ปากชอย

ปากชอย เป็นญาติกับผักกาดขาว มีลักษณะเป็นหัวหลวมมีใบขนาดกลางสีเขียวเข้มและมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่ก็เจริญเติบโตในยุโรปด้วย

โรงแรมแนะนำใน Pak Choi

Pak Choi มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตามชื่อ กะหล่ำปลีซึ่งเกี่ยวข้องกับผักกาดขาวเจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในพื้นที่ที่อบอุ่นและชื้นของเอเชีย แต่ยังสามารถปลูกได้ดีในพื้นที่เขตอบอุ่นของยุโรป จากนั้นมักจะเติบโตในเรือนกระจก

ปากชอยก็เรียก ปากชอย, บก หรือ ป๊อกช้อย และเกิดขึ้นในขณะที่เบบี้พัคชอยที่มีKolhköpfขนาดเล็กเช่นเดียวกับ Shanghai pak choi ซึ่งมีใบเป็นสีเขียวแทนที่จะเป็นสีขาว ปากชอยเติบโตได้ขนาดพร้อมเก็บเกี่ยวภายใน 6 ถึง 8 สัปดาห์จึงถือว่าเป็นกะหล่ำปลีที่เติบโตเร็ว ในขณะที่ส่วนใหญ่ยังคงเติบโตตลอดทั้งปีในเอเชีย แต่ก็มีพื้นที่ปลูกที่เกี่ยวข้องทางเศรษฐกิจในเนเธอร์แลนด์ตั้งแต่ปี 2547 ซึ่งผลิตภัคชอยตลอดทั้งปี

หัวกะหล่ำปลีที่ค่อนข้างหลวมมีใบสีเขียวเข้มที่มีลักษณะเหมือนชาร์ดของสวิส

ส่วนรากจะกลายเป็นสีขาว ผักช้อยเตรียมทั้งชิ้นหรือสับเป็นผักขึ้นอยู่กับขนาด สามารถใช้คล้ายกับผักโขมกะหล่ำปลีซาวอยหรือกะหล่ำปลีและผักใบอื่น ๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเอเชีย แต่ยังใช้ในพาสต้า นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้ว Pak Choi ยังมีสารพฤกษเคมีดังนั้นจึงมักเตรียมอย่างเบามือที่สุดเพื่อรักษาส่วนผสมเหล่านี้

ความสำคัญต่อสุขภาพ

ปากชอยเป็นที่นิยมมากในฐานะผักสีเขียวเนื่องจากมีส่วนผสมที่มีคุณค่า ในปริมาณที่มากขึ้นประกอบด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมวิตามินซีและวิตามินบีหลายชนิด แคโรทีนยังปรากฏในปริมาณที่เกี่ยวข้องในปากชอย

สารพฤกษเคมีที่ Pak Choi อุดมไปด้วย ได้แก่ ฟลาโวนอยด์น้ำมันมัสตาร์ด (กลูโคซินูเลต) และกรดฟีนอลิก สารรองจากพืชมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ พวกเขายังกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียฆ่าเชื้อโรคซึ่งปัจจุบันยังอยู่ในระหว่างการวิจัย เช่นเดียวกับอาหารจากพืชเกือบทุกชนิดส่วนผสมส่วนใหญ่ในผักช้อยจะยังคงอยู่ในใบหากปรุงอย่างเบามือที่สุด การผัดการนึ่งและการปรุงอาหารแบบสั้น ๆ จึงเป็นรูปแบบการเตรียมที่พบมากที่สุด

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

ในฐานะพืชพัคชอยมีไขมันน้อยมาก แต่มีไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนบางชนิด อย่างไรก็ตามปริมาณโปรตีนต่ำมากจนไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ที่หายไปในอาหารมังสวิรัติได้เช่น ปากชอยยังมีแคลอรีต่ำมาก

โพแทสเซียมแคลเซียมโซเดียมและกรดโฟลิกมีปริมาณมากที่สุดในด้านแร่ ปริมาณวิตามินซีเพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีหลายชนิดวิตามินเอ (แคโรทีน) และวิตามินเคที่สามารถพบได้ในปากชอย สิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือสารจากพืชทุติยภูมิซึ่งทำหน้าที่ Pak Choi ในการป้องกันตามธรรมชาติจากผู้ล่า แต่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติในการป้องกันโรคต่างๆสำหรับมนุษย์

