วาซาบิ

วาซาบิ หรือ หัวไชเท้าน้ำ เรียกได้ว่าเป็นเครื่องเทศสีเขียวร้อนจากอาหารญี่ปุ่น ลำต้นถูกแปรรูปเป็นแป้งสาลีซึ่งเป็นสาเหตุที่วาซาบิไม่ได้ปลูกในญี่ปุ่นโดยเฉพาะอีกต่อไป

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับวาซาบิ

วาซาบิเป็นพืชตระกูลกะหล่ำและยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อญี่ปุ่นหรือมะรุมน้ำ พืชป่าสามารถพบได้ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่วาซาบิสามารถปลูกได้ในโรงเรือนทั่วโลกดังนั้นจึงปลูกนอกประเทศญี่ปุ่นด้วย

รากของต้นวาซาบิถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพื้นฐานของเครื่องเทศร้อนของญี่ปุ่น แต่ในความเป็นจริงลำต้นนั้นถูกขูดอย่างละเอียด ซึ่งสามารถเติบโตได้สูงถึง 60 ซม. และสามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายน ในประเทศเยอรมนีส่วนใหญ่จะมีการนำเสนออาหารประเภทผงหรือเคลือบวาซาบิเช่นถั่วสายพันธุ์วาซาบิสดมีแนวโน้มที่จะพบได้ในร้านค้าเฉพาะทางและไม่ได้นำเข้าจากญี่ปุ่นบ่อยนัก

สถานรับเลี้ยงเด็กบางแห่งมีวาซาบิสำหรับการเพาะปลูกด้วยตนเอง แต่ต้องการสถานที่ที่ร่มรื่นและค่อนข้างเย็นในช่วงฤดูร้อนและสามารถกันหนาวได้เพียงบางส่วน

วาซาบิจะพัฒนาความร้อนสูงสุดเมื่อลำต้นถูกขูดสดและแปรรูปทันที วาซาบิสูญเสียความร้อนอย่างรวดเร็วในอากาศบริสุทธิ์ ในญี่ปุ่นลำต้นของวาซาบิมักจะถูบนชิ้นส่วนของหนังปลาฉลามที่ปอกแล้วซึ่งมีฟันที่ละเอียดมากและบดวาซาบิให้ตรงตามที่ต้องการ เสิร์ฟในส่วนเล็ก ๆ พร้อมซูชิและอาหารรสอ่อนอื่น ๆ เพื่อเป็นเครื่องจิ้มรสเผ็ดหรือเปลี่ยนรสชาติเป็นอาหารจานหลักแบบอ่อน

ความสำคัญต่อสุขภาพ

พื้นฐานของความร้อนของวาซาบิขึ้นอยู่กับน้ำมันมัสตาร์ด อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นวาซาบิให้น้ำมันมัสตาร์ด 2 ชนิดคือไซนิกรินและกลูโคโคชเลอรินน้ำมันมัสตาร์ดในอดีตยังสามารถพบได้ในมัสตาร์ดธรรมดาหรือมะรุม

น้ำมันมัสตาร์ดเป็นที่รู้จักกันในการควบคุมและรักษาเสถียรภาพของการย่อยอาหารและยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิดในร่างกายจึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ นอกจากแบคทีเรียแล้วน้ำมันมัสตาร์ดในวาซาบิยังมีฤทธิ์ยับยั้งไวรัสและการติดเชื้อรา การบริโภควาซาบิเป็นประจำอาจนำไปสู่การปรับปรุงประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกันของเราโดยทั่วไปเนื่องจากจำนวนเซลล์ภูมิคุ้มกันเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามวาซาบิในปริมาณมากก็ไม่ดีเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารอยู่แล้วความเผ็ดของวาซาบิอาจทำให้รู้สึกไม่สบายตัวมากขึ้นและส่งผลให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารและท้องร่วง

อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงความสำคัญของวาซาบิต่อสุขภาพคำถามที่ว่าเป็นวาซาบิจริงหรือแบบวางหรือผงก็มีบทบาทเสมอ ผงและน้ำพริกมักมีวาซาบิเพียงเล็กน้อย แต่มีสารเพิ่มเติมทั้งหมดที่เก็บรักษาได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่แล้วสิ่งเหล่านี้ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยเฉพาะสารกันบูดและสีเทียม

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

วาซาบิบริสุทธิ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชคาร์โบไฮเดรตจากพืชและไขมันจากพืชน้อยมาก วาซาบิบริสุทธิ์ถือว่าปราศจากคอเลสเตอรอล ธาตุอาหารรองประกอบด้วยโซเดียมโพแทสเซียมเหล็กแมกนีเซียมและวิตามิน A, C, D และ B12 เป็นต้น

