไนเตรตมากกว่าผู้ใหญ่ ก่อนเดือนที่หกไม่ควรให้เด็กกินผักโขมเลยตั้งแต่เดือนที่ 6 เป็นต้นไปร่วมกับอาหารอื่น ๆ ที่มีไนเตรตต่ำเท่านั้น

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ถ้าเป็นไปได้คุณควรซื้อผักโขมที่ปลูกแบบออร์แกนิกเสมอ ผักโขมที่ปลูกตามอัตภาพมักจะปนเปื้อนไนเตรตอย่างมากโดยเฉพาะนอกฤดูกาลหลัก

ควรล้างใบผักโขมสดให้สะอาดก่อนเตรียม ในการทำเช่นนี้ให้นำใบหลวม ๆ ไปวางในชามใบใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำหรือในอ่างคนให้เข้ากันสองสามครั้งด้วยมือของคุณแล้วเทออก จากนั้นแนะนำให้ถอดปลายด้ามหยาบออก

เป็นที่ทราบกันดีว่าไม่ควรอุ่นผักขมหลังจากให้ความร้อนเพียงครั้งเดียว เนื่องจากไนเตรตสามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรท์ในผักโขมที่เตรียมไว้ได้ อย่างไรก็ตามตอนนี้คำแนะนำนี้ได้รับการหักล้างเป็นตำนาน หากผักโขมถูกทิ้งไว้ให้เย็นอย่างรวดเร็วหลังจากการเตรียมและจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นหรือยิ่งไปกว่านั้นในช่องแช่แข็งคนที่มีสุขภาพแข็งแรงก็ยังสามารถบริโภคได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แม้หลังจากการอุ่นเครื่องครั้งที่สอง

ผักโขมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งเก็บไว้อุ่นใบไม้ก็ยิ่งยุบเร็วขึ้น ดังนั้นจึงอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผักโขมแช่แข็งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน สามารถซื้อพร้อมปรุงในรูปแบบของใบครีมหรือผักโขมประเภทต่างๆ อีกวิธีหนึ่งคือสามารถลวกใบผักโขมสดสั้น ๆ แล้วแช่แข็ง เมื่อใบผักโขมแช่แข็งแล้วควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งานไม่นานจากนั้นค่อยๆละลายและปรุงด้วยไฟปานกลาง

เคล็ดลับการเตรียม

ผักโขมสามารถรับประทานแบบดิบเช่นสลัดหรือปรุงสุก อย่างไรก็ตามเมื่อได้รสชาติแล้วควรใช้ใบอ่อนเท่านั้นสำหรับการบริโภคดิบ อาหารพาสต้าที่มีผักโขมเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ผักใบเขียวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับอาหารมากมาย แต่ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาใช้เป็นส่วนผสมในสมูทตี้สีเขียว ในการทำเช่นนี้ผักโขมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่นที่มีผลไม้หลายประเภทเช่นกล้วย

หากผักโขมลวกปริมาณจะลดลงมาก จำนวนเงินที่ซื้อจึงไม่ควรประเมินสูงเกินไป ไม่ควรใช้น้ำที่ใช้ลวกผักโขมอีกต่อไปและควรโยนทิ้ง น้ำนี้มีไนเตรตบางส่วนที่มีอยู่ในผักโขมซึ่งจะถูกปล่อยลงในน้ำระหว่างการลวกและไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพในปริมาณมาก

เนื่องจากผักโขมมีคลอโรฟิลล์จำนวนมากจึงเหมาะเป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติสำหรับอาหารเช่นพาสต้าและสิ่งอื่น ๆ เช่นผลิตภัณฑ์จากร้านขายยา