การแพ้และการแพ้

Pak Choi ไม่ได้ถูกรับประทานมานานเกินไปในประเทศนี้ แต่ได้รับการยอมรับแล้วว่าเป็นอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ถือได้ว่าเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างดีและแทบจะไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาเท่านั้น หากอาการแพ้เกิดขึ้นกับพัคชอยมักเกี่ยวข้องกับการแพ้กะหล่ำปลีประเภทต่างๆ

Pak Choi มักใช้ในอาหารเด็กแทนผักโขม - ทารกอาจยังไวต่อมัน โดยปกติไม่ได้เกิดจากการแพ้ แต่เป็นเพราะผักเป็นของใหม่และไม่คุ้นเคยกับการเผาผลาญที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ Pak Choi สามารถให้ทารกได้อีกครั้งหลังจากนั้นไม่นานและอาจจะทนได้ดีกว่าเนื่องจากการเผาผลาญของเด็กต้องเคยชินก่อน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

เนื่องจาก Pak Choi นำเข้าจากเอเชียหรือปลูกในโรงเรือนในประเทศนี้จึงแทบจะไม่มีฤดูกาลที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน ปักชอยสามารถปลูกได้เกือบตลอดทั้งปีในเอเชียและยังสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีในเรือนกระจก

เมื่อซื้อคุณควรมองหาใบไม้สีเขียวเข้มที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ซึ่งมีสีใกล้เคียงกับจรวดหรือผักขม ในทางกลับกันใบกะหล่ำปลีที่ห้อยเปลี่ยนสีหรือบางมากและดูอ่อนปวกเปียกบ่งบอกว่าผักกาดไม่สดอีกต่อไป นั่นจะไม่เป็นปัญหากับอาหารผัดเพราะมันจะเหี่ยวแห้งไป ในแง่ของรสชาติปากช้อยสดถูกใจที่สุด โดยปกติแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 วันหลังจากซื้อ แต่ควรใช้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บไว้ในผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ที่อุณหภูมิเย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

เขาคุ้นเคยกับความชื้นนี้จากบ้านเกิดในเอเชียของเขาและจากนั้นก็คงความสดชื่นได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย ปากชอยไม่สนใจอุณหภูมิห้องมากนัก แต่ก็อยู่ได้ไม่นาน เนื่องจากพัคชอยอาจสัมผัสกับสารไล่แมลงในระหว่างการเพาะปลูกจึงควรล้างออกให้สะอาดก่อนใช้ทุกครั้ง นอกจากนี้ยังไม่มีอะไรต่อต้านการลวก - แนะนำให้ใช้การเตรียมกะหล่ำปลีประเภทนี้โดยเฉพาะสำหรับสลัด

เคล็ดลับการเตรียม

ปากช้อยรับประทานดิบหรือลวกเป็นผักสลัด สามารถทิ้งไว้ทั้งใบหรือสับหยาบก็ได้ เขาไม่รังเกียจการสับดังนั้นจึงสามารถเตรียมสลัดได้ดี Pak Choi มักใช้เป็นอาหารกระทะ มันถูกสับอย่างหยาบเพื่อจุดประสงค์นี้โดยสามารถใช้กะหล่ำปลีทั้งใบรวมทั้งส่วนประกอบสีขาว ผัดในกระทะเพียงไม่กี่นาที

การเตรียมแบบนี้ได้พิสูจน์ตัวเองในอาหารอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยผักช้อย ในอาหารตะวันตกกะหล่ำปลีจะถูกใช้แทนกะหล่ำปลีชนิดอื่นผักขมอารูกูลาหรือผักใบเขียวที่คล้ายกัน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมซอสพาสต้าซึ่งมักจะสร้างขึ้นใหม่ เตรียมอย่างเบามือที่สุดเสมอเช่นรับประทานดิบผัดสั้น ๆ หรือปรุงอย่างเบามือ ปากชอยจะเหี่ยวหลังจากนั้นเพียงไม่กี่นาทีเมื่อสัมผัสกับความร้อนซึ่งทำให้ส่วนสีขาวของกะหล่ำปลีนุ่มขึ้นและใบมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ด้วยการสร้างสรรค์ของคุณเองคุณควรคำนึงถึงรสชาติที่เข้มข้นของ Pak Choi ซึ่งไม่ได้ลดลงจากการเตรียมอย่างระมัดระวัง เพื่อรักษาส่วนผสมที่มีคุณค่าไว้ให้มากที่สุดไม่ควรให้ความร้อน pak choi สูงเกินไป