อาจแตกต่างกับผงหรือน้ำพริกที่มีสารกันบูดเพิ่มเติมหรือที่ได้รับสารเติมแต่งเพิ่มเติมจากการแปรรูป การดูรายการส่วนผสมจะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณควรใส่ใจกับการถนอมเกลือ ด้วยขนมวาซาบิที่เป็นที่นิยมในประเทศนี้แน่นอนว่าวาซาบิเป็นเพียงเครื่องเคียงเท่านั้นและคุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่มาจากขนมขบเคี้ยว หากคุณกินถั่ววาซาบิในปริมาณมากคุณสามารถบริโภคเกลือและไขมันจำนวนมากได้และแน่นอนว่าสารกันบูดและสีของผงวาซาบิปลอมที่มีแนวโน้มมาก

การแพ้และการแพ้

น้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณเล็กน้อยอาจส่งผลดีต่อสุขภาพ แต่บางครั้งก็เป็นสาเหตุของการแพ้ได้เช่นกัน คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารหรือโดยทั่วไปทนต่ออาหารรสเผ็ดได้ไม่ดีมีแนวโน้มที่จะทนต่อวาซาบิได้ไม่ดี น้ำมันมัสตาร์ดอย่างน้อยก็ในปริมาณมากอาจทำให้ปวดท้องและท้องเสียได้ นี่เป็นปฏิกิริยาไวต่ออาหารรสเผ็ดตามปกติ

ในทางกลับกันอาการแพ้สามารถเกิดขึ้นได้กับน้ำมันมัสตาร์ดในวาซาบิเอง นอกจากนี้คุณควรระมัดระวังในการวางวาซาบิด้วยเพราะมักประกอบด้วยผงมัสตาร์ดสีเขียวเท่านั้นและไม่มีวาซาบิเลย ทาร์ทราซีนที่มีอยู่นี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ วาซาบิแท้แทบไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และโดยทั่วไปสามารถทนได้ดีนอกเหนือจากปฏิกิริยาที่เป็นไปได้ต่อความเผ็ดร้อน

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

โดยทั่วไปวาซาบิมีสองประเภท: ของจริงและของปลอม วาซาบิแท้ประกอบด้วยหัวไชเท้าและที่ดีที่สุดคือไม่มีสารปรุงแต่งอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในประเทศนี้ค่อนข้างหายากซึ่งเป็นผลมาจากการที่วาซาบิสูญเสียความคมอย่างรวดเร็วหลังจากการแปรรูป

อย่างไรก็ตามวาซาบินี้ยังมีน้ำมันมัสตาร์ดที่มีคุณค่าและโดยทั่วไปจะทนได้ดีหากไม่มีปัญหากับน้ำมันมัสตาร์ด ส่วนแบ่งของวาซาบิของสิงโตที่ขายในประเทศนี้คือส่วนผสมของผงที่ทำจากผงมัสตาร์ดและสีเขียวซึ่งมีวาซาบิแท้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย บางครั้งก็มีมะรุมในประเทศด้วย คนญี่ปุ่นเรียกสิ่งนี้ว่าSeiyō Wasabi ตัวแปรที่แท้จริงเรียกว่า Hon Wasabi ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับการกำหนดเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์และรายการส่วนผสมเมื่อซื้อ

ควรเก็บวาซาบิที่แท้จริงไว้บนลำต้นในบรรจุภัณฑ์อย่างแน่นหนาเป็นเวลาสองสามวันโดยถูไม่กี่นาทีก่อนบริโภค ครึ่งชั่วโมงในอากาศบริสุทธิ์อาจเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้วาซาบิร้อนจัด ในความเป็นจริงวาซาบิเซโยปลอมเทียมนั้นมีอยู่ทั่วไปมากกว่าวาซาบิแท้เช่นกันในร้านอาหาร

เคล็ดลับการเตรียม

วาซาบิใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเคียงร้อนในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เนื่องจากลำตัวจริงถูกถูบนชิ้นส่วนของหนังปลาฉลามแบบสด ๆ จึงเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่นว่าเป็นเครื่องเคียงขูดละเอียดที่เสิร์ฟพร้อมซูชิเป็นต้น วาซาบิครีมที่เสิร์ฟในประเทศนี้แทบจะไม่เป็นที่รู้จักในญี่ปุ่นแม้ว่าตอนนี้จะมีขายพาสและผงด้วยก็ตาม

หากคุณโชคดีพอที่จะได้รับวาซาบิสายพันธุ์คุณจะขูดมันสดใหม่เพื่อเสิร์ฟ - และเท่าที่คุณต้องการเสนอ มิฉะนั้นจะสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น Seiyō Wasabi ปลอมขายเป็นแป้งสำหรับซูชิเช่นเคลือบถั่วถั่วผักอื่น ๆ หรือในรูปของวาซาบิชิพ ในระหว่างนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องมีวาซาบิแท้ในปริมาณขั้นต่ำ แต่ก็ยังต่ำมาก ความเผ็ดของขนมวาซาบิส่วนใหญ่มาจากพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด