คะน้าปาล์ม

ที่ คะน้าปาล์มซึ่งเรียกอีกอย่างว่า กะหล่ำปลีอิตาลี, กะหล่ำปลีทัสคานี หรือ กะหล่ำปลีดำ เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นผักกะหล่ำปลีหลายชนิด คะน้าอินทผาลัมสามารถนำมาใช้ในครัวได้หลายอย่างและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย

สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับคะน้าปาล์ม

คะน้าอินทผาลัมเป็นผักคะน้าใบที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง มันเป็นของตระกูลกะหล่ำและถือเป็นแหล่งกำเนิดของกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ เช่นหัวและกะหล่ำบรัสเซลส์ หัวใจของเคล็ดลับการถ่ายภาพที่เรียกว่าหัวใจของต้นปาล์มเรียกอีกอย่างว่าคะน้าปาล์ม

ตามเนื้อผ้าคะน้าปาล์มยังคงปลูกกันมากในอิตาลีตอนเหนือโดยเฉพาะในทัสคานี คะน้าอินทผาลัมซึ่งเป็นพืชล้มลุกสามารถเติบโตได้สูงถึงสามเมตร ใบยาว 60 ถึง 80 เซนติเมตรกว้าง 8 ถึง 10 เซนติเมตรมีสีเขียวเข้มถึงเขียวดำและมีลักษณะคล้ายใบ Wirsing การเรียงตัวของใบที่ม้วนลงเล็กน้อยคล้ายฝ่ามือ นี่คือที่มาของชื่อ ดอกคะน้าปาล์มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนสิงหาคมและไม่แข็งกระด้าง อย่างไรก็ตามมันไม่ค่อยบานในยุโรปกลาง สำหรับสวนในบ้านสามารถเลือกใช้คะน้าปาล์มในกระถางขนาดใหญ่และปลูกได้เต็มที่

พืชจะเคลื่อนที่ได้เมื่อมีน้ำค้างแข็งมา ผักกะหล่ำปลีเป็นที่รู้จักกันดีในสมัยโบราณ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ เดิมทีมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียไมเนอร์ กะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ ได้รับการเลี้ยงดูจากการปรับปรุงพันธุ์เพิ่มเติม ปัจจุบันคะน้าปาล์มเติบโตในพื้นที่ส่วนใหญ่ของยุโรปตอนใต้และตอนกลาง เก็บเกี่ยวใบต่ำสุดสี่ถึงห้าใบ

หากสภาพเหมาะสมจะมีใบประมาณ 20 ใบในหนึ่งปีเพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวได้ปีละหลายครั้งใบใช้เหมือนผักคะน้าซึ่งคะน้าปาล์มยังชวนให้นึกถึงในแง่ของรสชาติแม้ว่าคะน้าปาล์มจะมีรสชาติอ่อนกว่าก็ตาม ตรงกันข้ามกับกะหล่ำปลีซาวอยไม่สามารถซื้อผักคะน้าสดได้ตลอดทั้งปีเว้นแต่จะใช้สินค้านำเข้า

ความสำคัญต่อสุขภาพ

คะน้าปาล์มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ผักชนิดอื่นแทบจะไม่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากมายที่เรียกว่าสารจากพืชทุติยภูมิ พวกเขาสามารถดักจับอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์ต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งส่งเสริมการกำจัดสารพิษจากสิ่งแวดล้อมและมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอล

ชาวอียิปต์โบราณใช้พลังในการรักษาใบกะหล่ำปลี แม้กระทั่งในยุคกลางกะหล่ำปลีก็ถูกใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบหรือตะคริว กะหล่ำปลีมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ ส่วนผสมที่มีคุณค่าอีกอย่างในผักคะน้าคือเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นหนึ่งในแคโรทีนอยด์ 50 ชนิดที่มีส่วนประกอบของโปรวิทามินเอ ซึ่งหมายความว่าบางส่วนสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอที่สำคัญของร่างกายได้ เบต้าแคโรทีนจะกำจัดอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากความเสียหายและการเกิดออกซิเดชัน เบต้าแคโรทีนยังช่วยป้องกันภาวะสมองเสื่อม

คลอโรฟิลล์ที่มีอยู่ในคะน้าปาล์มยังมีผลดีต่อสุขภาพ ยิ่งมีคลอโรฟิลล์ในอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเท่านั้น ตัวอย่างเช่นคลอโรฟิลล์มีประโยชน์อย่างมากในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่ นอกจากนี้ยังส่งเสริมการสร้างความเสียหายจากรังสีสนับสนุนการล้างพิษของสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งการรักษาบาดแผลการเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นประจำและยังช่วยให้มีกลิ่นกายที่น่ารื่นรมย์ คะน้าปาล์มเป็นเมนูที่อร่อยมากโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการ

คะน้าปาล์มมีแคโรทีนและวิตามินบีรวมอยู่ด้วย ใบยังทำหน้าที่เป็นผู้บริจาควิตามินซี ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผักเป็นสมูทตี้ที่อุดมด้วยวิตามิน

อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าใบของคะน้าปาล์มมีอายุมากขึ้นก็จะมีเส้นใยมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีคลอโรฟิลล์มากในผักคะน้า มิฉะนั้นกะหล่ำปลีประเภทนี้มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินสูง โครงสร้างทางโภชนาการของผักคะน้าโดยทั่วไปสามารถเปรียบเทียบได้กับผักคะน้า

การแพ้และการแพ้

บางคนทนกับผักคะน้าได้แย่กว่าเล็กน้อยเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีประเภทอื่น ๆ กะหล่ำปลีจะย่อยได้ง่ายกว่าถ้าปรุงเป็นครั้งแรกเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นน้ำปรุงจะถูกเททิ้งและคะน้าปาล์มเคี่ยวต่อไปในน้ำจืด จากนั้นควรเติมยี่หร่าหรือขิงเล็กน้อยเพื่อป้องกันอาการท้องอืดที่ไม่พึงประสงค์และเจ็บปวด

นอกจากนี้ควรเลือกใบคะน้าที่อายุน้อยและอ่อนกว่าในการบริโภคเนื่องจากใบแก่จะมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และอาจแห้งได้ นอกจากนี้ปริมาณไนเตรตจะสะสมอย่างมากในใบแก่ แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อส่วนบนของพืช หากคุณสังเกตเห็นความรู้สึกไม่สบายอย่างรุนแรงเมื่อกินคะน้าปาล์มคุณควรนำออกจากเมนู

เคล็ดลับการช็อปปิ้งและห้องครัว

ผักคะน้าไม่ค่อยพบในแผนกผักของร้านค้าลดราคาและซูเปอร์มาร์เก็ต ผักใบที่น่าสนใจเหล่านี้สามารถซื้อได้ที่ตลาดรายสัปดาห์หรือในตลาดที่มีหลังคาคลุม ควรเลือกใบคะน้าที่อ่อนกว่าและอ่อนกว่ามาบริโภค ความทนทานอยู่ในระดับปานกลาง

โดยปกติคะน้าปาล์มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ คะน้าปาล์มลวกสั้น ๆ สามารถแช่แข็งได้ดี การแปรรูปและการใช้งานต่อไปทำได้ง่าย: ใบถูกตัดออกหรือหักออก ล้างให้สะอาดแล้วเขย่าให้แห้ง จากนั้นเส้นเลือดใบหนาจะถูกลบออกและใบจะถูกตัดเป็นเส้น จากนั้นนำไปลวกประมาณสี่นาที ขณะนี้ผักได้รับการระบายน้ำและระบายน้ำได้ดี หลังจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณทำงานได้อย่างอิสระ

เคล็ดลับการเตรียม

คะน้าอินทผาลัมเป็นที่นิยมมากในครัว สามารถใช้ใบที่ตัดละเอียดเช่นสลัดหรือนึ่งเป็นผักได้ คะน้าปาล์มยังเหมาะสำหรับสตูว์ฤดูหนาวของทัสคานี การใช้ที่รู้จักกันดีคือซุปกะหล่ำปลีคาลโดเวิร์ดซึ่งมาจากโปรตุเกส

นอกจากนี้ยังสามารถใช้คะน้าปาล์มเช่นชาร์ดของสวิสได้ แต่ใช้เวลาปรุงนานกว่า ยกตัวอย่างเช่นคะน้าปาล์มมักตุ๋นกับหัวหอมและกลั่นด้วยมะเขือเทศและกระเทียม สามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าวและถั่วสนปิ้ง คะน้าปาล์มยังเป็นที่นิยมอย่างมากในสมูทตี้สีเขียวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าใบไม้อาจมีเส้นใยแข็ง ดังนั้นจึงต้องใช้เครื่องผสมที่แข็งแกร่ง

หรือสามารถใช้กะหล่ำปลีที่มีใบอ่อนและใบที่ละเอียดมากได้ ไม่ว่าจะเป็นซุปหม้อตุ๋นหรือเค้กผักคะน้าปาล์มสามารถใช้ได้ทุกที่ตามต้องการ สิ่งที่รสชาติดีอนุญาตให้ใช้คะน้าปาล์ม